没有好的食材不可能有好的美食，没有好食材，就没有好美食。中国人历来对食材非常讲究，你对食材精通吗？小编为此仔细地整理了以下内容《居家腊味煲仔饭的做法》，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
一个人两只狗的生活，每天除了上班、遛狗，更多时候是在琢磨三个问题:上午吃什么？中午吃什么？晚上吃什么？有时候也偷懒下，做个煲仔饭吧，省时省力！
材料：
大米适量，腊肠1条，腊肉适量，豆苗适量，生抽2勺，蚝油1勺，糖1/2勺，香油少量，料酒1瓶盖，，
居家腊味煲仔饭的做法的做法步骤：
步骤1，材料准备好，有的人喜欢先用水泡米，我不喜欢那种，总觉得泡过水后煮出来的饭没口感。做煲仔饭的时候，用的水要比平时电饭煲煮饭时多那么一咪咪，大概多个1/4吧！
步骤2，锅底加点平时炒菜的油，把米跟水倒进去大火烧开转小火煮到水分接近干了（我做的一人份的，水开后大概也就三四分钟水份就收得差不多了），用筷子在饭里面扎几个孔，把料酒倒进去，关火加盖让他闷着。
步骤3，大概焖了十分钟左右，开盖把腊肉腊肠铺在饭上，盖上盖子开小火，一直到排气孔冒气马上关火，继续利用余温焖五六分钟。
步骤4，这个时候就可以调酱汁了，因为腊肉腊肠已经够味了，个人觉得弄个简单点的就够了。把蚝油、生抽、加点白糖加半勺子水混合均匀待用。
步骤5，时间到，把酱汁倒进去，开盖小火再次烧到排气孔冒烟，关火。（有喜欢香油味道的可以这个时候滴几滴香油进去）
步骤6，这个时候的豆苗挺嫩的，开水烫一下，捞起来滤干水份，码到饭里面，感觉还不错！
步骤7，乱入一点自己炒的辣酸菜。
步骤8，底部是有点焦的，脆脆的，不是那种烧坏的焦苦哦！
97msw.coM精选阅读
腊味煲仔饭的做法
2016.12.11晴有人说，火锅是一群人的狂欢，煲仔饭是一个人的盛宴。北方的冬天清冷萧瑟，一个人宅在家里越发寂寞，动手做一锅热腾腾香喷喷的煲仔饭既可以驱走寂寞又可以暖香饱腹，美食是解脱寂寞最好的方法。砂锅在火炉上毕剥作响，是米粒在锅底结起锅巴的声音，先是有微糊的米香飘出，接着是腊肠香，最后混进了油麦菜和香菇的清香，撒上葱花，开动吧。砂锅仍旧嗞嗞作响，丰腴醇厚的油脂和酱汁儿裹着香糯的米饭粒儿，在口中热腾腾地绽放，汩汩然，绵绵然。幸福就这样不期而至。
材料：
广式腊肠三根，广式腊肉50g，油麦菜3棵，香菇3朵，香米2小杯，香葱一小段，蚝油5汤匙，酱油2汤匙，花生油少许，，
腊味煲仔饭的做法的做法步骤：
步骤1，香米提前一小时淘洗浸泡
步骤2，腊肉切条，腊肠切厚片
步骤3，油麦菜中间切开，香菇打花刀
步骤45，汤匙耗油，2汤匙酱油搅拌成碗汁儿
步骤5，切少许葱花
步骤6，砂锅底抹上花生油，放入浸泡好的香米，大火煮开后转最小火慢焖
步骤7，米粒刚刚浮出水面时摆入腊肉和腊肠，自锅边儿溜进少许花生油，盖盖儿继续焖15分钟
步骤8，铁锅烧开清水，滴两滴油、少许盐，将香菇油麦菜焯水
步骤9，香菇油麦菜捞出沥净水摆到米饭上，倒入碗汁儿，盖盖儿焖两分钟
步骤10，撒上葱花
步骤11，一个人的盛宴
煲仔饭秘笈——腊味煲仔饭
食材明细：
主料：：大米500克，
辅料：：腊肠100克，腊肉100克，鸭舌80克，干瑶柱50克，小葱2根，广东菜心2株，萝卜干100克，毛豆100克，
配料：：盐4克，葱油1汤匙，
煲仔饭秘笈——腊味煲仔饭的做法步骤：
1.首先将干瑶柱用水泡涨，大米淘洗、滤水。将大米放入砂锅，加入盐、葱油和泡涨的干瑶柱搅拌均匀，腌制1分钟。
2.加入清水，水位略微超出一手掌为佳，加盖大火煮至水开。
3.待饭面起泡时放入整根腊肠、整块腊肉、鸭舌、小葱，加盖后，改小火煲至10分钟。
4.将广东菜心在另一锅中焯水，萝卜干和毛豆炒熟（根据个人喜好，可加可不加）。
5.在步骤3中取出葱条、腊肠、腊肉，切片，再放回煲仔里；最后放上鸭舌、焯水后的菜心（也可放毛豆和萝卜干）即可。
小贴士：
