“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你还记得哪些菜谱呢？由此，有请你读一下以下的“法式海绵蛋糕：花朵蛋糕”，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
主料：低筋面粉100g，鸡蛋3个，白糖75g
辅料：植物油25g
法式海绵蛋糕：花朵蛋糕的做法步骤：
1，无油无水的容器里，打入3个鸡蛋，75g糖；
2，另一个无油无水容器，称好面粉；
3，蛋液用手动打蛋器搅匀；
4，用电动打蛋器中速将蛋液打至蛋液表面有划痕不易消失；
5，分2-3次筛入面粉，从底部向上翻拌，无干粉状态，再筛入面粉；
6，面粉完全筛入后，翻拌至无干粉状态；
7，取少量蛋糊，同植物油混合均匀；
8，然后将混合均匀的少量蛋糊，倒入大盆里，继续混合；
9，无油无水的烤盘备好，如果烤盘要粘，就要垫一层锡纸；将蛋糊倒进烤盘里，用力震几下，将表面的气泡震掉；
10，烤箱预热180度，将烤盘放在烤箱中层，上下火15-20分钟；
11，烤好的蛋糕，取出晾凉，用模子压出想要的形状即可。
12，可以吃啦~！
小贴士：
1、建议配方量*2，我的量太少了；
2、全蛋在40度时容易打发；
3、少量蛋糕糊同油脂混合均匀后，再倒入剩余的蛋糕糊混合。
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法式海绵蛋糕怎么做好吃 法式海绵蛋糕
法式海绵蛋糕
这是我做的第一个蛋糕，当初选择它而不是戚风作为我的处女作，一个原因是懒，怕分蛋，怕打发得过头，但是后来发现其实海绵蛋糕并不是省油的灯。全蛋确实不容易打过，但打发
食材配方
主料：
鸡蛋
香草精
细砂糖
黄油
做法 共11个步骤
1.准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛。
2.准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里。
3.再将细砂糖和香草精一次性倒入。
4.取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。
5.将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。（全蛋很难打发过头，就放心的多打吧，只有打发到位了，才不怕搅拌的时候消泡）
6.分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。
7.在搅拌好的蛋糕糊里倒入融化的黄油，也可以往盛黄油的碗里先加入一部分蛋糕糊，将蛋糕糊与黄油拌匀以后，再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里
8.继续翻拌均匀。
9.在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。
10.把烤盘送入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了。
11.出炉后撕去油纸，切成小块即可
法式海绵小蛋糕
材料：（我用了下面配方双倍的量，一共做了12个纸杯蛋糕）
蛋黄40克，细砂糖30克，香草精1/2匙，
蛋白60克，细砂糖15克，低粉30克，玉米淀粉20克，椰子粉适量
做法：
1.蛋黄加30克细砂糖及香草精，用打蛋器搅拌均匀；
2.蛋白用搅拌机打呈粗泡状时，加入细砂糖快速打发蛋白至有明显纹路并有小弯勾的九分发状态即可；
3.取1/3打发蛋白拌入做法1的蛋黄糊中，稍拌和；
4.加入剩余的蛋白轻轻拌匀；
5.筛入低粉及玉米淀粉，继续用橡皮刮刀交粉料压入蛋白内，并拌成均匀的面糊；
6.将面糊装入挤花袋或保鲜袋中，挤入纸模内约9分满，并撒上均匀的椰子粉；
