荷叶饼的做法-荷叶饼的种类有哪些？

“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？经过搜索和整理，小编为大家呈上荷叶饼的做法-荷叶饼的种类有哪些？，供你阅读参考，并请收藏本页面！

大隗镇的荷叶饼，是一种风味独特的高级点心，因形似荷叶而得名。大隗荷叶饼的制作是在挖掘传统技艺的基础上不断创新，最早始于清末，是新密市四大名吃之一。

荷叶饼的做法

1、绿叶菜切碎加少许水放搅拌机打成汁后用纱布过滤加入少许油备用。

2、用少许温水把酵母化开，和菜汁一起倒进面粉里，把所有材料搅匀后揉成光滑的面团，收圆放盆里，合盖静置1小时，发酵完成。

3、发好的面团压扁排气再次揉成光滑的面团，分成若干小分。

4、每分搓圆按扁，擀成椭圆形，用刀背轻轻在中间压出中线。

5、对折后，在对折处用手捏出一个尖角。然后用刀背压出荷叶的纹路。

6、全部做好后醒10分钟左右。

7、做好的面坯醒10分钟后，放入蒸格，冷水入锅，中火蒸13分钟。

8、熄火后焖3分钟再开盖。

9、随自己口味，夹进喜欢的菜。

荷叶饼的种类有哪些

陕西荷叶饼：

又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍，有大小之分，大者直径可超过25cm，小者只有巴掌大，是陕西城乡各地民间喜食的传统风味小吃。各宾馆饭店均有供应，自助餐上也能见到。一般将中间抹上素油的饼坯，两个叠放在一起上平鏊烙，一次就能烙两张，这样制作速度较快，烙出的荷叶饼更为柔软，同时也减少了火色。从荷叶饼的卷菜看，也是丰富多彩，既可卷素，也可卷荤。素菜有氽、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗、土豆丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝；荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝，肺条等。再加上一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱，如果再卷入片皮烤鸭，则更有滋味。

风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。

河南大隗荷叶饼：

大隗镇的荷叶饼，是一种风味独特的高级点心，因形似荷叶而得名。大隗荷叶饼的制作是在挖掘传统技艺的基础上不断创新，最早始于清末，是新密市四大名吃之一。这里的荷叶饼从熬制原料到包馅成饼、进炉烘烤，道工序都严格掌握标准，使大隗荷叶饼形成了自己独特的风格。产品质量达到软硬适中，馅稀不流，吃着拉丝可口，皮薄层多，甜而不腻；存放月余，色香味如初。是敬奉老人，馈赠亲友的佳品。曾多次被盛市评为名优产品。2007年被全国商业协会评为中华老字号。

