食材指制作食物时所需要使用的原料，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，哪些食材让你印象深刻？以下是小编为大家整理的“酱炖鱼头 ”,希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
主料：：鱼头1个，白菜适量，茄子4个，香菜适量，豆瓣酱适量，
辅料：：盐适量，糖适量，蚝油适量，生抽适量，蒜适量，姜适量，洋葱适量，料酒适量，醋适量，干辣椒适量，香叶两片，番茄适量，
酱炖鱼头的做法步骤：
1.番茄切块，备用。
2.洋葱切块，姜切片，蒜瓣，干辣椒备用。
3.鱼头用适量的料酒，盐，腌制，备用。
4.白菜洗净，掰小块，铺在锅底。
5.番茄块，摆放在白菜上。
6.腌制好的鱼，入锅煎制后，码放在白菜上。
7.炒制酱料，洋葱，蒜，姜，干辣椒炒出香味，放入适量的豆瓣酱，小火炒出香味后，放入适量的水。调味，放入适量的糖，生抽，蚝油，盐，醋，料酒。
8.炒好的酱汤料，倒入码放好的鱼上。
9.茄子，掰适合的大小，放在鱼上。
10.电煮锅，开始炖制。
11.出锅前，放入适量的香菜，焖一会，出锅。
12.来一张，茄子入味，酱香浓郁，咸鲜可口。
小贴士：
1、白菜垫底，防止糊锅底。
2、酱做底料，后期盐要适量。
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玉竹炖鱼头
食材明细：
鲢鱼头250克，玉竹25克，黄酒10克，盐2克，味精1克，姜3克，胡椒粉1克，植物油30克
玉竹炖鱼头的做法步骤：
1. 鲢鱼头去鳃，洗净；玉竹洗净，放炖盅内，备用；生姜洗净切片备用。
2. 用油少许起锅，把鱼头放在锅中煎透，加入料酒，铲起，放在炖盅内，加入精盐、味精、生姜块和适量清水，上笼蒸煮约30分钟，取出，撒入胡椒粉即成。
小贴士：
1. 鲢鱼性味甘温，无毒，《本草纲目》谓其功能“益气”。2. 玉竹为柔润之品，功用养阴润肝，两者配伍，适宜于慢性肝炎后期肝阴亏损的病人服食。
培根炖鱼头
食材明细：
主料：：鱼头一个，培根3片，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，辣椒适量，大茴适量，花椒适量，料酒适量，高汤适量，
培根炖鱼头的做法步骤：
1.鱼头用盐胡椒粉姜汁料酒葱段腌制，准备好葱姜蒜辣椒段大料培根
2.起锅放油爆香大料姜蒜葱段辣椒
3.再放入培根煎至浅黄
4.放适量水，放入鱼头，大火烧开后放入料酒，高汤转小火炖
5.炖半小时左右直至炖出白汤，加入盐香油白胡椒粉香菜鸡精调味即可
6.成品图
7.成品图
8.成品图
芋头白菜炖鱼头
食材明细：
主料：：鱼头500克，鱼尾500克，
辅料：：芋头300克，白菜300克，油豆腐100克，
配料：：姜4片，胡椒粉少许，盐少许，花椒粉少许，葱一棵，
芋头白菜炖鱼头的做法步骤：
1.鱼头和鱼尾让鱼档切大块，洗净；（因为要炖一会的，小块会碎，故切大块）芋头切方块；白菜撕片；油豆腐我是用热水洗过几遍，担心外面的油不干净。
2.下油一勺，热锅
3.将芋头倒入小炸一会，至金黄。因为芋头易化，先炸可以定型，也更醇香浓郁。
4.芋头炸好捞起。
5.炸好芋头的油留锅底，先下姜片，准备煎鱼头。
6.下鱼头和鱼尾，煎至金黄。
7.将鱼头鱼尾煎好后，推至锅一旁，下白菜略炒，加热水。（加热水才能煮出来的汤是奶白色的。）
8.加水后即加芋头。盖上锅盖，炖15分钟。
9.15分钟后加豆腐泡，再炖5分钟。
10.5分钟后，揭盖，加胡椒粉、盐、花椒粉，略滚。起锅。
11.成品，关火。
炖鱼头汤
竹笋含有一种白色的含氮物质，构成竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化，增强食欲，有助于增强机体的免疫功能和提高防病抗病能力，鱼头的营养成份就更多了~
材料：
主料：鱼头250g，，
辅料：竹笋适量，姜适量，葱适量，食盐适量，豆油适量，，
炖鱼头汤的做法步骤：
1. 鱼头洗净。
2. 竹笋洗净。
3. 切条。
4. 鱼头跟姜同炒。
5. 当竹笋煮至九成熟时，将炒熟的鱼头放到竹笋锅里和竹笋改用小火同煮。
6. 最后撒上香葱。
铁锅炖鱼头豆腐
食材明细：
主料：：三文鱼头一个，豆腐100g，
辅料：：粉丝50g，川椒1-2个，花椒适量，葱适量，生抽一勺，蚝油一勺，鸡粉适量，盐适量，胡椒粉3g，料酒少许，大料适量，姜适量，
铁锅炖鱼头豆腐的做法步骤：
1.豆腐洗净切适当的块，粉丝温水泡软备用
2.三文鱼洗净，用厨房用纸吸干水分，切适当大小的块，加入料酒，胡椒粉腌制10分钟
3.锅烧热入油烧热，三文鱼沾少许淀粉拌匀入锅中大火两面煎成金黄色
4.锅烧热入油烧热下入花椒大料小火煸香，再加入葱姜煸香
5.添入鸡汤或水烧开，下入鱼和豆腐，加入干辣椒，再加入生抽，蚝油，胡椒粉炖煮8-10分钟左右，再加粉丝，煮至汤汁浓稠，撒少许鸡粉出锅即成
6.成品图
小贴士：
可根据自己喜好调味
汤的浓稠可根据自己喜好收汁
清炖鱼头
食材明细：
主料：：花鲢鱼适量，
辅料：：蘑菇适量，豆皮适量，腐竹适量，
配料：：盐适量，白糖适量，植物油适量，香菜适量，鸡精适量，小葱适量，枸杞适量，料酒适量，姜适量，
清炖鱼头的做法步骤：
1.材料：花鲢鱼头 豆皮一张，蘑菇，腐竹 小葱，姜，色拉油，盐，料酒。香菜，枸杞，鸡精
2.鱼去掉鱼身，小葱洗净挽成小把、姜分别洗净切片；豆皮切成菱形，腐竹用热水泡软切成段，蘑菇洗净掰成一片片的
3.锅里放凉水大火烧开，把鱼头、小葱、姜放入锅内；放点料酒，少许白糖
4.大火烧开，转小火慢慢炖15分钟左右放入豆皮，蘑菇，腐竹大火烧开，再慢慢炖10分钟左右
5.至汤汁变得浓稠、色白，之后加入盐调味，鸡精，装入盆中，撒上香菜沫，枸杞，美味的花连鱼头汤就好了炖鱼头汤的
小贴士：
炖鱼头汤最好用花鲢鱼炖，因为这花鲢鱼头大，肉多，要小火慢炖
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