食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在于食材，你记忆中最深的食材是什么？由此，有请你读一下以下的“五香鱼饼”，相信一定会对你有所帮助。
材料：白土司2片或小面包1个，鸡蛋1颗，马铃薯100克，挪威三文鱼100克，葱花10克，红椒圈少量
腌鱼料：白兰地1小匙，盐1/8小匙
调味料：盐1/4小匙、鸡精1/8小匙、黑胡椒粉1/8小匙、五香粉1/8小匙、炒香白芝麻
做法：
1.将面包表皮剥除不要，将白色的面包部份剪成小块状。
2.打散一颗鸡蛋，将面包块放入浸泡5分钟后，用筷子搅拌成泥状，变成团。
3.马铃薯去皮，切成小块，用微波专用碗，加盖高火叮5分钟至熟。（蒸熟也可）略放凉后，将薯块装入食品袋中，用擀面棍擀成泥状。
4.三文鱼切成小块，用白兰地和盐拌匀，腌制10分钟。
5.锅烧热后，加油热至160度，加入三文鱼丁炒至变色，盛出备用。
6.将浸好的面包块和薯泥，葱花，盐，鸡精，黑胡椒粉，五香粉，炒香白芝麻，搅拌成团。
7.最后再加入炒好的三文鱼丁，用手抓捏均匀，不要用筷子拌了，以免鱼肉会散开。
8.双手戴食用手套，或是手沾凉水，将食材先搓成球状，再按扁成饼状，在表面粘上红椒圈做装饰。
9.锅内倒少许油，至6成热即可放入做好的鱼饼，小火煎至底部金黄色，再转正面煎至微上色即可。
小贴士：
1.面包块在这里可以起到粘合的做用，没有它马铃薯就不会粘合在一起。因此要先把面包用鸡蛋浸湿再搅拌成团，不要让其成块状。
2.制作饼时，要戴塑胶手套才不会粘，或是用保鲜膜也可以。
3.煎饼的时侯，不要将油烧的太热才下锅，否则容易烧焦。在给饼翻身时，要等饼有定型再翻身。
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五香鱼的做法
材料：
白鲢鱼两条，生抽适量，料酒适量，盐适量，糖适量，醋适量，花椒适量，大料适量，桂皮适量，葱适量，姜适量，，
五香鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鱼洗净，片开，切段，葱，姜，糖，盐，料酒，生抽，醋腌制一小时
步骤2，下锅炸，需要炸硬一些，在后面的过程中鱼不至于太碎
步骤3，炸至金黄捞出备用
步骤4，调制五香汁，生抽，料酒，盐，糖，醋备用，国内少油爆香花椒，大料，桂皮，下葱姜，之后倒入调好的五香汁，下鱼，添水，水多些，大火烧开小火慢慢煨，至汤差不多快没时大火一收即可出锅
步骤5，出锅
芝麻五香鱼块
食材明细：
主料：：镜面鲤鱼1条，
辅料：：五香粉6克，姜6克，白糖15克，盐1小勺，料酒10克，葱5克，淀粉30克，芝麻10克，蒸鱼豉油10克，
芝麻五香鱼块的做法步骤：
1.朋友送的镜面鲤鱼，她送我的时候已经给收拾好了。所以没有整条鱼的图片.反复冲洗去除血水。
2.切条块状（如果是自己收拾的鱼，就直接去骨，切条）
3.适量的盐，料酒，葱姜腌制20分钟
4.鱼条控净水，表面粘薄薄的淀粉，千万不要粘多了
5.下油锅之前抖落淀粉。油温一定要高七成热，分次下鱼条炸，不要一起全下锅里炸，油温下降，影响口感。
6.炸好的鱼条，不要放盘中摞在一起，热气会弄软鱼条。把炸好的鱼条一一分散在案板上。
7.油温再次升高，在分次下鱼条炸，记住油温要高。
8.锅里留少许底油，加姜末
9.加大点量的五香粉（不是花椒粉），白糖
10.翻炒糖融化
11.加适量温水
12.下鱼条，大火，加蒸鱼豉油，如果太淡，加点盐。
13.收汁
14.关火，装盘中撒芝麻。
小贴士：
淀粉一定不要加多了，不然就发粘了。炸鱼条的时候，油温要高。
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