秋意渐凉,正是贴秋膘的好时节,排骨肉自然是贴秋膘的不二选择。排骨的做法有很多种,红烧的、糖醋的、豉香的、粉蒸的、话梅的今天换换新味道,腐乳香排骨,混搭出来的味道完全颠覆你的想象。
原料:
排骨、红曲腐乳、八角、香叶、葱姜、冰糖、醋、酱油、淀粉。
做法:
1.油锅烧热,放入焯水洗净备用的排骨。
2.排骨翻炒出香味后,加入八角、香叶、葱姜继续翻炒。
3.待作料炒出香味后,加入开水至没过排骨。
4.加入少许酱油,大火烧开后加入腐乳两块和腐乳汁少许。
5.继续大火烧开,这是腐乳中的红曲颜色变得更红,加少许冰糖焖煮。
6.汤汁差不多还剩三分之一多时加入几滴香醋,大火提味。
7.调少许水淀粉,沿着锅边加入,大火收汁即可。
小贴士:
1.腐乳本身是偏咸味的,所以在放腐乳和汁的时候,要根据排骨量来放,可以先少放一些,尝了口味再加,不要一次加太多咸了就不好吃了。
2.醋一定要少放,加了腐乳的排骨本身有点微微的酸,放醋是为了增加鲜味和香味,不要多放,如果你不爱酸,可以不放。
排骨汤的营养价值常喝排骨汤大的四大好处
喝骨头汤的好处有哪些?骨头汤是我们日常餐桌上常见的饮食,不但美味可口,也有很多对人有益的好处。今天小编就为你详细介绍一下骨头汤的四大好处,一起来看下吧!
1、延缓衰老
一般我们提及骨头汤的作用都会想到是补钙,但是却减缓毛发老化和人体衰老的作用却很少人知道。人体中最重要的组织形式之一是骨髓。红细胞、白细胞等,就是在骨髓中形成的。随着年龄的增大,骨髓制造红、白细胞的功能也自然衰退。当头发脱落、指甲长得慢、身上和脸上出现老人斑、经常出现伤风咳嗽等现象,这就是骨髓开始衰退的表现。因为类粘脱和骨胶原能直接影响到毛发、指甲和皮肤的组织。摄取类粘脱的简单办法是利用动物骨头中的类粘脱。过滤后的骨头汤冷却后沉积的一层粘质的东西,这就是减缓衰老的妙药。这种骨汤可当佐料,做汤炖菜即可用。
2、预防骨质疏松
人到中老年,机体各器官组织开始逐渐衰老,加之微循环障碍,易发生心脑血管疾病。老年人又多数缺钙,患有不同程度的骨质疏松症。骨头汤中不仅含有丰富的钙,同时还含有特殊营养成分和胶原蛋白,可以疏通微循环并补充钙质。
3、营养容易吸收
骨头汤中富含胶原蛋白,常喝骨头汤可以抗衰老,还能起到增强血细胞造血能力的作用,骨头汤的营养丰富,是大家日常养生的好选择。俗话说骨头的精髓在汤里。生活中,大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各类骨头汤也切实其实到处可见。那么,是不是用骨头熬的汤就是比用纯肉熬的汤更有营养、更补人呢?骨头汤的切实其实更营养。骨头炖汤一定比纯肉有营养,也更利于接收。
4、常喝不缺钙
关于骨头汤,近年来有一些争论说里面所含钙量非常低,不能靠喝骨头汤来补钙。对此说法,专家的解释是:大骨汤里面的钙含量的确不高,但是等缺钙了才开始补充钙剂,和平时吸收食物里的钙是两回事,长年地从食物的营养中摄取钙质,这些钙质营养会慢慢累加蓄积在人体里,人就可以身体强壮,不缺钙。而大骨汤长年喝,也能达到这样的效果。猪的大骨里有胶原蛋白、脂肪等易于人体吸收的营养,猪肉本身属于温性食物,不易上火,比牛羊肉更易消化和吸收。
大家都在看》》》哪六种食物吃了最伤骨头哪六种食物吃了最伤骨头
人的骨头需要经常补充营养,否则就会出现骨质疏松等状况。你知道吗?有的食物非常伤害骨头,那么你知道有哪些饮食禁忌吗?今天小编告诉大家哪六种食物吃了最伤骨头,一起来了解一下吧!
