1.法式茄汁贻贝
食材明细:
主料::贻贝15个,番茄1个,蘑菇2个,洋葱1个,蒜2瓣,
辅料::芦笋适量,豆角适量,豌豆适量,甜椒适量,蝴蝶意面适量,
配料::普罗旺斯混合香料3克,香叶1片,干罗勒碎2克,番茄酱1/2罐,白葡萄酒适量,盐适量,橄榄油适量,细香葱碎适量,
法式茄汁贻贝的做法步骤:
1.准备好所需材料。
2.在番茄顶上打上十字花刀。
3.将底部的蒂去掉。
4.豌豆剥掉豆荚,芦笋仅取嫩尖,豆角去掉头尾。
5.锅中烧开水,加入油盐,放入蔬菜和意面煮熟入冰水,滤干水分。(番茄烫30秒即取出。)
6.番茄去皮。
7.番茄切成四瓣去籽。
8.蘑菇去皮。
9.一瓣蒜、1/2个洋葱切成碎(如有可加少许红葱头碎),贻贝刷洗干净。
10.锅中放少许橄榄油,加入蒜末、红葱头碎、洋葱碎爆香。
11.加入葡萄酒、香叶和普罗旺斯混合香料煮开。
12.加入贻贝煮至开口捞出。
13.将贻贝取肉,肉和壳分别留用。
14.将番茄、蘑菇、蒜、1/2个洋葱分别切成细小颗粒。
15.锅中放少许橄榄油,加入洋葱碎和蒜末爆香。
16.加入番茄碎炒软至无明显颗粒状。
17.加入番茄酱继续炒制。
18.炒至水分蒸发,浓稠时,加入干罗勒碎。如需要,加入盐调味。
19.盛入盘中加入少许细香葱碎。
20.将贻贝肉切碎。
21.将贻贝肉与番茄蘑菇酱拌匀。
22.将准备好的贻贝番茄蘑菇酱镶入贻贝壳中。
23.将贻贝摆入盘子与配菜摆入盘中即可。
小贴士:
1.番茄尽量选熟一点的。
2.贻贝壳最好选择同方向的,摆盘漂亮。
3.番茄酱选择无糖的纯番茄酱,不是蘸薯条的那种。每种番茄酱的含盐量不一样,所以盐要酌情使用。
4.配菜可以选择自己喜欢的,随意变化。
2.酒汁醉虾
食材明细:
主料::九节虾300克,
辅料::当归3克,枸杞3克,红枣3粒,红酒250克,米酒120克,细盐1茶匙,
酒汁醉虾的做法步骤:
1.备好所用材料。
2.将清水红酒米酒加至在锅里。
3.并加入红枣,当归,杞枸。
4.再按个人口感添加细盐。煮至汤底开后转小火焖煮二十分钟,煮好后放凉即成卤汁。
5.锅里加水煮开,将九节虾加入。
6.将冰好的冰块拿出。
7.将灼好的九节虾控水后加至在冰块里,冰镇至透。
8.再将冰镇好的九节虾控水入放凉后的卤汁中,再密封好入冰箱冷藏入味一天左右即可。
9.这样子一份酒汁醉虾就完成了。
小贴士:
以上的量做出来的卤汁还剩余很多,可以冷藏好卤制其它食材。
泡制过虾的卤汁带有腥味,不可以再次使用。
配料的用量,按个人的喜好来增减。
3.蜂蜜苦瓜汁煎饼
食材明细:
主料::苦瓜汁适量,面粉适量,
辅料::蜂蜜适量,
配料::油适量,
蜂蜜苦瓜汁煎饼的做法步骤:
1.备蜂蜜,苦瓜汁,面粉。
2.将苦瓜汁倒进面粉里,。
3.放上蜂蜜。
4.做饼的时候没有白糖,只好用蜂蜜代替了。
5.拌匀。
6.不粘锅里烧油。倒进拌好的面糊。
7.厚薄随意。
8.等凝固。
9.翻面。
10.煎熟透即可。
4.法式白汁烩鸡
食材:
鸡全腿500克
洋葱50克
大蒜2瓣
橄榄油2汤勺
奶油20克
高筋面粉25克
高汤400ml小熊用复合汤料+400ml水代替
白葡萄酒50毫升
淡奶油100毫升
月桂叶2片
做法:
1.鸡腿肉去骨切成小块;锅中加入1汤勺橄榄油,放入鸡肉中小火煎上色备用。
2.另起锅1汤勺橄榄油,炒香洋葱末与蒜片,然后加入奶油转小火待其慢慢融化时加入面粉小火炒成奶油糊状,然后加入一汤勺复合汤料+400毫升的水拌匀,加入白葡萄酒与月桂叶一起烧开。
3.然后加入鸡肉煮开后,加入盐巴与淡奶油即可。出锅前也可以根据个人口味加入香料调味。
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其实,鸡肉为人体主要提供的是蛋白质,其次是脂肪,维生素,矿物质。鸡肉中的脂肪并不多,比起其他肉类,鸡肉的脂肪算是比较少的。鸡肉虽含有维生素和矿物质,但比起蔬菜水果和动物内脏,含量甚微,我们并不指望鸡肉能给我提供这些营养素。鸡肉中的蛋白质却不同,我们摄取鸡肉中的营养素,主要就是其中的蛋白质。
真相1其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康?
