花朵海绵围边蛋糕

食材明细：

一，分蛋海绵蛋糕制作，方子来自《曾美子的黄金比例蛋糕》，细砂糖90g，蛋黄3个，蛋白3个，低筋面粉90g，香草精少许，糖分适量，二，咖啡慕斯制作，方子：偶惯用的方子，鱼胶粉的分量比较少，慕斯口感细滑，淡奶油450g，牛奶300g，鱼胶粉18g，雀巢速溶咖啡3包，糖20g，卡鲁哇甘露酒20g

【海绵蛋糕围边】咖啡慕斯的做法步骤：

一、分蛋海绵蛋糕制作：

1、将45g细砂糖、蛋黄和香草精倒入盆中，拌至糖融化，搅打至以搅拌器勾起蛋黄液出现线条状，呈蛋黄糊（蛋黄打发）

2、将蛋白放入另一盆中，和剩余的45g糖，完全打发

3、分次混合蛋白和蛋黄，切拌均匀

4、加入低粉拌匀成面糊

5、将面糊倒入挤花袋中

6、在烤盘上铺好油布，以挤花袋将面糊挤成连续不断的S形，宽度高出模具3cm左右。另挤出直径约20cm的圆盘状蛋糕片，作为底层和夹层蛋糕片。

曾美子在油布下垫了一张画好线的描图纸，方便挤出来的手指蛋糕长度均匀，偶没有弄这一步

7、表面撒些糖粉，静置3分钟后再撒一层糖粉

8、烤箱预热170°，烤约12分钟至表面上色

由于比较兴奋，我提前一晚试做了分蛋海绵蛋糕，练练手，用的是直径1cm左右的圆口花嘴。

在挤入带状时，就感觉面糊消泡了，但还能看得出条纹，但挤圆盘状时基本上看不到纹路了，这样烤出来的蛋糕比较薄，表面很多小孔，都是消泡留下的，没有弹性，但还不至于干硬。

第二天重新烤的，这回成功了，涨得高，纹路十分清晰，紧实许多，较有弹性。成功的面糊就算静置一会也不会消泡，圆盘状的也重新烤了一片，还是在带状烤完之后进烤箱的

9、小心地、慢慢地揭下油布，放在案板上，切去带状分蛋海绵蛋糕一边不齐的部分，两端也切去一小截修平，方便对接。

曾美子书中是两边不齐部分都切去，我想要上层有小波浪状，就只切去了一边。

以曾美子的分量仅做了两片长度约25cm的带状和一片直径约20cm的圆盘状，这样做一个8寸的分量是不够得，可以再增加一半的材料量。

长帝CK25B原配烤盘尺寸是325mm285mm30mm，8寸蛋糕模的直径是203mm，高75mm，长帝烤盘四周有点凹陷，并非完全平面，而且带状蛋糕要掐头去尾方便对接，

可以算下模具的周长就知道以长帝烤盘做出的两条带状蛋糕不够围边，还要再多烤半条的量。由于第一次做，对分量没有经验，以至于在这步花了很多时间，后来又补了半条带状。

二、咖啡慕斯制作：

1、牛奶倒入碗中，加入咖啡粉，隔热水搅拌至咖啡完全溶解

2、用适量水把鱼胶粉泡涨后倒入碗中继续搅拌至鱼胶粉完全溶解，取出碗放凉备用。

3、糖加入淡奶油中打至6、7分发

4、把2中拌好冷却后的液体过滤到淡奶油中，稍搅拌后加入甘露酒，搅拌均匀，即成慕斯糊

三、组合蛋糕及装饰

1、沿着模具拼接好带状分蛋海绵蛋糕，高度可自己增减

2、圆形蛋糕片裁成合适大小后放入模具底部，用毛刷刷上甘露酒，让蛋糕片吸收酒液后口感湿润些。

3、倒一层慕斯后放上另一片圆形蛋糕片，再刷上甘露酒，接着进冰箱冷藏至慕斯稍凝固

4、从冰箱中取出后再倒一层慕斯，冷藏至完全凝固后，以水果丁和银珠装饰表面、并刷一层镜面果胶。

黄桃是大块切成丁的，也有黄桃丁罐头，没有开封，不清楚丁丁的大小，就用大的切丁了

成品基本上看不出带状蛋糕对接的痕迹，这也跟带状本身就有纹路有关吧

小贴士：

1、将面糊倒入挤花袋中，这步可以借助杯子，把挤花袋套入杯子中，方便装入面糊

2、要使慕斯嫩嫩的，口感细滑的秘诀就是减少鱼胶粉的用量，但前提是用量足以凝固支撑起慕斯糊

3、倒一层慕斯后放上另一片圆形蛋糕片，再刷上甘露酒，接着进冰箱冷藏至慕斯稍凝固，这一步冷藏是为了使夹层蛋糕与慕斯黏贴，以免再倒入一层慕斯后夹层蛋糕浮起来（之前偶有出现过这种情况）