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【宁夏】荷叶饼

食材明细：

主料：南瓜适量，鸡蛋适量，面粉适量

辅料：酵母适量

【宁夏】荷叶饼的做法步骤：

1，南瓜蒸熟

2，加入鸡蛋和酵母

3，搅拌成南瓜糊

4，加入面粉搅拌成絮状

5，和成面团

6，发酵至两倍大

7，取出排气揉匀分成小分，取一小份擀成面片

8，刷油

9，对折合起，用干净的梳子或者其他东西带齿的东西按出花纹

10，全部做好后醒发十五分钟再下锅蒸熟即可

11，蒸熟后就即刻出锅，我蒸熟后去做别的事情了没有及时出锅有点水泡影响美观了

烙荷叶饼

家常蒸，烙荷叶饼

琪宝友友，你点的饼饼今天我给试验出来了哈，

试了两种做法，一蒸，一烙，

食后感：蒸的比烙的好一些。

午饭就用蒸饼卷菜解决了，矮油怎么那么好吃，哈哈

下面貌似图挺多，其实这活做起来并没有那么复杂，但要图文并茂倒有些吓人了，就这些还有几张被我裁掉没用呢。

材料：面粉350克，水200克。

提示：此量做了大饼10张，小饼10张，如果全部做成烤鸭卷饼大小的话，大概能做30张吧。

如果家里人不多的话请酌情减量哈。

做法

1，面粉加水揉匀成光滑的面团，盖温布醒10分钟左右。

2，醒好的面团再揉匀成长条，分成小剂，取一小剂擀成薄饼。

提示：擀饼不能少了干面粉，要反正面的多撒些干粉防粘，尽量擀越薄越好，一定要薄啊。

3，所有的饼都擀完。

4，蒸锅加水铺好蒸布，要将水烧开，将第一张饼铺在蒸布上，等饼起皱变色后，接着铺上第二张饼。加盖，等十秒钟左右。

5，开盖再铺第三张，加盖，开盖再铺第四张，就按这顺序，将所有的饼都铺进去之后，加盖蒸10分钟。

6，蒸好后的饼依次揭开即可食用。

如果当时不吃的话，先揭一遍，之后还是放在锅中，盖好盖子随吃随取。

上面这些做的比较大，用来卷菜和煎蛋吃。

下面是比这些小一半的，可用来卷烤鸭和肉丝。

是用不粘锅烙的。

做法：

1，不粘锅不要加油，烧热。

2，将第一张饼铺在锅底，等稍微变色后铺上第二张，接着两张饼一起提起翻面，把上面的换位成下面的。

3，接着上面再铺第三张，略等2秒钟，继续整体翻面，然后上面再继续铺新饼，依次铺完所有的饼之后，调最小火，沿锅边刷进2--4勺清水，加盖烙焖十分钟左右。一定要调小小火。

饼烙好以后不要马上吃，取出放在案板上或其它什么容器上，表面一定要加盖湿布捂着，使其自身热气将其回软之后再食用就不会干硬也不会断了。

不知道我说的大家能不能看明白，哈哈，操作起来其实很简单，语言表达能力不强，叙述起来貌似很繁锁。

蒸好和烙好的饼：

今天中午的午餐就这样解决的。

当年上班的时候，家门口一早点摊儿就卖这种蒸饼卷菜和煎蛋，每天生意就火爆啊，我们同事都爱吃她做的这种饼，

今天既然做了蒸饼，我也学着做一回呗。

炒了菜，煎了蛋。卷了四个，老公吃了三个，还觉得意犹未尽呐，哈哈。

1，先煎好鸡蛋，炒好喜欢的菜。

2，取一张饼，铺上鸡蛋，再铺上菜，或辣的，或不辣的，包起来就开吃了。

春香荷叶饼

食材明细：

荷叶饼(薄饼)，鸡蛋，香菇，火腿，葱，盐，食用油。

春香荷叶饼的做法步骤：

1、香菇泡发洗净切成丁，火腿切成丁，葱洗净切成葱花；

2、取一小碗放入火腿丁、香菇丁、葱花、鸡蛋搅匀，加入盐调成蛋糊状；

3、坐锅点火倒油，待油八成热时，取一小勺调好的蛋糊放入锅中，盖上一张荷叶饼，翻过来对折再煎，煎至两面金黄即可。

荷叶饼（煎制版）

食材明细：

中筋面粉（all purpose flour）800g，热水640ml，植物油一小碗

荷叶饼（煎制版）的做法步骤：

第1步水烧开，滚水倒入面粉中，一边倒一边搅拌，揉成几乎光滑的面团（如果太烫可以稍微放凉一些再揉），

第2步用略拧干的湿布盖好放一边醒1小时左右。醒好的面先揉匀，

第3步后揪成大小均等的剂子（约乒乓球大小），用手稍微压扁。

第4步三个为一个单位，把其中两个小圆饼的一层涂抹上薄油，一层一层的叠起来（最上面一层不要涂），然后用擀面杖擀成圆薄饼。放入平底锅用中小火煎，不需再放油，中间稍微鼓起来后即可反面，再次鼓起后即可盛起。

