食材明细:
主料:低筋面粉60g,可可粉20g,鸡蛋3个,糖30g(蛋黄用)
辅料:植物油30g
可可海绵蛋糕的做法步骤:
1,全部用料
2,蛋白蛋黄分离,蛋白盆无水无油
3,打发蛋白,50克糖分三次加入
4,打到湿性发泡即可,提起打蛋器能拉出弯曲的尖角
5,蛋黄中加入30克糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松
6,分三次倒入植物油,并用打蛋器继续搅打均匀
7,打成浓稠的蛋黄糊
8,取1/3蛋白到蛋黄糊里,翻拌均匀
9,拌匀的蛋黄糊倒回蛋白盆里
10,翻拌均匀
11,分两到三次筛入可可粉和低筋面粉,我提前将两种粉混合了
12,翻拌均匀
13,倒入模具,震出气泡,烤箱上下火175度,25分钟左右
14,成品
小贴士:
我用的6寸圆模
食材明细:
红茶包1包,热水50公克,全蛋4颗,细砂糖220公克,盐4公克,低筋面粉140公克,沙拉油30公克,牛奶30公克,装饰:适量
红茶海绵蛋糕的做法步骤:
1.红茶包放入热水中约3分钟后,取出茶包留下红茶汁备用。
2.全蛋打入大碗中打散,一边搅拌一边加入细砂糖和盐搅拌匀,以隔水加热的方式,将材料加温至40℃左右后离火。
3.续以手动搅拌器快速打发,打至蛋煳的体积变至1倍大,将手动搅拌器速度放慢,再继续搅拌到蛋煳变成浓稠状,以手测试蛋煳,当蛋煳呈现流状,可垂下约2∼3公分即可。
4.将低筋面粉过筛后,倒入作法3的蛋煳中,用刮刀以轻快的速度搅拌均匀,直到看不到面粉颗粒为止。
5.取出作法4中的1╱3份量面煳,与沙拉油拌匀,再和作法4中剩余的面煳混合搅拌均匀。
6.续加入牛奶和作法1的红茶汁搅拌均匀,即可完成海绵蛋糕面煳。
7.将适量的面煳倒入8吋烤模中,约6∼7分满的份量即可。
8.轻轻敲打烤模,让面煳中多余的气体释出。
9.放入180℃的烤箱中,烤焙约35分钟取出扣模即可。蛋糕放凉,脱模后,再将打发的鲜奶油涂抹于蛋糕表面作为装饰即可。
食材明细:
小麦富强粉30克 黄色细玉米粉30克 泡打粉1小勺 鸡蛋3个 糖6勺 纯牛奶50克 玉米胚芽油4勺
电饭煲海绵蛋糕的做法步骤:
1、混和奶油溶液:牛奶和油在容器中搅匀;
2、面糊:小麦粉、玉米粉和泡打粉过筛两次,分三四次加入奶油溶液中,翻拌均匀;
3、蛋糊:鸡蛋打入另一容器,用电动打蛋器打发,糖分三次加入,打至提起打蛋器蛋糊组织落下不会立即融化消失,就可以了;
4、混和:取部分蛋糊到面糊中翻拌均匀,再将全部面糊倒入蛋糊中翻拌均匀;
5、烤制:将混和好的蛋糕糊倒入电饭煲内胆,提起内胆震几下,放入电饭煲,按下盖子,按煮饭键。几分钟自动进入保温,过几分钟再按下煮饭键,再次自动进入保温。从第一次按煮饭键开始计算时间,共35分钟。根据蛋糕大小灵活掌握时间。
6、取出倒扣在烤网上。
小贴士:
1、电饭煲没有提前预热;
2、黄色玉米粉可以使蛋糕颜色更漂亮。
食材明细:
A全蛋5个,A细砂糖(毛毛不爱吃甜的,原方子是126g)100G,B低粉95g,B香草粉1g,C牛奶60g,C色拉油60g
经典海绵蛋糕的做法步骤:
1.混合低粉+香草粉,过筛2次备用
2.材料A混合,先用打蛋器高速打发至体积变大,颜色变白,有明显纹路,详见STEP1
3.然后继续改用中速将材料A打至打蛋头拉起时,蛋液2-3秒才滴下一滴,详见STEP2
4.将做法1中的材料加入做法3中,左右拌匀,详见STEP3
5.材料C混合拌匀,详见STEP4。
6.然后加入少量做法4面糊拌匀,详见STEP5
7.将做法4、5剩余面糊一起左右拌匀,不打圈,详见STEP6
8.将面糊倒入8寸模具,敲震模具去气泡。烤箱上火180度,下火160度,35分钟
9.烤好后倒扣至凉后脱模
小贴士:
我的新烤箱也不可以上下管分别设定温度,但是蛋糕又需要分上下管不同温度。这样咋办呢?可以在烤箱最下层多加一个烤盘,隔热下管温度
食材明细:
低筋面粉100g,糖40g,花生油80g,鸡蛋4个,酸奶120g
酸奶海绵蛋糕的做法步骤:
第1步面粉放盆中、过筛色拉油放锅中加热,直到滚烫,锅中冒烟为止
第2步趁热将油倒入面粉中快速搅拌均匀,没有干粉鸡蛋蛋清、蛋黄分离,蛋清放置无水容器中,蛋黄和糖、酸奶混合搅拌均匀,
第3步将蛋黄液和烫面混合搅拌均匀蛋清加糖用打蛋器打发,打到湿性发泡就可
第4步面糊和蛋白液混合,要快速,不要画圈搅拌均匀倒入磨具中,摔几下振出里面气泡
第5步入烤箱150度烤50分钟,拿出倒扣脱模成品、可以抹点果酱冷藏
小贴士:
1、油一定要烫,倒入快速搅拌2、蛋清一定要无水容器装3、蛋清已经要打发到位,建议用打蛋器,不建议手动4、蛋清和面糊混合一定要快,避免消泡蛋糕建议低温长时间烘培,火力太大容易糊,大家都做出成功的海绵蛋糕
食材明细:
鸡蛋四个,低筋面粉150克,融化的黄油40克,白糖80克
海绵小蛋糕的做法步骤:
第1步鸡蛋打入盆里,将糖全部倒进鸡蛋里,然后用打蛋器进行打发。越打鸡蛋体积越大,越浓稠。最后打到鸡蛋几乎要从盆里溢了出来。
第2步分三到四次倒入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油,继续翻拌均匀。把放了模具的烤盘送入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,就表示熟了。
食材明细:
主料:鸡蛋4个,低筋粉100克,色拉油30克,柠檬汁30克,柠檬屑1个,细砂糖80克
柠檬海绵蛋糕的做法步骤:
1,柠檬1个用盐搓洗表面,擦干。用柠檬刀刮下皮,切末。将柠檬汁挤出备用(1个柠檬刚好可以挤出30克汁,如果不够,可以加一些水)。
2,将色拉油和柠檬汁搅拌均匀备用。
3,将砂糖一次性加入到鸡蛋中,用打蛋器打发,打至蛋糊表面划线10秒内不会消失。
4,筛入低筋粉,加入柠檬屑,轻轻翻拌至没有干面粉。
5,将步骤2中的液体分2次加入到面糊中,翻拌均匀(柠檬和色拉油的混合液体在倒入面糊之前,需要再次搅拌均匀)。
6,翻拌好的蛋糕糊。
7,将蛋糕糊装入裱花袋中,再挤入纸模中。
8,烤箱预热,180度,中层,上下火,烤20分钟左右。
小贴士:
翻拌蛋糕糊的时候动作要轻,否则容易消泡。
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