“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？或许你正在查找类似"法式海绵纸杯蛋糕"这样的内容，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
蛋黄20g，白砂糖30g，香草精2滴，蛋白60g，白砂糖15g，玉米淀粉20g，低粉30g，椰丝适量
法式海绵纸杯蛋糕的做法步骤：
第1步蛋黄加白砂糖，香草精打散。蛋白分次加入白砂糖打至9分发（有小弯钩）,分次与蛋黄糊混合搅拌均匀。
第2步筛入低粉和玉米淀粉。用刮刀翻拌均匀。
第3步舀入纸杯，表面均匀撒上椰丝。烤箱预热180度，中层上下火约20分钟。
小贴士：
纸杯大小不同，烤制的时间也不相同，请根据实际情况调整哦。
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枣泥海绵纸杯蛋糕
食材明细：
主料：鸡蛋2个，低筋面粉60g，糖30g，色拉油10g，牛奶15g，枣泥30g
辅料：黑芝麻适量
枣泥海绵纸杯蛋糕的做法步骤：
1，利用泡芙花嘴给红枣去核。方法就是，花嘴尖端从红枣一头插入，之后慢慢旋转，从另一头出来，这样红枣核就能轻轻松松去掉啦。
2，处理好的红枣倒入奶锅，加入水，水量大概和红枣齐平。
3，中小火熬煮，一直煮到看不见水分，大约十几分钟即可。
4，好的红枣倒入料理机中，把它打成细腻的枣泥。如果枣泥较湿，可以倒回奶锅翻炒一下。
5，蛋黄蛋白分开，可借助分蛋器，蛋白放到无水无油干净的打蛋盆中。
6，往蛋白中分3次加入细砂糖，打至干性发泡。（首先，用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的细砂糖。接着，继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的细砂糖。然后，继续用电动打蛋器中速搅打，稍微出现纹路，加入剩余的1/3的细砂糖。最后低速搅打，直至明显感到阻力，提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰即可。）
7，加入蛋黄，用电动打蛋器一档速度，将蛋黄蛋白搅打均匀，直到打蛋器划过之后能留下痕迹。
8，筛入低筋面粉，用手动打蛋器翻拌均匀。
9，色拉油倒在在面糊表面，记得分散一些，继续用手动打蛋器翻拌均匀。
10，将牛奶倒入面糊中，用手动打蛋器快速翻拌均匀。
11，加入枣泥，同样翻拌均匀。翻拌好的面糊是非常细腻光滑的。
12，将纸杯套在学厨6连纸杯蛋糕模上，面糊装进裱花袋。
13，将面糊挤入模具，约8分满，挤好之后将模具轻轻的震一下，震出气泡，再撒上黑芝麻。
14，送入预热好的烤箱，上下火160摄氏度，中层，烤28分钟。
15，烤好的蛋糕脱模之后放在烤网上晾凉。
16，敲好吃，又健康的枣泥蛋糕。
小贴士：
1.装蛋清的打蛋盆必须保证干净，无水、无油。
2.从冰箱取出来的低温的蛋清很容易打发，并且更加细腻、稳定。
3.烘烤的时候和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。
海绵纸杯蛋糕（新手版）
食材明细：
主料：低粉80克，砂糖60克，盐1克，鸡蛋3个
辅料：玉米油20克，牛奶20克，柠檬汁数滴
海绵纸杯蛋糕（新手版）的做法步骤：
1，所需材料称好备用。
2，盆里要无水无油，倒入全蛋三个。
3，准备一盆40度左右的温水，把鸡蛋盆放人里面，更容易打发，加入糖，盐，柠檬汁。
4，打蛋器高速打发。呈现鱼泡泡状。
5，继续高速打发。（这时候把烤箱提前预热150度）
6，打蛋器提起来在表面能画出“8”字型，停留几秒不消失，这个状态就可以了。
7，低粉提前过筛三次，
8，使更蓬松，更容易翻拌。
9，分两次筛人蛋糊中。
10，牛奶和油混合在一起。
