豆豉炒小卷

食材明细：

小辣椒500克，黑豆豉250克。

豆豉小辣椒的做法步骤：

1、将小辣椒去蒂去籽，洗净后切成1公分左右的片待用。

2、将切好的辣椒段倒入不放油的炒锅中煸炒，待辣椒被煸软后铲出待用；炒锅中倒入约半杯油，烧热后炒香豆豉，将煸好的辣椒段倒入锅中，炒匀后出锅即可。

食材明细：

鲍鱼7个，豆豉2汤匙，姜3片，小米辣椒适量，香葱2棵，蒜2瓣，生抽2汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2茶匙

豆豉小鲍鱼的做法步骤：

第1步鲍鱼洗刷干净，煮锅里放入少许姜片，烧开水，将鲍鱼放入煮2分钟后捞出，离壳去内脏，然后切十字花刀。小米辣切小圈，永川豆豉洗净剁碎，香葱和蒜切末。

第2步中火加热炒锅中的油至5成热，放入葱、蒜、辣椒圈和永川豆豉煸炒出香味。放入鲍鱼，然后调入黄酒、生抽和白砂糖翻炒均匀即可。

小贴士：

1.市场上鲜活的小鲍鱼并不是很贵，起码做这道菜，价格还是合理的。 2.相同的食材，如果用蒸，也一样美味，只是用蒸的话，鲍鱼可以不切花刀。 3.鲍鱼略煮一下，更方便去壳，内脏一定要去除。

食材明细：

主料：小卷1个

辅料：姜1块

配料：生抽1勺，糖1勺，盐适量，麻油1勺

台湾姜炒小卷的做法步骤：

1，小卷去皮，去内脏，洗净

2，切成圈

3，在小卷里放所有调味料，腌渍10分钟

4，热锅热油，小火爆姜，约1分钟

5，转大火，倒入腌渍的小卷，快炒20秒，出锅

小贴士：

小卷极易缩水，烹饪时间绝对不能超过30秒，所以必须事先腌渍，海味本就带点咸味，所以不用放太多生抽和盐

食材明细：

章鱼150克，辣椒(红、尖)50克，辣椒(青、尖)30克，大蒜(白皮)10克，大葱10克，味精1克，白砂糖2克，江米酒5克，香油5克，豆豉3克，植物油30克

豉椒炒小卷的做法步骤：

1. 将红辣椒、青辣椒、葱均切成段；

2. 蒜切片；

3. 咸小卷(章鱼)先泡水约1小时，淡化咸味后，捞出，沥干水分；

4. 锅中放入适量油，烧至温热后，放入咸小卷，改用小火炸约2分钟，捞出；

5. 倒出炸油，只留5克，烧热后放入红、青辣椒、蒜、葱以小火慢慢爆香；

6. 至辣椒熟透，再放进咸小卷及调味料（味精1克、白糖2克、米酒5克、香油5克、黑豆豉3克）；

7. 继续炒拌约1分钟后，即可出锅食用。

小贴士：

1. 因有过油炸制过程，需准备植物油300克左右；2. 锁管又叫小卷。

食材明细：

主料：：小青菜适量，豆腐皮适量，猪肉适量，

辅料：：料酒适量，盐适量，糖适量，蚝油适量，

小青菜炒皮卷的做法步骤：

1.原料图。小青菜洗净，猪肉、豆腐皮备用。

2.猪肉切末，加少量料酒和一点蚝油。肉末要淡点，因为等下在青菜里会吸盐，再把肉末搞咸就过了。

3.准备少量淀粉水，取一豆腐皮摊平，把肉末均匀地放在一头。

4.在豆皮的其它地方抹一层水，再尽量卷紧，收口处抹上一层淀粉水。

5.收口朝下摆放。

6.取一平底锅，放一层没过底部的油（平底锅可少放油），放入豆皮卷，小火慢煎至外层金黄。中间用筷子轻轻翻动。

7.煎好的豆皮卷。

8.把煎好的豆皮卷切成小段。

9.起油锅，把豆皮卷小段放入再稍煎，为的是怕中间的肉肉不熟，如果第一次已煎熟，这一步就不用了。

10.第二次煎好的皮卷。这时其实可以吃了，也很不错的。

11.另起油锅，热后下小青菜，快速翻炒，加少量盐和糖。

12.炒至青菜大部分瘪后，加皮卷，再稍炒至青菜熟，加少量蚝油出锅。

小贴士：

炒青菜最好用猪油，地球人都知道，呵……