“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？你也许需要"咸鱼腊味煲仔饭怎么做好吃 咸鱼腊味煲仔饭的做法"这样的内容，希望能为你提供更多的参考。
咸鱼腊味煲仔饭
这是地道的广东美食，特别适合秋冬季，暖暖的香香的美味极了。 之前一直想煮煲仔饭却担心家里的电炉不知是否适合瓦撑煮食，也由于这里的瓦撑太贵没买。后来我朋友从家里找
食材配方
主料：
大米
300g辅料：
咸鱼
适量腊肉
适量姜丝
适量葱花
适量做法 共5个步骤
1.先淘好米放入瓦撑内注入适量清水。
2.大火至煮沸。
3.水份开始收干之前放入腊肉。
4.然后再放入咸鱼，以及姜丝盖上锅盖转小火焖。
5.待米饭已熟透打开锅盖将所有材料搅拌均匀撒上葱花，重新盖上锅盖熄火继续利用电炉余温焖数分钟后即可食用。
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腊味双拼煲仔饭怎么做好吃 腊味双拼煲仔饭的做法
腊味双拼煲仔饭
煲仔饭是广东的传统美食。而煲仔饭最吸引人的莫过于煲底的那一层锅巴。干香脆口，用勺子拨动煲口的锅巴，沿着煲把勺子深到煲底，可以轻易地将这个煲底的锅巴都剥了下来，在
食材配方
主料：
大米
300g广式腊肠
1根自制腊肉
2片青菜
少许鸡蛋
1个辅料：
蒸鱼豉油
适量蚝油
适量盐
3g生姜
少许做法 共7个步骤
1.取一砂锅，在锅底抹上薄薄的一层油。
2.大米用水浸泡1个小时（时间匆忙，我用热水浸泡约半个小时）
3.浸泡好的大米加入清水一起倒入砂锅中，水量比平时煮饭少一点。大火烧开后转小火。
4.大概十分钟不到，饭开始收水。 可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快铺上姜丝、腊肠和腊肉。再打个蛋，小火盖盖。砂锅里的米边缘出现空隙后，用勺子把一勺油慢慢地沿边缘到进去，会形成好吃的锅巴。
5.这时另起锅加适量清水和盐，将青菜灼熟。
6.青菜捞出来，沥干水分，放入砂锅。 闻到有微微的焦味即可关火，不要开盖，焖上10分钟。
7.用适量蒸鱼豉油和蚝油调出自己喜欢的汁（也可以用生抽、老抽调制），淋汁后拌匀就可食用。
腊味煲仔饭
食材明细：
大米1/2碗，腊肠半根，小油菜3棵，鸡蛋1个，姜2片，生抽1汤匙，蚝油1/2汤匙，油适量
腊味煲仔饭的做法步骤：
第1步大米淘洗后用水浸泡20分钟。利用浸泡大米的时间，腊肠用温水冲洗之后切片，姜切成丝。
第2步生抽和蚝油拌匀调成料汁。在砂锅底部抹一层油，再将泡好的大米沥干水放入砂锅，倒入清水（水要超过大米约1cm）。盖上锅盖中小火煮开后再焖煮10分钟左右。
第3步将腊肠摆在米饭上，在把姜丝放在腊肠上，将鸡蛋打在一边，再沿着锅边倒适量的油。盖上锅盖焖煮至腊肠里的肥肉粒变得透明就可以关火。
第4步将调好的料汁浇入锅内，盖上锅盖焖2-3分钟。1.大米淘洗后用水浸泡20分钟。2.利用浸泡大米的时间，腊肠用温水冲洗之后切片，姜切成丝；生抽和蚝油拌匀调成料汁。3.在砂锅底部抹一层油，再将泡好的大米沥干水放入砂锅，倒入清水（水要超过大米约1cm）。盖上锅盖中小火煮开后再焖煮10分钟左右。4.将腊肠摆在米饭上，在把姜丝放在腊肠上，将鸡蛋打在一边，再沿着锅边倒适量的油，盖上锅盖焖煮至腊肠里的肥肉粒变得透明就可以关火。5.将调好的料汁浇入锅内，盖上锅盖焖2-3分钟。另起一锅加清水滴几滴油大火烧开，小油菜入锅焯烫后捞出控水。
