“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你还记得哪些菜谱呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“盐水鸭块”，供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
鸭子300克生姜1块大葱1根花椒适量桂皮适量大料适量料酒2大匙精盐3小匙白糖1小匙
盐水鸭块的做法步骤：
1.将花椒与盐放炒锅内置火上炒热，即成花椒盐；
2. 鸭子洗净后抹干水分，将花椒盐趁热擦遍鸭子内外，腌1 天后挂在通风处晾至半干；
3.将腌好的鸭子剁成鸭块，放入盆内；
4.葱切去根，洗净，斜切成薄片；姜洗净，切成片。把葱片和姜片放在鸭块上，加入桂皮、大料、料酒、白糖，并加适量水，放在蒸锅内蒸熟，取出鸭块装盘即可。
注意
清香味鲜，爽口下酒。要撇净蒸鸭时的血沫，以免影响鸭肉的味道。
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桂花盐水鸭
食材明细：
鸭1750克，盐100克，八角30克，桂花酱10克，花椒5克，大葱20克，姜5克，黄酒10克
桂花盐水鸭的做法步骤：
1. 鸭洗净沥干水分后，用叉子在鸭身上叉洞，有利于调味汁渗入到鸭中；
2. 锅热后，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入盐、八角、调味料（葱20克、姜5克、绍酒10克）和水30杯，煮40分钟后就做成了白卤汁；
3. 将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟，再放入桂花酱，熄火浸泡24小时(注意：鸭身必须完全浸泡在卤汁中)，最后取出切块即可食用。
盐水鸭胗
食材明细：
鸭胗400克，花生1把，洋葱半个，香菜2根，花椒适量，姜葱蒜适量，香叶适量，红辣椒适量，八角适量，桂皮适量，料酒适量，胡椒粉适量，辣椒油适量，盐适量
盐水鸭胗的做法步骤：
第1步在鸭胗中放入适量的盐；用力搓， 特别是皱折处；
第2步再用流水清洗干净；锅中放入适量的水，加入鸭胗，再放入姜片、葱段、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒和适量的盐；
第3步盖上盖， 大火煮开， 小火煮上半个小时；煮好后捞出放凉， 切成片；
第4步再加入适量的香菜、洋葱、花生、蒜末、红辣椒、白醋、盐、花椒粉和辣椒油；搅拌均匀即可；
第5步端上桌啦。
小贴士：
1. 首先要将鸭胗清洗干净，放入盐，用力搓， 特别是皱折处，利用盐颗粒的摩擦，再用清水冲洗干净；2. 煮鸭胗时，在锅中放入葱姜， 八角、桂皮等大料，注意多加点花椒和辣椒，这样能帮助去除异味；大火煮开，再转为小火煮上三十分钟；3. 煮好的鸭胗放凉，切成片，随意加入喜欢的配料, 我加了些香菜、洋葱和花生，最后加入调味料搅拌均匀即可。
盐水鸭腿
盐水鸭腿-----第一次学做盐水鸭腿
盐水鸭腿，我的第一次尝试。以前以为是高难度的动作，但是尝试以后，觉得不过尔尔，增加了信心，以后要多多学做更多的菜式。
盐水鸭腿
原料：仔鸭鸭腿，盐、花椒、五香粉，大蒜、蒜瓣、姜片、八角、盐、茴香、香叶
盐水鸭腿的做法
1、仔鸭鸭腿一只，洗净滤去血水；
2、盐、花椒、五香粉，小火炒到盐呈微黄色，并散发出花椒香味；
3、炒好的花椒盐冷却后，均匀的抹在鸭腿上，按摩一会；
4、装进保鲜袋，放冰箱冷藏室冷藏半天以上；
5、冷藏好的鸭腿取出，略清洗。
6、大蒜、蒜瓣、姜片、八角、盐、茴香、香叶放进锅里煮开；
7、把鸭腿放进去，大火烧开，撇净浮沫，小火再煮十多分钟；
8、关火，焖半小时以上；取出，晾凉切块装盘。
9、别看鸭肉粉嫩嫩的,好像没熟,实际上，鸭肉细嫩多汁，口感清爽不油腻，一点也不腥。（鸭皮上的洞眼，是煮制时筷子扎的眼，以便更入味）
没办法，还是少不了辣椒酱
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网上有用一整只鸭做盐水鸭的，我觉得还是用仔鸭的鸭腿比较好，肉质嫩；如果空余时间不多，一次可以卤制很多只鸭腿，切块冷冻，要吃时拿出来解冻，蘸酱吃或再配其它料炒着吃。不过，盐水鸭还是现做现吃更有味。
