家常蒸,烙荷叶饼
琪宝友友,你点的饼饼今天我给试验出来了哈,
试了两种做法,一蒸,一烙,
食后感:蒸的比烙的好一些。
午饭就用蒸饼卷菜解决了,矮油怎么那么好吃,哈哈
下面貌似图挺多,其实这活做起来并没有那么复杂,但要图文并茂倒有些吓人了,就这些还有几张被我裁掉没用呢。
材料:面粉350克,水200克。
提示:此量做了大饼10张,小饼10张,如果全部做成烤鸭卷饼大小的话,大概能做30张吧。
如果家里人不多的话请酌情减量哈。
做法
1,面粉加水揉匀成光滑的面团,盖温布醒10分钟左右。
2,醒好的面团再揉匀成长条,分成小剂,取一小剂擀成薄饼。
提示:擀饼不能少了干面粉,要反正面的多撒些干粉防粘,尽量擀越薄越好,一定要薄啊。
3,所有的饼都擀完。
4,蒸锅加水铺好蒸布,要将水烧开,将第一张饼铺在蒸布上,等饼起皱变色后,接着铺上第二张饼。加盖,等十秒钟左右。
5,开盖再铺第三张,加盖,开盖再铺第四张,就按这顺序,将所有的饼都铺进去之后,加盖蒸10分钟。
6,蒸好后的饼依次揭开即可食用。
如果当时不吃的话,先揭一遍,之后还是放在锅中,盖好盖子随吃随取。
上面这些做的比较大,用来卷菜和煎蛋吃。
下面是比这些小一半的,可用来卷烤鸭和肉丝。
是用不粘锅烙的。
做法:
1,不粘锅不要加油,烧热。
2,将第一张饼铺在锅底,等稍微变色后铺上第二张,接着两张饼一起提起翻面,把上面的换位成下面的。
3,接着上面再铺第三张,略等2秒钟,继续整体翻面,然后上面再继续铺新饼,依次铺完所有的饼之后,调最小火,沿锅边刷进2--4勺清水,加盖烙焖十分钟左右。一定要调小小火。
饼烙好以后不要马上吃,取出放在案板上或其它什么容器上,表面一定要加盖湿布捂着,使其自身热气将其回软之后再食用就不会干硬也不会断了。
不知道我说的大家能不能看明白,哈哈,操作起来其实很简单,语言表达能力不强,叙述起来貌似很繁锁。
蒸好和烙好的饼:
今天中午的午餐就这样解决的。
当年上班的时候,家门口一早点摊儿就卖这种蒸饼卷菜和煎蛋,每天生意就火爆啊,我们同事都爱吃她做的这种饼,
今天既然做了蒸饼,我也学着做一回呗。
炒了菜,煎了蛋。卷了四个,老公吃了三个,还觉得意犹未尽呐,哈哈。
1,先煎好鸡蛋,炒好喜欢的菜。
2,取一张饼,铺上鸡蛋,再铺上菜,或辣的,或不辣的,包起来就开吃了。
大隗镇的荷叶饼,是一种风味独特的高级点心,因形似荷叶而得名。大隗荷叶饼的制作是在挖掘传统技艺的基础上不断创新,最早始于清末,是新密市四大名吃之一。
荷叶饼的做法1、绿叶菜切碎加少许水放搅拌机打成汁后用纱布过滤加入少许油备用。
2、用少许温水把酵母化开,和菜汁一起倒进面粉里,把所有材料搅匀后揉成光滑的面团,收圆放盆里,合盖静置1小时,发酵完成。
3、发好的面团压扁排气再次揉成光滑的面团,分成若干小分。
4、每分搓圆按扁,擀成椭圆形,用刀背轻轻在中间压出中线。
5、对折后,在对折处用手捏出一个尖角。然后用刀背压出荷叶的纹路。
6、全部做好后醒10分钟左右。
7、做好的面坯醒10分钟后,放入蒸格,冷水入锅,中火蒸13分钟。
8、熄火后焖3分钟再开盖。
9、随自己口味,夹进喜欢的菜。
荷叶饼的种类有哪些
陕西荷叶饼:
又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍,有大小之分,大者直径可超过25cm,小者只有巴掌大,是陕西城乡各地民间喜食的传统风味小吃。各宾馆饭店均有供应,自助餐上也能见到。一般将中间抹上素油的饼坯,两个叠放在一起上平鏊烙,一次就能烙两张,这样制作速度较快,烙出的荷叶饼更为柔软,同时也减少了火色。从荷叶饼的卷菜看,也是丰富多彩,既可卷素,也可卷荤。素菜有氽、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗、土豆丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝;荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝,肺条等。再加上一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱,如果再卷入片皮烤鸭,则更有滋味。
