“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是很想去学一学呢？小编特别从网络上整理了鲜香鱼头粥，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
大米150克鲢鱼头600克卷心菜20克香葱1棵生姜少许食用油5克胡椒粉适量精盐0.25小匙白糖0.5小匙
鲜香鱼头粥的做法步骤：
1.大米洗净后用少量油拌匀;生姜洗净切丝；香葱洗净切成葱花;
2.卷心菜洗净后切丝，鲢鱼头洗净后切小块，加生姜丝和精盐、白糖、胡椒粉拌匀;
3.将米放入粥锅，加水煮开，再转中火煮约30 分钟；
4.将鲢鱼头、卷心菜丝加入熬好的粥内煮熟;
5.最后加入精盐、胡椒粉调味，撒上生姜丝与香葱花即可食用。
注意
味道鲜美，营养丰富。先把鲢鱼头放入沸水中汆烫一下，去净杂质后再与米粥同煮。
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霍香鱼头
食材明细：
白鲢鱼头3个(约1000克），霍香100克。调料姜片10克，葱20克，料酒15克，盐12克，豆瓣20克，色拉油50克，姜米8克，蒜米8克，鸡精6克，白糖3克，湿淀粉5克，鸡油10克，鲜汤100克。
霍香鱼头的做法步骤：
1、霍香洗净，将叶子剁成细末。
2、鱼头对剖两半，洗净后用姜片、葱、盐、料酒码味，腌渍20分钟备用。
3、将腌渍好的鱼头盛入盘中淋上鸡油上笼大火蒸8分钟后取出。
4、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入豆瓣、姜米、蒜米小火翻炒出香，再加入鲜汤、鸡精、白糖大火烧开后放入湿淀粉勾芡，放入霍香末调拌均匀后淋于鱼头上即成。
小贴士：
特点
色红亮，霍香味浓，鱼肉鲜嫩，营养开胃。
备注
霍香具有开胃、促进饮食等功效。
制作关键
1、鱼头一定要提前码味，否则味不够。2、霍香末在锅中时间不能太长。
炖酒香鱼头
食材明细：
鲢鱼头500克，香菇(鲜)50克，冬笋50克，白酒60克，猪油(炼制)50克，大葱6克，姜3克，大蒜(白皮)3克，料酒10克，盐5克，味精3克，醋10克
炖酒香鱼头的做法步骤：
1. 将胖头鱼头一劈两半；
2. 冬菇片成两半；
3. 鲜冬笋切成条；
4. 将锅置于中火上，放入猪油烧热后，将鱼头两面煎透，烹入醋和20克汾酒（白酒），倒入高汤（750克），加入葱段、姜丝、蒜片、精盐、味精调好味；
5. 加入20克汾酒，盖上锅盖，烧开炖至奶白色；
6. 放入冬菇、冬笋条和剩下的汾酒，烧开即可。
家常椒香鱼头
辣香十足的家常椒香鱼头鸟儿决定不再堕落
今天就开始拍菜！冰箱里有超级大的半个鱼头，还是俺九月底出门玩之前买的。当时买的时候只有大的没小的，只好买了一个超级大的四十元的鱼头。实在太大，让店家切了两半，分两次吃。一半蒸的剁椒鱼头，这一半想想总得换个口味吧。再说放了冰箱冻了这么久，再蒸的话怕腥气重，烧着吃吧，呵呵！
所以鸟儿在这个鱼头里面加了五种辣椒，起个名家常椒香鱼头，相当下饭，相当好吃哟！
上鱼头哟！再来碗米饭，终于让鸟儿有了馋的感觉，不容易呀！！怎么样，馋到你没有呢？哈哈！！
家常椒香鱼头原材料:胖头鱼鱼头半个、红黄剁椒各15克、青红椒各2个、泡野山椒20克、大葱1段、姜5克、蒜8-10瓣、小葱5根、香菜5根。