{笑笑秘笈}：
秘笈一、挑选大米，选用泰国香米、丝苗米或者晚稻的瘦身米最佳，这种米油润晶莹，米身修长，软韧适中，米味浓郁。
秘笈二、大米不能浸，最好的方法是淘米后直接煲制，这样米饭才会更香浓。
秘笈三、手掌量水，量水位略微超出一掌则刚好。
秘笈四、揭盖有要求，最好的方法就是从煲盖上边缘出去气来判断，一般出气的冒蒸汽呈直线上升即可。
秘笈五、成锅巴的关键，要让锅巴被烘干，成金黄焦香色，诱人锅巴就此出现。
秘笈六、调料，在煲煮腊味饭时必须尽量减少太多的调味料，以清香为主。
秘笈七、把握火候很关键，正确的火候需大火与文火巧妙搭配。充分利用土制砂锅受热慢，散热亦慢的特性。
腊味排骨煲仔饭的做法
材料：
香米适量，腊肉一块，腊肠两条，排骨一条，姜适量，盐适量，油适量，酱油适量，
腊味排骨煲仔饭的做法的做法步骤：
步骤1，将排骨切块，姜切丝，放在一起搅拌，加适量盐，油，酱油腌制待用
步骤2，腊肠切片待用，喜欢的也可以加腊肉，食材可按个人爱好
步骤3，米提前泡半小时左右，最好用长长的香米
步骤4，锅烧热，加油，放入香米，加水开大火煮沸
步骤5，水快干时，加入先前腌制好的排骨和切好的腊肠，盖上锅盖，焖煮两分钟，熄火，焖煮五分钟到十分钟，再开火加热一下至有饭焦的味道（不喜欢吃锅巴的可以忽略这一步）注意，放入食材时，往锅边倒入油，这样锅巴才香才好吃
步骤6，开吃，连锅巴也不放过
腊味煲仔饭的家常做法
上个月回广州小住几日，还特意走过去吃，还是以前的味道，还是二十年前的师傅，好久没去居然还认识我，就是他们家店更旺了！
好像除了这家就没有吃过好吃的煲仔饭，包括超记，兴记，香港的庙街，更不要提北京的几家好口碑的粤菜馆，
一锅色香味俱全的煲仔饭，米要不湿，干爽，粒粒分明，锅底有锅巴焦香不黑，腊味和肉汁的油香均匀的渗透到每粒米饭中，
在煲仔饭中技法其次，好吃的根本是米，在煲饭中万万不可少的是米，什么样的米可以让煲仔饭加分呢？
米的不同煲出来的味道与口感也不同，丝苗米粘性太低，不容易吸收汤汁，丝苗米加糯米不够均匀，试过多种米后，我锁定了五常稻花香，煲出来的饭，颗粒分明且有略微透明的光泽，特殊的香气能将煲仔饭的美味发挥到极致。大米新鲜，都是一年内的新米，从脱谷剥壳到使用不到2周，稻花米的香味久久不能散去，细细观察还有一点油脂。吸收肉汁的能力更强！煮出的米饭香味馥郁，饭粒油亮洁白。
《舌尖2》用为数不多的几个镜头，把五常大米推向世界的眼前。
短短一句这是中国最好的稻米，引得万千食客都想尝尝最好的稻米是什么滋味。
煲仔饭除了火候之外，便没有其他的技巧了，看似简单，却要一点经验。做的多了，听声音,不用开盖就能判断该不该换个火候。
黯然销魂煲仔饭不败之法-----腊腊味煲仔饭的家常做法
材料：五常大米155g（量杯一杯）、腊肠一条腊肉100g、油菜4根
调味料:水240g（一量杯半略少）、油10ml、葱两根、姜1小块
自制调味酱油：水30ml朴道酱油5ml朴道蚝油3ml味极鲜3ml糖2克鸡粉2g
腊味煲仔饭的做法
1、五常米略微洗净，泡水一个小时后沥干。
2、腊肠、腊肉以滚水焯烫后沥干。
3、将烫好的腊肠腊肉切片，姜切丝，葱切小段。
4、将泡好的米放入砂锅中，放热水，再放一点油，盐。如果后面什么也不加，就是能吃出米香的油盐饭。
5、加盖大火煮开，待锅边缘冒出小水泡，转中火收干。
6、在煲饭的同时调制酱油，将所有材料放入碗中混合均匀即可
7、锅内水份快收干时，锅底会发出轻微的滋滋声，这时开盖放入腊肠、腊肉和姜丝。再在锅边缘倒入一些油，一方面防止锅底烧焦，同时让底部烧出一层锅巴。喜欢锅巴多一点的，油就要多放，煲出来的锅巴就会更厚，随意调整油的分量，不会影响煲仔饭的味道，油被锅巴吸收了，口感也不会油腻。
8、加油之后转小火，过一会儿能听到锅底更大的滋滋声，这是正在煲出锅巴的声音。小火慢煲，能让上层材料熟透，让米饭充分吸收香气，锅大火小，为了防止砂锅受热不均匀，可以转动砂锅，让不同位置都能均匀受热。等到油被锅巴吸收，滋滋声越来越小，直到听不到，就可以关火了。
