一个大芋头只做广式腊肠味的芋头糕感觉太多了,吃多了口味单调了点,刚好家里还有我自制的广式腊肉,所以就将芋头各分为一半,一半做广式腊肠口味的,另一半就做成广式腊肉口味的,不料做出来的口感还真不错,各有千秋,好吃哦
材料:
芋头半个,粘米粉400g,薯粉100g,生粉30g,清水500ml,自制广式腊肉半条,虾仁50g,花椒粉5g,胡椒粉5g,白砂糖10g,油10ml,葱姜料酒10ml,盐10g,,
广式芋头糕(广式腊肉味)的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料(广式腊肉做法见我的菜谱--广式腊肉)
步骤2,将腊肉切丁,芋头切块,虾仁提前用开水浸泡两小时
步骤3,锅里煮开水后倒入芋头再次煮沸,倒出芋头水(芋头水加入白砂糖成芋头汤,好喝不浪费)
步骤4,粘米粉、薯粉、薯粉用清水调成浓稠状
步骤5,然后将芋头、盐、油、广式腊肉、虾仁连同泡的水、白砂糖、胡椒粉、花椒粉、葱姜料酒倒入粘米糊水拌均
步骤6,取一容器用油纸裹住,然后将芋头糊倒入容器中
步骤7,蒸炉中放足水,然后将芋头糊倒入蒸炉中蒸99分钟
步骤8,出炉
步骤9,用抹刀划一下边缘,脱模,撕去油纸
步骤10,锅里热油,将切好的芋头糕放入锅中煎
步骤11,煎至表面金黄即可
步骤12,装盘
步骤13,完成
步骤14,好吃
步骤15,不错吧
步骤16,外酥内嫩
食材明细:
主料::紫花菜1棵,腊肠2条,鸡蛋1个,
辅料::生抽1勺,香油1勺,蚝油1勺,鸡精2勺,老抽0.5勺,生姜1个,香菇3个,
广式腊肠煲仔饭的做法步骤:
1.先放米,水的比例是1:1.5
2.饭有八成熟后再把腊肠放入锅内
3.之后放入食用油
小贴士:
煮之前米要浸泡1小时,饭八成熟后在放配料
每年冬至前后是广东适合晒腊味的季节。这个季节气温较低,天气干燥,而且是吹北风,此时晒腊味即不会有虫蛀,也不会潮湿,干的也快。一般到了这个季节,放眼望去,能看到各家各户的阳台上挂着腊味,我也不例外,趁着好天气晒了一些腊肉。
你喜欢吃腊肉吗?喜欢的话快行动吧,错过了可要再等一年哟!
广式腊肉
主材:猪上肉15斤。
辅料:盐400克,白糖400克,白酒400克,生抽400克,老抽80克。
广式腊肉的做法
1.买猪肉时可以让卖家切成稍薄的长条,并开上穿绳的洞。然后洗净,晾去水份。
2.倒入高度白酒。
3.加入白糖。
4.充分拌匀后腌半天,中途要多次翻动。
5.准备好生抽,老抽和盐。
6.加入步骤5的材料。
7.充分拌匀腌制24小时至48小时,中途要多次翻动,让肉均匀的入味。
8.最后把腌好的猪肉穿绳子挂起,晒在阳光充足通风处,至肉质变干,透出油份即可。
美食小贴士
1.腊肉最好选用五花肉晒制,口感比较香,不过我们家人喜欢吃瘦点的,所以我选了上肉来晒。
2.猪肉一定不能切的太厚了,否则不容易晒干,还会产生异味。
3.在腌制腊肉时先用酒和糖腌制可以让肉质充足吸收,更能突显广式腊肉的特色,酒香味和甜味。
食材明细:
主料::大米3量杯,油菜2颗,酱油适量,白糖适量,
辅料::腊肠2根,食用油适量,香油适量,
广式腊味煲仔饭(电锅版)的做法步骤:
1.将淘洗干净的大米放入砂锅中,加适量水浸泡十几分钟;准备材料。
2.在浸泡好的大米中加入少许油,拌匀;
3.盖上盖将米饭煮至八成熟。
4.将老抽、生抽、芝麻香油、绵白糖混合调成味汁备用。放入切好的腊肠,继续煮至全熟。
5.将味汁淋在蒸熟的煲仔饭上,搅拌一下。
6.油菜洗净,切半。另煮一锅水,水沸后加入少许盐和色拉油,放入油菜氽烫一分钟,捞出备用;
7.放上氽烫过的油菜即可。
小贴士:
1、 做煲仔饭大米要先泡过,将芯泡透,这样可以熟的快,不会出现夹生和糊的现象。
2、 关火后不要立刻打开盖子,继续盖着盖子焖15分钟,这样才能把香味闷入饭中。
食材明细:
主料::广式腊肠4根,香菇10朵,小白菜15颗,鸡蛋2个,大米500g,
辅料::味极鲜酱油1勺,蒸鱼豉油1勺,料洒1勺,十三香粉1勺,香油1勺,清水适量,
砂锅版广式腊味煲仔饭的做法步骤:
1.大米淘洗干净后,砂锅底部抹油,放入大米,加入1:1.5的水,跟平常烧饭一样的水量,静置半小时以上让米泡透。
2.泡米的同时把其它材料准备好。青菜洗净、香菇洗净用刀划十字花、香肠洗净切片,准备的西红柿没用到。
3.米泡好后,盖上锅盖中小火烧。
4.另起一锅水烧开,把青菜和香菇焯熟后捞出备用。
5.烧到米饭出现冒泡小孔后改小火,码入切好的香肠。
6.码入香菇,打入鸡蛋,最后码入青菜,动作迅速,
7.盖好盖子关火,砂锅余温足以把蛋焖熟。
8.焖的同时把所有辅料放入一个碗里,加适量温水调匀。
9.焖10分钟左右开盖,沿着锅壁慢慢倒入调好的酱汁,可以听到滋滋的声响
10.美味的煲仔饭就好了。
11.拌匀出锅就可以开吃了。
12.美味的锅巴也要晒一下。
小贴士:
1、米一定要先用水泡半个小时左右。
2、水和米的比例安平时烧饭的比例就好。
3、用砂锅煮米饭的全部过程一定都要用中小火,坤博砂锅加热很快,水开一会米饭就出现冒泡小孔了,立马改小火,迅速码好菜关火盖盖,砂锅余温足以把蛋焖熟,这样锅巴不会太黑,第一次试,没想到这么快,有点火大了,时间据自己砂锅情况调整。
4、配菜可以自由搭配,喜欢什么就放什么吧
5、青菜也可以换成自己喜欢的,比如油麦菜之类的,但一定都要先用水焯熟。
6、提味的酱汁都不需要额外放盐。
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