荷香粉蒸腐乳肉

发布时间 : 2019-11-30

“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是对菜谱很好好奇呢？经过收集，小编整理了荷香粉蒸腐乳肉，还请多多关注我们网站！

粉蒸肉其实算是傻瓜版的了，好做的再没那么好做了，

好吃就两个密决：一是要有垫料，土豆、红薯、芋头等等都行，

这些含淀粉的食材可以吸去大量的油脂，解去猪油的腻味儿；

二是要长时间的蒸制，如果不到瘦肉酥烂、肥肉如果冻般入口即化，

夹之欲碎、肥油尽出，就不能算到火候！

腐乳的颜色和味道，让这三层的五花肉片尤其勾人食欲！

最可爱的是，牙口不好的老年人都可以吃，入口即化！

荷香粉蒸腐乳肉

材料：荷叶1片（温水泡软）、五花肉500克、芋头300克、蒸肉米粉6大匙

腌汁调料：腐乳1块、腐乳汁2大匙、姜3片、生抽3大匙、老抽1/2大匙、料酒2大匙、白糖1/2大匙、白胡椒1/2小匙

荷香粉蒸腐乳肉的做法

1、室温的五花肉块冷冻30分钟后，取出用刀切成片。

2、姜切碎后用捣蒜器捣成蓉，再加入其它腌汁材料一起，用匙子搅拌均匀成腌汁。

3、把腌汁倒入五花肉片里，用手抓捏均匀，腌制30分钟备用。

4、铸铁锅里放入足量的水，里边放上蒸架和笼屉。泡软的荷叶铺入笼屉中，芋头去皮后切成块铺在荷叶上，不要铺的太挤了。

5、腌好的五花肉片里加入米粉拌匀至米粉全部浸透湿润。

6、拌好的五花肉铺在芋头上。

7、笼屉上再盖上一片荷叶。

8、盖上锅盖，大火水开后，转中火蒸1--1。5小时即可。

特别提示

1、米粉俺用的市售的把里边的料包去掉即可。也可以用自制的。

2、用铸铁锅来蒸，1到1。5小时就好了，普通蒸锅要1。5--2小时。

3、蒸的过程中，要适时的添加些热水（不要冷水），不要把锅子烧干了！

97Msw.com相关知识

荷香粉蒸肉

食材明细：

用料主料：猪五花肉500克配料：米粉、柿子南瓜(装饰)1个调料：精盐、酱油、红腐乳汁、胡椒粉、白糖、姜末、黄酒、五香粉、清水各适量

荷香粉蒸肉的做法步骤：

1、将猪五花肉切成厚片，入盆内放入调味品，加入清水拌匀上劲，腌制15分钟，加入米粉搅拌均匀。

2、将拌入味的五花肉皮贴碗底，整齐均匀地摆放入碗内，入蒸箱中蒸120分钟，扣入南瓜中，摆好后再蒸30分钟即成。

小贴士：

制作关键

选用带皮的猪肉，皮肉层次要清晰。

五花肉拌米粉时，五花肉要加水上劲。

荷香鳕鱼蒸

食材明细：

１.鳕鱼净肉250克左右，南豆腐300克，大葱白一段，小葱少许，红辣椒一个，干荷叶一张。，２.料酒一大勺，盐一大勺，胡椒粉一大勺，糖一小勺，美极鲜酱油两大勺。

荷香鳕鱼蒸的做法步骤：

过程：１.把鳕鱼肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，切成大小适中的小粒，用料酒、盐、胡椒粉腌制半个消失左右。

２.把豆腐切成大方块，放入加了盐和料酒的开水里稍微焯一下，把干荷叶用水泡几分钟，然后铺在盘子里把焯好的豆腐均匀的铺在荷叶上。

３.把红辣椒切成小粒，小葱切成葱粒，大葱白切成葱丝。

４.把美极鲜酱油、糖、盐、胡椒粉调成味汁待用。

５.把腌好的鳕鱼肉堆在豆腐上，然后用荷叶包上，可以用牙签把两边穿起来防止它裂开，然后上锅蒸五分钟左右。

6.炒锅里热一点油，油烧热以后，放入辣椒粒和大葱丝煸炒出香味，再加入调味汁煸炒一会。

７.把炒好的辣椒粒浇在蒸好的鳕鱼上，然后撒上小葱粒，再热一点生油浇在葱粒上就可以上桌了。

这是我改良以后的做法，但是味道仍然清淡鲜香，很适合下饭。

小贴士：

豆腐可以先焯一下，去去豆腥味，有葡萄酒的最好是用葡萄酒腌制鳕鱼。

荷香蒸排骨

食材明细：

猪排骨(大排)400克，荷叶50克，香菇(鲜)20克，盐5克，蚝油15克，酱油8克，料酒20克，色拉油20克，大葱12克

荷香蒸排骨的做法步骤：

1. 将荷叶用温水泡开，剪成圆形铺在碗中；

2. 香菇洗净，切成丝；

3. 葱切丝备用；

4. 将猪排骨剁成段，用凉水冲泡5分钟，放入装有荷叶的碗内，加料酒、精盐、蚝油、酱油拌好，入蒸锅蒸20分钟取出，撒上香菇丝、葱丝；

5. 将锅置于旺火上，倒入色拉油烧热，淋在排骨上即可。

小贴士：

荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。

荷香蒸腊鸡

食材明细：

腊鸡腿1只，南瓜200克，干荷叶1张，老姜4片，生抽适量，香油适量

荷香蒸腊鸡的做法步骤：

第1步腊鸡用流动的水冲洗干净表面杂质，之后斩成大小适中的块，放入滚水中汆煮5分钟，捞出，用流动的水冲洗净浮沫，沥去水分待用。芋头削去老硬的外皮，切成与腊鸡块同样大小的块。

