鸡蛋打散,加入250ml高汤或水搅拌均匀(可加入盐少许)。包好保鲜膜,放入蒸笼,注意要冷水入锅。开火,水开后转中小火15~20分钟。
材料:
主料:鸡蛋3个,扇贝1个,
辅料:高汤350ml,香菇适量,胡椒粉适量,料酒适量,细香葱适量,彩椒适量,
鲜贝五彩蒸蛋羹的做法步骤:
1. 鸡蛋打散,加入250ml高汤或水搅拌均匀(可加入盐少许)
2. 包好保鲜膜,放入蒸笼,注意要冷水入锅。开火,水开后转中小火15~20分钟
3. 青红椒、香菇、葱切小粒
4. 贝柱也切成小粒
5. 加少许酒和胡椒粉腌制5分钟
6. 炒锅加少量油煸香葱末、香菇、青红椒后放入鲜贝丁迅速滑炒
7. 立刻加入热水一杯,调入盐用水淀粉勾芡成羹状
8. 将蒸好的蛋羹取出,去掉保鲜膜
9. 把做好的五彩鲜贝羹浇在蛋羹上即
鲜贝五彩蒸蛋羹
无论是在东方还是西方的食谱中,扇贝都是一种极受欢迎的贝类食物。在扇贝中有两种类型的肉,一种是扇贝的内敛肌,呈白色,很有肉感,另一种则是分布在内敛肌周围的肉,红色
食材配方
主料:
鸡蛋
3个扇贝
1个高汤
250ml辅料:
青红椒粒
适量水发香菇
1个葱末
适量胡椒粉
适量酒
适量盐
适量做法 共9个步骤
1.1.鸡蛋打散,加入250ml高汤或水搅拌均匀(可加入盐少许)
2.2.包好保鲜膜,放入蒸笼,注意要冷水入锅。开火,水开后转中小火15~20分钟
3.3.青红椒、香菇、葱切小粒
4.4.贝柱也切成小粒
5.5.加少许酒和胡椒粉腌制5分钟
6.6.炒锅加少量油煸香葱末、香菇、青红椒后放入鲜贝丁迅速滑炒 可
7.7.立刻加入热水一杯,调入盐用水淀粉勾芡成羹状
8.8.将蒸好的蛋羹取出,去掉保鲜膜
9.9. 把做好的五彩鲜贝羹浇在蛋羹上即
食材明细:
食用油5克精盐0.25小匙胡椒粉少许大米150克鲜贝300克香葱1棵生姜少许
鲜贝粥的做法步骤:
1.大米洗净后用少量油拌匀;生姜洗净切丝,香葱洗净切成葱花;
2.鲜贝洗净,加入生姜丝、精盐和胡椒粉略腌;
3.将米放入粥锅,加水煮开,转中火煮约30 分钟;
4.将鲜贝加入粥内煮熟;
5.加精盐与胡椒粉调味,撒上香葱花与生姜丝即可盛出食用。
注意
味道鲜美,营养丰富。市场上袋装冷冻鲜贝较多,最好能用新鲜的活贝。
食材明细:
主料:二米饭适量,鲜贝适量,腊肠适量,青瓜适量,小葱适量
辅料:盐适量
鲜贝炒饭的做法步骤:
1,二米饭,大米和小米
2,腊肠切粒
3,小葱切碎
4,鲜贝解冰
5,小青瓜切粒
6,锅子烧热放入鲜贝
7,放入腊肠粒
8,放入二米饭
9,放入青瓜粒和小葱翻炒均匀
10,调味即可享受
11,鲜美无比开动啦。
食材明细:
鲜贝50克,油菜心200克,植物油15克,料酒15克,淀粉(玉米)3克,盐3克,味精2克,大葱3克
鲜贝菜心的做法步骤:
1. 将油菜心择洗干净,一剖两半;
2. 鲜贝洗净备用;
3. 葱姜切细末;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
5. 炒锅注油烧热,下入葱姜末,爆出香味,放入油菜心煸炒,加水、精盐、料酒烧开;
6. 用水淀粉勾芡,翻炒均匀,码在盘子周围;
7. 炒锅添水烧开,放入鲜贝,加入精盐煮至熟,撒入味精,用水淀粉勾芡,装入盘子中央即可。
食材明细:
鲜贝300克。,香菜叶10克。,黄芥末粉20克,上汤40克,香醋15克,白糖4克,清油15克,酱油2克,味精3克,精盐2克,香油15克,姜片5克,葱节5克。
芥末鲜贝的做法步骤:
1.将每个鲜贝择去边缘的一块小筋,一刀片为两片。锅内加清水、姜片、葱段和清油10克烧开,待出香味打去姜片、葱节,将鲜贝片下入烫熟,捞入碗内晾凉。
2.将芥未粉放入碗内,加入上汤20克、香醋、清油拌匀,加盖闷30分钟,加入上汤20克、白糖、味精、盐、酱油、香油调匀。
