自制盐水鸭腿
自制盐水鸭腿,用盐和香料经过腌制晾晒以后,鸭肉鲜香入味,无比美味。鸭肉营养丰富,特别适宜夏秋季节食用。
食材配方
主料:
鸭腿
盐
白酒
罗勒香料
八角
生姜片
葱段
做法 共9个步骤
1.鸭腿洗净后,用刀去除油膜
2.放在盆里倒入白酒一盖子。
3.2调羹盐,八角适量和罗勒香料,用手把每个鸭腿抹均匀。放进冰箱冷藏,腌制一晚上后,放在阴凉处挂起风干一天。
4.冷水下锅,鸭腿绰水后洗净。
5.调料
6.冷水上蒸锅,上面铺上生姜片和葱段,再撒一些罗勒香料,大火45分钟。
7.之后打开,用筷子插进去液出不见血水就可以。
8.凉凉后去掉生姜片和葱段斩块
9.装盆(上面一点点的是罗勒香料,不要去掉很香的)
食材明细:
鸭腿2只,生姜1片,八角2只,小葱,花椒20粒,五香粉少量,食盐1又1/2勺,山西老陈醋1勺
自制盐水鸭腿的做法步骤:
1.【盐卤的炒制过程】:炒锅放火上烧热,放入1又1/2勺食盐
2.放入花椒20粒左右
3.放入适量的五香粉
4.中小火用铲子开始不停的翻炒食盐
5.随着温度的升高,食盐会由原来的白色逐渐变色,花椒和五香粉在高温的作用下散发出香料味
6.不停的翻炒,炒到食盐表面略显深色即可
7.【鸭腿的盐腌过程】:鸭腿放入清水中浸泡10分钟左右,祛除表面的血水与杂质
8.泡好的鸭腿用清水冲洗干净,沥干水分
9.洗好的鸭腿放在一个盘子里,用勺子舀一些炒好的盐卤
10.盐卤放在鸭腿表面,用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿表面
11.鸭腿翻面,用勺子舀一些炒好的盐卤
12.盐卤放在鸭腿反面,用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿反面
13.涂好盐卤的鸭腿放在一个深一点的容器中
14.容器上盖一个盖子,将容器放入冰箱冷藏腌制一天
食材明细:
鸭腿四只,食盐100克,葱段几段,姜片少许,八角少许,清水一大锅,花椒粒20粒左右
盐水鸭的做法步骤:
第1步将鸭腿洗净,待用;食盐100克,外加20粒左右的花椒,以及少许八角,放入锅内炒香,炒到食盐有些微微发黄,花椒和八角渐渐出香味为止;
第2步将炒好的盐,趁热抹在鸭腿上,多多揉擦,让盐渗入;将抹好盐的鸭腿,放入真空保鲜盒里,同时也加入剩余的盐盒花椒粒等,盖上盖子,放入冰箱冷藏大约24-48小时。在这个期间,可以每隔5-6小时将腌出来的水分到掉;然后继续腌,直至48小时后。
第3步将鸭腿取出,稍微用清水冲一下,去掉花椒粒。放入鸭腿至锅中,加水,没过鸭腿,用时放入几个葱段和少许姜片,大火煮;
第4步开锅后,倒入一些花雕,接着用大火煮沸10分钟后,转到最小火,焖大约20-30分钟;20-30分钟后,关火。捞出鸭子凉却;一定要凉透;
第5步凉透后,切成块,最后也可以浇上一点煮鸭子的原味鸭汤,鲜,妙不可言
盐水鸭胗
前两天的暴雨刚过,人还未完全感觉到凉爽, 这高温天气又卷土重来, 温度一下又飚回了三十五度,干什么都觉得没力气,更别说在厨房中挥汗如雨啦。。。 夏天拌凉菜是个不
食材配方
主料:
鸭胗
花生
洋葱
香菜
姜片
葱段
八角
蒜末
花椒
红辣椒
桂皮
香叶
料酒
胡椒粉
辣椒油
做法 共9个步骤
1.在鸭胗中放入适量的盐;
2.用力搓, 特别是皱折处;
3.再用流水清洗干净;
