酱焗鱼头

“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，相信你看过这类似的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是对菜谱很好好奇呢？以下是小编为大家整理的“酱焗鱼头 ”,欢迎阅读，希望对你有帮助。

【焗】有砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗、盐焗等四种。

焗菜也因采用的调料不同，可分为蚝油焗、陈皮焗、香葱油焗、西汁焗。

在西餐中，焗的方法貌似用的很多，比如我们常吃的芝士焗饭，就是用马苏里拉奶酪覆盖在米饭表面，然后送入烤箱烤制，浓香美味、可以以拉丝的奶酪，与米饭达到了一种完美结合，颇受年轻朋友的喜欢。

今天这道【酱焗鱼头】就是典型的焗菜，基本步骤就是以下三步

一、提前腌制：原料在焗制之前，都必须用调味料腌制，腌制时间根据原料特点及菜肴的质量要求而定。

二、加入汤汁：用砂锅焗制的菜肴，需加入一些汤汁，要掌握好加入的汤水分量及注意控制好焗制的火候。

三、焗制：一般是先用猛火把汤水烧滚，然后加盖，转用小火加热至熟。

焗菜特点：制菜肴具有原汁原味，浓香厚味的特点。

不如试试焗菜吧。焗这种烹饪方法，鲜美无比，但是一道菜除了要提前腌制，焗的过程也至少需要20分钟，可能只有双休日才能享受到了。

既保留的鱼肉的鲜美，又入味好吃的【酱焗鱼头】

主料：花鲢鱼头一个

配料：小葱段、生姜片、大蒜（整粒，量多）、尖椒

配菜：土豆、豆腐、芹菜、蒜薹、

调料：黄豆酱、剁椒酱、蚝油、生抽、白糖、黑胡椒粉、料酒、盐、淀粉

酱焗鱼头的做法

1、花鲢鱼头一个，清洗干净表面粘液。

2、用刀从鱼肚向上位置水平剖开。

3、到脊背硬骨部分用力劈开，注意不要弄伤手。

4、然后再斩成较大的鱼块，纳入盆中，淋入3勺料酒和一勺盐去腥。

5、两勺蚝油。

6、一勺生抽。

7、一勺白糖。

8、3勺黄豆酱。

9、一勺黑胡椒粉。

10、两勺红薯淀粉。

11、搅拌均匀，盖上盖子，或者用保鲜膜覆盖在盆口，密封入冰箱冷藏室半个小时。

12、期间准备配菜：土豆、豆腐、芹菜、蒜薹。

密封入冰箱冷藏室半个小时，该入味了吧？？？(⊙o⊙)啊

13、锅内热油，分别将豆腐块和土豆条炸至表面金黄。

14、炸好的豆腐块和土豆条，这两种东西都是特别容易吸收入味、好吃的食材。

15、留底油，放入葱白、生姜片、大蒜（整粒）煸炒出香味。

16、挖一勺剁椒酱进去，本身剁椒较咸，所以前面放盐量可酌减，但俗话说咸鱼淡肉，鱼烧起来一定要咸一点才不会腥，才有味道。

17、小火慢慢炒，炒出香味。

18、倒入炸好的豆腐块和土豆条。

19、翻炒均匀。

20、摆上腌制入味的鱼头块。

21、将腌制的汤汁也一并倒入。

22、蒜薹、芹菜最后放。

23、盖上锅盖，先大火，冒气后转小火焗5分钟即可。

揭开盖子，哇~~~香气扑鼻啊！

撒上小葱段和红椒圈，就可以端上桌了，米饭伺候~~

鱼头的胶质和腥味都比较重，如果处理不好，味道没有那么鲜，用提前腌制后生焗的方法，既保留的鱼肉的鲜美，又入味好吃。

各位好朋友，端午小长假，不妨在家试试这道【酱焗鱼头】吧！

网站小提示

荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。

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焗三文鱼头

食材明细：

三文鱼头尾一个，黄油少许，生姜片若干，黄酒一勺，生抽两勺，水一勺，白糖一勺，盐少许

焗三文鱼头的做法步骤：

第1步洗净鱼头鱼尾剁成块，比较费劲，小心手指哦

第2步控干水分，薄薄的抹上一些盐，放些生姜片腌一小时热锅放入少许黄油

第3步放入鱼块煎至两面有些焦黄，中小火倒入调料汁（生抽、黄酒、水、白糖，比例为：2:1:1:1）翻炒均匀，注意轻轻地翻容易碎，盖上锅盖焗5-10分钟，看汤比较浓了即可出锅

