排骨腊味煲仔饭

发布时间 : 2019-12-02

食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的根在食材文化，对于食材，你有哪些见解呢？小编特地花时间为你收集并编辑了排骨腊味煲仔饭，欢迎你阅读与收藏。

有时候就会觉得煲仔饭就是以前小时候吃的地锅米饭，那叫一个香，上面铺上美味的各式各样的菜，又是小时候的味道。

排骨腊味煲仔饭

制作材料(一家四口的量):大米450g，腊肠220g，排骨170g，小油菜5颗，大葱30g，姜20g，水550g

调料：植物油5g，猪油20g，生抽15g，蚝油10g，糖2g，五香粉少许

淋汁：生抽25g，蚝油15g，糖5g，黄酒10g，水30g

制作步骤：

1.电饭锅壁和底抹油，大米洗净控水后放入电饭锅中，加水后泡10分钟，加入5g植物油盖盖，打到煲仔饭档开始焖制;

2.腊肠洗净切片备用;

3.排骨切成小块，放入大葱和姜丝，加入15g生抽，10g蚝油，2g糖和五香粉，抓匀腌制30分钟以上;

4.小油菜洗净，对半切开;

5.锅中水烧开，加入少许植物油，将小油菜放入锅中焯熟捞出备用;

6.将淋汁中的所有调料混合在一起，调制均匀备用;

7.待电饭锅蜂鸣提示音响，开盖将腊肠沿边放入，腌好的排骨去除葱姜摆放在中间;

8.猪油化开，沿电饭锅壁淋入，盖盖继续焖制;

9.带蜂鸣音再次响起，保温继续焖制10分钟后，打开盖子，均匀浇入淋汁;

10.将焯熟的小油菜放入，拌开即可食用。

小贴士：

大米的泡制时间根据新米还是陈米来调整，最终泡制到可以用手指捏开米粒;

用新米制作的话，水量和大米的比例大约是1.2:1即可，过量就米粒发粘了;

淋汁根据自己的口味加入，配方中的量搭配这些米饭个人感觉咸淡适中。

小编有话说：以上就是小编教大家做的排骨腊味煲仔饭，鲜香四溢的电饭锅版排骨腊味煲仔饭味道一点都不会比店里的差。

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腊味排骨煲仔饭的做法

材料：

香米适量，腊肉一块，腊肠两条，排骨一条，姜适量，盐适量，油适量，酱油适量，

腊味排骨煲仔饭的做法的做法步骤：

步骤1，将排骨切块，姜切丝，放在一起搅拌，加适量盐，油，酱油腌制待用

步骤2，腊肠切片待用，喜欢的也可以加腊肉，食材可按个人爱好

步骤3，米提前泡半小时左右，最好用长长的香米

步骤4，锅烧热，加油，放入香米，加水开大火煮沸

步骤5，水快干时，加入先前腌制好的排骨和切好的腊肠，盖上锅盖，焖煮两分钟，熄火，焖煮五分钟到十分钟，再开火加热一下至有饭焦的味道（不喜欢吃锅巴的可以忽略这一步）注意，放入食材时，往锅边倒入油，这样锅巴才香才好吃

步骤6，开吃，连锅巴也不放过

煲仔饭秘笈——腊味煲仔饭

食材明细：

主料：：大米500克，

辅料：：腊肠100克，腊肉100克，鸭舌80克，干瑶柱50克，小葱2根，广东菜心2株，萝卜干100克，毛豆100克，

配料：：盐4克，葱油1汤匙，

煲仔饭秘笈——腊味煲仔饭的做法步骤：

1.首先将干瑶柱用水泡涨，大米淘洗、滤水。将大米放入砂锅，加入盐、葱油和泡涨的干瑶柱搅拌均匀，腌制1分钟。

2.加入清水，水位略微超出一手掌为佳，加盖大火煮至水开。

3.待饭面起泡时放入整根腊肠、整块腊肉、鸭舌、小葱，加盖后，改小火煲至10分钟。

4.将广东菜心在另一锅中焯水，萝卜干和毛豆炒熟（根据个人喜好，可加可不加）。

5.在步骤3中取出葱条、腊肠、腊肉，切片，再放回煲仔里；最后放上鸭舌、焯水后的菜心（也可放毛豆和萝卜干）即可。

小贴士：

{笑笑秘笈}：

秘笈一、挑选大米，选用泰国香米、丝苗米或者晚稻的瘦身米最佳，这种米油润晶莹，米身修长，软韧适中，米味浓郁。

秘笈二、大米不能浸，最好的方法是淘米后直接煲制，这样米饭才会更香浓。

秘笈三、手掌量水，量水位略微超出一掌则刚好。

秘笈四、揭盖有要求，最好的方法就是从煲盖上边缘出去气来判断，一般出气的冒蒸汽呈直线上升即可。

秘笈五、成锅巴的关键，要让锅巴被烘干，成金黄焦香色，诱人锅巴就此出现。

秘笈六、调料，在煲煮腊味饭时必须尽量减少太多的调味料，以清香为主。

秘笈七、把握火候很关键，正确的火候需大火与文火巧妙搭配。充分利用土制砂锅受热慢，散热亦慢的特性。