1、食盐
每摄入2300毫克食盐,钙质会丢失40毫克。专家建议,为了防止食盐过量,最好少吃加工食品。
2、软饮料
软饮料对骨骼具有双重打击:碳酸饮料中气泡十足的磷酸会导致钙质随尿液流失。同时,喝了软饮料,就会少喝牛奶和果汁。
3、咖啡因
研究发现,每摄入100毫克咖啡因(中小杯咖啡1杯)会导致体内钙质流失6毫克。专家建议,要少喝冰茶和咖啡,同时在咖啡中加入牛奶也有中和作用。
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4、维生素A
鸡蛋、全脂牛奶制品、动物肝脏中含大量维生素A,有益视力和免疫系统。然而研究发现,每天摄入维生素A超过5000国际单位的绝经妇女,其骨折危险会翻倍。
5、酒
酒精会阻碍人体吸收有益骨骼的矿物质。酗酒则会妨碍成骨细胞正常工作,导致骨骼变脆,骨折难以痊愈。专家建议,无论是红酒、啤酒还是白酒,每天饮酒最好不超过1次。
6、氢化植物油
植物油在氢化过程中,其中的维生素K会被破坏。而维生素K对于强壮骨骼非常关键。绿叶蔬菜(特别是菠菜)是维生素K的最大来源,其次就是菜籽油和橄榄油等植物油。
五类人骨头容易变脆
老年人
一般来说,男性骨量在35岁达到峰值,而女性在30岁时达到峰值,以后开始下降。年龄越大,骨质疏松的风险越高。
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喝牛奶少的人
如果人体骨量是一个银行存款账户,那牛奶便是最主要的进账之一。
有调查显示,与不喝牛奶的人相比,每天喝牛奶超过300毫升的人,腰椎骨密度要高6%左右,髋部骨密度高7%左右。
吸烟喝酒的人
研究表明,香烟和酒精会弱化骨骼,它们会过滤掉骨骼中的钙、镁和其他矿物质,喝酒越多,吸烟越上瘾,后果也越严重。
有家族史的人
研究人员发现,骨密度的高低75%取决于遗传,25%取决于其他因素。
如果家里的老年人有骨折史、弯腰驼背、身高下降等问题,那么家族成员患骨质疏松症的风险更高。
服用某些药物的人
长时间服用可的松类药物会干扰人体激素水平,减少骨骼中的钙质、维生素D等物质。
此外,红斑狼疮、类风湿关节炎等自身免疫性疾病患者,也更容易得骨质增生。
强筋健骨五药膳
羊骨羊腰汤
原料:新鲜羊骨500克,羊腰(羊肾)2只,料酒、葱花、姜末、精盐、味精、五香粉、麻油等适量。
制法:鲜羊骨洗净,用刀背砸断备用。将羊腰洗净,去除臊腺及筋膜,斜切成羊腰片,与羊骨同放入沙锅内,加水足量,上火烧沸,撇去浮沫,烹入料酒,加葱花、姜末,改用小火煮90分钟。
待羊骨汤汁浓稠时加味精、五香粉、精盐拌匀,淋入麻油即成。佐餐当汤,随意服食。
功效:对肾阳虚型骨质疏松症尤为适宜。
虾皮拌豆腐
原料:嫩豆腐750克,虾皮50克,葱花、姜末各25克,麻油10克,精盐、味精少许。
制法:虾皮洗净,放入碗中,用煮沸的开水焖泡10分钟,晾凉后,沥干水。将嫩豆腐入沸水锅中煮一下,捞出,剖条后切成小方丁,放入盘碗内,盖上虾皮,加葱花、姜末、精盐、味精、麻油拌匀。佐餐服食。
功效:适合各类骨质疏松症。
核桃粉牛奶