9、锅内放水放盐，烧开后，将洗干净的油菜烫熟。
10、关火后焖5分钟，放葱花。
11、然后倒入调制酱油，盖盖再焖2分钟。
12、放入烫好的油菜，搅拌均匀即可开吃！
如果这么多要点，看着晕，做了一张图，让大家轻松记。
腊味煲仔饭食材搭配小提示
大米和芦笋能一起吃:二者同食，营养价值提高不少，对促进儿童成长有积极作用
蜂蜜和大米不能一起吃:同食会胃痛
广东腊味煲仔饭的做法
秋风起，腊味香。久居广州的我，一直想做一锅比较传统的煲仔饭，这些天买足材料，兴致勃勃地做了起来。我用的砂锅比较大，大家做的时候可以根据需要相对减量。
材料：
广式腊肠两条，广式腊肉1块，咸蛋黄凤凰盏（选用）1个，生姜1块，食用油适量，蚝油1勺，生抽两勺，上海青3颗，大米3杯（约480克），清水3杯（约540克），
广东腊味煲仔饭的做法的做法步骤：
步骤1，大米淘洗干净，用水浸泡半个小时。
步骤2，浸泡大米的时候，先把需要的腊味洗干净，上蒸锅蒸15分钟，蒸得多一些，实际没用完，香肠只用了两条。我用到了广式腊肉和腊肠，还有蛋黄凤凰盏。凤凰盏由咸蛋黄和制作腊肠的原料组合，按腊制品的流程加工而成。没有凤凰盏，可以不用，腊肉和腊肠已经足够美味了。
步骤3，砂锅的锅底和四周均匀刷一层油。我用的砂锅大了些，下次去买个小点的砂锅来做。
步骤4，冷水与米一起下锅。在煮开的过程中，为防止米粒粘锅，时不时用铲子在锅底铲一下。我喜欢吃得干爽一些，所以米与水的比例为1:1，即一杯米，等量一杯水。蒸水蛋也用这样的比例，蒸出来的蛋羹很完美，扯远了。^_^
步骤5，锅里放一小勺熟油，这样煲出来的饭米粒晶莹剔透。
步骤6，水开之后，米粒在锅里翻滚，加盖，即转小火煲饭，这个过程约6、7分钟。
步骤7，在等待的时间将腊肉和香肠切薄片，生姜切细粒。
步骤8，待砂锅里的米饭刚收汁，先在米饭上撒一些姜粒，迅速放入腊肉片、腊肠片和凤凰盏，留一个位置摆放青菜。加姜粒是我个人的口味，不喜欢的可以忽略。温馨提示：砂锅的热气有些大，小心不要烫到手了，或许可以借助烤牛排的夹子来放腊味。
步骤9，加盖继续小火煲饭。蚝油与生抽混合，兑成蚝油酱汁。
步骤105，分钟后关火，不要揭开锅盖，让砂锅的余热将米饭再焖一会儿。煲仔饭香脆的锅巴也是在这个阶段形成的。
步骤11，在这个空档，我们把上海青焯熟备用。小窍门：焯青菜的时候放几滴油、少量盐，可让青菜保持碧绿青翠，又有味道。
步骤12，时间到，揭开锅盖，摆入焯熟的上海青，满屋腊味香。
步骤13，再来一张饭桌前的特写图。
步骤14，浇淋两圈蚝油酱汁，将煲仔饭混合搅拌，就可以热乎乎的开吃啦。腊味饭晶莹剔透，油润咸香，别忘了品尝锅底又香又脆的锅巴哦。话说广东这边称锅巴为饭焦，很好听。
腊味双拼煲仔饭的做法
ps:点击步骤图是GIF的哟~~~腊味煲仔饭是中国人冬天里除了火锅外的第二大慰藉，把腊味和米饭放在一起焖煮，米香融合肉香释放出来的香气扑面而来，心满意足吃完之后，你的身心都会温暖起来。作为煲仔饭的灵魂，本身就散发香味的金字香肠、金字腊肉绝对是加倍的诱惑力了。
材料：
金字香肠80g，金字腊肉80g，香米1碗，小青菜2根，葱2根，辣椒1个，玉米油3勺，糖1勺，酱油3勺，，
腊味双拼煲仔饭的做法的做法步骤：
步骤1，米淘洗净后，加水放入煲中煮开。
步骤2，小青菜洗净后，锅中水烧开，放点盐和滴几滴油后烫熟。
步骤3，金字香肠和金字腊肉沸水煮5分钟，捞出放入沸腾的米饭中。
步骤4，关上盖子，煮到米饭露出时。
步骤5，拿出香肠和腊肉，切成片后重新铺入。
步骤6，沿着米饭边淋一圈玉米油，摆上小青菜，淋上酱油和汤调成的酱汁，撒上辣椒粒、香葱末即可。
喜欢《居家腊味煲仔饭的做法》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了腊味煲仔饭的做法专题，希望您能喜欢！