第4步出锅盛盘

小贴士：

三文鱼头很硬，建议让商家帮忙剁成块，我在麦德龙买的不帮忙剁，回来自己剁太费劲了，分分钟手指就没有了，所以一般如果有三文鱼排的话就肯定不买三文鱼头了，味道一样好吃，价格更便宜些，不过三文鱼头都是胶原蛋白，好这口的亲可以选择三文鱼头！用黄油煎比较香一点，普通色拉油也是可以的！

生焗雅片鱼头

食材明细：

雅片鱼头1000g，蒜片、蚝油、生抽、老抽、青葱、熟猪油、生姜、白糖、味精、绍酒、精盐各适量。

生焗雅片鱼头的做法步骤：

雅片鱼头经初加工，洗净待用。沙锅上火，放入熟猪油、葱段、蒜片，放入鱼头，加入上列各种调料慢火煲25分钟即可。

小贴士：

操作要领

沙锅上火，放葱、蒜先煸香，再放鱼头煲制。

雅片鱼头不宜烧制时间过长。

酱烧鲽鱼头

食材明细：

鲽鱼头1个约250克，芦笋250克，胡萝卜片5克。调料日式酱烧汁250克，清汤100克，盐2克，味精5克，白糖4克，葱、姜、蒜各2克，八角1个，色拉油500克。

酱烧鲽鱼头的做法步骤：

1、将鱼头焯水洗净，入六成热的油锅中火炸1分钟至金黄色备用。

2、将芦笋切成长10厘米段，入沸水焯水1分钟后撒上盐、味精备用。

3、锅留底油20克，下葱、姜、蒜、八角炝锅，然后将其捞出，加入清汤、鱼头和酱烧汁、白糖大火烧开，小火煨20分钟至入味，大火收汁，最后将鱼头捞出，入盘，放上汆好的胡萝卜片，用芦笋围边，将剩余的原汁浇在上面即可。

小贴士：

特点

酱香味浓，色泽靓丽。

日式酱烧汁

原料：昆布250克，墨鱼花100克，味淋2500克，万字酱油2500克，目鱼素100克，清水15千克，白糖250克，炒熟的白芝麻50克。

制法：1、先将昆布入清水浸泡1小时洗净，然后同墨鱼花一起放入清水（15千克）中大火煮开后小火煮约1小时，待汤剩7千克左右时，加入味淋、目鱼素、万字酱油、白糖调均匀，最后放入白芝麻即可。