调味料
A料：盐、料酒2大勺。
B料：淀粉、植物油2大勺。
C料：猪油1-2大勺、料酒2大勺、老抽1大勺、生抽2大勺、醋1大勺、糖1大勺、水300ML、盐、胡椒粉、鸡精适量。
家常椒香鱼头的做法
1：将鱼头洗净，一部分鱼身肉切成块或条，这一步有些费力，要有耐心。加入A料腌制20分钟左右。
2：将鱼块用厨房纸吸干，再粘一层薄些的淀粉。
3：锅入油烧热，下入鱼块煎微黄。
4：再下入鱼头，两面稍煎一下。
5：将大葱、姜切片，蒜切粒，泡山椒切段，小葱切段。
6：青红椒切圈，香菜切段。
7：净锅入猪油烧热，加入大葱片、姜片、蒜粒和泡椒段炒香。
8：再加红黄剁椒、鱼块和鱼头稍翻炒均匀，依次加入其它C料，大火烧开，转中小火煮10分钟左右，让鱼肉入味。煮的过程中不要过多的翻动鱼块。
9：最后加入青红椒圈、葱段、香菜段，稍翻动一下，加点鸡精就可以出锅了。
经验与感怀
1：如果不想切鱼块，就直接整个鱼头煎一下再烧也可以的。因为这个鱼头大，鱼身上的肉比较厚，不好入味，就把它们切下来了，的确是有些费力的。
2：在烧鱼的过程中不要过多翻动，否则鱼肉会碎。
3：用猪油烧鱼会使汤汁更香醇哟！最美的是鱼汤，泡饭香喷喷，绝不浪费！
网站小提示
荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
荷叶饼酱香鱼头
食材明细：
花鲢鱼头1个（重约1200克），蒜子50克，荷叶饼200克，洋葱100克，西芹50克，青、红椒圈各5克。调料秘制酱料150克，二锅头白酒50克，黄油20克，鲜汤100克，干辣椒节5克，香菜段10克，味精10克，白糖5克，八角3克。
荷叶饼酱香鱼头的做法步骤：
1、蒜子剥皮洗净，略微拍松；洋葱去外皮，切长5厘米的粗丝；西芹切厚1厘米的抹刀片。
2、鱼头宰杀干净，对半剖开，冲净血水后加秘制酱料、蒜子、洋葱、西芹、八角腌渍20分钟。
3、锅内放入黄油，小火烧化后放入干辣椒节小火煸香，下鱼头和腌渍鱼头的小料小火煎1分钟，将鱼头翻过来再用小火煎1分钟，烹入二锅头白酒小火出香，入鲜汤小火焖15分钟，用味精、白糖调味后撒香菜出锅，装入盘中。
4、焖制鱼头的同时将荷叶饼放入笼中大火蒸8分钟至熟，取出放入盘中围边，用青、红椒圈点缀后上桌。
鱼头粥
食材明细：
草鱼头，冬菜，香菜，米，胡椒粉，盐
鱼头粥的做法步骤：
1、大米洗净加水煮开10分钟；
2、加入切大块的鱼头、冬菜煮熟，加盐；
3、出锅前加入香菜、胡椒粉即可。
天麻鱼头粥
食材明细：
粳米150克，鲢鱼头400克，天麻15克，大葱10克，姜5克，料酒6克，盐2克，味精1克，胡椒粉1克，猪油(炼制)5克
天麻鱼头粥的做法步骤：
1. 天麻浸透洗净，粳米淘洗干净；
2. 用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
3. 鱼头去鳞、去鳃，冲洗干净，整个鱼头一劈两半；
4. 将大葱、姜洗分别洗净切段、片待用；
5. 取锅加入冷水、天麻，烧沸后加入鱼头、葱段、姜片、料酒，待鱼头煮至八成熟时，捞出鱼头，滤去残渣；
6. 加入粳米，用旺火煮开后改小火，续煮至粥成；
7. 把鱼头骨头拆去，鱼肉撕碎，放入粥内，加入猪油、盐、味精略煮，撒上胡椒粉，即可盛起食用。