原料:核桃仁20克,牛奶250毫升,蜂蜜20克。
制法:核桃仁洗净,晒干或烘干,研为粗末,备用。牛奶放入沙锅,用小火煮沸,即调入核桃仁粉,拌匀,再煮至沸,停火,加入蜂蜜,搅拌均匀即成。随早餐服食。
功效:对肾阳虚型骨质疏松症尤为适宜。
沙锅牛尾
原料:带皮牛尾1000克,母鸡汤250克,熟火腿30克,料酒、葱花、姜末、精盐、味精、五香粉、麻油各适量。
制法:熟火腿切成片。带皮牛尾洗净,剁成3厘米长的段,与熟火腿片、母鸡汤同入沙锅,加水适量,大火煮沸,烹入料酒,加葱花、姜末、花椒末,改用小火煮3小时。
等牛尾熟烂,加精盐、味精、煨煮至沸,淋入麻油即成。佐餐当菜,随意服食。
功效:对肾阳虚型骨质疏松尤为适宜。
海带菠菜汤
原料:海带50克,菠菜200克,黄豆30克,精盐、味精、麻油各适量。
制法:海带洗净切丝加水300毫升,煮15分钟,下入泡发好的黄豆煮沸后,再将洗净的菠菜切段放锅内,同煮10分钟,加入精盐、味精,淋入麻油。分1~2次趁热食菜喝汤。
功效:适用于骨质疏松症及高血压、高血脂等症。
总结:通过小编上文的介绍,你知道哪六种食物吃了最伤骨头了吗?你知道有哪些饮食禁忌了吗?一定要避开这些饮食误区,多吃一些健骨的食物,健康饮食才能让你身体更加健康。
食材明细:
主料::排骨500克,胡萝卜适量,青椒适量,
辅料::葱末1大勺,姜末1大勺,腐乳1块,水淀粉适量,高汤适量,
配料::生抽酱油少量,盐少量,糖1大勺,料酒1小勺,鸡精适量,
腐乳烧排骨的做法步骤:
1.排骨洗净沥干水分,锅中倒油,油热放排骨炸至7、8分熟捞出。或者排骨飞水后,放入花椒、大料、葱姜、桂皮煮至7、8分熟捞出。(我是用煮的,剩下的排骨汤可以当高汤用,还可以放上其他食材做成各种美味汤羹,而且比油炸的要健康。)
2.锅中留底油,油热放葱姜末炝锅。将炸好或者煮好的排骨倒入锅中略炒。 将事先调好的酱汁倒入锅中与排骨翻炒均匀。
3.倒入高汤,大火烧开转中火炖20分钟入味。 当汤汁快要收干时加鸡精调味,最后水淀粉勾芡出锅即可。
小贴士:
这道菜主要是突出腐乳的香味,可以适当的多放一点。
因为腐乳是有咸味的,所以应适当减少盐和酱油的用量。我用的是‘王致和香辣味’腐乳。
调料的用量仅供参考,可根据排骨的分量和个人口味适当增减调味料的用量。
食材明细:
主料::排骨1条,
辅料::玫瑰腐乳1/5瓶,蒜末3-4粒,葱花1把,
配料::生抽1茶匙,白糖2茶匙,料酒2茶匙,
玫瑰腐乳排骨的做法步骤:
1.排骨斩小块,洗净沥干水份。
2.将排骨放入开水锅中焯煮5分钟。
3.捞出,在凉水里漂洗,沥干水份备用。
4.锅烧热放少许油,放入一把蒜末煸香。
5.倒入焯好的排骨翻炒。
6.取玫瑰腐乳1/5瓶,将腐乳连同汤汁一起搅拌成糊状。
7.将搅拌成糊状的玫瑰腐乳倒入排骨中,再加入1茶匙生抽、2茶匙白糖、2茶匙料酒翻炒均匀后,加入一大碗开水,加盖大火煮沸转中火直至汤汁收浓,就可以了。由于腐乳已经比较咸了,所以不必再放盐。
8.出锅装盘,撒上葱花。特点:色泽红亮,糟香扑鼻,解油去腻,轻松脱骨。是一道特别好吃的下饭菜!
