红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每个餐厅都会准备类似的菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？下面，我们为你推荐了盐水鸭胗怎么做好吃 盐水鸭胗的做法，有需要的朋友就来看看吧！
盐水鸭胗
前两天的暴雨刚过，人还未完全感觉到凉爽， 这高温天气又卷土重来， 温度一下又飚回了三十五度，干什么都觉得没力气，更别说在厨房中挥汗如雨啦。。。 夏天拌凉菜是个不
食材配方
主料：
鸭胗
花生
洋葱
香菜
姜片
葱段
八角
蒜末
花椒
红辣椒
桂皮
香叶
料酒
胡椒粉
辣椒油
做法 共9个步骤
1.在鸭胗中放入适量的盐；
2.用力搓， 特别是皱折处；
3.再用流水清洗干净；
4.锅中放入适量的水，加入鸭胗，再放入姜片、葱段、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒和适量的盐；
5.盖上盖， 大火煮开， 小火煮上半个小时；
6.煮好后捞出放凉， 切成片；
7.再加入适量的香菜、洋葱、花生、蒜末、红辣椒、白醋、盐、花椒粉和辣椒油；
8.搅拌均匀即可；
9.端上桌啦。
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盐水鸭
食材明细：
鸭腿四只，食盐100克，葱段几段，姜片少许，八角少许，清水一大锅，花椒粒20粒左右
盐水鸭的做法步骤：
第1步将鸭腿洗净，待用；食盐100克，外加20粒左右的花椒，以及少许八角，放入锅内炒香，炒到食盐有些微微发黄，花椒和八角渐渐出香味为止；
第2步将炒好的盐，趁热抹在鸭腿上，多多揉擦，让盐渗入；将抹好盐的鸭腿，放入真空保鲜盒里，同时也加入剩余的盐盒花椒粒等，盖上盖子，放入冰箱冷藏大约24－48小时。在这个期间，可以每隔5－6小时将腌出来的水分到掉；然后继续腌，直至48小时后。
第3步将鸭腿取出，稍微用清水冲一下，去掉花椒粒。放入鸭腿至锅中，加水，没过鸭腿，用时放入几个葱段和少许姜片，大火煮；
第4步开锅后，倒入一些花雕，接着用大火煮沸10分钟后，转到最小火，焖大约20－30分钟；20－30分钟后，关火。捞出鸭子凉却；一定要凉透；
第5步凉透后，切成块，最后也可以浇上一点煮鸭子的原味鸭汤，鲜，妙不可言
盐水鸭腿怎么做好吃 盐水鸭腿的做法
盐水鸭腿
盐水鸭腿，这道菜味道咸香。做起来也很简单，这是我好朋友最近教我做的一道凉菜。这菜是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年历史。我每次去南京必买的一道美食，这
食材配方
主料：
鸭腿
盐
干花椒
姜葱
大料
五香粉
做法 共10个步骤
1.将鸭腿清洗干净。
2.放入盐，揉搓。
3.再放入适量的五香面。
4.揉搓入味。
5.最后放入花椒拌匀即可。
6.将拌好的鸭腿放入冰箱腌渍10到24小时。
7.在炖煮之前另取一个小锅，里面加入姜、葱、大料和适量的盐煮开凉凉备用。
8.将腌制好的鸭腿放入高压锅。
9.里面加入凉凉的调料水。压上高压伐，等高压锅放气计时，一般12到15分钟左右即可。
10.炖煮好的鸭腿，凉着吃味道更好。
盐水鸭肝怎么做好吃 盐水鸭肝的做法
盐水鸭肝
以前我们每次去易初莲花都会买正大的酱鸭肝吃，不到五元钱，价钱不贵，而且很香。虽然知道含胆固醇高，但是偶尔吃点还是挺香的。这次我去大型批发市场买羊头发现有家卖生的
食材配方
主料：
鸭肝
醋
盐
香叶
葱
小茴香
蒜末
料酒
花椒
八角
姜
做法 共11个步骤
1.鸭肝用清水浸泡二小时，期间多换几次水。
2.然后放入开水盆里焯烫二分钟，捞出来用热水冲洗干净鸭肝上的浮沫。
3.准备好葱姜，花椒，八角，小茴香，香叶。
4.重新烧一锅开水，将佐料放进去。
5.加入适量料酒。
6.水开后将洗干净的鸭肝放进去。
7.敞开盖子煮十分钟去除腥气味，期间不停撇去浮末，十分钟以后盖盖子漏个小缝煮四十分钟。
8.四十分钟以后加入盐煮五分钟关火。
9.晾凉以后放入玻璃密闭饭盒内，连汤一起倒进去，然后盖上盖子放冰箱冷藏一夜。
10.第二天拿出来切片（我喜欢切的厚厚的蘸汁吃）。
11.剁碎一些大蒜放上面倒上陈醋开吃吧（也可以单独弄蒜汁蘸着吃）。
桂花盐水鸭
食材明细：
鸭1750克，盐100克，八角30克，桂花酱10克，花椒5克，大葱20克，姜5克，黄酒10克
桂花盐水鸭的做法步骤：