第2步干荷叶用温热的水泡至整体变得柔软，沥去水分。将切好的芋头块放入荷叶中，放上一勺生抽、再将腊鸡块放在芋头块上，最后放上老姜片，将荷叶打成包。

第3步大火烧开煮锅中的水，放入荷叶包，蒸30分钟，出锅淋上香油即可。

小贴士：

1、干荷叶在超市卖茶叶的专柜可买到2、用此法还可以烹调腊鸭、腊排骨、腊肉等其他腊味。

荷香蒸鸭

食材明细：

鸭1000克，荷叶50克，香菇(鲜)50克，胡萝卜50克，植物油30克，生抽10克，料酒10克，香油5克，盐3克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克

荷香蒸鸭的做法步骤：

1. 将鸭宰杀洗净，切成块；

2. 香菇洗净切片；

3. 胡萝卜洗净切片；

4. 将鸭块加香菇片、胡萝卜片、生抽、精盐、味精、料酒、香油、淀粉、油、葱花拌匀，腌30分钟；

5. 荷叶铺在蒸屉上，放上鸭块大火蒸熟即可。

小贴士：

荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。

腐乳肉

食材明细：

猪肉，腐乳。蒜头，葱花，姜片。盐，酒，鸡精，白糖。

腐乳肉的做法步骤：

1：把肉切成薄片，用盐和酒腌5分钟。

2：在锅里翻炒，把肥肉的油逼一点出来，这样吃起来就不油腻了。盛出来备用。

3：在锅里放入2汤勺白糖，炒糖色。当糖的颜色变成金黄色的汁后，关火（以免糊掉），倒入肉，继续翻炒，开火继续炒，当肉都上色后，就盛出来备用。

4：在锅里倒入点水，放入2块的玫瑰腐乳，把腐乳完全打散，腐乳汁里放入几小块蒜头和几片姜，倒入肉，烧开，等汁收的差不多了，放点鸡精和葱花。

“蒸菜”蒜香粉蒸胡萝卜

食材明细：

主料：胡萝卜适量，面粉适量

辅料：盐适量，大蒜适量，葱适量，鸡精适量

“蒸菜”蒜香粉蒸胡萝卜的做法步骤：

1，萝卜切丝。

2，放少许盐腌5分钟，然后用屉布挤出水。

3，挤干水的胡萝卜丝放面粉均匀裹住，保证每根胡萝卜丝都裹着面粉。

4，蒸锅煮开，大火蒸5分钟，取出。

5，葱蒜切碎。

6，热锅冷油倒入少量油，爆香蒜葱末，放入胡萝卜。

7，翻炒至胡萝卜丝根根分离放少许盐和鸡精拌匀关火。

小贴士：

腌萝卜的时候放有盐，所以炒的时候放盐要把握好。

荷香小炒肉

吃得热火朝天配主食更爆香的快手菜荷香小炒肉

今天介绍给大家的小炒肉，祖籍是湖南省，但因为其肉质鲜嫩、油香而不腻、集酸辣鲜香于一身，又制作简单、工序简而又简，所以风靡大江南北，从南传到北，方法上也依照各地的特色而有了些许变化。但是万变不离其宗，用肥瘦相间、鲜嫩滑口的五花肉搭配新鲜爽口的青红椒斜块配以辣味简单快炒，瞬间令人胃口大开。夹在中间开口的荷叶饼里，任谁也无法抵挡这爆香诱人的美味啊！

荷香小炒肉

材料：五花肉150克，青椒2个，新鲜的红辣椒或美人椒5-10个，大蒜3瓣，生姜4片，蚝油1茶匙，生抽1茶匙，辣椒酱适量（可不加），清水1大勺，料酒2茶匙，蒸鱼豉油2茶匙，酱油2茶匙，香油1茶匙，荷叶饼2人份

荷香小炒肉的做法

1.青椒洗净后斜刀切成半厘米宽的条，红辣椒切成筒状的半厘米长的小段儿。

2．大蒜和生姜分别切成薄片。

3．辣椒酱加清水调稀，搅拌均匀。如果觉得红辣椒的辣味够了，这里可以不再加辣椒酱。

4．用厨房纸擦干五花肉表面的水分，切成薄片放在碗里。

5．在五花肉的碗里加入蚝油和生抽，用手轻轻地抓匀，腌制2、3分钟。

6．净锅开火，烧热后转小火，干锅煸香青椒。

7．待青椒发蔫以后倒入红辣椒段，继续干煸。香味出来后盛出、备用。

8．重新起锅，倒入少量油，烧热后下入腌制好的五花肉片翻炒。

9．待五花肉变色后，加入蒜片和姜片。