小贴士:
也可以将拌匀的玫瑰腐乳排骨装在盘里,上屉在电饭锅里蒸熟,出锅后撒上葱花即可。
食材明细:
主料::肋排1kg,
辅料::香菇8朵,
配料::老抽适量,红腐乳1块,汤汁适量,八角适量,花椒适量,香叶适量,桂皮适量,姜1块,冰糖适量,
家常腐乳红烧排骨的做法步骤:
1.准备好食材,其中的香菇是配菜,放入会增加香气,可根据喜好加入,另外冰糖可以换做白糖,香叶和桂皮可根据喜好加入
2.买来切好的排骨,清洗干净,在热水中焯水,煮到水开就可以捞出备用
3.锅中放入少量的油,放入焯好的排骨,双面煎至金黄,就可以盛出备用了
4.锅刷干净,倒入冰糖水
5.糖水开始变微黄就可以了,在熬制的过程中,不断用勺子搅拌
6.倒入建好的肋排,进行翻炒,上色
7.翻炒至汤汁变少,有糖的香味就可以加腐乳了
8.加入腐乳上色,翻炒,在这个过程中可以加入少许料酒或白酒去腥
9.炒至汤汁变少,排骨上色后就可以倒入适量的水(凉水即可),如果直接在炒锅里炖就要多加,基本加满,如果要在高压锅,就只需没过排骨一些就可以了
10.15分钟后,美味的排骨就可以出国了,弟弟妹妹们吃的可香了,希望可以帮到大家
小贴士:
其中的配菜香菇可以不放,那样肉香更纯一些。
一定等到肉煮开以后撇去浮沫再放入调味料。
桂皮会有些许的中药的味道,慎放。
这是我第一次上传菜谱,希望可以给大家带去帮助。
荷是抛在夏日里接天莲叶无穷碧上的媚眼;
藕是横陈在秋光里菊黄蟹红中的玉色。
秋天,正是吃藕的季节。
民间素有男不离韭,女不离藕的说法,
莲藕不仅是佳蔬,还是一种良药。
用秋藕与腐乳配一配,也是别样的风情。
莲藕腐乳蒸排骨---秋藕最补人的别样滋味
食材:莲藕、排骨、腐乳、香葱、干红辣椒、生姜、蒜瓣;
莲藕腐乳蒸排骨的做法
1、排骨请店家斩成小块,回家后用清水泡一会,滤去血水;冷水下锅,放料酒、香叶、桂皮、八角等香料,水烧开后,再煮一两分钟,捞出排骨,在流动的清水中冲去浮沫,沥干水份;
2、电饭煲加入排骨,放适量清水,水烧开后再焖煮半小时左右,捞出排骨,沥干汤汁;(根据自家锅具决定炖煮的时间,排骨微软、汤汁微白即可;不必炖得脱骨);煮排骨的汤留用,用来煮饭;
3、蒜瓣、生姜分别切碎;腐乳三四块,用汤勺碾碎,加入腐乳汁、蒜末、姜末、生抽、老抽、盐、白糖,调成调料汁,浇在排骨上,搅拌均匀,让排骨腌制入味至少一小时以上;
4、待排骨腌制入味后,莲藕去两端蒂,削皮,清洗一道,切成小块,放在蒸碗底部,上面铺上排骨连同腌制排骨的酱汁;待蒸锅上汽后,蒸二十分钟左右即可关火(中途可以打开锅盖将排骨和莲藕翻动一下);
5、排骨关火后,另起锅烧热油,先入干红辣椒爆香,关火;利用锅内的热油,下入香葱段,煸出葱香味后,将葱油连同干红辣椒浇在刚刚蒸好的莲藕排骨上,再盖上蒸锅盖虚蒸两三分钟,即可拿出来开吃。
美食小提示
1、排骨焖煮半小时左右,再和莲藕一起蒸为宜;一是排骨炖得比较烂,好入口;二是煮至微白的排骨汤用来煮饭营养好;三是排骨不需要蒸很久;
2、排骨如果不提前炖一会,焯水后最好用生粉或鸡蛋清提前处理好,以免排骨啃起来偏硬,肉有点柴;除非排骨蒸一到两个小时;我没有电蒸锅,又心疼家里的天然气,所以先炖一下;更何况排骨汤可以用来煮饭或另行开汤;