第5步将小油菜摆在米饭上就可以了。
小贴士：
1.米饭和水的比例不是固定的，如果想吃稍软一点的米饭，可以是适量加水。2.如果没有砂锅，用电饭锅和铸铁锅也是可以的。3.步骤4里面提到的米饭焖好之后沿着锅边倒适量的油，这样会有好吃的锅巴。4.把姜丝放在腊肠上，这样蒸好之后的腊肠更香。5.焯烫青菜的水里滴几滴油，这样焯好的青菜颜色更为鲜亮。6.如果能买到煲仔饭酱油，可以省略调拌料汁的步骤。7.火候不宜太大，如果火苗过于集中在锅底，要不时的转动砂锅以便砂锅受热均匀。
腊味窝蛋煲仔饭怎么做好吃 腊味窝蛋煲仔饭的做法,配方
腊味窝蛋煲仔饭
公司的同事来家吃饭，可正赶上家里没什么菜了，同事说上回在网上看到猫做的煲仔饭好好吃的样子，要不就吃煲仔饭吧，也好，一锅里面什么都有了，虽然简单些，但是吃起来味道
食材配方
主料：
大米
100g腊肉
50g广式腊肠
1根鸡蛋
1个辅料：油
适量糖
适量味极鲜
适量蚝油
适量姜
15g葱
10g做法 共14个步骤
1.先把大米洗净，然后浸泡10-20分钟。
2.倒入砂锅内，放入少许的花生油。
3.开中大火煮饭。
4.这时把腊肉与腊肠洗净。
5.切成片备用。
6.姜与葱切丝。
7.锅烧热，放入少许的食用油，加入姜丝炸出香味。
8.加入适量的味极鲜，糖，蚝油，适当地加入少许的清水，小火煮香。
9.然后倒入碗内，制成料汁。
10.这时煲仔内的汁水已经接近收干，但米还是生的，把切好片的腊肉与腊肠放入。
11.洒上姜丝。
12.盖上盖子，小火，慢慢地转动煲仔煮制。
13.当煲仔内的腊味已经成熟时，再打入鸡蛋。
14.盖上盖子，小火煮5分钟，就可以了，放入葱丝即可食用喽。
家常腊味煲仔饭
食材明细：
大米1杯，清水1杯半，广式香肠1根，腊肉1块，香菇2朵，生抽3汤匙，老抽1/2茶匙，盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，香油1/2茶匙，凉开水4汤匙，食用油1茶匙
家常腊味煲仔饭的做法步骤：
第1步将浸泡好的大米倒入砂锅中，倒入清水，水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度；大火煮开后调成小火，淋入食用油搅匀，盖上盖子，煮约10分钟左右；
第2步香菇、香肠和腊肉切片；将3汤匙生抽，1/2茶匙老抽，适量盐、糖、香油和2汤匙凉开水放在一起搅匀调成汁。
第3步打开盖子看一下，水分快收干；将切好的香菇、香肠和腊肉码放在米饭上；
第4步用小火焖10分钟即可，食用时淋上调好的料汁；油菜焯水后与米饭搭配食用。
栗子腊味煲仔饭
食材明细：
腊肠切片，腊鸭剁块，干香菇切丝，生姜切丝，栗子
栗子腊味煲仔饭的做法步骤：
1、热油爆姜丝、香菇，下腊肠和腊鸭炒出油；
2、然后和栗子一起放到洗好的米中，一起将饭煲熟。
腊味双拼煲仔饭
食材明细：
大米2量杯，腊肠2根，腊肉小半条，油2大勺，糖5克，美极鲜酱油1勺，小香葱4根，生抽3大勺
腊味双拼煲仔饭的做法步骤：
