1.桂香卤素鸡
我一直很相信缘分的,包括饮食。
从春天开始,就想做这个菜,机缘未到吧,一直没有动手做,如果不是参加活动,我还是不知道什么时候会着手来做这道菜。
其实,也不是奖品的吸引,而是因为我十分钟情于豆制品的食物,无论拿它做什么没有我不喜欢的。
又因我的一位朋友吃素,几次和我说,让我多做一些素食来让她学习,很多的因,终得今日的果,品尝美食的同时,怀一颗感恩的心,念人生之缘,自当珍惜。
桂香卤素鸡
主料:素鸡4张(豆腐皮)香菇50克
调料
桂皮花椒大茴丁香料酒酱油香油白糖
1.素鸡4张(豆腐皮)
2.香菇50克
1.桂皮花椒大茴丁香(另外放了白芷良姜香叶干红辣椒未拍照)
2.料酒酱油香油
3.白糖
桂香卤素鸡的做法
1.香菇洗净泡发,因为香菇的水可以利于,所以提前洗净香菇。
2.泡发好的香菇切成细丝备用。
3.豆腐皮洗净,留一张备用,其他三张切碎。
4.炒锅放油,将切碎的豆腐皮放进锅内,加芝麻油、酱油、白糖炒匀使其入味。
5.豆腐皮碎炒好后铲出备用。
6.香菇丝放入锅内,同样加入芝麻油、酱油、白糖翻炒均匀。
7.炒好后铲出备用。
8.一张豆皮等份分开备用。
9.取寿司竹帘做铺垫,将豆腐皮放在上面,均匀的将炒好的豆皮碎铺在上面。
10.将香菇丝在上面摊平。
11.从一端慢慢的卷起来。
12.在底边处用水淀粉抹一下,防止开裂。
13.用棉线将卷好的素鸡腿缠紧备用。
14.将缠好的素鸡腿放入笼屉蒸约八分钟取出。
15.晾凉后将棉绳去掉备用。
16.炒锅放油适量,武火烧至七成热。
17.将晾凉的素鸡腿下入锅里炸制。
18.素鸡腿呈金黄色时捞出沥油备用。
19.将调味料洗净装入调味盒内,锅内添加水,如果有老汤的,可以用老汤,我的这次用的是之前存放的老汤,老汤用的时候又稍微加了一些新的水和调料,等汤烧沸腾后,下入炸好的素鸡腿,文火煮10分钟后,关火,将素鸡腿泡在汤里,静待入味。
20.可以一直泡在汤里,也可以在入味后捞出存放。
21.吃的时候,将素鸡腿切片,放在盘里,浇上香油即可。
切的时候,忍不住拿起一片吃,不去亲自做亲自尝,是无法体会此时口中的滋味,活着,能做自己想做的,吃自己想吃的,就是人最大的幸福啊。
乘着太阳尚未升起,端着盘子在远离狂拍,此时被美食陶冶的心情,是十分的美好。
这款桂香卤素鸡,其实也是一款药食兼得的美食,该菜具有温肾助阳、温胃强身的功效,当然,功效是有,如果仅仅今天吃那么一回,估计起的作用也不大,食补是徐徐渐进的。
因菜本身所具备的药食之功效,所以,此菜适用于胃寒呃逆、呕吐、脘腹冷痛、肾阳不足所致的阳痿等症。
此菜食材与制作方法、调味均是日常生活中最普通的用料,易于推广食用,而它的味道,老实说,是很不简单的,吃了这么多美食的我,在素鸡腿进口的那一刻,味蕾还是被那种复合的味道给激活了,它是十分的兴奋的在品味入口的味道,各种原料融合的无法再分出彼此,新的香料产生,是造成这种无法言语味道的原因。
2.炸素鸡腿
食材明细:
油皮50克,香菇(鲜)20克,冬笋20克,土豆(黄皮)20克,大豆20克,茭白20克,盐5克,味精2克,姜汁5克,小麦面粉10克,发酵粉1克,色拉油30克
炸素鸡腿的做法步骤:
1.将油皮用少许水打湿,裁成边长12厘米的三角块;茭白削成鸡骨形的筒子骨;香菇、冬笋分别切丁;土豆煮熟压成泥。
2.将面粉放入碗内,加入发粉和适量水调成面糊。
3.将炒锅置火上,注少许油,油热放入香菇、冬笋、青豆等煸炒至断生,加一些土豆泥,再加入调味品,炒匀至熟,盛出晾凉成馅料。
4.取100克炒熟的馅料放在油皮上,茭白放在三色豆皮的一尖端,使"骨头"的1/3露出,包起豆皮,接口处用面糊封粘,成鸡腿形,再穿一层面糊。