相关链接：昆布、墨鱼花、味淋、目鱼素都是日本料理中的调料，市场有售。

煎焗三文鱼头

食材明细：

三文鱼头1个，黑胡椒适量，生粉1小匙，盐1小匙，料酒1大匙，水小半碗，生抽适量，葱适量

煎焗三文鱼头的做法步骤：

第1步将三文鱼头洗净切块（我是让档主切块后拿回来再洗净）。三文鱼块沥干水份后加入黑胡椒。

第2步加入盐、生粉，用手抓匀腌制15-20分钟。平底锅内烧热，倒入少量的油，调至中小火，将腌制好的三文鱼头摆放在锅内煎至一面金黄。

第3步再翻面煎至另一面金黄后沿着锅边淋入料酒。再加入小半碗水。

第4步盖上锅盖中，中小火焗至汁水稍收干。加入适量蒸鱼酱油，稍翻炒几下。

第5步最后洒上葱花即可出锅。

小贴士：

1、煎的过程中一直保持中小火，火太大容易煎糊了。2、因为个人的口味不一样，所以盐和生抽的量按平时自已做菜的习惯来调配。

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葱姜焗鱼头尾

这道菜是最近才从一家以顺德菜为特色菜的酒楼里学来的。草鱼尾是河鱼里最好吃的鱼尾之一，上海菜馆里的红烧划水其实就是红烧草鱼尾。草鱼头就不同了，有股着草醒味，烧汤什

食材配方

主料：

草鱼头

1个

草鱼尾

1条辅料：

盐

1/2茶勺

糖

1/2茶勺

料酒

2茶勺

李锦记蒸鱼生抽

1茶勺

蚝油

1茶勺

淀粉

1茶勺

油

1茶勺

煎鱼油

1汤勺

小葱

3根

生姜

20g

做法 共10个步骤

1.草鱼头、草鱼尾各买一个，请鱼贩帮忙用大刀分别切开。

2.鱼头鱼尾清洗后擦干水分，再分切成小件。

3.准备葱姜段。

4.鱼块分别加入盐、糖、1/2料酒、生抽、蚝油、淀粉、油1茶勺拌匀。

5.放入1/2量的葱姜段，和调味料一起腌制鱼块。

6.用保鲜膜盖好放冰箱，冷藏1-2小时。

7.鱼块从冰箱取出恢复室温后，煎锅内加1/2汤勺油，油热后分别煎熟每件鱼块。

8.另备砂锅，加热烧烫后加入1/2汤勺油，爆香剩余的1/2葱姜段。

9.再加入煎熟的鱼块，待砂锅重新烧烫后，沿着锅边淋上1茶勺料酒。

10.盖上锅盖焗5分钟就可以上桌开盖吃了。

南瓜酱焗饭

食材明细：

南瓜250克，起司丝50克，南瓜酱360克，米饭250克，鲜香菇30克，培根3片，盐1小匙，黑胡椒1小匙

南瓜酱焗饭的做法步骤：

第1步将约200克南瓜切小丁，30克洋葱切末，备用锅内将40克奶油融化，爆香洋葱，放入南瓜炒香，加入2片月桂叶，加入250克高汤（或白水），加入1小匙意大利综合香料（超市进口食品柜有售），煮到南瓜软烂，水份尽量收干，瓜酱粘稠时，挑除月桂叶即成

第2步南瓜去皮，籽后切小块，培根切小片，香菇切小片，洋葱切小丁，烤箱预热10分钟至240度爆香洋葱，依次放入培根、南瓜、香菇炒软熟后加入米饭炒匀，加入南瓜酱、盐、黑胡椒炒匀，盛入烤器，撒上起司丝，放入烤箱，240度，约5分钟即可。

荷叶饼酱香鱼头

食材明细：

花鲢鱼头1个（重约1200克），蒜子50克，荷叶饼200克，洋葱100克，西芹50克，青、红椒圈各5克。调料秘制酱料150克，二锅头白酒50克，黄油20克，鲜汤100克，干辣椒节5克，香菜段10克，味精10克，白糖5克，八角3克。

荷叶饼酱香鱼头的做法步骤：

1、蒜子剥皮洗净，略微拍松；洋葱去外皮，切长5厘米的粗丝；西芹切厚1厘米的抹刀片。

2、鱼头宰杀干净，对半剖开，冲净血水后加秘制酱料、蒜子、洋葱、西芹、八角腌渍20分钟。

3、锅内放入黄油，小火烧化后放入干辣椒节小火煸香，下鱼头和腌渍鱼头的小料小火煎1分钟，将鱼头翻过来再用小火煎1分钟，烹入二锅头白酒小火出香，入鲜汤小火焖15分钟，用味精、白糖调味后撒香菜出锅，装入盘中。

4、焖制鱼头的同时将荷叶饼放入笼中大火蒸8分钟至熟，取出放入盘中围边，用青、红椒圈点缀后上桌。

三葱焗三文鱼头

食材明细：

三文鱼头1个，京葱1棵，红葱头若干，洋葱半个，蒜头若干

三葱焗三文鱼头的做法步骤：

1、三文鱼头斩件用少许鸡精、盐、糖、胡椒粉调味，少许生粉；

2、沙煲放入3~5茶匙油（视乎沙锅大小），烧热后放入京葱段、红葱头、洋葱跟蒜头爆香后铺平，放鱼头，尽量不要叠在一起，将鱼头一块块铺平，盖上盖子武火焗十分钟，完成！

小贴士：

这个菜适用于任何鱼头甚至是整条的多宝鱼，但要注意油的分量要把握好，尤其是三文鱼，因为三文鱼头会出油。

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