食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，不同的食材使食物有不同的功效。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对哪些食材了解较多？以下由小编为大家精心整理的“酱焖鱼头”，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
主料：：鱼头1个，
辅料：：盐少许，葱10克，姜10克，蒜10克，蚝油20克，黄酱30克，生抽20克，老抽5克，白糖3勺，香醋3勺，料酒20克，八角2个，花椒少许，
酱焖鱼头的做法步骤：
1.鱼头洗净，用清水泡一下去血水。然后放入盐，生抽，胡椒粉，料酒盐15分钟。
2.葱切段，姜切片，蒜拍扁，八角，花椒粒，胡萝卜片，香菜段，干红辣椒备用。
3.锅内放油，油温热时先将葱，姜，蒜，八角，花椒，干辣椒煸香。
4.再放入黄酱炒出味后，加白糖2勺，香醋3勺，料酒2勺，生抽3勺，老抽1勺，蚝油搅拌均匀。
5.加足量汤烧开后放入鱼头，加少许盐。
6.汤开改小火焖二十分钟，大火收汁撒上香菜段和胡萝卜。
7.将鱼头盛入盘里，原汤少勾点芡，汁浓后浇在鱼上即可
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酱焖鲢鱼头的做法
材料：
盐12克，干花椒1克，鲢鱼头1个，五花肉50g，干辣椒10g，葱姜蒜适量，豆瓣酱20g，生抽适量，味达美适量，蚝油适量，白糖10g，，
酱焖鲢鱼头的做法的做法步骤：
步骤1，葱姜蒜切丝切末，备好
步骤2，干辣椒切丝，备好
步骤3，五花肉切片，备好～由于家里没有五花肉了，改用的精肉
步骤4，锅中加入花生油，蒜姜蒜，干辣椒丝，干花椒，爆炒，出味后加入肉片，豆瓣酱，将其炒香
步骤5，锅中加水，加入味极鲜，生抽，蚝油，白糖搅拌
步骤6，将改刀好的鱼头放入锅中，炖煮40分钟即可关火。
鱼头焖鱼蛋
食材明细：
主料：：鱼头1个，鱼蛋150克，
辅料：：蒜苗1棵，芹菜1棵，花生油1勺，生抽2克，鱼露1克，食盐2克，料酒1/2勺，
鱼头焖鱼蛋的做法步骤：
1.芹菜蒜苗洗干净，切好备用！
2.鱼头一个。
3.鱼头洗干净，切块，用料酒和食盐腌制！
4.鱼蛋洗干净！
5.热油锅，煎煎鱼头！
6.反过来继续煎会，然后加生抽爆炒会儿！
7.加适量水开始大火焖！
8.是不是翻动下，以免焦底！
9.差不多没水时，把蒜苗芹菜放下去，盖上盖子继续焖会！
10.转动下，大火收汁！
11.装碟，出炉了！
鱼头焖豆腐
食材明细：
主料：：鱼头500克，豆腐500克，
辅料：：姜末适量，盐适量，酱油适量，葱段适量，味精适量，
鱼头焖豆腐的做法步骤：
1.鱼头叫卖家给切成小块。不粘锅加热，放适量油，把鱼头放入锅中把一面先煎黄
2.给鱼翻面时再把豆腐放入一块煎。
3.把姜剁成碎末
4.放入姜末一起煎香，再加入跟鱼持平的水量，放盐，味精，酱油调味，盖上锅盖焖8分钟，最后大火收汁撒上葱段即可
5.成品
小贴士：
豆腐只煎一面
酱炖鱼头
食材明细：
主料：：鱼头1个，白菜适量，茄子4个，香菜适量，豆瓣酱适量，
辅料：：盐适量，糖适量，蚝油适量，生抽适量，蒜适量，姜适量，洋葱适量，料酒适量，醋适量，干辣椒适量，香叶两片，番茄适量，
酱炖鱼头的做法步骤：
1.番茄切块，备用。
2.洋葱切块，姜切片，蒜瓣，干辣椒备用。
3.鱼头用适量的料酒，盐，腌制，备用。
