食材明细:
鸭腿四只,食盐100克,葱段几段,姜片少许,八角少许,清水一大锅,花椒粒20粒左右
盐水鸭的做法步骤:
第1步将鸭腿洗净,待用;食盐100克,外加20粒左右的花椒,以及少许八角,放入锅内炒香,炒到食盐有些微微发黄,花椒和八角渐渐出香味为止;
第2步将炒好的盐,趁热抹在鸭腿上,多多揉擦,让盐渗入;将抹好盐的鸭腿,放入真空保鲜盒里,同时也加入剩余的盐盒花椒粒等,盖上盖子,放入冰箱冷藏大约24-48小时。在这个期间,可以每隔5-6小时将腌出来的水分到掉;然后继续腌,直至48小时后。
第3步将鸭腿取出,稍微用清水冲一下,去掉花椒粒。放入鸭腿至锅中,加水,没过鸭腿,用时放入几个葱段和少许姜片,大火煮;
第4步开锅后,倒入一些花雕,接着用大火煮沸10分钟后,转到最小火,焖大约20-30分钟;20-30分钟后,关火。捞出鸭子凉却;一定要凉透;
第5步凉透后,切成块,最后也可以浇上一点煮鸭子的原味鸭汤,鲜,妙不可言
食材明细:
鸭1750克,盐100克,八角30克,桂花酱10克,花椒5克,大葱20克,姜5克,黄酒10克
桂花盐水鸭的做法步骤:
1. 鸭洗净沥干水分后,用叉子在鸭身上叉洞,有利于调味汁渗入到鸭中;
2. 锅热后,放入花椒粒用小火炒30秒,再放入盐、八角、调味料(葱20克、姜5克、绍酒10克)和水30杯,煮40分钟后就做成了白卤汁;
3. 将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟,再放入桂花酱,熄火浸泡24小时(注意:鸭身必须完全浸泡在卤汁中),最后取出切块即可食用。
盐水鸭腿-----第一次学做盐水鸭腿
盐水鸭腿,我的第一次尝试。以前以为是高难度的动作,但是尝试以后,觉得不过尔尔,增加了信心,以后要多多学做更多的菜式。
盐水鸭腿
原料:仔鸭鸭腿,盐、花椒、五香粉,大蒜、蒜瓣、姜片、八角、盐、茴香、香叶
盐水鸭腿的做法
1、仔鸭鸭腿一只,洗净滤去血水;
2、盐、花椒、五香粉,小火炒到盐呈微黄色,并散发出花椒香味;
3、炒好的花椒盐冷却后,均匀的抹在鸭腿上,按摩一会;
4、装进保鲜袋,放冰箱冷藏室冷藏半天以上;
5、冷藏好的鸭腿取出,略清洗。
6、大蒜、蒜瓣、姜片、八角、盐、茴香、香叶放进锅里煮开;
7、把鸭腿放进去,大火烧开,撇净浮沫,小火再煮十多分钟;
8、关火,焖半小时以上;取出,晾凉切块装盘。
9、别看鸭肉粉嫩嫩的,好像没熟,实际上,鸭肉细嫩多汁,口感清爽不油腻,一点也不腥。(鸭皮上的洞眼,是煮制时筷子扎的眼,以便更入味)
没办法,还是少不了辣椒酱
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网上有用一整只鸭做盐水鸭的,我觉得还是用仔鸭的鸭腿比较好,肉质嫩;如果空余时间不多,一次可以卤制很多只鸭腿,切块冷冻,要吃时拿出来解冻,蘸酱吃或再配其它料炒着吃。不过,盐水鸭还是现做现吃更有味。
感谢您阅读“97美食网”的《盐水鸭胗》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了青椒鸡胗专题,希望您能喜欢!