只有正常的食材才能有正宗的美食，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,中国人对食材一直有着不懈的探究，想必你对食材很感兴趣吧？为此，小编从网络上精心整理了《腐乳蒸鸡》，更多相关信息请继续关注本网站。
对于腐乳的记忆，一直停留在小时候妈妈自制的豆腐乳，先豆腐切成四方块，放入一个密封的容器里，用盖子盖好，阴凉处放置1星期左右，豆腐上如果长霉就算是豆腐发酵好了，吃的时候只是简单的加些调料，搭配着馒头，稀饭我就感觉好下饭呐，这大概是儿时最喜欢的一样食物，长大后就再也没吃过这种对我而言是最美味的腐乳了。也许等到今年天冷了，或许我可以尝试着做一次腐乳。
现在大部分吃的腐乳都是在超市购买的，其实味道也不错了，我一般除了火锅就是搭配着馒头食用，貌似还真没有把它用到料理中，这次索性尝试下吧，用腐乳做了次蒸鸡腿肉，做过两次，第一次感觉味道好淡呐，真心算不上好吃。第二次把腌制鸡肉的时间加长些了，腐乳的量也增加了些，尤一下子变得好下饭呐，尤其是腐乳的咸鲜味搭配着鸡肉的鲜嫩，不是一般的适合夏天食用呐。
夏日简单方便的快手蒸菜----腐乳蒸鸡
食材：鸡腿2个（530g）红椒5g，小葱10g，蒜5g，姜5g
调料：腐乳45g，麻油1g，料酒10g，盐少许，白胡椒少许，细砂糖少许，辣椒油少许
腐乳蒸鸡的做法
1：备好食材。
2：腐乳块、麻油、料酒、盐、白胡椒、辣椒油，细砂糖、姜末、蒜末，葱花一起混合。
3：腐乳块压碎，后再加入些腐乳汁搅拌均匀备用。
4：鸡腿肉切成小块，加入腐乳腌料，腌制不少于2个小时，要不然鸡肉不容易入味
5：锅中水烧开，隔水用中小火蒸15分钟即可。
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腐乳蒸带鱼
外婆对我的关心是细心周到的，江南人爱吃鱼，每次都小心地挑出小刺，将肚子上的两块好肉给我吃。还专门买带鱼，说是刺少，只有一根独刺，还换着花样做各式带鱼，有红烧的、也有糖醋的，还有清蒸的。
是否也做过腐乳蒸带鱼，我记忆不是太清楚了，但江南人爱用腐乳做为调味品烹调美食，这也是江南菜的一大特点。
腐乳蒸带鱼，用点糖提鲜，少用盐，因腐乳本身就咸。蒸好的鱼点几滴香油和生抽再提鲜，撒上点青色的蒜呀、葱呀或香菜点缀，拥有一个漂亮的色彩。
腐乳蒸带鱼
主料：带鱼500克
调料：腐乳、葱和姜
腐乳蒸带鱼的做法
1.备好带鱼、葱、姜和腐乳。
2.将带鱼处理干净，切成小节。
3.腐乳加点糖、盐和一点腐乳，用小勺子压碎。
4.将带鱼节抺上腐乳汁，其上放上葱姜丝。
5.待水烧开，放在蒸篦上，大火蒸6分钟即可。
6.取出趁热浇上生抽和香油即可。
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一定要水开后再上蒸笼蒸鱼，还要是大火，才能做到鱼肉鲜美细嫩。
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木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
莲藕腐乳蒸排骨
荷是抛在夏日里接天莲叶无穷碧上的媚眼；
藕是横陈在秋光里菊黄蟹红中的玉色。
秋天，正是吃藕的季节。
民间素有男不离韭，女不离藕的说法，
莲藕不仅是佳蔬，还是一种良药。
用秋藕与腐乳配一配，也是别样的风情。
莲藕腐乳蒸排骨---秋藕最补人的别样滋味
食材：莲藕、排骨、腐乳、香葱、干红辣椒、生姜、蒜瓣;
莲藕腐乳蒸排骨的做法
1、排骨请店家斩成小块，回家后用清水泡一会，滤去血水;冷水下锅，放料酒、香叶、桂皮、八角等香料，水烧开后，再煮一两分钟，捞出排骨，在流动的清水中冲去浮沫，沥干水份;
2、电饭煲加入排骨，放适量清水，水烧开后再焖煮半小时左右，捞出排骨，沥干汤汁;（根据自家锅具决定炖煮的时间，排骨微软、汤汁微白即可;不必炖得脱骨）;煮排骨的汤留用，用来煮饭;
3、蒜瓣、生姜分别切碎;腐乳三四块，用汤勺碾碎，加入腐乳汁、蒜末、姜末、生抽、老抽、盐、白糖，调成调料汁，浇在排骨上，搅拌均匀，让排骨腌制入味至少一小时以上;
