“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你还记得哪些菜谱呢？或许"一言九鼎"是你正在寻找的内容，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
土龟1000克，格子1200克，鱼翅100克，虫草12根，竹笙25克，菜心12棵，调料适量
一言九鼎的做法步骤：
1、将土龟、鸽子、鱼翅、虫草分别处理干净，一同放入炖锅内炖制5小时，分装入盛器。
2、菜心择洗干净，放入炖锅中内，调好口味，焯熟后分别装入盛器中即成。
创新说明
在传统鄂菜龟鸽延年的基础上，加入鱼翅，竹笙等，提高了菜品档次，分装食用，造型寓意深远。
小贴士：
特点
汤汁清凉，营养丰富。
张爱兵 (湖北)
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龟蛇鼎汤
食材明细：
山龟1只，菜蛇1条，参片5片。，高汤适量，盐适量，味精适量，鸡精各适量。适量
龟蛇鼎汤的做法步骤：
1.山龟宰杀洗净，加工处理。
2.菜蛇宰杀洗净，改刀。
3.原料放入沙锅，加高汤上炉炖约2小时，调味即可。
复古鼎汤蟹
食材明细：
肉蟹2只(重约800克），大白菜500克，干贝5克，金华火腿10克，水发香菇200克，蟹黄10克。调料特级清汤、色拉油各500克，盐、鸡精各8克，淀粉20克。
复古鼎汤蟹的做法步骤：
1、肉蟹宰杀洗净，剥离蟹壳剁下蟹钳，将肉砍成重20克的块，拍淀粉后入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸1分钟捞出。
2、大白菜入沸水中大火汆1分钟取出。
3、干贝、金华火腿切成0.3厘米见方的粒。
4、水发香菇切厚0.5厘米的片。
5、将干贝、火腿、香菇、蟹黄放入清汤，中小火熬30分钟。
6、放盐、鸡精调味后，将白菜放入熬好的汤中小火煮2分钟，捞起放入鼎底。
7、肉蟹放入汤中小火煮10分钟，捞起摆在白菜芯上，盖上汆水后的蟹壳摆成蟹形，浇煮蟹的原汤即成。
蚝油牛肉炒鼎边趖
食材明细：
趖5两，牛里肌肉4两，芥兰菜4两，青葱1支，蒜头2粒，蚝油2大匙，酱油1茶匙，糖1/2茶匙，米酒1茶匙
蚝油牛肉炒鼎边趖的做法步骤：
1.牛里肌肉切片，以所有腌料腌渍入味；芥兰菜洗净切段；蒜头、青葱切碎备用。
2.趖放入滚水中汆烫约3分钟后捞起，沥干水份备用。
3.油热锅，先将作法1的牛肉片过油后起锅备用。
4.爆炒蒜头、葱花等辛香料，置入作法2的趖及调味料拌炒后，再放入芥兰菜与作法3的牛肉片拌炒即可。
黄焖千言豆腐
食材明细：
千言豆腐一块，青辣椒一个，红椒一个，黄焖配料一勺，香菇2~5个，生粉5克，油一小勺
黄焖千言豆腐的做法步骤：
第1步先把准备好的材料洗净切好自制黄焖配料与水配好
第2步把切好的豆腐放入兑好的黄焖水里煮，加入一点油，一直大火煮。煮到这样的时候，放入一点生粉
第3步把香菇，辣椒放进去一起煮煮到这样就差不多了，如果水汤汁不够浓，可以再放一点生粉煮，就这样，黄焖千言豆腐制成
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