中国人历来对美食有着不懈的追求，地方差异化常常体现在地方美食上。游人们到了一地方目的首先瞄准的是地方美食，吃了后，记忆中对于该地才更加鲜活。你有哪些念念不忘的美食呢？经过小编精心整理，推出汽锅乌鸡，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
乌骨鸡500克，猪里脊肉250克，香菇(鲜)30克，火腿10克，盐4克，料酒15克，味精3克
汽锅乌鸡的做法步骤：
1.乌鸡宰杀，去毛，去内脏、洗净、剁成块；
2. 猪里脊肉切4～5 片；
3. 将鸡肉和里脊肉均放在沸水锅里焯水除去浮污，装进汽锅，加入香菇、火腿加盖，上笼屉蒸45 分钟；
4. 待鸡肉熟烂后，拣去里脊肉，用精盐、料酒、味精调味即成。
小贴士：
汽锅能保持原汁原味，营养滋补。
97Msw.com相关知识
汽锅脚鱼
食材明细：
甲鱼1000克，盐10克，料酒10克，姜10克，味精3克，小葱10克，胡椒粉5克
汽锅脚鱼的做法步骤：
1. 用脚踏住脚鱼（甲鱼）背，使头伸出，即用尖刀刺入脚鱼喉管处杀死，再在脚鱼4 只脚的趾缝处各刺一刀，以防筋缩，便于烫刮；
2. 将杀死的脚鱼放在盆内，用八成开水烫20 分钟，用刀刮去背粘液，用开水煮至用手能掰开背壳时，剔下裙边；
3. 把壳剥下，除去内脏，洗净；
4. 然后将其胆汁加些水，涂抹于全身，稍侍片刻；
5. 再用清水冲洗干净，以除去腥味；
6. 把脚鱼砍成1.3 厘米小块，裙边改为棋子块；
7. 将切好的脚鱼块入开水氽一下，加料酒、姜块（拍破）、盐，码匀腌片刻后放入汽锅蒸钵内；
8. 同时加葱节一束，盖好盖，蒸至离骨；
9. 蒸至离骨后端上桌揭盖，灌上用味精、盐、胡椒粉调好的清汤，撒几节葱即可食用。
小贴士：
1. 烫泡脚鱼时，水温和时间可根据甲鱼的老嫩和季节不同灵活掌握；2. 码一层脚鱼，浇一层调料，以便充分入味。甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
汽锅排骨海参
食材明细：
主料： 猪大排 500g， 海参 4个， 杏鲍菇 150g，
调料： 食盐 5g， 葱 15g， 姜 10g， 胡椒粉 3g， 花雕酒 10ml，
汽锅排骨海参的做法步骤：
1.海参提前泡发洗净。
2.排骨斩块洗净。
3.将排骨放入碗中加葱姜，盐，胡椒粉，花雕酒拌匀腌制2个小时。
4.杏鲍菇洗净切片。
5.将排骨均匀的铺在汽锅底部，再点上一层杏鲍菇。
6.重复上面的动作。
7.砂锅中加足量的水再在上面放上汽锅，用毛巾将缝隙堵上，旺火上汽。
8.再将海参放入汽锅中。
9.转小火蒸1小时10分钟关火即可。
云南汽锅鸡
食材明细：
主料： 鸡(土鸡，家养) 2000克，
调料： 食盐 10克， 姜 5片， 白胡椒 5克， 水 适量，
云南汽锅鸡的做法步骤：
材料集合图：
1.鸡肉洗净斩成小块，然后加入盐、白胡椒腌制半小时，然后将鸡块均匀的码在汽锅四周，在鸡肉表面铺上姜片
2.准备一个汤锅，确保直径和汽锅的差不多，在汤锅中加入清水，将一块干净的毛巾浸湿，围在汤锅四周，然后放上汽锅，用毛巾将汤锅和汽锅的边缘密封
3.如果家里没有合适的汤锅，也可以将汽锅放入蒸锅中。大火将水烧开后，转成小火慢慢炖2个半小时，直到鸡肉成熟为止
汽锅鸡，大名鼎鼎了哈，好多朋友一直问我做法。对了，真的就是这么简单，连调味料都很简单！但是味道真的没话说！
菜品特色
1、千万不要图方便在超市买冰冻鸡肉，我们经常买的三黄鸡、柴鸡、肉鸡都不适合做汽锅鸡。鸡肉不需要焯烫，所以对质量要求很高！最好能买到那种农家散养的土鸡，宰杀后能看到腹部有黄黄的油质，而且现买现做不要隔夜或者冰冻，否则味道都会有影响。
2、很多朋友问我，他们就喜欢吃鸡翅或者鸡腿，能不能就用这些部位而不用整鸡来做？农家散养的土鸡本来就不易买到，仅仅用鸡翅或者鸡腿的话，原料的新鲜程度、品质都无法保证，费了几个小时的火力，蒸好的汽锅鸡并不鲜美，我想谁都不愿意这样吧！