第1步腊肠与腊肉洗净切片。将生抽，美极鲜酱油与糖调匀。米洗干净后放入锅中，加入平时煮饭相同份量的水，约是没过2/3第一节食指。煮开后均匀放入切片腊肠、腊肉，盖上锅盖。小火焖煮10分钟。
第2步小妙招：10分钟后，打开锅盖顺着锅边浇上些油，再双手握住锅柄，将锅轻轻转个圈，使油均匀分布于锅底。继续小火焖煮大约5分钟，直到有微微的焦味散发出时即可关火。（倒少量油浸入锅底后，更容易煮出金黄色的饭焦，关键是，还不粘锅底）关火后，不要着急打开锅盖，焖上10分钟后再拌上调好的料汁，撒上葱花食用。
小贴士：
１、最传统的煲仔饭是用瓦煲煮米饭的，因为家里没有，所以我用新买的法国 Le Creuset酷彩铸铁锅代替，效果非常棒，不怎么粘锅的说~~ *喜欢Le Creuset，因为它有五彩缤纷的靓丽色彩，美食配美器，让人一看就有食欲。另外，铸铁锅用来烹饪更加节省时间和能源哦~~ *Le Creuset在北京，上海等地都设有专柜，成都在双楠伊藤洋华堂3楼有售，我这款是18厘米的。 2、因为是用罗爸做的香肠，所以是川味的，大家可以选择广味香肠做煲仔饭，就更加地道了。 3、个人觉得用珍珠米做煲仔饭很赞，口感很好。 4、调味汁的话，可以根据自己的口味适当增减糖和生抽的比例。
麻辣鸡腊味煲仔饭
进入腊月，浓浓的腊肉腊肠气息扑面而来的时候，浓浓的年味也就来了。周口之前没有晒腊肠的习惯，大致是地理气候得天独厚的原因，不必要做腌腊以达到长期保存的目的，大流通之后，美食没有了地域局限，腊肠，也逐渐成为这一带日渐食用的食品之一，每年进入腊月后，家家户户的栏杆上，便有了腊肠的踪影。
我家喜欢腊肠，尤其是甜口味的广式腊肠，这次外出回来后，因为喜欢上了煲仔饭，便网购了一些腊肠回家制作煲仔饭，喜庆的日子里，一盆温暖的煲仔饭，铺上油润的腊肠合蒸，让节日的餐桌平添了一份喜庆和滋味。
麻辣鸡腊味煲仔饭
食材：香米鸡腿广式腊肠青红辣椒鸡蛋淀粉青菜
调料：食盐食用油玖顺生姜汁豆瓣酱蚝油鱼露白糖生抽鸡精
麻辣鸡腊味煲仔饭的做法
1.准备一份香米。
2.油麦菜适量洗净备用。
3.准备鸡腿、青红辣椒。
4.准备适量腊肠。
5.琵琶腿剁小块备用。
6.青红辣椒切片备用。
7.腊肠切片备用。
8.煲仔饭料汁：取小碗，放入蚝油、鱼露、生抽、白糖、蒸鱼豉油、白开水少许和芝麻油调匀备用。
9.大米淘洗干净后，砂锅底部抹油，放入大米，加入1：1.5的水，放火上大火烧开。
10.烧至米饭呈蜂窝状。
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11.沿锅边淋入芝麻油。
12.码放腊肠片后，重新放火上，小火焖10分钟后关火，继续焖15分钟以上。
13.鸡块加入适量的蛋清、淀粉、食盐、生抽和十三香拌匀腌制10-20分钟后，放入油锅里炸熟备用。
14.取炒锅，放入炸好的鸡块、青红辣椒块后，放入玖顺生姜汁、食盐、豆瓣酱少许、生抽、蚝油、白糖调味。
15.加入少许清水，焖煮2-3分钟后，加入鸡精调味关火备用。
16.将油麦菜放入开水锅里焯一下，再放冷水里冰，保持蔬菜颜色。
17.沥水后加入食盐和橄榄油拌匀备用。
18.米饭焖好后，打开砂锅盖，放入煮好的鸡块。
19.加入青菜，倒入调好的料汁拌匀即可食用。
焖饭的水比例1:1.5，实际操作的时候，根据米质不同，需要进行调节，此次比例1:2.
