“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？小编特别编辑了“DIY法式正宗 茄汁牛扒”，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
关键字：diy法式正宗茄汁牛扒
菜系
法国菜谱
原料
净牛外脊１０００克，葱头、胡萝止各１００克，番茄１５０克，面粉５０克，炸土豆条５００克。食油１５０克，香叶１片，番茄酱１００克，精盐、胡椒粉各适量
做法
(1)将牛外脊洗净切成１０片，用肉拍子拍为薄片，用刀切断其筋剁成圆形，抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻；葱头洗净切丝；胡萝卜洗净切片。番茄洗净切块，备用。
(2)把锅烧热后倒入食油，待油温５成时，放入沾过面粉的牛扒煎至黄色，捞出码入烤盘内，用余油将葱头丝，胡萝卜片、香叶炒至黄色，放入番茄酱油至油呈红色时，倒入牛肉清汤，番茄块用大火煮沸后，加入精盐调好口味浇在牛扒上，放入烤箱烤熟。食用时配上炸土豆条即可。食油１５０克，香叶１片，番茄酱１００克，精盐、胡椒粉各适量
特色
牛肉清香味浓。
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茄汁牛扒(1)
食材明细：
牛嫩肩2片，洋葱半个，A.嫩精1/8茶匙，小苏打1/8茶匙，水1大匙，太白粉1茶匙，酱油1茶匙，蛋白1大匙，B.沙拉油1大匙，蕃茄酱2大匙，A1酱1大匙，细砂糖1大匙，水100CC，太白粉水1/2茶匙
茄汁牛扒的做法步骤：
1.将厚约1公分的牛嫩肩，用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片，以调味料A抓匀腌渍20分钟，加入1大匙沙拉油抓匀备用；洋葱切丝备用。
2.热一锅，加入约200cc的沙拉油，以大火将油温烧至约160℃，将作法1的牛嫩肩下锅，以半煎炸的方式，将牛嫩肩的边缘煎炸至略焦即捞出。
3.将作法2的锅中留下少许油量，以小火爆香作法1的洋葱丝，再加入蕃茄酱、A1酱、细砂糖、水炒匀后，以太白粉水勾芡。
4.最后加入作法2的牛嫩肩，以大火翻炒均匀即可。
牛扒烩茄条
食材明细：
茄子，牛扒，彩椒，大蒜，料酒，黑胡椒，盐，糖，陈醋，鸡精
牛扒烩茄条的做法步骤：
1.把茄子切条先过油后捞出。
2.然后放入少量油放入大蒜，牛扒和彩椒翻炒。
3.最后放入炸好的茄子放调料一起翻炒熟即可。
正宗法式高汤
法式高汤用到的材料清单如下：
1）带骨带皮鸡肉：500克。可以直接使用超市买来的鸡腿或者鸡翅，当然更经济的办法就是准备一个盒子，把每次处理鸡肉时候剔除的部分，比如鸡头鸡脚收集起来，冻在冰箱里面，等到凑够一定数量就可以煮高汤了。高汤里面的风味大部分来自胶原蛋白，动物的骨头、关节、韧带、皮这些平时很难入口的部位反而是制作高汤的最佳原料
2）胡萝卜：1根，切成块，参见下图
3）洋葱：1只，切成8等份，参见下图
4）西芹茎：1根，切成块，参见下图
5）欧芹（parsley）：3－4支
6）大蒜：1瓣，不要去皮
7）香叶（bayleaf）：半片
8）丁香：1颗
9）百里香（thyme）：1枝，如果用干的百里香，用量是1/8茶匙（teaspoon）
10）盐：适量
跟中式高汤一样，法式高汤也不应带有明显的香料味道，如果做好的高汤中某种香料的味道特别突出，就说明用量过大。
做法：