4、待排骨腌制入味后，莲藕去两端蒂，削皮，清洗一道，切成小块，放在蒸碗底部，上面铺上排骨连同腌制排骨的酱汁;待蒸锅上汽后，蒸二十分钟左右即可关火（中途可以打开锅盖将排骨和莲藕翻动一下）;
5、排骨关火后，另起锅烧热油，先入干红辣椒爆香，关火;利用锅内的热油，下入香葱段，煸出葱香味后，将葱油连同干红辣椒浇在刚刚蒸好的莲藕排骨上，再盖上蒸锅盖虚蒸两三分钟，即可拿出来开吃。
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1、排骨焖煮半小时左右，再和莲藕一起蒸为宜;一是排骨炖得比较烂，好入口;二是煮至微白的排骨汤用来煮饭营养好;三是排骨不需要蒸很久;
2、排骨如果不提前炖一会，焯水后最好用生粉或鸡蛋清提前处理好，以免排骨啃起来偏硬，肉有点柴;除非排骨蒸一到两个小时;我没有电蒸锅，又心疼家里的天然气，所以先炖一下;更何况排骨汤可以用来煮饭或另行开汤;
3、莲藕不需要提前放盐，腐乳酱汁有一点咸味，加上莲藕的甜味，莲藕的味道恰到好处;
4、腐乳酱汁要浇在刚出锅有热度的排骨上，更易入味;
5、蒸莲藕排骨时不需要加盖或盖上保鲜膜，蒸汽形成的汤汁有滋润的作用;
6、最后淋一点现制葱香辣椒油，让排骨和莲藕有微微的辣味。
这道蒸菜真的相当地好吃，
不喜欢腐乳的，可以换成剁辣椒或豆豉酱。
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鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
章鱼和莲藕能一起吃:章鱼与藕、红枣搭配，补而不燥、润而不腻、香浓可口，具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。
腐乳蒸茄条
食材明细：
主料：：茄子一根，青椒半个，蒜子适量，红椒半个，
辅料：：生抽适量，麻油适量，陈醋适量，豆腐乳一块，豆瓣酱一勺，
腐乳蒸茄条的做法步骤：
1.茄子一个，用盐搓洗干净。
2.对半切开，上蒸锅蒸熟，约8-10分钟。
3.蒸茄子时准备调料：生抽，陈醋，蒜泥，青红椒碎(烫了一遍开水)，麻油，放入一个碗里，搅拌好。另外一个碟子放一勺豆瓣酱和一块豆腐乳，压碎。
4.全部加到调料碗里。
5.茄子趁热用筷子撕条。
6.淋上调料，吃的时候搅拌就行。非常鲜美，关键是少油，健康。
腐乳海带蒸扣肉
用料最多的金钩葱姜腐乳海带蒸扣肉
主料：五花肉
辅料：海带
金钩海米
葱姜
调料：腐乳
酱油
料酒
金钩葱姜腐乳海带蒸扣肉的做法
1、先看看原料：黑的二个卷卷，是我提前卤好的海带。
2、五花肉块洗净以后，用一个平底的铁锅，不用放油，将肉皮朝下，反复烙制，烫皮；去毛，肉皮吃起来会很香。
3、然后，锅中注满凉水放入五花肉，葱姜花椒料酒，煮制30分钟。
4、肉块煮熟以后，自然冷却，切成夹刀片，就是肉皮不切断。然后在二片肉之间，放入海米碎（提前泡软）葱姜末；料酒。
5、将肉块的肉皮朝下，码入盆中，撒上些蒜粒
6、然后撒上海带丝，浇上二到三勺腐乳汁，料酒；酱油少许，即可上火蒸制1.5个小时。
7、蒸熟以后再将盆中的汤汁倒出在锅中，勾一个汤汁浇在肉块上即可。
腐乳豆豉焖鸡
食材明细：
主料：：鸡1/4个，土豆0.5个，上海青1棵，
辅料：：腐乳2块，姜0.5块，大葱1棵，红辣椒1个，盐10克，糖1匙，蒜50克，料酒1匙，生抽1匙，豆豉20克，
腐乳豆豉焖鸡的做法步骤：
1.前一晚鸡肉拿出来解冻，早上切块，浏阳豆豉泡软备用，准备好所有的配料
2.姜切丝，蒜切片，红椒大葱斜切段
3.在鸡肉中加上生抽和料酒，加入腐乳、葱姜蒜、红椒，再加一点糖
4.所有调料拌匀腌4小时以上才能入味。
5.上海青洗净，土豆洗净切片。
6.塔吉锅里刷一点油。其实塔吉锅做菜是不用油的，会通过锅内热量循环让烧出菜中的水份成汤汁，然后把菜焖熟。可是做为一个湖南人，完全不吃油真的做不到啊。。。。
7.在锅底铺上青菜，再铺土豆片
8.再铺上腌好的鸡肉
9.上火，大火烧开后再烧1分钟，关火焖几分钟。
10.10分钟后开盖，豉香肉香扑鼻，可以吃了。
11.颜值也很高有没有？^_^
小贴士：
