ps:点击步骤图是GIF的哟~~~腊味煲仔饭是中国人冬天里除了火锅外的第二大慰藉,把腊味和米饭放在一起焖煮,米香融合肉香释放出来的香气扑面而来,心满意足吃完之后,你的身心都会温暖起来。作为煲仔饭的灵魂,本身就散发香味的金字香肠、金字腊肉绝对是加倍的诱惑力了。
材料:
金字香肠80g,金字腊肉80g,香米1碗,小青菜2根,葱2根,辣椒1个,玉米油3勺,糖1勺,酱油3勺,,
腊味双拼煲仔饭的做法的做法步骤:
步骤1,米淘洗净后,加水放入煲中煮开。
步骤2,小青菜洗净后,锅中水烧开,放点盐和滴几滴油后烫熟。
步骤3,金字香肠和金字腊肉沸水煮5分钟,捞出放入沸腾的米饭中。
步骤4,关上盖子,煮到米饭露出时。
步骤5,拿出香肠和腊肉,切成片后重新铺入。
步骤6,沿着米饭边淋一圈玉米油,摆上小青菜,淋上酱油和汤调成的酱汁,撒上辣椒粒、香葱末即可。
食材明细:
主料::大米500克,
辅料::腊肠100克,腊肉100克,鸭舌80克,干瑶柱50克,小葱2根,广东菜心2株,萝卜干100克,毛豆100克,
配料::盐4克,葱油1汤匙,
煲仔饭秘笈——腊味煲仔饭的做法步骤:
1.首先将干瑶柱用水泡涨,大米淘洗、滤水。将大米放入砂锅,加入盐、葱油和泡涨的干瑶柱搅拌均匀,腌制1分钟。
2.加入清水,水位略微超出一手掌为佳,加盖大火煮至水开。
3.待饭面起泡时放入整根腊肠、整块腊肉、鸭舌、小葱,加盖后,改小火煲至10分钟。
4.将广东菜心在另一锅中焯水,萝卜干和毛豆炒熟(根据个人喜好,可加可不加)。
5.在步骤3中取出葱条、腊肠、腊肉,切片,再放回煲仔里;最后放上鸭舌、焯水后的菜心(也可放毛豆和萝卜干)即可。
小贴士:
{笑笑秘笈}:
秘笈一、挑选大米,选用泰国香米、丝苗米或者晚稻的瘦身米最佳,这种米油润晶莹,米身修长,软韧适中,米味浓郁。
秘笈二、大米不能浸,最好的方法是淘米后直接煲制,这样米饭才会更香浓。
秘笈三、手掌量水,量水位略微超出一掌则刚好。
秘笈四、揭盖有要求,最好的方法就是从煲盖上边缘出去气来判断,一般出气的冒蒸汽呈直线上升即可。
秘笈五、成锅巴的关键,要让锅巴被烘干,成金黄焦香色,诱人锅巴就此出现。
秘笈六、调料,在煲煮腊味饭时必须尽量减少太多的调味料,以清香为主。
秘笈七、把握火候很关键,正确的火候需大火与文火巧妙搭配。充分利用土制砂锅受热慢,散热亦慢的特性。
食材明细:
主料::米适量,腊肉适量,腊肠适量,胡萝卜适量,
辅料::水适量,
腊味双拼饭的做法步骤:
1.材料如下
2.大米洗净放入锅中
3.胡萝卜切大粒
4.一起放入胡萝卜加水煮饭
5.腊肠切片
6.腊肉切片
7.米饭收水后码上腊味
8.熄火后焖15分钟即可
食材明细:
主料::腊鸡腿1个,腊肠2根,香菇4个,胡萝卜1段,青菜3棵,鸡蛋2个,米饭3量杯,
辅料::食用油适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
腊味蔬菜煲仔饭的做法步骤:
1.大米洗净清水中泡30分钟,放入电饭煲中,倒入几滴食用油,加入温开水并使水的深度为一小指节。按下电饭煲的煲仔饭按键。
2.腊鸡腿腊肠洗净。
3.鸡腿去骨切块,腊肠切片。
4.香菇青菜胡萝卜洗净切片,开水中笊一下备用。葱姜算切碎备用。
5.待电饭煲响起“滴滴滴”的提示音时,米饭成蜂窝状,此时将切好的腊味铺一层在米饭上。
6.煎2个溏心荷包蛋,15分钟后扑在腊味上面。
7.然后开始调制酱汁。油锅加热,放少量油并倒入葱姜蒜末,翻炒几下加入生抽,老抽,蚝油和适量的糖鸡精等炒开。
8.再10分钟后,闻到浓郁的腊味香时,将香菇,青菜,胡萝卜平铺在最上层,然后将炒好的酱汁沿着锅四周倒入。
9.盖上盖,继续十几分钟,将酱汁和米饭中的多余水分收干即可(喜欢这样的米饭有点焦香味)。
这次煲仔饭的主要材料就是香肠了
用了两种香肠,市售的广式腊肠和自己灌的香肠
广式腊肠觉得口味稍偏甜还是喜欢自驾灌的香肠味道很够
忘记切点咸肉之类的放上面了
下次继续尝试尝试
煲仔饭的饭我觉得我的版本也算是简易的呢
米饭快煮熟时码香肠打鸡蛋
最后等香肠等焖熟时淋酱汁撒葱花即可呢
春节的时候倒是很适合端上这一大锅的
一家人一起分享美味又料足哈
腊味香肠煲仔饭
材料:广式香肠,腊肠,鸡蛋,萝卜干,葱花,姜,靓禾香米,色拉油,生抽2勺,老抽1勺,香油1勺,白糖,盐
腊味香肠煲仔饭的做法
1将靓禾香米淘洗干净,用水浸泡30分钟
2香肠腊肠切好备用
3泡好的大米放入锅里,倒入适量水,水和米的比例大致是1:1.5
4淋上少许色拉油,用筷子搅拌均匀,我淋的是自家榨的菜籽油,所以颜色有点重
5放入锅里,大火烧开,煮至水分快收干时关火
6码上香肠,萝卜干和姜丝,在空隙处打上鸡蛋,转小火慢慢煮
7将生抽老抽香油盐糖混合调成酱汁,自己可以尝下味道
8等鸡蛋凝固时淋上酱汁,撒上葱花,关火焖2分钟即可
小贴士
1大米要提前浸泡,这样煮的时候才容易煮熟。大米和水的比例一般是1:1.5,水没过大米表面0.5厘米左右即可
2调酱汁的时候要可以根据个人口味调整一下
3码上香肠,打上鸡蛋之后就要转小火慢慢煮,大火的话容易烧焦
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