“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你对美食菜谱感兴趣吗？以下内容是小编特地整理的“复古鼎汤蟹”，更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细：
肉蟹2只(重约800克），大白菜500克，干贝5克，金华火腿10克，水发香菇200克，蟹黄10克。调料特级清汤、色拉油各500克，盐、鸡精各8克，淀粉20克。
复古鼎汤蟹的做法步骤：
1、肉蟹宰杀洗净，剥离蟹壳剁下蟹钳，将肉砍成重20克的块，拍淀粉后入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸1分钟捞出。
2、大白菜入沸水中大火汆1分钟取出。
3、干贝、金华火腿切成0.3厘米见方的粒。
4、水发香菇切厚0.5厘米的片。
5、将干贝、火腿、香菇、蟹黄放入清汤，中小火熬30分钟。
6、放盐、鸡精调味后，将白菜放入熬好的汤中小火煮2分钟，捞起放入鼎底。
7、肉蟹放入汤中小火煮10分钟，捞起摆在白菜芯上，盖上汆水后的蟹壳摆成蟹形，浇煮蟹的原汤即成。
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鼎溜粿
食材明细：
鲜虾，虾干，白菜，鱿干，猪肉，萝卜干，花生米，粘米粉（一人份）
鼎溜粿的做法步骤：
步骤一：鲜虾去壳切粒，猪肉和萝卜干切粒，花生压碎，鱿干剪丝，粘米粉备用
步骤二：粘米粉加入凉白开，水量适当，直到浆液不稠不清最适当
步骤三：除了白菜其他材料爆香
步骤四：炒好的材料起锅，锅内倒入开水，烧开
步骤五：沿锅边倒入第一层浆液，熟后铲入开水内滚
步骤六：淋第二层浆液，同上
步骤七：将材料倒入粿汤内，撒上香菜和白菜
完成
蚝油牛肉炒鼎边趖
食材明细：
趖5两，牛里肌肉4两，芥兰菜4两，青葱1支，蒜头2粒，蚝油2大匙，酱油1茶匙，糖1/2茶匙，米酒1茶匙
蚝油牛肉炒鼎边趖的做法步骤：
1.牛里肌肉切片，以所有腌料腌渍入味；芥兰菜洗净切段；蒜头、青葱切碎备用。
2.趖放入滚水中汆烫约3分钟后捞起，沥干水份备用。
3.油热锅，先将作法1的牛肉片过油后起锅备用。
4.爆炒蒜头、葱花等辛香料，置入作法2的趖及调味料拌炒后，再放入芥兰菜与作法3的牛肉片拌炒即可。
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