1.荷叶饼
食材明细:
面粉适量,糖适量,盐适量,酵母适量,小苏打适量,油适量
荷叶饼的做法步骤:
第1步三杯面粉加点糖、加点盐,用温水把酵母化开,分次加入面粉里揉匀,放温暖处发酵。发好的面加点小苏打揉匀揉透,分成适当大小的剂子。
第2步把小剂子滚圆、按扁,擀成椭圆形或是圆形。用小油刷在擀好的面片上刷一层油,沿中间对折。
第3步在对折出中心位置用手捏出一个小柄,上下两面用背面花刀打上花,边缘用刮板推进去点,形成花瓣状,如图所示。做好的荷叶饼盖上保鲜膜,静置松弛十到二十分钟。
第4步凉水上锅,蒸二十分钟。关火后,等三、四分钟,把荷叶饼捡出来开吃吧。
2.荷叶包鸡
食材明细:
童子鸡600克,籼米粉(干、细)100克,白砂糖5克,江米酒15克,五香粉1克,盐5克,猪油(炼制)50克,酱油25克
荷叶包鸡的做法步骤:
1. 将仔鸡宰杀治净,剔去鸡骨,剁成5 厘米长、2 厘米宽的长方块,放在大碗内;
2. 籼米粉放入烧热的油锅内稍炒,盛出,备用;
3. 鸡块碗内加入精盐、白糖、江米酒、酱油、熟猪油拌匀,腌渍约15 分钟;
4. 待鸡入味后,再加炒米粉、五香粉和少许水搅拌均匀,装入碗内,上笼蒸烂取出;
5. 将鲜荷叶洗净,用开水烫软,每张荷叶切成4 块正面向下;
6. 每块荷叶包入鸡肉2 块,成长方形;
7. 全部包好后,整齐地装入碗里,上笼用旺火蒸;
8. 蒸至3 分钟左右取出,立即上桌,食用时剥去荷叶。
小贴士:
大火气足,蒸20 分钟即可。三伏天制作,消暑解腻,为时令名肴。
3.荷叶包鸭
食材明细:
鸭肉500克,籼米粉(干、细)100克,荷叶200克,鸭蛋120克,料酒15克,盐3克,姜5克,味精1克,酱油10克
荷叶包鸭的做法步骤:
1. 将鸭肉切成长6 厘米、宽约3 厘米的块状,放入碗内用精盐、酱油、料酒腌10 分钟,然后放味精、姜末拌匀待用;
2. 另取一只碗,把鸭蛋磕入搅散,倒进鸭肉碗中,再把米粉倒入拌匀;
3. 鲜荷叶放沸水中泡一下,捞起,平铺在案板上,每张荷叶内放2 块鸭肉,逐个包好;
4. 包好后盛入大平盘内,入笼蒸熟后取出摆码成形,即可。
小贴士:
1. 此菜需用小张荷叶10张;2. 用大火旺气蒸约1 小时左右。荷叶为睡莲科植物的叶,性味苦、涩,平。含有莲碱、荷叶碱、原荷叶碱、亚美罂粟碱等。具有清暑利湿,开发清阳,凉血止血功效。适用于暑湿泄泻,眩晕,水气浮肿,吐血,衄血,崩漏,便血,产后血晕等症。荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
4.荷叶包兔
食材明细:
兔肉400克,糯米粉120克,荷叶50克,盐4克,酱油25克,白砂糖5克,江米酒20克,五香粉1克,猪油(炼制)5克
荷叶包兔的做法步骤:
1. 将去骨头的兔肉切成长方形块;
2. 鲜荷叶洗净,用开水烫一下捞出;
3. 糯米粉干炒香备用;
4. 将荷叶每张切成4块;
5. 将切好的兔肉块放入碗中,加入精盐、白糖、甜酒、酱油、猪油拌匀,腌15分钟;
6. 入味后加入炒香的糯米粉、五香粉和少许清水拌匀,装入碗中,上笼用中火蒸熟取出;
7. 将每块叶中包上兔肉块呈长方形,如此一一包完,整齐地放入碗中,上笼用旺火蒸5分钟取出;
8. 上桌时去荷叶食用即可。
小贴士:
荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
5.#信任之美#荷叶饼包三丝
食材明细:
主料::老咸菜2根,胡萝卜半个,土豆一个,荷叶饼适量,
辅料::葱一颗,花椒适量,辣椒一个,麻麻花适量,香油数滴,花生油适量,
#信任之美#荷叶饼包三丝的做法步骤:
1.准备材料
2.将各种材料切丝备用
3.切好的土豆,用水泡泡
4.锅中加油,放入花椒粒
5.放入葱花炸出香味
6.依次放入辣椒,不吃辣的可以省略这一步
7.放入胡萝卜丝,胡萝卜必须经过高温炒制,才能释放出胡萝卜素,更易被人体吸收
8.放入泡过水的土豆丝翻炒
9.放入咸菜,继续翻炒
10.待土豆丝变软放入麻麻花
11.加入香油出锅咯
12.美味的荷叶饼包三丝做好了
13.开吃了
14.包入三丝的荷叶饼
15.享用美味吧
小贴士:
麻麻花是我们这的特产,没有可以不放,主要起到提鲜的作用。
荷叶饼是我自己蒸的,也可去超市购买现成的。
因为是老咸菜,已经是咸的,所以不需要放盐调味。
更新时间:2023/11/03