3、莲藕不需要提前放盐,腐乳酱汁有一点咸味,加上莲藕的甜味,莲藕的味道恰到好处;
4、腐乳酱汁要浇在刚出锅有热度的排骨上,更易入味;
5、蒸莲藕排骨时不需要加盖或盖上保鲜膜,蒸汽形成的汤汁有滋润的作用;
6、最后淋一点现制葱香辣椒油,让排骨和莲藕有微微的辣味。
这道蒸菜真的相当地好吃,
不喜欢腐乳的,可以换成剁辣椒或豆豉酱。
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。
章鱼和莲藕能一起吃:章鱼与藕、红枣搭配,补而不燥、润而不腻、香浓可口,具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。
食材明细:
主料::肋排2根,
辅料::葱头3根,独蒜1个,姜2片,小米椒5个,红油腐乳2块,蒜蓉辣酱1大勺,糖1/4小勺,
腐乳辣酱烧排骨的做法步骤:
1.排骨斩成一寸左右的段,洗净。
2.入锅中焯水。
3.焯水后洗净备用。
4.腐乳用叉子捣碎,和蒜蓉辣酱调在一起。
5.葱、姜、蒜和小米椒准备好。
6.炒锅加少许油,烧至七成热,下排骨爆。新手操作小心油飞溅而出,最好是沿着锅边将排骨“溜”下去。
7.爆大概2-3分钟,排骨表面微焦。
8.放入腐乳和蒜蓉辣酱,炒匀。
9.再将图5中的配料放入,炒出香味,如果火太大,操作手忙脚乱就将火调小些。
10.加水没过排骨。大火烧开,转中火烧20分钟-40分钟,根据个人喜好定熟烂的程度。
11.20分钟后大火收汁。
12.收至汤汁浓稠即可。
小贴士:
1大勺=15毫升
1小勺=5毫升
腐乳味道独特,用来焖肉再好不过,在加上啤酒一起焖排骨,味道特别棒,这道啤酒腐乳焖排骨,颜色红亮,吃起来爽口。
主料:
猪小排500克
辅料:
腐乳(白)2块啤酒1瓶冰糖30克食盐3克尖椒1个红尖椒1个姜片3片蒜10克腐乳汁2汤匙植物油适量
做法:
1.准备材料,将排骨斩件,青红椒切圈,腐乳和腐乳汁混合搅匀
2.烧开水,放入姜片,将排骨焯水
3.冲洗掉排骨的血沫,冲洗干净,沥干水分
4.平底锅放少许油和冰糖,用小火熔化冰糖
5.将排骨放入炒锅里
6.将排骨炒至金黄
7.加入姜片和蒜片
8.加入腐乳和腐乳汁
9.倒入啤酒
10.煮沸后用小火焖20分钟
12.加入青红尖椒圈
13.炒片刻,即可上桌
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夏天喝啤酒,除了会引起痛风外,还会对胃肠、心脏、肝脏及肾脏造成不良影响,甚至还潜伏着患痛风的危险。喝冰镇啤酒危害更大,冰镇啤酒的温度较人体温度低20-30℃,大量饮用会使胃肠道的温度急速下降,血流量减少,从而造成生理功能失调,并影响消化功能,严重时甚至会引发痉挛性腹痛和腹泻、急性胰腺炎等危及生命的急症。
1.急性肠胃炎
短时间内大量饮用啤酒会冲淡胃液,使肠胃酸性环境受到破坏,降低消化道免疫力,容易感染病原菌,引发细菌性痢疾、急性肠胃炎等肠道传染病;同时因增强了胃肠道的蠕动速度,加快食物的排泄,易出现腹胀、腹泻。冰镇啤酒更会使肠胃道温度突然下降,出现痉挛性腹痛和腹泻,严重的会造成胃出血。