秘籍盐水鸭
食材明细：
嫩鸭1只，老姜1大块，葱2段，八角2粒，食用盐，花椒粒
秘籍盐水鸭的做法步骤：
1.把盐和花椒以5：1的比例用无油的锅子小火炒到盐发微黄，花椒出香味后，用笊篱过滤花椒粒丢弃，只留用盐巴。我通常会一次炒很多，过滤后待凉装瓶，随时都可以用。
2.鸭子清理干净后尽量控干水份，或者用厨房纸抹去水份。不必拘泥整鸭与否，可以斩成几大块，我会把脖子爪子翅膀背部骨架切下来煲汤，因为这些部分肉少腌制后会很咸，而煲汤有这些零零碎碎却正好。
3.用准备好的花椒盐抹好，稍微揉一揉让盐吃进去更好。这里盐的用量要以腌制的分量而不是烹饪的分量来考虑。用带盖子的容器或者密封食物袋装好，放冰箱冷藏格24个小时。
4.腌制过的鸭子会出点水，这个时候用任何可以架空的工具比如烤架什么的都可以，把鸭子晾上去，开放放在冰箱冷藏格2天（怕冰箱有异味可以用小碗装半碗苏打粉或者半个柠檬皮橘子皮啥的放冰箱里就可以除味了）。
5.我这次随手用几根烧烤用过的竹签放在烤盘上也很好用的，目的是要鸭肉收干点水份，肉质更瓷实。这个步骤做与不做成品口感就差别大了。要好吃的，一定不要省略这个步骤。（这个晾过的鸭子可以冰冻起来保存了，我会一只鸭子冻半只起来，解冻以后煮制的盐水鸭口感还是完好如初的。）
6.把晾过的鸭子喜欢就用水冲一冲，不洗也无所谓的，本来就干净的嘛。鸭子放在高压锅里，加水没过鸭肉。老姜拍破与葱段八角（大料）一起入锅，加阀，烧到出气的时候，喷3次气就马上关火。让高压锅完全自然减压锅内温度自然降低到室温后，取出鸭子斩件装盘即可。
小贴士：
这么偷懒的方法，我如果晚上要吃，早上起来就把鸭子煮到喷气就让它呆着，晚间什么时候要吃就切切好了，请客时候最抢手也最不会费功夫的这道盐水鸭，现在和大家分享啦～～：） 同样方式把原料改成嫩鸡也一样美味，但是如果是鸡肉那么高压锅一喷气就要马上关火才好。
盐水鸭肫
食材明细：
鸭肫20只，葱4根，甘草2颗，香叶两片，八角2个，桂皮1根，肉蔻2颗，草果2颗，花椒1把，姜半块，盐适量，绍酒适量
盐水鸭肫的做法步骤：
第1步鸭肫洗净，用盐、花椒、葱、姜用力抓匀后腌12小时锅内放水（以能没过鸭肫为准），将腌好的鸭肫拣净腌料后放入，大火烧开后，撇尽浮沫
第2步将做法1中的腌料与余下的辅料一起放入卤料包，再放入适量的盐，放入锅中，改文火，盖上锅盖闷煮30-40分钟关火，盖着盖继续闷一夜
第3步吃时取出切片，淋上少许香油
南京盐水鸭
食材明细：
光嫩鸭1只，葱适量，姜适量，大茴香适量，盐适量，花椒适量，五香粉适量，清卤适量
南京盐水鸭的做法步骤：
第1步将光鸭的翅尖、脚爪斩去，清理出内脏和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗净沥干用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热成炒盐。用炒盐将鸭身里外都抹匀，将鸭放入容器内腌1小时，腌好后取出鸭子，放入清卤中浸2小时，浸好后，将鸭子取出挂在通风处吹干
第2步用净锅，放入鸭子，腿朝上，头朝下，加足清卤没过鸭子，放姜片、葱结5克、大茴香盖严，用大火烧开后撇清浮沫，改小火焖煮近40分钟(不可烧滚)，沥干，冷却即成清卤制法：以用清水2.5千克为标准，加姜一二片，葱结一个，大茴香一粒，黄酒、醋少许和盐、味精等先烧开，再用慢火熬成（此卤可重复使用）。
小贴士：
北方的鸭子多肥美，做烤鸭比较好，做盐水鸭就略为肥了，所以在挑选时，一定要挑那种比较瘦的鸭子。
盐水鸭肝
食材明细：
鸭肝400克，花椒3克，大葱15克，姜10克，盐5克，料酒15克
盐水鸭肝的做法步骤：
1. 鸭肝洗净；
2. 锅中加清水烧开，下葱、姜、花椒包稍煮一会；
3. 放进鸭肝、盐、酒，煮至八成熟捞出；
4. 原汤过滤倒入盛器，把鸭肝浸入；
5. 临食时，把鸭肝取出切片装盘，淋点原汤即成。
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