1.汽锅乌鸡
食材明细:
乌骨鸡500克,猪里脊肉250克,香菇(鲜)30克,火腿10克,盐4克,料酒15克,味精3克
汽锅乌鸡的做法步骤:
1.乌鸡宰杀,去毛,去内脏、洗净、剁成块;
2. 猪里脊肉切4~5 片;
3. 将鸡肉和里脊肉均放在沸水锅里焯水除去浮污,装进汽锅,加入香菇、火腿加盖,上笼屉蒸45 分钟;
4. 待鸡肉熟烂后,拣去里脊肉,用精盐、料酒、味精调味即成。
小贴士:
汽锅能保持原汁原味,营养滋补。
2.汽锅虫乌鸡
食材明细:
乌骨鸡1000克,冬虫夏草10克,黄精5克,熟地黄5克,党参10克,玉兰片5克,香菇(鲜)3克,黄酒5克,盐5克,味精2克
汽锅虫乌鸡的做法步骤:
1.把乌骨鸡宰杀,煺毛除内脏,用清水洗净,用刀切成块。
2.将冬虫夏草、黄精、熟地黄、党参,齐入入水中洗净;玉兰片、香菇用温开水泡开并洗净。
3.鸡块、冬虫夏草、黄精、熟地黄、党参、玉兰片、香菇均放入高压锅里,加入适量的绍酒,再加少许清汤,置火上压180分钟。
4.食前,加入精盐、味精调味,即成。
小贴士:
秘精益气。黄精:黄精忌酸、冷食物。党参:不宜与藜芦同用。
3.香芋汽锅乌鸡
食材明细:
乌鸡1只,芋头200克,虫草花10克,葱适量,姜适量,绍酒100克,盐适量
香芋汽锅乌鸡的做法步骤:
第1步芋头去皮,切块,虫草花泡开乌鸡洗净、剁成块
第2步锅中放水,放入乌鸡焯水除去浮污将焯好的乌鸡放入汽锅中
第3步放入葱、姜、芋头、虫草花倒入绍酒
第4步将汽锅置于蒸锅上,蒸两三小时,最后调入盐即可食用
小贴士:
蒸的过程中,最好在下面的汤锅里一次放足水,中途要注意观察不要烧干锅
4.香芋汽锅乌鸡的做法
汽锅,可谓是最复古的锅。据说,汽锅已有几千年的历史了,并且它的外观和结构,在这几千多年间都不曾有过改变。汽锅鸡是云南的名菜之一,早在二千多年前就在滇南民间流传。云南汽锅鸡风味之所以独特,依仗的是它独特的烹制器皿汽锅。说到汽锅,不得不说的是建水紫陶,昆明南部建水出产的紫陶汽锅,是专门用来蒸食物的,汽锅是采用当地的红、黄、青、紫、白五色陶土制成,具有“色如紫铜,声如罄鸣,光洁如镜,永不褪色”的特点。汪曾祺在《昆明的吃食》中,写云南的汽锅:昆明人碰在一起,想吃汽锅鸡,就说:“我们去培养一下正气。”中国人吃鸡之法有多种,其最著者有广州盐鸡、常熟叫花鸡,而我以为应数昆明汽锅鸡为第一。汽锅鸡的好处在哪里?曰:最存鸡之本味。正如汪老先生所说,汽锅鸡最存鸡之本味。汽锅中心有个管孔,待蒸锅内的水汤沸后,蒸汽使通过汽锅的管孔即进入汽锅,遂将汽锅内的食材烹熟,汽锅中的汤汁全由回滴蒸汽凝成,鸡肉的鲜味因此在蒸的过程中流失较少,所以基本上保持了鸡的原汁原味。一只有提耳,有圈足,有盖紫砂陶锅,端上桌时,揭开锅盖,锅中间起一个有孔的喷嘴,喷嘴里冒着丝丝蒸汽,汤汁是少许蒸馏水,清澈透明,原汁原味,鸡肉鲜嫩,味道特别醇厚鲜香,而且富于营养,喝上一口就会让你体会到非凡的鲜美。
材料:
乌鸡1只,芋头200克,虫草花10克,葱,姜,绍酒100克,盐,,
香芋汽锅乌鸡的做法的做法步骤:
步骤1,芋头去皮,切块,虫草花泡开
步骤2,乌鸡洗净、剁成块
步骤3,锅中放水,放入乌鸡焯水除去浮污
步骤4,将焯好的乌鸡放入汽锅中
步骤5,放入葱、姜、芋头、虫草花
步骤6,倒入绍酒
步骤7,将汽锅置于蒸锅上,蒸两三小时,最后调入盐即可食用
5.砂锅枸杞乌鸡
食材明细:
乌骨鸡1000克,枸杞子5克,盐5克,味精3克,胡椒粉3克,大葱20克,姜10克
砂锅枸杞乌鸡的做法步骤:
1. 将宰杀去毛洗净的乌鸡剁去头、颈、脊骨、爪,其余的剁成块,放入清水中泡出血污(水留用)。
2. 煮锅置于火上注入清水,把鸡块放入锅内,待将沸时,打去浮沫,捞出鸡块,冲洗干净,锅中再倒入泡鸡的血水,快要沸时改用小火,打去浮沫,制成鸡汤。
3. 将鸡块放入砂锅中,倒入鸡清汤,加葱、姜,旺火烧开,打去浮沫,用小火长时间炖制,至鸡酥烂时,下精盐、胡椒面和枸杞,再炖20分钟,使其充分入味,拣去葱、姜,下入味精,盛入汤盘即可。
小贴士:
此汤菜具有补肾养阴退热的作用。适用于治疗肾阴虚型咳喘。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
更新时间:2023/11/03