11，缓缓倒入蛋糊中，边倒边J字型翻拌，翻拌均匀看不到干面粉就可。
12，提前准备好裱花袋，放在杯子里更容易装糊糊。
13，烤盘里摆放好纸杯子。（我用的是中号纸杯，多准备一个，万一糊糊倒不完再去拿杯子手忙脚乱的）
14，把蛋糊装入裱花袋，倒入纸杯八至九分满。
15，放在烤盘上，入烤箱上120度，下110度烤40分钟。最后的15分钟时，转上火170度，下160度上色。
16，这杯没装满，先来一个，挖一下看组织。
17，组织细腻绵软~~~~
18，成品图。烤好的海绵纸杯蛋糕。
19，成品图。表面很平整光滑~~~
小贴士：
鸡蛋如果在冰箱里放着的要提前拿出来回温一下，图中使用的是ACA烤箱，容量38升，温度可根据自家烤箱来调整。
全蛋海绵纸杯蛋糕
食材明细：
主料：低筋面粉80G，细砂糖80G，色拉油45G，水45G
辅料：泡打粉2G
全蛋海绵纸杯蛋糕的做法步骤：
1，材料准备好，做蛋糕习惯性的提前备好材料和需要用到的各种工具，这样做的时候就不会手忙脚乱，粉类入筛，黄油提前溶化好
2，鸡蛋打入盆，倒入80克细砂糖，放入热水锅中，最小火慢慢加热，用电动打蛋器打至浓稠状，鸡蛋颜色变淡，体积2倍多大，提起打蛋器，呈明显纹路，在几秒内消失，打好把打蛋盆端离水面
3，筛入粉类，用橡皮刮刀翻拌均匀，粉会下沉的，一定要从底下往上翻拌，不可划圈，以免消泡
4，加入黄油和牛奶，继续翻拌均匀，这个翻拌的时候也一样要从下往上翻，因为黄油和牛奶会沉在底部，拌好蛋糕糊就做好了
5，装入准备好的纸杯中。这个面糊会比较稀容易滴下来，装的时候一定要小心点，用冰淇淋挖球器或是裱花袋都可以，裱花袋的话用大号
6，入烤箱中层140度烤20分钟取出（我的烤箱温度计比烤箱差20度）
小贴士：
打好的鸡蛋蓬松度比较高，里面充满了气泡，所以加入粉或油水之类之后会容易沉在下面，拌的时候从底部往上拌，不要划圈圈，个人感觉海绵蛋糕比戚风拌起来更容易消泡哈。
海绵纸杯裱花小蛋糕
食材明细：
主料：鸡蛋3个，低粉95克，色拉油22克，水22克，白沙糖65克，盐1克
海绵纸杯裱花小蛋糕的做法步骤：
1，鸡蛋打入干净无水无油的容器中（鸡蛋每个约60克以上）
2，加入糖
3，隔水加热约40度左右,同时搅拌混合蛋液使之受热均匀
4，当温度达到后关火,端出蛋盆,用打蛋器打发
5，随着不断的打发,提起打蛋头蛋液能写出8字花纹,并不会马上消失,此时蛋液算打发好了
6，分三次筛入低粉,用刮刀从低向上快速翻拌均匀
7，油、水、盐、香草精倒入容器搅拌混合均匀倒入蛋糊中
8，再次翻拌均匀
9，装入纸杯（最好用一致的纸杯,我就是大杯不够用小杯凑数）
10，烤箱预热好后,150度中层烤20分钟
11，出炉!问题来了,用不一样的纸杯烤出来的蛋糕就是不一样,大杯高开裂,小杯就不裂
12，我叫它开裂杯*^_^*
13，不裂小纸杯
14，接下来用不同的裱花嘴在小蛋糕上裱花，这是第一种裱花嘴
15，这是网络视频截图，可以更清楚看到裱花步骤（自己又要裱花又要拍也没办法拍出这种让人易懂的立体效果）
16，网络视频截图步骤
17，网络视频截图骤图
18，用图14裱花嘴按照视频截图步骤图裱出来的成品图，第一种裱花
19，这是第二种裱花嘴
20，网络视频截图步骤图
21，网络视频截图步骤图
22，网络视频截图步骤图
23，用图19裱花嘴按照网络视频截图步骤图裱出来的成品图1 第二种裱花
24，成品图2
25，这是第三种玫瑰裱花嘴，它不仅可以裱玫瑰花，用不同的角度可以裱出不同的花
26，网络视频截图步骤图
27，网络视频截图步骤图
28，网络视频截图步骤图
29，用图25裱花嘴按照网络视频截图步骤图裱出来的成品图1 第三种裱花
30，成品图2
31，成品图3
32，成品图4
小贴士：
建议蛋糕糊加几滴香草精,可以盖去蛋糕蛋腥味
法式海绵蛋糕
食材明细：
A.蛋黄257公克，细砂糖50公克，B.蛋白513公克，塔塔粉1公克，细砂糖334公克，盐8公克，C.低筋面粉257公克，D.全脂鲜奶90公克，沙拉油90公克