塔吉锅盖上盖子后大火烧几分钟，看边缘开始扑水，就再烧1分钟，然后不要掀盖，焖3分钟，开盖就能闻到豉香扑鼻。
腐乳香蒸排骨
食材明细：
主料：：排骨1根，白萝卜半根，
辅料：：红腐乳2块，
配料：：生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，白糖1勺，胡椒粉适量，生粉1勺，姜丝适量，蒜适量，芹菜粒适量，
腐乳香蒸排骨的做法步骤：
1.将排骨洗净沥干水分，白萝卜切成扁平棒状，待用
2.排骨中依次加入生粉、红腐乳、生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉、姜丝、蒜蓉等
3.将排骨与调料搅拌均匀，腌制，放置3小时以上
4.时间差不多的时候，将排骨平铺在白萝卜条上，凉水上锅蒸20分钟
5.排骨差不多熟的时候放上芹菜粒，关火后焖5分钟就可以享受香喷喷的腐乳味排骨啦！铺在下面的白萝卜也完全充满了腐乳排骨的味道，很好吃噢！
腐乳味粉蒸排骨
食材明细：
主料：：排骨1.5斤，粉蒸排骨料包1包，生抽适量，
腐乳味粉蒸排骨的做法步骤：
1.排骨洗净。入冷水锅中煮开一会，去肉腥。
2.已煮好捞出的排骨
3.加适量生抽，胡椒粉拌匀
4.粉蒸排骨料包。打开袋子，取一只碗，分别将两包料，加一点水均匀的拌在一起。
5.再将拌好的料倒在排骨上，拌匀。
6.入电高压锅（锅内需加水方可），盖好盖子，按上排骨健即可。（也可以用其他的锅蒸，就是时间长点，大约需要50分钟左右））
7.成品。
小贴士：
我个人觉得，排骨先在冷水锅里煮一会儿，去肉腥味。腌制排骨时，最少两小时方可。当然，能腌制时间长点会更入味。
腐乳香菇蒸排骨
食材明细：
主料：：排骨400克，鲜香菇200克，
辅料：：盐适量，腐乳适量，生抽适量，蚝油适量，沙茶酱适量，花生油适量，姜丝适量，蒜末适量，红椒末适量，
腐乳香菇蒸排骨的做法步骤：
1.新鲜排骨400克
2.准备好调料，主要的调料有腐乳、生抽、沙茶酱，蚝油，还有料酒，淀粉
3.将排骨用沸水焯去污水
4.洗净沥干备用
5.用一勺生抽，一勺沙茶酱，一勺花生油，一勺蚝油，3块腐乳，少许料酒，少许淀粉，少许盐调成汁
6.将排骨用调好的汁液拌均匀，盖上保鲜膜入冰箱腌2小时
7.新鲜香菇洗净切片
8.垫于盘底
9.把腌好的排骨码在香菇上面
10.切少许姜丝、蒜末与少许辣椒末撒于排骨上面
11.锅内水开后放进去，转中火蒸20分钟
12.营养美味的一道菜就做成了
小贴士：
用中火是为了让排骨更加均匀的受热，熟透。
香煎腐乳鸡翼
食材明细：
主料：：鸡翅250克，
辅料：：白腐乳适量，胡椒粉适量，蜂蜜适量，辣椒粉适量，植物油适量，
香煎腐乳鸡翼的做法步骤：
1.准备的材料洗净。
2.腐乳压碎成泥，加入胡椒粉。
3.加入蜂蜜和辣椒粉。
4.倒入鸡翅中拌匀腌制4小时左右。
5.腌制好的鸡翅放入不粘锅中煎至两面金黄。
6.出锅装盘即可。
小贴士：
患有热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者忌食。
柠檬腐乳蒸鸡块(1)
食材明细：
主料：：鸡腿2只，柠檬酱20g，腐乳2块，土豆一个，
辅料：：盐适量，白糖适量，大葱适量，姜适量，蒸鱼豉油适量，干辣椒适量，小米椒适量，
柠檬腐乳蒸鸡块的做法步骤：
1.鸡腿剁成稍大的块，用水泡一会儿，将血水泡出来。
2.用厨房纸擦干鸡块，放入容器，加入柠檬酱、腐乳等所有调料，抓拌均匀。放入食品袋入冰箱腌制一宿。
3.土豆一个约300克，去皮，洗净，切成滚刀块。
4.取一个容器，先将一半的土豆放入容器底部。
5.再放上一层腌制好的鸡腿肉，然后再放一层土豆块。
6.将最后的鸡块全部放在上面。择出大葱和姜片不要。
7.上锅蒸40-50分钟。开锅计时。
8.蒸熟的鸡块，放上切好的小米椒、葱丝和几片香菜装饰一下即可享用。柠檬和腐乳的混合味道，非常非常的清淡爽口。
小贴士：
放入柠檬酱是我第一次尝试，结果特别令我满意。蒸鸡肉不拍过火，就怕不熟。所以要蒸足40分钟或以上。
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