没有好的食材不可能有好的美食，它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木，对于食材，你有哪些见解呢？以下是小编为大家整理的“【广东】香菇滑鸡煲仔饭 ”,供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
主料：：籼米250克，香菇2朵，油适量，生抽适量，糖少许，清水适量，
辅料：：鸡块适量，姜丝少许，盐少许，生粉1勺，小白菜适量，
【广东】香菇滑鸡煲仔饭的做法步骤：
1.籼米倒入小锅内，水盖过米粒多一些，放少许盐浸泡。
2.加几滴花生油提前泡1小时左右。
3.准备鸡块适量，干香菇泡发泡软，姜块切丝。
4.香菇切丝后与姜丝、鸡块一起，加入一勺生粉、生抽、适量盐和糖以及少许油调匀腌制半小时。’
5.泡好的籼米放在炉子上，中小火烧开，
6.清水已没过米粒少许即可，烧开后转小火慢煮至水快收干。
7.看到米饭粒快熟了，开盖铺上腌制好的香菇滑鸡块，再由边缘出淋一圈花生油，继续盖盖小火慢焖。
8.准备少许小青菜，提前焯熟备用。
9.放入鸡块的米饭焖5-6分钟后淋入些许生抽，盖盖继续焖1-2分钟后即可关火。
10.完成。
11.鸡块香滑。
12.米饭味浓、
13.成品图。上桌前再把焯熟的青菜铺上。
小贴士：
做煲仔饭讲究的是大米，籼米，米粒细长形或长椭圆形，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，易熟。做煲仔饭前提前把米加少许油和盐浸泡目的是使做出来的煲仔饭米饭味更香，而且米粒口感分明。建议选用干香菇，煮出来的香菇味更好一些。这个份量的米饭适合2人食用。为避免米饭煮焦，水比平时做饭时少一些，因为已经提前浸泡过了，米饭很容易煮熟，全程大概12-15分钟左右。
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腊肠滑鸡煲仔饭
今天与大家分享的料理是广东的特色小吃腊肠滑鸡煲仔饭，广州的街头小巷里，随处都有卖煲仔饭的小铺，香味也会在小巷中飘香。虽然分量不大，但吃起来既能有肉料，米饭中还带了肉香，那种由煲仔带出的特有饭味，令人食欲大增。广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。一煲好的煲仔饭，煮的过程十分重要。煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间，直到泡透米心。煮的过程中，关键是控制火候，火太猛，煲里的水容易溢出，带走了浮在水面的油，煮出的饭就没有滑的口感。其次，腊味很香，用料十足，满满地盖在香喷喷的米饭上，让人看不到米饭真面目。腊味通常都包括腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭等等，各取适量，放入煮好的煲仔饭里再煲一煲，上桌时再添一勺酱油，真是吃得又方便又美味。肥瘦相间的腊味香味特佳，腊鸭一点膻味都没有，吮指仍是意犹未尽。
零基础也能轻松学会的地道广式美味--腊肠滑鸡煲仔饭
大米2小碗
腊肠2根
小青菜少许
琵琶腿3个
姜丝少许
酱油少许
淀粉少许
煲仔饭酱油适量
腊肠滑鸡煲仔饭的做法
1.大米洗净，放入清水没过米面，浸泡半小时。将浸泡好的大米倒入锅子中，倒入清水水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度，大火煮开后，调成小火。
2.腊肠放入蒸锅中，蒸制20分钟，切片备用
3.琵琶腿去骨切成小块，加入姜丝、淀粉和少许生抽腌制20分钟备用。
4.米饭焖10分钟左右，待水分快收干时，放入切片的腊肠，鸡肉，小火继续焖15分钟。
5.食用前淋入煲仔饭酱油，放入焯好的小青菜，搅匀后就可以了。
香菇鸡米煲仔饭
食材明细：
主料：：土鸡500克，大米300克，香菇8个，胡萝卜100克，
辅料：：料酒适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，八角适量，桂皮适量，
香菇鸡米煲仔饭的做法步骤：
1.鸡肉在凉水中放姜片煮开，再放料酒去腥，捞出洗净
2.放入锅中炒干水分，再放料酒
3.放八角、桂皮、冰糖
4.放老抽、生抽
5.放盐
6.放没过鸡肉的开水大火煮开后改小火焖30分钟
7.大米洗净，放置30分钟
8.香菇、胡萝卜切块（青椒后来没用）
9.把香菇、胡萝卜、鸡肉连汤放入电饭煲
10.开启煲仔饭功能，1个半小时带着香喷喷的锅巴出锅
小贴士：
如果是一般的嫩鸡，煮的时间可以缩短，不需要30分钟。鸡肉中放的咸味要比平时重一点。
香菇滑鸡蒸饭
食材明细：
主料：：大米60克，鸡肉100克，香菇2个，胡萝卜20克，
辅料：：酱油10ml，蚝油5ml，白糖2克，白酒5ml，生粉2克，芝麻油2ml，
香菇滑鸡蒸饭的做法步骤：
1.大米提前一小时洗干净，放入平时煮饭量的水浸泡
2.鸡血剁小块，洗干净滤水
3.香菇泡发剪成条状
4.胡萝卜去皮擦丝
5.滤干水的鸡肉加入除生粉和芝麻油的调料腌制半小时
6.大米冷水上锅，蒸至上汽后转中火煮15分钟。注意蒸锅的水要放跑哦，如果中途需加水要加开水
7.香菇胡萝卜和腌制过的鸡肉放一起，加入生粉芝麻油搅拌均匀
8.大米蒸至15分钟后放入搅拌均匀的鸡肉
9.盖上盖继续蒸15分钟
10.蒸好了
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