7.烤箱预热，上下火170度烤20-25分钟左右即可。
提示：
1.法式分蛋海绵蛋糕的配方，液体量较少，最后可利用橡皮刮刀将粉料压入蛋白内的方法，就可以较容易拌和均匀；
2.为缩短搅拌时间，当打发的蛋白与蛋黄糊稍微拌和后，即可筛入粉料。
花朵海绵围边蛋糕
食材明细：
A花朵缎带海绵图案，配料：黄油20克，糖粉20克，低筋面粉10克，可可粉10克，蛋白20克，B缎带海绵，配料：低筋面粉50克，糖粉20G（我减少了糖量，喜欢甜的同学可以增加），鸡蛋（大号）1.5个，蛋白（大号鸡蛋）1.5个，砂糖15克
花朵海绵围边蛋糕的做法步骤：
A花朵缎带海绵图案
配料：
黄油20克
糖粉20克
低筋面粉10克
可可粉10克
蛋白20克
花朵做法：
1室温黄油加糖粉搅拌均匀。
2将面粉和可可粉混合好过筛2遍，倒入1里搅拌均匀。
3蛋白分3次加入，每次加入都混合到柔滑状态。
4自己动手用厚度约1毫米的食品包装盒硬纸板剪出一个空心的花朵图案。
把花朵图案纸板铺在硅垫上，用蛋糕抹刀将面糊涂在空心的图案里，大致抹平后，
从纸板一角掀开就可取下纸板。图案就做好了。
同样方法再做下一个。涂的时候用手压住固定纸板，使涂抹的图案边缘整齐。还可以自由发挥，做成其它图案。
5把4放入冰箱冷冻室。
B缎带海绵
配料：
低筋面粉50克
糖粉20G（我减少了糖量，喜欢甜的同学可以增加）
鸡蛋（大号）1.5个
蛋白（大号鸡蛋）1.5个
砂糖15克
缎带海绵做法：
1低筋面粉和糖粉混合好过筛2遍。
2整鸡蛋打匀后加入1，用打蛋器转圈拌匀即可。
3蛋白和砂糖打发到硬性发泡后，同海绵蛋糕面粉搅拌方法一样用刮刀轻轻混合均匀。
4将3倒在图案上，平整成厚度大致均匀的长方形覆盖全部图案。
放入预热好的210度烤箱烤8-10分钟。根据烤箱特性调整烘烤时间。
注意：尽量把海绵糊刮匀，弄薄一点，烤到嫩黄色就可以出炉了，焦黄色就烤过头了哈
5烤好后连硅垫一起放架子上，5分钟后蒙上挤干水分的湿布或盖上东西即可。
注：这些配量做的缎带海绵厚度不会超过1cm。
小贴士：
香草7风的配方我就不赘述了
有兴趣的同学请看我上篇帖子
地址：http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/topic128330
主要贴海绵围边的做法和蛋糕的组装
全部学习的菜虫MM和Whitney同学的做法，只是我用的8寸模具，分量按照我的使用进行了调整
缎带海绵的高度为6cm（这个高度为使用的活底模子高度）。根据要做的蛋糕大小调整配量。
法式可可海绵蛋糕怎么做好吃 法式可可海绵蛋糕
法式可可海绵蛋糕
出门旅游，总得带些干粮路上吃，自己做的蛋糕，放心也好吃，呵呵~~~
食材配方
主料：
鸡蛋
6个低筋面粉
190g辅料：油
30g糖
100g可可粉
10g
做法 共14个步骤
1.准备所有食才
2.把可可粉与低粉混合
3.把混合粉过筛好
4.把鸡蛋磕入钢盆
5.放入白糖，用打蛋器打发
6.随着不断的打发，鸡蛋液会变的越来越浓稠
7.直到提起打蛋器，滴落下来的蛋液形成清晰的纹路，就可以了
8.加入面粉，从底下往上翻拌
9.一定要分4次加入面粉
10.加入植物油，从下往上翻拌
11.烤盘上抹油，把蛋糕糊放入，抹平，用力震几下
12.放入预热好的烤箱
13.烤箱中层，180度，上下火，烤15分钟左右即可
14.稍微放凉些，即可切片
桂香法式海绵蛋糕
食材明细：
原料：鸡蛋6个，低粉200克，黄油50克，白糖150克，桂花干适量
桂香法式海绵蛋糕的做法步骤：
步骤：
1、将白糖一次性放入鸡蛋中，用打蛋器打发。
2、分三次筛入低粉和桂花干，用橡皮刮刀翻拌均匀，然后再加入融化的黄油，继续翻拌至均匀。
3、倒入烤盘，震出气泡，入烤箱，中层，180度，20分钟，出炉。
法式海绵纸杯蛋糕
食材明细：