1. 鸭洗净沥干水分后，用叉子在鸭身上叉洞，有利于调味汁渗入到鸭中；
2. 锅热后，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入盐、八角、调味料（葱20克、姜5克、绍酒10克）和水30杯，煮40分钟后就做成了白卤汁；
3. 将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟，再放入桂花酱，熄火浸泡24小时(注意：鸭身必须完全浸泡在卤汁中)，最后取出切块即可食用。
盐水鸭腿
盐水鸭腿-----第一次学做盐水鸭腿
盐水鸭腿，我的第一次尝试。以前以为是高难度的动作，但是尝试以后，觉得不过尔尔，增加了信心，以后要多多学做更多的菜式。
盐水鸭腿
原料：仔鸭鸭腿，盐、花椒、五香粉，大蒜、蒜瓣、姜片、八角、盐、茴香、香叶
盐水鸭腿的做法
1、仔鸭鸭腿一只，洗净滤去血水；
2、盐、花椒、五香粉，小火炒到盐呈微黄色，并散发出花椒香味；
3、炒好的花椒盐冷却后，均匀的抹在鸭腿上，按摩一会；
4、装进保鲜袋，放冰箱冷藏室冷藏半天以上；
5、冷藏好的鸭腿取出，略清洗。
6、大蒜、蒜瓣、姜片、八角、盐、茴香、香叶放进锅里煮开；
7、把鸭腿放进去，大火烧开，撇净浮沫，小火再煮十多分钟；
8、关火，焖半小时以上；取出，晾凉切块装盘。
9、别看鸭肉粉嫩嫩的,好像没熟,实际上，鸭肉细嫩多汁，口感清爽不油腻，一点也不腥。（鸭皮上的洞眼，是煮制时筷子扎的眼，以便更入味）
没办法，还是少不了辣椒酱
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网上有用一整只鸭做盐水鸭的，我觉得还是用仔鸭的鸭腿比较好，肉质嫩；如果空余时间不多，一次可以卤制很多只鸭腿，切块冷冻，要吃时拿出来解冻，蘸酱吃或再配其它料炒着吃。不过，盐水鸭还是现做现吃更有味。
秘籍盐水鸭
食材明细：
嫩鸭1只，老姜1大块，葱2段，八角2粒，食用盐，花椒粒
秘籍盐水鸭的做法步骤：
1.把盐和花椒以5：1的比例用无油的锅子小火炒到盐发微黄，花椒出香味后，用笊篱过滤花椒粒丢弃，只留用盐巴。我通常会一次炒很多，过滤后待凉装瓶，随时都可以用。
2.鸭子清理干净后尽量控干水份，或者用厨房纸抹去水份。不必拘泥整鸭与否，可以斩成几大块，我会把脖子爪子翅膀背部骨架切下来煲汤，因为这些部分肉少腌制后会很咸，而煲汤有这些零零碎碎却正好。
3.用准备好的花椒盐抹好，稍微揉一揉让盐吃进去更好。这里盐的用量要以腌制的分量而不是烹饪的分量来考虑。用带盖子的容器或者密封食物袋装好，放冰箱冷藏格24个小时。
4.腌制过的鸭子会出点水，这个时候用任何可以架空的工具比如烤架什么的都可以，把鸭子晾上去，开放放在冰箱冷藏格2天（怕冰箱有异味可以用小碗装半碗苏打粉或者半个柠檬皮橘子皮啥的放冰箱里就可以除味了）。
5.我这次随手用几根烧烤用过的竹签放在烤盘上也很好用的，目的是要鸭肉收干点水份，肉质更瓷实。这个步骤做与不做成品口感就差别大了。要好吃的，一定不要省略这个步骤。（这个晾过的鸭子可以冰冻起来保存了，我会一只鸭子冻半只起来，解冻以后煮制的盐水鸭口感还是完好如初的。）
6.把晾过的鸭子喜欢就用水冲一冲，不洗也无所谓的，本来就干净的嘛。鸭子放在高压锅里，加水没过鸭肉。老姜拍破与葱段八角（大料）一起入锅，加阀，烧到出气的时候，喷3次气就马上关火。让高压锅完全自然减压锅内温度自然降低到室温后，取出鸭子斩件装盘即可。
小贴士：
这么偷懒的方法，我如果晚上要吃，早上起来就把鸭子煮到喷气就让它呆着，晚间什么时候要吃就切切好了，请客时候最抢手也最不会费功夫的这道盐水鸭，现在和大家分享啦～～：） 同样方式把原料改成嫩鸡也一样美味，但是如果是鸡肉那么高压锅一喷气就要马上关火才好。
盐水鸭块
食材明细：
鸭子300克生姜1块大葱1根花椒适量桂皮适量大料适量料酒2大匙精盐3小匙白糖1小匙
盐水鸭块的做法步骤：
1.将花椒与盐放炒锅内置火上炒热，即成花椒盐；
2. 鸭子洗净后抹干水分，将花椒盐趁热擦遍鸭子内外，腌1 天后挂在通风处晾至半干；
3.将腌好的鸭子剁成鸭块，放入盆内；
4.葱切去根，洗净，斜切成薄片；姜洗净，切成片。把葱片和姜片放在鸭块上，加入桂皮、大料、料酒、白糖，并加适量水，放在蒸锅内蒸熟，取出鸭块装盘即可。
注意
清香味鲜，爽口下酒。要撇净蒸鸭时的血沫，以免影响鸭肉的味道。
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