法式椰香小海绵

“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？为满足你的需求，小编特地编辑了“法式椰香小海绵”，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！

法式椰香小海绵（6*3.5cm圆形纸模9个）

原料：

a蛋黄3个、糖粉25克、香草精2-3滴

b蛋白3个、糖粉40克

c椰子粉25克、低筋面粉50克

d椰蓉15克

做法：

1.3个蛋黄与25克糖粉置于碗中；

2.加入几滴香草精（没有可不加），搅打均匀；

3.蛋白打至粗泡后，分三次加入40克糖粉，打至九分发；

4.取三分之一打发蛋白，加入蛋黄碗中；

5.搅拌均匀；

6.加入剩余的打发蛋白；

7.从下到上翻拌均匀；

8.低筋面粉与椰子粉混合过筛，筛入盆中；

9.同样从下到上翻拌均匀；

10.装入裱花袋中；

11.挤入纸模中，约八分满；

12.表面均匀的撒上椰蓉，烤箱预热，180度，中层，20-25分钟；

97Msw.com相关知识

椰香海绵蛋糕卷

食材明细：

鸡蛋、3个，开心果碎适量，椰蓉适量，淡奶油200ml，细砂糖80克，炼乳适量，低筋面粉100克

椰香海绵蛋糕卷的做法步骤：

第1步将鸡蛋分开蛋白和蛋黄，分别装入无水无油的盆中。将蛋白分3次加入糖，打至湿性偏干发泡。加入打散的蛋黄，用打蛋器打匀

第2步分2次筛入低粉，每次都用橡皮刮刀拌匀装入裱花嘴的裱花袋中，斜向挤入铺好油纸的烤盘中。表面撒适量开心果碎和椰蓉。

第3步放入185度预热的烤箱中，烘烤10分钟左右将烤好的海绵蛋糕翻面，去掉油纸。

第4步淡奶油+炼乳打至7分或8分发海绵蛋糕底部朝上放在油纸上，均匀的涂上打发好的奶油卷起，用油纸包紧后放入冰箱冷藏1个小时即可取出切块

心形小海绵蛋糕

做法（8只）

材料：

中号鸡蛋（室温）4只

黄油35克

白糖72克

柠檬汁10克

半个柠檬的皮屑

低筋面粉93克

香草精（可选）适量

乐葵心形8连模

做法：

1.把面粉过筛。黄油切块小火融化放凉备用。

2.鸡蛋与糖一起，隔水小火加热，同时用电动打蛋器中速搅打至温度达到触感微温，离火。继续搅打至：打蛋器刚经过之处，能出现明显的搅拌纹路即可。提起搅拌器，打发的鸡蛋呈缎带状下坠，落下不会马上消失。

3.往里拌入柠檬皮屑，柠檬汁和香草精。

4.分几次往里拌入粉料，小心地由底往上用刮刀翻拌均匀。

5.分几次往里拌入黄油，每次都用刮刀翻拌均匀。

6.预热烤箱170度。把面糊均匀分装入模至7--8分满，烘烤约25分钟。或用牙签插入，拔出时牙签并无沾上蛋糕糊即可。

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