5.将炒锅置火上,倒入色拉油,烧至五成热,轻轻放入"鸡腿",炸至皮焦,腿内鼓起时即成,吃时蘸番茄汁或花椒盐均可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。
3.香酥素鸡腿
食材明细:
油皮150克,腐竹120克,豆腐(北)100克,莲藕200克,盐1克,姜汁10克,腐乳(白)70克,香油40克,花椒粉2克,植物油120克,小麦面粉50克,鸡蛋清50克
香酥素鸡腿的做法步骤:
1.先将豆腐与腐乳压成泥;腐竹发透切细丝同放一处,加食盐、姜汁、香油调匀作馅料;莲藕削皮切4寸长的粗条12根,作鸡腿骨;腐衣切片,待用;蛋清加10克面粉再加适量水搅拌均匀成蛋清糊。
2。先用一根莲藕,抹上调好的馅料,裹上一层腐衣片,如法连续3层,末上蛋清糊,沾上面粉,同样制成12个,作鸡腿料坯,待用。
3.锅置火上,加植物油待热,把鸡腿料坯下锅炸至定型捞出,待油温升高再复炸至金黄色,捞出摆盘,撒上花椒面即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。
4.桂香鸡翅
材料:鸡翅中12个,葱段和姜片,糖桂花2至3勺,桂花碎,温水;
食用油(少许),老抽,生抽,食醋,料酒,盐,胡椒粉;
准备
将鸡翅冲洗干净,飞水后捞出,放入调理盆,加入生抽、料酒、胡椒粉。此道程序可以在早上出门前完成,腌上后装入保鲜盒中,放入冰箱冷藏,这样烧出来的鸡翅滋味会更浓郁;
另取一小碗,放入生抽和老抽,比例大约为1:2,并加入1小勺食醋,混合成基础料汁。
做法:
1、炒锅放少许食用油,油热后下葱段和姜片,煸炒出向后放入腌好的鸡翅,大火翻炒片刻,加入料汁和糖桂花,翻炒蘸匀料汁,随后兑入温水,以刚没过鸡翅为好,大火烧开后,盖上锅盖转小火;
2、大约15分钟后,开盖加入桂花碎,再盖上盖子,转中火继续焖烧;
3、三分钟后打开锅盖,大火收汤汁,撒上适量的盐,拌匀,装盘前将剩下的干桂花碎撒在烧好的鸡翅上,即可食用。
小提示:只要加水充足,盖上锅盖转小火焖上就行了,其间还可以轻松忙乎其他的活计。加上点食醋不仅可以起到去油解腻作用,而且还可柔和平衡糖桂花酱的甘味。另外,腌制的时候也可以用刀在鸡翅上划上几道,便于鸡翅更好的入味。
5.西汁素鸡腿
食材明细:
油皮150克,冬笋180克,素火腿100克,香菇(干)20克,小麦面粉20克,番茄酱20克,辣酱油15克,盐3克,白砂糖10克,味精1克,淀粉(蚕豆)2克,花生油40克
西汁素鸡腿的做法步骤:
1. 豆腐衣(油皮)包以湿布回软,撕去边上老筋,截成四张三角形片在砧上摊平;
2. 香水发菇剪去蒂,洗净后切成粒;
3. 素火腿也切成粒,洋葱切末;
4. 净冬笋放在水中煮熟,捞出切成12 根1 厘米粗、4 厘米长的条,作“鸡腿骨”,其余笋切成末粒;
5. 铁锅上火,加油,放入三种末粒状料煸炒,加盐、味精及少许鲜汤,烧开后淋些湿淀粉勾芡,将汤汁全部收牢成馅心;
6. 待馅心冷却后,在豆腐衣的一条边上先放一条笋条,中心放入馅心,然后两边包折拢来,做成一头大一头小的“鸡腿”,收口处涂上湿面粉粘牢;
7. 铁锅上火,加油,烧至八成热,放入“鸡腿”炸至表层腐衣色呈金黄脆硬时捞出,排放在盘中;
8. 铁锅留底油,烧热后下洋葱末炒香,随即下番茄酱,炒至油发红,放下辣酱油、盐、糖、味精炒匀,并收稠卤汁至浓,浇淋在“鸡腿”上即成。
小贴士:
1. 豆腐衣包卷末粒料要紧实,否则一入油锅即散包。油炸时油温略高一些,这样也便于快速定型;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克;3. 调味汁中番茄酱本身稠厚,故卤汁一般不用勾芡。但番茄酱应在洋葱煸好后最先下锅,煸炒至油红才加其他作料,这样成品色亮、红艳、美观。
更新时间:2023/11/03