复古鼎汤蟹

食材明细：

山龟1只，菜蛇1条，参片5片。，高汤适量，盐适量，味精适量，鸡精各适量。适量

龟蛇鼎汤的做法步骤：

1.山龟宰杀洗净，加工处理。

2.菜蛇宰杀洗净，改刀。

3.原料放入沙锅，加高汤上炉炖约2小时，调味即可。

食材明细：

鲜虾，虾干，白菜，鱿干，猪肉，萝卜干，花生米，粘米粉（一人份）

鼎溜粿的做法步骤：

步骤一：鲜虾去壳切粒，猪肉和萝卜干切粒，花生压碎，鱿干剪丝，粘米粉备用

步骤二：粘米粉加入凉白开，水量适当，直到浆液不稠不清最适当

步骤三：除了白菜其他材料爆香

步骤四：炒好的材料起锅，锅内倒入开水，烧开

步骤五：沿锅边倒入第一层浆液，熟后铲入开水内滚

步骤六：淋第二层浆液，同上

步骤七：将材料倒入粿汤内，撒上香菜和白菜

完成

食材明细：

主料：：鼎边糊片50g，花蛤若干，虾若干，

辅料：：姜一小块，葱一根，蒜两粒，盐适量，油适量，

鼎边糊的做法步骤：

1.花蛤买回来后加盐催吐一小时，洗净，然后用开水轻轻焯一下，滤出备用。虾另用一锅水焯熟，备用。

2.姜和蒜切片，葱切段备用。同时把鼎边糊片取出备用。

3.锅内加适量的油，加入姜、蒜和葱白，炒香。

4.加入花蛤翻炒一小会。

5.加入适量水，煮开后，就加入鼎边糊片，再煮开，加盐调味，即可起锅，最后加入之前焯熟的虾，就可以吃了。（因为后面加片片的步骤太快，来不及拍照。）

6.成品。（建议做好以后尽快食用，不然片片很容易糊掉变碎了。）

食材明细：

主料：：肥牛片适量，白洋葱适量，

辅料：：蚝油适量，糖适量，生粉适量，

鼎级肥牛的做法步骤：

1.肥牛片先放开水锅中氽一遍，变色后即可捞出沥干水份

2.白洋葱切粗丝；

3.蚝油、白糖、清水、生粉，混合均匀调成味汁；

4.锅中热油，先炒香白洋葱丝，然后倒入适量的清水将其煮透煮烂；* 煮透后的白洋葱会更好吃些，软软的香甜香甜的* 水不要煮干，因为调味汁里有生粉，起到勾薄芡的作用

5.倒入肥牛片翻炒片刻，淋入第3步中的调味汁，即可！

小贴士：

蚝油本身有咸味，所以没有另外再加盐。品质好的蚝油，烧菜特别赞

食材明细：

主料：：小海鱼适量，

辅料：：盐适量，芹菜适量，蒜头适量，蒜苗适量，葱适量，姜适量，

【潮汕美食】---杂鱼鼎的做法步骤：

1.把各类小海鱼洗净沥干水，用盐抹匀腌制半小时。

2.锅内热油，用鱼把每一种小海鱼煎至两面金黄。

3.把煎好的各类小海鱼捞出沥干油备着。

4.葱、蒜苗、蒜头、姜、芹菜各切段、切片。放多点这些配菜，也很好吃，很香的。

5.把刚才煎过鱼的油多的剩出一些，剩下少量，放入葱、蒜苗、蒜头、姜、芹菜加点盐炒香。

6.然后放入煎好的鱼，用小火再煎一会即可出锅摆盘。