蛋黄20g，白砂糖30g，香草精2滴，蛋白60g，白砂糖15g，玉米淀粉20g，低粉30g，椰丝适量
法式海绵纸杯蛋糕的做法步骤：
第1步蛋黄加白砂糖，香草精打散。蛋白分次加入白砂糖打至9分发（有小弯钩）,分次与蛋黄糊混合搅拌均匀。
第2步筛入低粉和玉米淀粉。用刮刀翻拌均匀。
第3步舀入纸杯，表面均匀撒上椰丝。烤箱预热180度，中层上下火约20分钟。
小贴士：
纸杯大小不同，烤制的时间也不相同，请根据实际情况调整哦。
法式全蛋海绵蛋糕
食材明细：
鸡蛋6个（300克），细砂150克，低筋面粉200克，植物油50克
法式全蛋海绵蛋糕的做法步骤：
第1步鸡蛋提前从冰箱拿出来回温，面粉过筛备用鸡蛋打入盆里（盆要大一点）倒入细砂糖。取一个锅，锅里放热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发
第2步随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠将鸡蛋打到提起打蛋器，滴落下来的蛋糊不会马上消失，可以清晰的画出纹路时，就可以了
第3步分3-4次加入低筋面粉，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使其混合均匀在搅拌好的蛋糊里加入植物油，继续拌匀
第4步倒入模具里，如果是烤盘则要垫上油纸，用力震几下，放入预热好的烤箱，180度30分钟。
法式海绵小蛋糕(2)
材料：
蛋黄糊：蛋黄40克，细砂糖30克，香草精1/2小匙（我没有所以没放）
蛋白糊：蛋白60克，细砂糖15克，低筋面粉30克，玉米粉20克（我没
有玉米粉，所以改成全部放低筋面粉50克，不放玉米粉啦）椰子粉1大匙（我用的是椰蓉）
（2个比较大的鸡蛋会比较合适，蛋白会多出来一点，如果鸡蛋小的话，
可能蛋黄不太够，蛋白就刚好，所以挑大点的鸡蛋会比较好）
做法：
1、蛋黄中加入30克细砂糖；
2、搅拌均匀；
2、蛋白用打蛋器搅打至成粗泡状；
3、分3次加入15克白糖，快速打发成提起打蛋头呈小弯钩的九分发的状态；
5、取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀；
6、把剩下的蛋白糊全部加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部翻拌均匀；
（为了减少翻拌次数，蛋黄糊和蛋白糊稍拌匀就可以筛入粉类了，不然容易消泡）
7、筛入低筋面粉；
8、用橡皮刮刀把粉类压进蛋糊中，翻拌成均匀的面糊；预热烤箱180度；
海绵蛋糕
食材明细：
鸡蛋四个，低筋面粉150克，白糖120克，水30ML，色拉油30ML
海绵蛋糕的做法步骤：
第1步鸡蛋四个放入无水无油的干净盆中。分2次加入白糖打到颜色发白。
第2步提起打蛋器，其上能有长长的浆液，浆液坠入盆中不会立即消失。加入水30ml 和色拉油30ml，低速打匀。
第3步加入面粉，用橡皮刮刀切拌均匀。面糊倒入八寸蛋糕模具。
第4步烤箱160度预热，放入从下往上数第2层，40分钟。出箱，倒扣，放凉，脱模，切块。
小贴士：
1. 鸡蛋从冰箱里拿出来最好放室温回暖一会儿，不然不容易打发。2. 全蛋液没有蛋白好打发，打发全蛋液的时候，我是先低速打两分钟，然后换高速打8分钟，再低速打两分钟，即使这样，我那可怜的祁和打蛋器都发烫了呢，我真担心它哪天别寿终正寝了。3. 面粉最好分次筛入蛋液中，一次加进去容易结块，不好拌匀，我就犯了这样的错误。4. 拌面糊的时候要从下往上翻，要轻要快，千万不要碾压，我就因为一次性加入面粉，结块较多，用橡皮刮刀碾压，结果消泡很厉害，蛋糕基本没怎么长起来，我还担心不能吃呢或者会很硬，幸亏不是，还是很柔软，味道也很好，要是能长大一些就更好了。
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