小贴士：
1、汽锅鸡除了鸡肉鲜美之外，关键在于汤，其实应该叫鸡汁最贴切！汽锅里不能加入任何的水，完全是利用蒸汽高温加热，逼出鸡肉的油质和水分，所以汤汁要比一般的鸡汤浓郁，颜色较深。很多餐馆端上桌的汽锅有很多很多汤，其实都是蒸的过程中加入了水，这样大大缩短蒸的时间，但是味道也会淡很多！2、汽锅底部是中空的，利用间接加热的原理。蒸的过程中，最好在下面的汤锅里一次放足水，中途要注意观察汤锅不要烧干。途中加入清水对于汽锅鸡的味道影响不大，但是往往蒸汽的高温会使汽锅非常烫手，加水会比较困难。3、汽锅在北京很多餐具市场都能买到，价格不贵，中号的大概在20块钱左右，可以根据家里情况选择不同型号大小的。
一品汽锅鸡
食材明细：
嫩鸡(或鸭)1只约1000克，熟火腿150克，豆苗10条，葱2条，姜2片，酒2汤匙。
一品汽锅鸡的做法步骤：
①将鸡洗净，再灌开水到鸡肚内冲洗干净里面的血水，整只放入汽锅中。
②倒入5杯开水，放下葱、姜片及酒，盖好锅盖，隔水用大火蒸1小时30分钟。
③夹出葱姜不要，将火腿切成1寸宽2寸长的大薄片后，排列在鸡胸旁，再续蒸15分钟，下盐调味，并放下豆苗，即可端出食用。
爆炒乌鸡
食材明细：
主料： 乌骨鸡 1只，
调料： 食盐 少许， 葱 适量， 姜 适量， 蒜 适量， 花椒 适量， 干辣椒 适量， 料酒 适量， 生抽 少许， 胡椒粉 适量， 孜然 适量， 白糖 少许，
爆炒乌鸡的做法步骤：
1.乌鸡洗净，取翅、腿、颈处剁成小块，用料酒、花椒腌半小时。
2.油锅烧6～7成热即可，放入葱姜蒜，爆香后捞出。把乌鸡块汆水，下入锅中，大火迅速翻炒之后，改中火继续炒。
3.8成熟时，倒一点点生抽，一点蚝油，糖、盐少许，黑胡椒粉、孜然适量，放入一把干辣椒，一起翻炒几下，就可以出锅了。
饮食小常识
在别处多半用来炖汤的乌鸡到了桂林就因地制宜地改为了爆炒。的确，桂林人一向喜欢酸辣为主的浓重口味，一道桂林米粉由此横扫天下。但“药补不如食补”的风潮也挂到了桂林，清淡的乌鸡汤乏人问津，本地菜馆就自创以火红的干辣椒和果菜丁爆炒的乌鸡块儿，果然大受欢迎，堪称“以酸辣的方式将进补进行到底”。
乌鸡炖甲鱼
食材明细：
甲鱼500克，乌骨鸡1000克，盐20克，味精2克，胡椒粉2克，料酒25克，姜25克，大葱25克
乌鸡炖甲鱼的做法步骤：
1. 将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下；
2. 再放在90℃的水中烫一下捞起；
3. 刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净；
4. 用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水.
5. 锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透；
6. 拣去姜、葱，调好味即可。
小贴士：
1. 烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净；2. 甲鱼与乌鸡中一种的质地软时，就得先从汤中捞出，留下另一种继续炖制；3. 待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可；4. 这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整；5. 掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好。1. 乌鸡含有蛋白质、钙、脂肪、磷、铁、维生素B、维生素B和烟酸等；2. 与甲鱼合烹，营养更为全面。
感谢您阅读“97美食网”的《汽锅乌鸡》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了乌鸡的做法专题，希望您能喜欢！