研究表明,鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉,而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉,如牛羊肉。另外,鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味,因此受到许多家庭的喜爱。
真相2为了减少脂肪和卡路里的摄入,在烹饪鸡肉前要去皮?
其实,在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此,如有必要,应该在烹饪后才将鸡肉去皮,这样不仅可减少脂肪摄入,还保证了鸡肉味道的鲜美。
真相3黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?
实际上,鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。
真相4鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质?
烹饪鸡肉时,黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出,这是因为其中含铁,可以安全食用。
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鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类.鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。下面介绍几款家常鸡肉做法。
小鸡炖蘑菇
(一)
主料:小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克
调料:葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油
做法:
1.将小仔鸡洗净,剁成小块;
2.将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;
3.坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、
干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,
中火炖三四十分钟即成。
特点:咸、鲜味,酥烂。
(二)
原料:笨鸡一只(就是土鸡,最好是东北农村家养的那种,偶没买到,用的正大的整鸡)、
蘑菇(大兴安岭产的野生榛蘑)
调味料:姜片、盐、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖、白酒
做法:把榛蘑用水泡发,洗净(泡蘑菇的水可以浇花,是很好的肥料)。整鸡剁成块,焯水。起油锅加姜片爆香,放入鸡块加一点白酒炒一会(偶不喜欢炒糖色,如果喜欢糖色这时可以加糖翻炒),加水要没过鸡肉,注意要一次性加够水,加入泡好的蘑菇、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖,大火炖十分钟后转小火再炖二十分钟如果是土鸡要炖上一两个小时直到肉可以吃了为止。
口水鸡
用料:
乌皮土仔公鸡1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。
制作方法:
1、将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、末、葱花即成。
5.法式白汁烧龙虾
食材明细:
主料::波士顿龙虾一只,杏鲍菇三个,西兰花一颗,
辅料::盐少许,洋葱一个,黄油一小块,芝士碎少许,牛奶一盒,
法式白汁烧龙虾的做法步骤:
1.清洁龙虾,买鲜的是熟冻所以可以略过清理步骤
2.将虾钳切下备用,剖开虾腹以便入味
3.杏鲍菇切片,西兰花掰成小朵备用
4.锅内放入黄油,下杏鲍菇、洋葱煸炒出香味
5.波龙下锅翻炒一会儿后加入芝士、牛奶烧开
6.转中火盖上锅盖焖煮5分钟后放入盐调味,大火收汁后装盘
7.加上西兰花做装饰摆盘(如果西兰花要吃需先焯水)
小贴士:
如不喜欢太重奶味的味道可加入少许菠萝调剂并且可以不放芝士。
更新时间:2023/11/03