风味特点:色泽略黄,柔软淡香,夹卷其他荤素食物用,为宴席常用面点,更是家常风味小吃。
河南大隗荷叶饼:
大隗镇的荷叶饼,是一种风味独特的高级点心,因形似荷叶而得名。大隗荷叶饼的制作是在挖掘传统技艺的基础上不断创新,最早始于清末,是新密市四大名吃之一。这里的荷叶饼从熬制原料到包馅成饼、进炉烘烤,道工序都严格掌握标准,使大隗荷叶饼形成了自己独特的风格。产品质量达到软硬适中,馅稀不流,吃着拉丝可口,皮薄层多,甜而不腻;存放月余,色香味如初。是敬奉老人,馈赠亲友的佳品。曾多次被盛市评为名优产品。2007年被全国商业协会评为中华老字号。
食材明细:
荷叶饼(薄饼),鸡蛋,香菇,火腿,葱,盐,食用油。
春香荷叶饼的做法步骤:
1、香菇泡发洗净切成丁,火腿切成丁,葱洗净切成葱花;
2、取一小碗放入火腿丁、香菇丁、葱花、鸡蛋搅匀,加入盐调成蛋糊状;
3、坐锅点火倒油,待油八成热时,取一小勺调好的蛋糊放入锅中,盖上一张荷叶饼,翻过来对折再煎,煎至两面金黄即可。
食材明细:
中筋面粉(all purpose flour)800g,热水640ml,植物油一小碗
荷叶饼(煎制版)的做法步骤:
第1步水烧开,滚水倒入面粉中,一边倒一边搅拌,揉成几乎光滑的面团(如果太烫可以稍微放凉一些再揉),
第2步用略拧干的湿布盖好放一边醒1小时左右。醒好的面先揉匀,
第3步后揪成大小均等的剂子(约乒乓球大小),用手稍微压扁。
第4步三个为一个单位,把其中两个小圆饼的一层涂抹上薄油,一层一层的叠起来(最上面一层不要涂),然后用擀面杖擀成圆薄饼。放入平底锅用中小火煎,不需再放油,中间稍微鼓起来后即可反面,再次鼓起后即可盛起。
第5步煎好后的饼沿边缘轻轻撕开,即可撕成3个荷叶薄饼。
食材明细:
蒸南瓜一小碗儿,面粉适量,水适量,酵母2.5克,食用油少许
自制南瓜荷叶饼的做法步骤:
第1步南瓜蒸熟(苹果般大的那款,洗净切块蒸熟)皮瓤小心分离(留瓤和面,皮和籽不要的)
第2步先把面、酵母和南瓜充分混合,然后根据稀稠度再酌情分次缓慢加水,揉成面团。关键来了,就是持续用力揉面。
第3步揉至面的手感变成软且细腻。攥成长条,准备做成剂子。
第4步做给老妈吃,50克一个。较真儿的理工女,保证精准50克一个,最后的生料是哪一个,猜一猜。
第5步把剂子揉成面团。盖上盖子或是保鲜膜,醒10钟左右。
第6步压扁擀成长舌状,刷上薄薄一层食用油(这是第一张,油刷的有些多了)
第7步对折用叉子扎出图案
第8步摆上锅屉至面饼发起。凉水上锅,上汽后蒸12分钟左右,关火两分钟左右后再揭盖取出。
第9步成品
食材明细:
荷叶饼300公克,青蒜45公克,肉丝110公克,辣椒2公克,油30㏄,酱油7公克,盐4公克,糖4公克,香油6㏄,米酒6㏄,白胡椒粉3公克,红葱酥8公克
荷叶肉丝炒饼的做法步骤:
1.荷叶饼切成粗条;青蒜、辣椒分别斜切备用。
2.锅内倒入油均匀加热,放入肉丝以中火炒熟,加入青蒜、辣椒和所有调味料拌炒均匀,再放入饼皮条略炒数下即可。
食材明细:
花鲢鱼头1个(重约1200克),蒜子50克,荷叶饼200克,洋葱100克,西芹50克,青、红椒圈各5克。调料秘制酱料150克,二锅头白酒50克,黄油20克,鲜汤100克,干辣椒节5克,香菜段10克,味精10克,白糖5克,八角3克。
荷叶饼酱香鱼头的做法步骤:
1、蒜子剥皮洗净,略微拍松;洋葱去外皮,切长5厘米的粗丝;西芹切厚1厘米的抹刀片。
2、鱼头宰杀干净,对半剖开,冲净血水后加秘制酱料、蒜子、洋葱、西芹、八角腌渍20分钟。
3、锅内放入黄油,小火烧化后放入干辣椒节小火煸香,下鱼头和腌渍鱼头的小料小火煎1分钟,将鱼头翻过来再用小火煎1分钟,烹入二锅头白酒小火出香,入鲜汤小火焖15分钟,用味精、白糖调味后撒香菜出锅,装入盘中。
4、焖制鱼头的同时将荷叶饼放入笼中大火蒸8分钟至熟,取出放入盘中围边,用青、红椒圈点缀后上桌。
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