第5步煎好后的饼沿边缘轻轻撕开，即可撕成3个荷叶薄饼。

自制南瓜荷叶饼

食材明细：

蒸南瓜一小碗儿，面粉适量，水适量，酵母2.5克，食用油少许

自制南瓜荷叶饼的做法步骤：

第1步南瓜蒸熟（苹果般大的那款，洗净切块蒸熟）皮瓤小心分离（留瓤和面，皮和籽不要的）

第2步先把面、酵母和南瓜充分混合，然后根据稀稠度再酌情分次缓慢加水，揉成面团。关键来了，就是持续用力揉面。

第3步揉至面的手感变成软且细腻。攥成长条，准备做成剂子。

第4步做给老妈吃，50克一个。较真儿的理工女，保证精准50克一个，最后的生料是哪一个，猜一猜。

第5步把剂子揉成面团。盖上盖子或是保鲜膜，醒10钟左右。

第6步压扁擀成长舌状，刷上薄薄一层食用油（这是第一张，油刷的有些多了）

第7步对折用叉子扎出图案

第8步摆上锅屉至面饼发起。凉水上锅，上汽后蒸12分钟左右，关火两分钟左右后再揭盖取出。

第9步成品

薄如蝉翼的荷叶饼

食材明细：

面粉150g，开水65g，盐1g，凉水25g，色拉油适量

薄如蝉翼的荷叶饼的做法步骤：

第1步面粉中加入少许细盐，搅拌均匀；一边倒入开水，一边用筷子搅拌成颗粒状，稍凉后，继续加入凉水搅拌；

第2步分3次揉成表面光滑的面团，盖保鲜膜，松弛30分钟；松弛后的面团搓成长条，分割成均匀的小面剂；

第3步取一个小面剂压扁，表面刷一层油；再取另一个小剂子摞在上面，擀开成圆饼状，放入已铺湿润蒸笼布的蒸笼内，开水上笼，蒸10分钟左右，稍凉后即可揭开卷菜。

小贴士：

1. 面粉中加入少许细盐，可以增加面团的筋性；2. 面团在松弛的时间里，多揉几次，可以更加光滑；3. 面剂可以多摞几个，但两两之间一定要刷油，以免粘连；4. 面剂的大小可以根据自己的喜欢或蒸笼的大小调节。

荷叶肉丝炒饼

食材明细：

荷叶饼300公克，青蒜45公克，肉丝110公克，辣椒2公克，油30㏄，酱油7公克，盐4公克，糖4公克，香油6㏄，米酒6㏄，白胡椒粉3公克，红葱酥8公克

荷叶肉丝炒饼的做法步骤：

1.荷叶饼切成粗条；青蒜、辣椒分别斜切备用。

2.锅内倒入油均匀加热，放入肉丝以中火炒熟，加入青蒜、辣椒和所有调味料拌炒均匀，再放入饼皮条略炒数下即可。

荷叶饼酱香鱼头

食材明细：

花鲢鱼头1个（重约1200克），蒜子50克，荷叶饼200克，洋葱100克，西芹50克，青、红椒圈各5克。调料秘制酱料150克，二锅头白酒50克，黄油20克，鲜汤100克，干辣椒节5克，香菜段10克，味精10克，白糖5克，八角3克。

荷叶饼酱香鱼头的做法步骤：

1、蒜子剥皮洗净，略微拍松；洋葱去外皮，切长5厘米的粗丝；西芹切厚1厘米的抹刀片。

2、鱼头宰杀干净，对半剖开，冲净血水后加秘制酱料、蒜子、洋葱、西芹、八角腌渍20分钟。

3、锅内放入黄油，小火烧化后放入干辣椒节小火煸香，下鱼头和腌渍鱼头的小料小火煎1分钟，将鱼头翻过来再用小火煎1分钟，烹入二锅头白酒小火出香，入鲜汤小火焖15分钟，用味精、白糖调味后撒香菜出锅，装入盘中。

4、焖制鱼头的同时将荷叶饼放入笼中大火蒸8分钟至熟，取出放入盘中围边，用青、红椒圈点缀后上桌。

超级好吃的荷叶水单饼

食材明细：

面粉250克，水125克，盐2克

超级好吃的荷叶水单饼的做法步骤：

第1步所有材料加一起揉成光滑面团，盖保鲜膜饧30分钟；均分8份，每份约46克，滚圆并预擀成饺子皮大小的饼；

第2步在一个饼上面均匀刷一层油，叠上一个，再刷一层，直到叠完；把叠好的饼慢慢擀开；

第3步翻面继续擀，擀一会再翻面，如此反复；直到比较紧实，大小和蒸锅差不多；

第4步蒸屉铺上硅胶，然后放上擀好的饼隔水蒸20分钟；稍晾凉后，就可以一张张揭起了。

第5步像不像荷叶，卷上配菜超级好吃

小贴士：

1、我这次分的46克有点大，建议分30克一个，擀出来和平时的8寸20cm的装菜盘子大小比较合适；2、油可以是一切植物油，花生油也不影响味道，要刷到边沿蒸熟后才能很完整揭起来；3、擀的时候尽量一边擀两下就翻面，以免受力不均，造成厚薄不均大小不一。

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