小贴士：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”天麻：天麻不可与御风草根同用，否则有令人肠结的危险。
鲜烧鲑鱼头
食材明细：
小型鲑鱼(大麻哈鱼)头1个，胡萝卜半根，香菇5朵，牛蒡半根，青蒜丝少许。料酒1大匙，酱油1大匙，味精1大匙，盐半茶匙，糖半茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。
鲜烧鲑鱼头的做法步骤：
1、鲑鱼头对半剖开后洗干净，沥干水分，用2大匙油两面略煎后盛出；
2、平底锅内先铺下去皮、切块的胡萝卜，及泡软的香菇和削皮切斜段的牛蒡，再放入鱼头；
3、加入所有调味料烧开，改小火烧至汤汁微收干时盛出，撒下青蒜即成。
重点Tips提示：
1、如果买到的鱼头超过900克，属于大型鱼头，最好分两次烧，以免一次吃不完，锅子也无法一次容纳，造成火候与调味不均。
2、除了鲑鱼头，也可以用其他新鲜鱼头，但红烧之前，都不要将鱼头煎得太老，只要两面略上色即可，若将外皮煎硬反而影响风味，或者甚至不煎，直接与配料同烧。
鲜辣蒸鱼头
炎炎夏日做一道开胃蒸菜鲜辣蒸鱼头
平时呆在房间里开着窗户门，总有风吹进来，还不觉得天气有多热，看着窗外的蓝天白云还心生诸多的美好。可是一走到街上就知道夏天真的来了，闷热，象有什么东西挤着身体往外流汗，经过商场门口时会有冷气吹出来，才会觉得舒服些，8号已经是小暑节气了，查了一下18号就是头伏了，也就是再过10来天，最热的天气就要来了。每到这个季节，胃口就开始不好，看什么都不想吃，想做剁椒鱼头，但却忘记买剁椒了，就用鲜尖椒和葱蒜做了蒸鱼头，一样的美味，鱼头细嫩，浇头鲜辣，这个季节吃实在开胃。吃完鱼头还剩下许多辣椒碎和汤汁，跟剩米饭一起翻炒一下，米饭奇香，一样惹人食欲。
鲜辣蒸鱼头材料：大鱼头一个（约600克），小葱一根、姜一块、蒜四瓣、香菜一棵、青红尖椒各一个，盐少许，料酒一匙，蒸鱼豉油两匙，玉米油一大匙。
鲜辣蒸鱼头的做法
1.将鱼头洗净，一分为二（可请档主代为处理），鱼头两面抹少许盐、放适量姜丝，料酒腌制20分钟；
2.葱、蒜、香菜、青红尖椒分别洗净，切碎备用；
3.蒸锅注水烧开，放入隔水支架，将装大鱼头的盘放在上面，旺火蒸12分钟取出；
4.在上面均匀撒上葱、蒜、尖椒、香菜碎，淋上蒸鱼豉油；
5.锅倒入油烧热，趁热浇在鱼头上即可。
网站小提示
荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
抗辐射菜谱双椒茶香鱼头
食材明细：
茶油适量，胖头鱼头适量，青椒适量，红椒适量，洋葱适量，蒜头适量，生姜适量，香葱适量，蒜茸适量，辣椒粉适量，美极鲜适量，蚝油适量，鸡粉适量，鱼露适量，野山椒适量，豆豉适量，精盐适量，鸡精适量，红油适量
抗辐射菜谱双椒茶香鱼头的做法步骤：
第1步将鱼头洗净，剖开，腌制入味，洋葱、蒜头、生姜切片。将炒锅置于旺火倒入茶油，倒入洋葱末、蒜末、姜末、辣椒酱等煸香，入味煸出红油。
第2步随后将调好的料均匀地涂抹在鱼头之上，上笼蒸10分钟，另将青红椒切小丁分别用茶油煸炒断生后放置在鱼头之上，淋红油撒香葱即成。
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