食材明细:
鸭1750克,盐100克,八角30克,桂花酱10克,花椒5克,大葱20克,姜5克,黄酒10克
桂花盐水鸭的做法步骤:
1. 鸭洗净沥干水分后,用叉子在鸭身上叉洞,有利于调味汁渗入到鸭中;
2. 锅热后,放入花椒粒用小火炒30秒,再放入盐、八角、调味料(葱20克、姜5克、绍酒10克)和水30杯,煮40分钟后就做成了白卤汁;
3. 将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟,再放入桂花酱,熄火浸泡24小时(注意:鸭身必须完全浸泡在卤汁中),最后取出切块即可食用。
食材明细:
鸭胗400克,花生1把,洋葱半个,香菜2根,花椒适量,姜葱蒜适量,香叶适量,红辣椒适量,八角适量,桂皮适量,料酒适量,胡椒粉适量,辣椒油适量,盐适量
盐水鸭胗的做法步骤:
第1步在鸭胗中放入适量的盐;用力搓, 特别是皱折处;
第2步再用流水清洗干净;锅中放入适量的水,加入鸭胗,再放入姜片、葱段、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒和适量的盐;
第3步盖上盖, 大火煮开, 小火煮上半个小时;煮好后捞出放凉, 切成片;
第4步再加入适量的香菜、洋葱、花生、蒜末、红辣椒、白醋、盐、花椒粉和辣椒油;搅拌均匀即可;
第5步端上桌啦。
小贴士:
1. 首先要将鸭胗清洗干净,放入盐,用力搓, 特别是皱折处,利用盐颗粒的摩擦,再用清水冲洗干净;2. 煮鸭胗时,在锅中放入葱姜, 八角、桂皮等大料,注意多加点花椒和辣椒,这样能帮助去除异味;大火煮开,再转为小火煮上三十分钟;3. 煮好的鸭胗放凉,切成片,随意加入喜欢的配料, 我加了些香菜、洋葱和花生,最后加入调味料搅拌均匀即可。
盐水鸭腿-----第一次学做盐水鸭腿
盐水鸭腿,我的第一次尝试。以前以为是高难度的动作,但是尝试以后,觉得不过尔尔,增加了信心,以后要多多学做更多的菜式。
盐水鸭腿
原料:仔鸭鸭腿,盐、花椒、五香粉,大蒜、蒜瓣、姜片、八角、盐、茴香、香叶
盐水鸭腿的做法
1、仔鸭鸭腿一只,洗净滤去血水;
2、盐、花椒、五香粉,小火炒到盐呈微黄色,并散发出花椒香味;
3、炒好的花椒盐冷却后,均匀的抹在鸭腿上,按摩一会;
4、装进保鲜袋,放冰箱冷藏室冷藏半天以上;
5、冷藏好的鸭腿取出,略清洗。
6、大蒜、蒜瓣、姜片、八角、盐、茴香、香叶放进锅里煮开;
7、把鸭腿放进去,大火烧开,撇净浮沫,小火再煮十多分钟;
8、关火,焖半小时以上;取出,晾凉切块装盘。
9、别看鸭肉粉嫩嫩的,好像没熟,实际上,鸭肉细嫩多汁,口感清爽不油腻,一点也不腥。(鸭皮上的洞眼,是煮制时筷子扎的眼,以便更入味)
没办法,还是少不了辣椒酱
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网上有用一整只鸭做盐水鸭的,我觉得还是用仔鸭的鸭腿比较好,肉质嫩;如果空余时间不多,一次可以卤制很多只鸭腿,切块冷冻,要吃时拿出来解冻,蘸酱吃或再配其它料炒着吃。不过,盐水鸭还是现做现吃更有味。
食材明细:
鸭子300克生姜1块大葱1根花椒适量桂皮适量大料适量料酒2大匙精盐3小匙白糖1小匙
盐水鸭块的做法步骤:
1.将花椒与盐放炒锅内置火上炒热,即成花椒盐;
2. 鸭子洗净后抹干水分,将花椒盐趁热擦遍鸭子内外,腌1 天后挂在通风处晾至半干;
3.将腌好的鸭子剁成鸭块,放入盆内;
4.葱切去根,洗净,斜切成薄片;姜洗净,切成片。把葱片和姜片放在鸭块上,加入桂皮、大料、料酒、白糖,并加适量水,放在蒸锅内蒸熟,取出鸭块装盘即可。
注意
清香味鲜,爽口下酒。要撇净蒸鸭时的血沫,以免影响鸭肉的味道。
感谢您阅读“97美食网”的《秘籍盐水鸭》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了健康食疗专题,希望您能喜欢!