1）把鸡肉放在汤锅里面，加入足量的冷水，水量应该没过鸡肉5个厘米，然后开启中火加热。鸡肉鸡皮中有水溶性的蛋白质，有些溶于冷水，有些溶于热水，所以加热过程应当缓慢一些，让这些水溶性的蛋白质可以充分溶解，千万不要用大火快速加热。
2）随着温度升高，水面上开始出现泡沫，用锅铲或者其它工具将这些泡沫撇除。因为泡沫会随着加热不断涌现，所以也必须不断地撇，这个过程大约要持续5分钟左右。
3）然后加入洋葱、胡萝卜、西芹、欧芹、大蒜、香叶、百里香和丁香。
p若有必要，再补充一些沸水，汤锅里面的水一旦加热后，如果需要补充，必须加沸水，绝对不要加冷水。
把锅盖半开，留一个2厘米左右的缝隙，让蒸汽可以散发出去而不至于形成冷凝水。把汤锅用小火加热4－5小时，一锅鲜美异常的鸡肉高汤就完工了。加热过程中必须对火候严格控制，锅子里面的液体应该呈现比较平静的状态，时不时有一个气泡冒出来。小火加热才能保证高汤清澈，如果采用大火加热，鸡肉中的油脂就会混入高汤，使其变得浑浊不堪。因为加热时间比较长，如果条件不允许，也可以先暂停，稍后继续加热。
4）加热结束的时候，在高汤内加入适量的盐调味，因为这高汤只是中间产品，并非直接用于饮用，所以调味的时候可以稍淡一些，因为后面还有纠正的机会。
5）滤掉鸡肉、蔬菜和香料。
法式高汤不能含有油脂，撇除油脂的最省事的办法就是把盛有高汤的碗放进冰箱的冷藏室内（不要覆盖任何东西，避免产生冷凝水），放置一晚后，其中的动物脂肪就会凝结在汤汁的表面，这时候就可以很容易用调羹撇掉了。
自己制作的高汤品质普遍超过超市买来的盒装或者罐装产品，很多有自知之明的盒装高汤上自我吹嘘的说法就是“品质接近家庭制作的高汤”。
这个方子制作的高汤虽然是遵循法式菜肴的方子，不过味道非常清淡，完全可以用来烹制中式菜肴。
关于高汤的保存方法：自己制作的高汤完全不含防腐剂，是细菌生长的最佳环境，所以即便放在冰箱冷藏室内，也需要每隔3－4天就煮沸一次，避免细菌繁殖。当然最简单的办法还是直接分装到较小的容器内放进冷冻室内冷冻，每次用的时候再拿出来解冻就可以了。
DIY香喷喷开胃茄汁里脊
原料：猪里脊肉，切小块，用刀背拍松。盐、胡椒粉，腌制好。洋葱切小丁，蒜切碎，蘑菇切小块。西红柿切小片（我用了3个）
做法：
1、将少许油倒进锅里，中火，放入里脊肉，煎至两面焦黄，盛出；
2、把锅洗干净。然后重新下油，将洋葱丁、蒜爆香，稍微炒一下；
3、加入蘑菇，翻炒；
4、把煎好的肉倒进去。沿锅边倒一点白酒呛锅。再炒。
5、倒入西红柿，加少许水，放盐，胡椒粉，糖，先大火烧开，然后转小火。盖上盖子焖。
6、焖约十来分钟左右，看西红柿都化了，就差不多啦。然后再加一点胡椒粉和盐。翻炒一下就可以起锅咯~~~香喷喷好吃看得见咧……
嘿嘿，装盘咯！看看，很香哦！汁稠稠的，味道很棒！开胃极了！
法式茄排
食材明细：
茄子(紫皮、长)400克，鸡蛋100克，小麦面粉50克，面包屑40克，植物油25克，番茄酱15克，白砂糖5克，盐2克，味精2克
法式茄排的做法步骤：
1. 将鸡蛋磕入碗内搅匀；
2. 茄子去蒂、皮洗净，切成片，加入精盐腌约10分钟，挤去水分，蘸匀面粉，挂匀蛋液，两面拍匀面包渣备用；
3. 炒锅注油烧至六成热，放入茄排炸至金黄色，捞出控油，码入盘内；
4. 炒锅注油烧热，下入番茄酱略炒，加入精盐、白糖炒匀，装入小碗，随茄排蘸食。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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