食材明细：

主料：低筋面粉100g，鸡蛋3个，白糖75g

辅料：植物油25g

法式海绵蛋糕：花朵蛋糕的做法步骤：

1，无油无水的容器里，打入3个鸡蛋，75g糖；

2，另一个无油无水容器，称好面粉；

3，蛋液用手动打蛋器搅匀；

4，用电动打蛋器中速将蛋液打至蛋液表面有划痕不易消失；

5，分2-3次筛入面粉，从底部向上翻拌，无干粉状态，再筛入面粉；

6，面粉完全筛入后，翻拌至无干粉状态；

7，取少量蛋糊，同植物油混合均匀；

8，然后将混合均匀的少量蛋糊，倒入大盆里，继续混合；

9，无油无水的烤盘备好，如果烤盘要粘，就要垫一层锡纸；将蛋糊倒进烤盘里，用力震几下，将表面的气泡震掉；

10，烤箱预热180度，将烤盘放在烤箱中层，上下火15-20分钟；

11，烤好的蛋糕，取出晾凉，用模子压出想要的形状即可。

12，可以吃啦~！

小贴士：

1、建议配方量*2，我的量太少了；
2、全蛋在40度时容易打发；
3、少量蛋糕糊同油脂混合均匀后，再倒入剩余的蛋糕糊混合。

除夕年夜饭是每家的焦点，那种丰盛会足以体现生活的富庶与美满，而各样漂亮的饺子更是洋溢着独特的家的味道。前面各位达人们的展示已经让大家过足了眼瘾，所以俺就上一道自家的除夕甜点吧，它虽然算不上大餐，却会使新年伊始的日子充满甜蜜。让节日的餐桌多了一道独特的风景。

华丽丽的除夕甜点----纸杯围边核桃蛋糕

材料：低粉100克，可可粉20克，鸡蛋5个，糖100克，色拉油30克，水30克，熟核桃仁适量，装饰用淡奶油适量，糖适量，彩糖少许，纸杯围边12个。

纸杯围边核桃蛋糕的做法

1、准备好食材，鸡蛋5个选个头中等的即可。

2、低粉和可可粉混合后过筛备用。

3、色拉油加水打成乳化状态，加入一个全蛋，打匀，倒入面粉拌合。

4、另外4个鸡蛋打个容器，加100克糖，高速打发。（最好下面放一个温水盆，这样利于全蛋的打发）

5、打到蛋液浓稠，打蛋头落下的蛋液会变慢，可以画出浮在表面的明显落痕就可以了。

6、然后分次将蛋液加入面糊，拌均匀。

7、将蛋糕糊装入裱花袋，纸杯放入模具，烤箱预热150度。

8、先将每个杯子放入一半面糊，然后分别加入核桃仁。

9、继续加到九分满，再放入适量核桃仁。

10、将模具放入预热好的烤箱。烤25分钟左右。

11、出炉后取出纸放凉。

12、淡奶油加糖，低速打发。打发前的淡奶油最好是冷藏过的。

13、一定要注意打发程度，不要过打成豆腐渣，也不要打发不够。

14、将打发的奶油用裱花嘴挤到蛋糕上。装好围边。

15、最后洒一点装饰糖即可。

网站小提示

红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效

核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性，保持皮肤细腻。

食材明细：

主料：：水40g，油40ml，酸奶油50g，糖40g，低粉60g，蛋黄3个，蛋白4个，

辅料：：淡奶油200g，糖适量，

巧克力围边双莓蛋糕的做法步骤：

1.酸奶油。可以买现成的，也可以自己制作。

2.水、油、糖、酸奶油混合搅打均匀乳化

3.低粉筛入其中，拌匀

4.加入蛋黄，搅拌均匀

5.蛋白分3~4次加糖，打发至硬性

6.将打好的蛋白糊和蛋黄糊混合，入烤箱175度35分钟左右

7.蛋糕凉透后脱膜，涂上奶油。

8.顶部撒上草莓和蓝莓

9.围上巧克力围边，完成

小贴士：

巧克力围边做起来很方便

先在桌子上铺保鲜膜

然后用透明的慕斯围边剪需要的长度

巧克力隔水融化后，可以放在裱花袋，也可以用食品袋或保鲜膜抱起来，牙签在底下戳一个洞就能用了哦

最后将裱好的巧克力围边趁软贴在蛋糕上，放入冰箱

冻硬了就可以拆下来了~

食材明细：

围边材料：适量，蛋黄2个，低粉35克，牛奶35克，玉米油15克，蛋白2个，细砂糖20克，装饰：适量，食用色素适量，芒果适量，银珠适量，金钻奶油适量

波点围边芒果奶油蛋糕的做法步骤：

第1步烤盘底部刷上一层玉米油，紧贴上油纸，挤出气泡，让油纸和烤盘紧紧贴合。蛋黄加牛奶和油打匀。

第2步筛入低粉拌匀。蛋白加糖打至湿性蛋白状态。

第3步分次将蛋白混合蛋黄糊中。取一点面糊加入绿色素混合均匀。

第4步绿色面糊装入裱花袋中，在烤盘上挤波点。预热烤箱，上下火，中上层，175度1分钟定型。

第5步再将剩下的原色面糊倒在烤盘上，抹平表面。继续175度10-15分钟稍微上色即可。

第6步撕去油纸后切出需要的宽度，贴在蛋糕周围（蛋糕周围提前抹一层薄奶油）将剩下的奶油挤在蛋糕顶部，放上芒果块和银珠。