2.急性胰腺炎
夏天大量喝啤酒还会使胰腺分泌旺盛,十分容易导致急性胰腺炎。柯大夫说,还有许多人本身就患有胆石症,在暴饮暴食,特别是大量喝啤酒后,也极急性胰腺炎。急性胰腺炎的死亡率极高,一旦发病,死亡率高达30%-50%。
这样的人最典型的表现就是上腹部急剧疼痛,有些会伴有恶心、呕吐、腹胀、腹泻、发烧等症状。这种情况比较麻烦,应该及时到医院就诊,切不可拖延治疗时间。
3.酒精肝
啤酒本身营养丰富、产热量大,所含营养成分大部分能被人体吸收,因为酒精要通过肝脏代谢,长期大量受酒精损害,会导致酒精肝。
4.肾结石
酿造啤酒的大麦芽汁中,不但含有钙和草酸,而且含有大量的嘌呤,大量饮用,产生热能过剩,尿酸生成增加,促使结石的发生。
5.容易低血糖
啤酒中所含的酒精虽低,可是酒精产生的热量会干扰患者正常的饮食控制。当糖尿病患者服用磺酰脲类降糖药或注射胰岛素时,如饮啤酒过多患者可能出现低血糖反应。
6.心脏病人易诱发心衰
啤酒中含有大量水分,饮入后会增加心脏负担。如果经常大量饮用啤酒,心脏受到酒精的持续损害,会引起心脏肥厚,诱发心力衰竭,已有心力衰竭症状的人更不宜喝啤酒。
食材明细:
主料::排骨300克,
辅料::腐乳汁3勺,
配料::料酒适量,
腐乳汁烧排骨的做法步骤:
1.锅中放入清水和排骨,加两勺料酒
2.烧开,去掉浮沫
3.把排骨焯熟
4.捞出来放入冷水里洗净
5.攥干水份备用
6.热锅入油,到入排骨
7.在加三勺腐乳汁
8.烧至汤汁收干即可
小贴士:
腐乳汁本身已有咸味,不需要加任何调料
食材明细:
主料::排骨1根,白萝卜半根,
辅料::红腐乳2块,
配料::生抽1勺,老抽1勺,料酒1勺,白糖1勺,胡椒粉适量,生粉1勺,姜丝适量,蒜适量,芹菜粒适量,
腐乳香蒸排骨的做法步骤:
1.将排骨洗净沥干水分,白萝卜切成扁平棒状,待用
2.排骨中依次加入生粉、红腐乳、生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉、姜丝、蒜蓉等
3.将排骨与调料搅拌均匀,腌制,放置3小时以上
4.时间差不多的时候,将排骨平铺在白萝卜条上,凉水上锅蒸20分钟
5.排骨差不多熟的时候放上芹菜粒,关火后焖5分钟就可以享受香喷喷的腐乳味排骨啦!铺在下面的白萝卜也完全充满了腐乳排骨的味道,很好吃噢!
食材明细:
主料::排骨1.5斤,粉蒸排骨料包1包,生抽适量,
腐乳味粉蒸排骨的做法步骤:
1.排骨洗净。入冷水锅中煮开一会,去肉腥。
2.已煮好捞出的排骨
3.加适量生抽,胡椒粉拌匀
4.粉蒸排骨料包。打开袋子,取一只碗,分别将两包料,加一点水均匀的拌在一起。
5.再将拌好的料倒在排骨上,拌匀。
6.入电高压锅(锅内需加水方可),盖好盖子,按上排骨健即可。(也可以用其他的锅蒸,就是时间长点,大约需要50分钟左右))
7.成品。
小贴士:
我个人觉得,排骨先在冷水锅里煮一会儿,去肉腥味。腌制排骨时,最少两小时方可。当然,能腌制时间长点会更入味。
相信《腐乳排骨(3)》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了腐乳排骨专题,希望您能喜欢!