4.锅中放入适量的水,加入鸭胗,再放入姜片、葱段、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒和适量的盐;
5.盖上盖, 大火煮开, 小火煮上半个小时;
6.煮好后捞出放凉, 切成片;
7.再加入适量的香菜、洋葱、花生、蒜末、红辣椒、白醋、盐、花椒粉和辣椒油;
8.搅拌均匀即可;
9.端上桌啦。
盐水鸭肝
以前我们每次去易初莲花都会买正大的酱鸭肝吃,不到五元钱,价钱不贵,而且很香。虽然知道含胆固醇高,但是偶尔吃点还是挺香的。这次我去大型批发市场买羊头发现有家卖生的
食材配方
主料:
鸭肝
醋
盐
香叶
葱
小茴香
蒜末
料酒
花椒
八角
姜
做法 共11个步骤
1.鸭肝用清水浸泡二小时,期间多换几次水。
2.然后放入开水盆里焯烫二分钟,捞出来用热水冲洗干净鸭肝上的浮沫。
3.准备好葱姜,花椒,八角,小茴香,香叶。
4.重新烧一锅开水,将佐料放进去。
5.加入适量料酒。
6.水开后将洗干净的鸭肝放进去。
7.敞开盖子煮十分钟去除腥气味,期间不停撇去浮末,十分钟以后盖盖子漏个小缝煮四十分钟。
8.四十分钟以后加入盐煮五分钟关火。
9.晾凉以后放入玻璃密闭饭盒内,连汤一起倒进去,然后盖上盖子放冰箱冷藏一夜。
10.第二天拿出来切片(我喜欢切的厚厚的蘸汁吃)。
11.剁碎一些大蒜放上面倒上陈醋开吃吧(也可以单独弄蒜汁蘸着吃)。
食材明细:
鸭1750克,盐100克,八角30克,桂花酱10克,花椒5克,大葱20克,姜5克,黄酒10克
桂花盐水鸭的做法步骤:
1. 鸭洗净沥干水分后,用叉子在鸭身上叉洞,有利于调味汁渗入到鸭中;
2. 锅热后,放入花椒粒用小火炒30秒,再放入盐、八角、调味料(葱20克、姜5克、绍酒10克)和水30杯,煮40分钟后就做成了白卤汁;
3. 将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟,再放入桂花酱,熄火浸泡24小时(注意:鸭身必须完全浸泡在卤汁中),最后取出切块即可食用。
食材明细:
鸭胗400克,花生1把,洋葱半个,香菜2根,花椒适量,姜葱蒜适量,香叶适量,红辣椒适量,八角适量,桂皮适量,料酒适量,胡椒粉适量,辣椒油适量,盐适量
盐水鸭胗的做法步骤:
第1步在鸭胗中放入适量的盐;用力搓, 特别是皱折处;
第2步再用流水清洗干净;锅中放入适量的水,加入鸭胗,再放入姜片、葱段、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒和适量的盐;
第3步盖上盖, 大火煮开, 小火煮上半个小时;煮好后捞出放凉, 切成片;
第4步再加入适量的香菜、洋葱、花生、蒜末、红辣椒、白醋、盐、花椒粉和辣椒油;搅拌均匀即可;
第5步端上桌啦。
小贴士:
1. 首先要将鸭胗清洗干净,放入盐,用力搓, 特别是皱折处,利用盐颗粒的摩擦,再用清水冲洗干净;2. 煮鸭胗时,在锅中放入葱姜, 八角、桂皮等大料,注意多加点花椒和辣椒,这样能帮助去除异味;大火煮开,再转为小火煮上三十分钟;3. 煮好的鸭胗放凉,切成片,随意加入喜欢的配料, 我加了些香菜、洋葱和花生,最后加入调味料搅拌均匀即可。
感谢您阅读“97美食网”的《盐水鸭腿怎么做好吃 盐水鸭腿的做法》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了盐水鸭专题,希望您能喜欢!