法式海绵蛋糕的做法步骤：
1.低筋面粉过筛2次，备用。
2.材料A放入钢盆中以打蛋器不断搅拌，至蛋黄颜色变淡、体积变大并打出蛋黄的浓稠度。
3.材料B中的蛋白、塔塔粉及盐放入搅拌缸中以高速搅拌，并分3次加入细砂糖，打至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路。
4.转至中速继续拌打至蛋白为湿性发泡接近干性发泡，以橡皮刮刀拉起时，尖端蛋白下垂但不滴落。
5.将作法2打好的蛋黄倒入作法3打发的蛋白中稍微拌匀，再加入作法1的低筋面粉拌匀成面煳。
6.混合材料D，加入少许作法5的面煳拌匀，使其浓稠度相近。
7.将作法6和剩下的作法5面煳搅拌拌匀。
8.取2个8吋蛋糕烤模，将作法6面煳倒入蛋糕烤模中，抹平表面。
9.将完成的蛋糕烤模放入烤箱内，以上火180℃╱下火160℃烘烤，烘烤约10∼15分钟时，烤箱内蛋糕体积高度会膨胀到最高点，这表示蛋糕体已接近烤熟的状态。继续烘烤约20∼25分钟，蛋糕体积膨胀高度会逐渐下降，蛋糕表面周围会有细小皱摺，这时可以打开烤箱，轻拍蛋糕中心，若是蓬松有弹性就表示蛋糕已经烤熟；反之，则继续烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放凉，以防蛋糕遇冷收缩。待蛋糕完全冷却后，即可利用双手沿着模型边缘向下快速轻压蛋糕体，使蛋糕与烤模脱离。将蛋糕烤模底盘向上推出，剥开蛋糕底部即可。
法式海绵蛋糕怎么做好吃 法式海绵蛋糕
法式海绵蛋糕
这是我做的第一个蛋糕，当初选择它而不是戚风作为我的处女作，一个原因是懒，怕分蛋，怕打发得过头，但是后来发现其实海绵蛋糕并不是省油的灯。全蛋确实不容易打过，但打发
食材配方
主料：
鸡蛋
香草精
细砂糖
黄油
做法 共11个步骤
1.准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛。
2.准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里。
3.再将细砂糖和香草精一次性倒入。
4.取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。
5.将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。（全蛋很难打发过头，就放心的多打吧，只有打发到位了，才不怕搅拌的时候消泡）
6.分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。
7.在搅拌好的蛋糕糊里倒入融化的黄油，也可以往盛黄油的碗里先加入一部分蛋糕糊，将蛋糕糊与黄油拌匀以后，再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里
8.继续翻拌均匀。
9.在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。
10.把烤盘送入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了。
11.出炉后撕去油纸，切成小块即可
法式海绵蛋糕：花朵蛋糕
食材明细：
主料：低筋面粉100g，鸡蛋3个，白糖75g
辅料：植物油25g
法式海绵蛋糕：花朵蛋糕的做法步骤：
1，无油无水的容器里，打入3个鸡蛋，75g糖；
2，另一个无油无水容器，称好面粉；
3，蛋液用手动打蛋器搅匀；
4，用电动打蛋器中速将蛋液打至蛋液表面有划痕不易消失；
5，分2-3次筛入面粉，从底部向上翻拌，无干粉状态，再筛入面粉；
6，面粉完全筛入后，翻拌至无干粉状态；
7，取少量蛋糊，同植物油混合均匀；
8，然后将混合均匀的少量蛋糊，倒入大盆里，继续混合；
