独咸茄

这道老北京独咸茄，其实就是煮茄子。我们从小吃到现在，从吃奶奶做的，吃妈妈做的，到现在自己有了家，做给我的孩子吃。

这道菜用不到多高的手艺，但它传承了那个年代的家的味道。

老北京独咸茄的做法

1、原料：本地产圆茄子2个、泡好的黄豆半小碗、大料2粒、酱油、香油葱丝、盐

2、茄子切滚刀块

3、锅中加水（水量到茄子的一半），放入茄子，加入大料

4、加入酱油小半碗

5、加入泡好的黄豆

6、葱切丝备用

7、开锅后，中小火要煮半个小时左右

8、汤快收干了，点入几滴香油

9、在一个盘子里垫上葱丝，将收好汁的菜铺在葱丝上面

10、可以在撒上点葱丝，吃的时候拌一下就可以了

网站小提示

茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

食材明细：

主料：：圆茄子中等大小１个，黄豆１把，

辅料：：香菜１两，大葱１棵，

配料：：老抽１勺多，盐适量，花椒１０粒，

凉拌菜（８）老北京独咸茄的做法步骤：

1.晒茄子：洗净不去皮－用手掰成均匀大小的小块－放在太阳底下晒至少２个小时

2.煮黄豆：锅中放凉水一碗、八角一整个－黄豆凉水洗净直接下入锅中－煮开后调到中小火继续煮１０分钟

3.同煮黄豆茄子：将晒好的茄子直接放进已经煮了１０分钟的黄豆锅中－加入凉水至刚好没过茄子－煮开锅后调至中小火继续煮１０分钟－当煮至锅中水剩一半时加入老抽至汤汁成酱红色、少许盐－继续煮至汤汁收将要收尽但没有干锅为止（如图）－盛出装盘

4.配料：葱白切细丝、香菜用手揪成小段分别放在黄豆茄子上如图

5.花椒油泼：另起锅－放２勺橄榄油－放入１０粒花椒炸至花椒开始冒黑烟－关火弃花椒不用－将圣贤的花椒油趁热泼在葱丝上－搅拌均匀即可食用

小贴士：

１、晒茄子如果赶上阴天，可以在室外阴干差不多一天也可以

２、电视上教的过程是将茄子用刀切成滚刀块，我还是坚持自己的习惯，能用手掰的绝不用刀切。

３、想必很多人都会有同我老公一样的反应：这黄豆怎么有点硬。歧视者正是这道菜最大的特点之一，那不是硬，是劲道，以前从不知道黄豆可以这么香又劲道有嚼劲，尤其放了大料煮后，有一种肉香味！

食材明细：

紫长茄200克，黄豆50克，八角2个，香菜少许，调味料：盐，酱油，香油，鸡精

煮咸茄的做法步骤：

茄子洗净去皮切成滚刀块，黄豆用热水泡30分钟

炒锅上火加清水，把黄豆倒入锅里，加八角煮20分钟

放入茄子，盐，鸡精，汤汁快收干时，加香油，撒上香菜

食材明细：

泡发的黄豆100克，茄子150克，八角3个，鸡精适量，香油适量，老抽适量，香菜适量

卤咸茄的做法步骤：

第1步黄豆放锅中，放1个八角，加适量水，大火煮至八成熟。煮黄豆的时候开始收拾茄子，茄子洗净，切块备黄豆煮至八成熟就可以了。 把煮好的黄豆中的水倒出一部分，留少许就可以

第2步将茄子放入锅内，再放入2个八角。将适量老抽倒入锅中，不易太多。用铲子将茄子块翻匀，使茄子块上都能沾上老抽，这样可以使茄子均匀入味。盖上盖子，小火煮10分钟就熟了。放入少许鸡精和香油调下味儿，将茄子翻炒均匀。撒上香菜，味浓味美的咸茄就做好了。

小贴士：

1. 做这道菜要用圆茄子，圆茄子比长茄子肉质紧，长茄子做完后软塌塌的，不易成型。2. 不用放盐，只放老抽调味即可，口味比较清淡的可以少放一些。3. 八角的加入，使这道素菜做成后有一股肉味。4. 出锅前，放少许鸡精和香油调味，可以使这道素菜的味道更鲜美。

食材明细：

新鲜的油面筋150克，大料3掰，蒜片适量，姜丝适量，葱花适量，糖、1勺，醋1/2勺，料酒1勺，酱油1勺，香油2勺，甜面酱2勺

独面筋的做法步骤：

第1步这次做的独面筋用的是从天津买回来的油面筋，面筋在冰箱里放了两天了用开水煮一下去除多余的油脂。把煮好的面筋稍微晾凉后切成小块，一般一块大面筋切成三或四小块。

第2步用香油炝锅，不用倒太多，两勺即可。放两三瓣大料炝锅，大料炸得时间可以久一点。

第3步放入葱姜蒜炝锅。倒入两勺甜面酱翻炒片刻。

第4步倒入处理好的面筋翻炒。倒入一勺酱油。加一碗水小火“独”十多分钟。

第5步在独好的面筋里加入糖，这道菜是甜口的，糖可以略微多放一点。调入一勺料酒。

第6步出锅前加入一点点醋、调入一点水淀粉和味精就可以出锅啦。

小贴士：

不在天津买不到新鲜的油面筋咋办？难道就吃不到独具特色的独面筋了吗？别着急面筋可以自己做啊...... 面筋可以一次多做点，做好的面筋在冰箱冷藏室里保持三天还是没问题的，如果三天内吃不完可以放到冷冻室里冻着，解冻后一样吃，油面筋炒菜、做汤、用火锅涮着吃都好吃。