4.白菜洗净，掰小块，铺在锅底。
5.番茄块，摆放在白菜上。
6.腌制好的鱼，入锅煎制后，码放在白菜上。
7.炒制酱料，洋葱，蒜，姜，干辣椒炒出香味，放入适量的豆瓣酱，小火炒出香味后，放入适量的水。调味，放入适量的糖，生抽，蚝油，盐，醋，料酒。
8.炒好的酱汤料，倒入码放好的鱼上。
9.茄子，掰适合的大小，放在鱼上。
10.电煮锅，开始炖制。
11.出锅前，放入适量的香菜，焖一会，出锅。
12.来一张，茄子入味，酱香浓郁，咸鲜可口。
小贴士：
1、白菜垫底，防止糊锅底。
2、酱做底料，后期盐要适量。
【义乌】豆腐焖鱼头
食材明细：
主料：：鱼头半个，豆腐500g，
辅料：：姜1块，青蒜适量，酱油2茶匙，料酒4茶匙，细盐少许，色拉油适量，
【义乌】豆腐焖鱼头的做法步骤：
1.备好半个鱼头及豆腐。
2.锅里加油微热，下豆腐煎至豆腐微微酥黄，再出锅备用。
3.锅里加油下姜片爆香，将鱼头下锅煎至双面微黄。
4.再加入青蒜煸出香味。
5.再加入清水料酒细盐调味。
6.鱼头出味后将煎好的豆腐回锅，加适量酱油焖至食材均挂味即可。
7.这样子一份豆腐焖鱼头就完成了。
小贴士：
煎豆腐的时候，油温可以高一点。这样子就不易粘锅。
黄焖鲇鱼头
食材明细：
鲇鱼头一个(应选个稍大者)，鸡足50克，鸭掌50克，白菌25克，猪肥膘肉50克，金钩10克，大蒜25克，猪油150克，料酒10克，葱姜各10克，酱油10克，红酱油10克，冰糖20克，鸡汤750克。
黄焖鲇鱼头的做法步骤：
鲇鱼头去鳃和牙板骨，洗净，对准鱼口从鱼顶骨处砍开（不要砍断）。鸡足、鸭掌洗净，去掉粗皮。白菌洗净，发透（稍大的可剖成两半）。猪肥膘肉切成约3厘米长、1厘米粗的条。炒锅置旺火上，下猪油烧至约200℃，放入鱼头稍炸，并烹入料酒，至鱼头略呈黄色时捞出。滗去一部分油（锅内留油约75克），将猪肉、鸡足鸭掌同料酒、葱姜放入稍火南，加入鸡汤，烧沸去尽浮沫。烧锅底垫上蔑算，再垫上鸡足、鸭掌，然后将鱼头、猪肉及汤汁全部倒入，加酱油、红酱油、金钩、白菌等，置小火上慢烧约30分钟至熟，待汤汁约剩1／3时，去掉葱姜、猪肉、鸡足、鸭掌等，然后加入冰糖和蒸好的大蒜，烧至冰糖熔化，汤汁浓稠起锅，盛于大盘内即成。
酱香鲽鱼头
食材明细：
主料：：鲽鱼头一个，羊肉150克，
辅料：：海鲜酱10克，蚝油10克，柱侯酱8克，辣妹子酱5克，
酱香鲽鱼头的做法步骤：
1.将鲽鱼头解冻。
2.劈开去除鱼腮。
3.洗净放入深盘内。
4.把羊肉切成花生米大小的丁。
5.葱姜蒜米爆香放入上述酱料.羊肉丁翻炒均匀加清汤20克.味精3克.鸡精3克.白糖3克。
6.将炒好的羊肉丁浇在鱼头上，上蒸锅，水烧沸后蒸15分钟后出锅。
7.撒上香葱沫即可。
酱香鱼头豆腐
食材明细：
主料：：鱼头一个，豆腐一块，
辅料：：葱姜蒜若干，
配料：：欣和酱油2大勺，欣和豆瓣酱适量，香菜适量，
酱香鱼头豆腐的做法步骤：
1.鱼头两面抹上豆瓣酱，豆腐切成厚片或者你喜欢的任意形状。
2.锅内加比炒菜稍多一点的油，放入葱姜蒜煸香后放入鱼头，两面煎得焦一点。
3.然后，把切好的豆腐，摆在鱼头上面。
4.几大勺子的豆瓣酱（我用了差不多有80g，一盒新的300g用了四分之一左右）加一碗水稀释开，搅合搅合。
5.把稀释的豆瓣酱水水浇在鱼头豆腐上，再来两勺酱油，烧开了，焖上10分钟，出锅。
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