3.将调好的芥末糊盛入碗中的鲜贝片上,轻轻用筷子拌匀,盛入盘中,撒上香菜叶即成。
小贴士:
改变主料以此法,还可制作"芥末鸭掌"、"芥末蹄筋"、"芥末鲜墨鱼肉"、"芥末小墨鱼仔"等等。
调料越少鲜味越浓-----炒鲜贝
鲜贝是大型贝壳里的一块圆形肌肉,贝壳的一张一合就靠它了,鲜贝加热后后缩成一小团,这下你知道为什么我们炒蛤蜊达到一定温度时,贝壳的嘴巴会张开了吧。
海贝自然是鲜美之物,我们在烹饪时就不需要加过多的调味料,特别是味精,鸡精之类,盐也不需要多放,这样它自身的鲜味才能更好的发挥出来。
炒鲜贝原料:速冻海贝一袋,盐少许,青红椒少许,葱末
炒鲜贝的做法
1、将买来的速冻海贝化冻后洗净。
2、青红辣椒切成小丁,用到辣椒除了能增加味道,还能让这盘海贝颜色更好看。
3、锅中加热油,然后爆香葱花
4、将海贝控干水分后放入锅中迅速翻炒
5、如果你喜欢鲜咸一点,可以加一点味极鲜的生抽,但也不能多加。
6、海贝在炒至过程中会慢慢紧缩,并会出一部分水
7、当汤汁慢慢变少时,加入青红椒丁,放入少许盐翻炒
8、继续翻炒片刻即可出锅。
食材明细:
主料:扇贝适量,鲍鱼贝适量,鲍鱼适量,花蛤王适量,贵妃蚌适量,彩贝适量,沙白贝适量
辅料:豆腐适量,油麦菜适量,生菜适量,香菇适量,茶树菇适量,云吞适量,金针菇适量,姜适量,葱适量,蒜适量,花生油适量
配料:酱油适量
鲜贝火锅的做法步骤:
1,鲍鱼贝和贵妃蚌
2,鲍鱼和花蛤王
3,彩贝
4,沙白贝
5,扇贝
6,云吞
7,蔬菜
8,蔬菜
9,用花生油、蒜泥、葱花、香菜粒以及头抽酱油做一个蘸料。
10,锅里加清水,豆腐、姜片、香葱烧开。
11,水开后,将各种材料下锅焯熟就可以了。由于贝类一开口就可以了,所以拍照的时候我只加了扇贝、鲍鱼以及几个其它贝类,因为拍照需要时间,怕煮就了贝类都缩水了,吃起来就不是那么好味道了,见谅。
12,一般海鲜火锅,都是先将海鲜吃完再加其它配料包括蔬菜、菌类等,照片里有只是为了衬托一下。
食材明细:
鲜贝100克,酱油4克,醋5克,香油3克,白砂糖3克,盐3克,大葱5克,姜2克,大蒜(白皮)5克
凉拌鲜贝的做法步骤:
1. 将鲜贝肉洗净,下入开水锅内烫熟,过凉控水,切成片装盘;
2. 将葱姜蒜末、酱油、白糖、精盐、香油、醋调匀成汁,倒入鲜贝肉拌匀;
3. 将辣酱装小碟,鲜贝肉蘸食即可。
菜系及功能:家常菜谱
翡翠鲜贝选料:鲜干贝450克,鸡蛋(用蛋清)2只,鲜豌豆(或冰冻鲜豌豆)100克,大青椒2只。
调料:黄酒2匙,葱姜汁3匙,细盐、味精各0.3匙,干生粉2匙半,40水生粉1匙,熟猪油200克(实耗75克)。
翡翠鲜贝的做法:
1.把鲜贝用清水反复洗净,用葱姜汁浸渍30分钟去腥,再用干布吸干表面水分,用蛋清、细盐、味精适量拌匀,加干生粉搅匀上浆,放进冰箱冷
藏室涨1小时。将大青椒去籽及白筋,批成薄片,切成长3厘米、宽2厘米的菱形片15片,以每3片组合成1朵几何图案的花卉,共组合成5朵,
散置在盘四周作为装饰。
2.把鲜豌豆用沸水烫熟,即用冷水激凉,再放在铁丝或铜丝筛网上擦碎,沥出泥茸,并滤去壳,成青豆泥待用。
3.将锅烧热,用冷油滑锅后倒出,再烧热放猪油,烧至油三成热,把鲜贝放入,划散至变成玉白色即倒出沥油。
4.原锅内留少量油,下青豆泥略炒,加鸡汤2匙,少许盐和味精,烧沸后,下水生粉勾流利芡,再放鲜贝翻拌包裹均匀盛在盘中央。
翡翠鲜贝特色:淡翠绿色。清香怡人,滑软鲜嫩,是高档佐酒佳肴之一。
关键:
1.鲜贝上浆要搅拌上劲,要均匀,使原料表面包裹一层薄浆,要静置在低温处涨足。
2.青豆泥要碾得很细腻,卤汁要紧包。
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