广东腊味糙米煲仔饭
食材明细：
糙米100g（提前4小时用水泡好），大米100g，广东腊肠50g，菜心4棵，色拉油适量，煲仔饭酱油2汤匙（30ml）
广东腊味糙米煲仔饭的做法步骤：
1、在砂锅内部抹薄薄的一层色拉油，糙米和大米一起清洗干净。米和水的比例：1：1.5（这个比例很重要）将米和水放入砂锅，盖好盖子，用大火烧开。
2、广东腊肠切成8cm左右的长段，用牙签在腊肠周身扎一些小洞，这样便于腊肠预热，也能让腊肠中的油脂渗入米饭。等到锅中水收得差不多了，饭已经半熟的时候。迅速将腊肠放入米饭上，再次盖好锅盖换小火，再煮三四分钟。之后关掉火，让煲仔饭煲十五分钟。
3、将菜心清洗干净，锅中煮水，汆熟，捞出，沥干水分，备用。
4、听说李锦记有专门的煲仔饭酱油，如果买不到也可以自己制作，或是选择自己喜欢的酱油口味，煲仔饭酱油用生抽4茶匙（20ml）、美极鲜味汁1茶匙（5ml）、味露2茶匙（10ml）、盐1/4茶匙（1克）、糖1/2茶匙（3克）、鸡精1/4茶匙（1克）、清水100ml，混合即可。
5、煲仔饭成熟后，将腊肠取出，斜切成片和菜心一起码在米饭上面，淋上煲仔饭酱油。
松茸腊味煲仔饭
每次做米饭食谱都会剩一些，把剩米饭放冰箱里冷藏，可以随时取出来做炒饭、煮粥，还可以做煲仔饭，用剩米饭做煲仔饭更简便。
上次在外面吃煲仔饭，美其名曰是松茸煲仔饭，端上来一看只有两三根小的可怜的鸡枞菌，让人忍不住伤感。
市场上新近开始卖新鲜的松茸，买了几个回来，加一根广式腊肠，做一份配料充足的煲仔饭，吃的心满意足之际，便泛起生活美好的慨叹之心。看来吃的舒服愉悦会让人生的幸福都加倍呢。
松茸腊味煲仔饭
材料：剩米饭一碗，松茸四个，广式腊肠一根，小香葱一根。
调味汁：生抽2匙，鱼露1匙，细砂糖少许，凉开水20ML。
松茸腊味煲仔饭的做法
1.广式腊肠切薄片；松茸用流水冲洗，用刀轻轻刮去外皮，切厚片；小葱切碎；料汁用一个小碗调匀备用；
2.砂锅放一匙油晃匀，铺上剩米饭，将腊肠铺在米饭上，加一些水，盖上砂锅盖，小火烧到腊肠变透明；
3.加热腊肠和剩饭的时候，另起锅放少许油，入松茸片煎至表面微黄，铺到腊肠饭上面，盖上盖，继续小火煲2-3分钟，听到砂锅里面有噼啪的响声，关火，戴手套，取下砂锅，淋入调味汁，撒上葱花即可。
小贴士
1.选用耐高温砂锅，不易炸裂；
2.用剩米饭做煲仔饭加热时要加一些水进去，蒸汽流动才能将米饭回软腊肠变透明，水量以到砂锅的少一半为宜；
3.听到砂锅里面有噼啪的响声说明加进去的水已经干了，就可以关火了；
4.调味汁可以根据手边的材料加减，比如有美极鲜汁，味淋汁，蚝油都可以加一些，所有调味料放在一起加一点凉开水调匀即可。
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