9，无油无水的烤盘备好，如果烤盘要粘，就要垫一层锡纸；将蛋糊倒进烤盘里，用力震几下，将表面的气泡震掉；
10，烤箱预热180度，将烤盘放在烤箱中层，上下火15-20分钟；
11，烤好的蛋糕，取出晾凉，用模子压出想要的形状即可。
12，可以吃啦~！
小贴士：
1、建议配方量*2，我的量太少了；
2、全蛋在40度时容易打发；
3、少量蛋糕糊同油脂混合均匀后，再倒入剩余的蛋糕糊混合。
法式海绵小蛋糕
材料：（我用了下面配方双倍的量，一共做了12个纸杯蛋糕）
蛋黄40克，细砂糖30克，香草精1/2匙，
蛋白60克，细砂糖15克，低粉30克，玉米淀粉20克，椰子粉适量
做法：
1.蛋黄加30克细砂糖及香草精，用打蛋器搅拌均匀；
2.蛋白用搅拌机打呈粗泡状时，加入细砂糖快速打发蛋白至有明显纹路并有小弯勾的九分发状态即可；
3.取1/3打发蛋白拌入做法1的蛋黄糊中，稍拌和；
4.加入剩余的蛋白轻轻拌匀；
5.筛入低粉及玉米淀粉，继续用橡皮刮刀交粉料压入蛋白内，并拌成均匀的面糊；
6.将面糊装入挤花袋或保鲜袋中，挤入纸模内约9分满，并撒上均匀的椰子粉；
7.烤箱预热，上下火170度烤20-25分钟左右即可。
提示：
1.法式分蛋海绵蛋糕的配方，液体量较少，最后可利用橡皮刮刀将粉料压入蛋白内的方法，就可以较容易拌和均匀；
2.为缩短搅拌时间，当打发的蛋白与蛋黄糊稍微拌和后，即可筛入粉料。
全蛋纸杯海绵蛋糕
食材明细：
主料：全蛋240克，砂糖110克，低筋面粉130克
辅料：色拉油35克，牛奶50克，盐1克
全蛋纸杯海绵蛋糕的做法步骤：
1，盆里放进全蛋，一次性加进砂糖、水怡手动打蛋器搅匀打散
2，再将盆放进水里面隔水加热搅拌，使其温度达到40度后取出
3，打蛋器高速进行打发，（打发开始的蛋液温度为36度）一秒钟两圈的速度进行搅拌
4，待蛋液变成乳白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个8字，如果8字立刻消失就继续打发随时观察，写完字还很清晰的程度就打发好了
5，然后换低速继续打发2～3分钟，打蛋器固定一方，这个时候打蛋器不动就是盆转，这个过程大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得相当细腻
6，再次提起打蛋头画8字不消失，此时整理蛋湖完毕，可以进行下个步骤了
7，分三次加进面粉，用橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊
8，色拉油和牛奶混打蛋器搅打至油奶混合完全乳化成一体
9，液体不是一下子倒进面糊里，而是顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右
10，搅拌完毕后，面糊变得有光泽，拎起面糊，面糊的流动性要大很细腻的样子
11，倒入模子，刮刀上的面糊不要放进去，将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下，使表面气泡消失
12，170度的烤箱烤30～35分钟
小贴士：
小英子心语：
1. 海绵蛋糕极易消泡，咋样做才能不小炮呢，这就要充分的将蛋液打发到位。第一次画8字，滴落的蛋液5秒内消失，就要改低速转盆打2分钟左右，让蛋液更细腻裹住空气。
2. 分三次加进面粉，用橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，这个是关键，一定是这样才可以避免消泡。
3. 还有一点也很重要：融化的牛奶油液体不是一下子倒进面糊里，而是顺着橡皮刀撒在面糊周围的哦。
感谢您阅读“97美食网”的《法式海绵纸杯蛋糕》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了法式菜谱专题，希望您能喜欢！
