“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你最拿手的菜品是什么呢？小编为此仔细地整理了以下内容《豆豉炒腊肉》，仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
腊肉250克，豆豉25克，茭白150克，青蒜25克，花生油50克，盐1克，味精1克，糖5克，料酒10克，鲜汤适量。
豆豉炒腊肉的做法步骤：
1、将腊肉去皮，用温热水泡洗，去掉油腻，切成长方薄片；茭白去皮，洗净，切成比腊肉片；青蒜去皮，洗净，切段；豆豉洗净，剁碎；
2、将锅架在火上，放油烧至七成热，下入腊肉片煸炒，炒至腊肉透明、出油后，放入剁碎的豆豉，煸出香味，然后加入茭白片、料酒、盐、糖和少许鲜汤，烧2-3分钟后见卤汁快干时，放进味精，撒上青蒜段，翻炒均匀，即可出锅装盘。
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豆豉蒸腊肉
食材明细：
腊肉适量，豆豉适量
豆豉蒸腊肉的做法步骤：
做法：豆豉先稍微炒香一下子，加一点辣椒粉炒匀,然后平铺在盘子里，撒上一点姜丝；腊肉洗干净后切成片铺在豆豉上面，盖住豆豉,上锅蒸上40-60分钟就OK了，好吃好吃非常好吃.
豆豉炒牛肉
食材明细：
腌牛肉片250克(见原料腌制)。，洋葱三角块25克，青椒三角块25克，料头花(胡萝卜花刀片)5克。，粤式豆豉15克，鲜蒜茸5克，小葱白段10克，姜条10克，鲜红尖椒丝5克，草菇片5克，绍酒10克，老抽酱油2克，蚝油10克，盐1克，味精4克，白糖2克，上汤25克，湿淀粉5克，香油10克，熟鸡油10克，花生油适量。适量
豆豉炒牛肉的做法步骤：
1.用酱油、蚝油、盐、味精、白糖、胡椒粉、上汤、湿淀粉、香油兑成碗汁。
2.锅炙好，下入花生油，烧至五成热，下入牛肉片滑散，下入配料一起拉油至九成熟，一起下入漏勺沥尽油。锅留底油，下入豆豉料、鲜蒜茸、小葱段、姜条、红椒丝、草菇片爆香，下入主、配料，淋入碗汁，旺火翻炒爆匀，淋入鸡油，出锅入盘即成。
豆豉炒茄子
食材明细：
茄子(紫皮、长)400克，豆豉50克，大葱20克，大蒜(白皮)20克，姜5克，辣椒(红、尖、干)10克，酱油20克，盐2克，味精3克，白砂糖20克，料酒20克，香油5克，植物油50克
豆豉炒茄子的做法步骤：
1.茄子洗净去皮，切成3厘米大的菱形块；干辣椒切成小段。
2.炒锅上火，放入油烧至六成热时放入茄块炸熟，成金黄色时捞出。继续起锅上火，放点底油，放入干辣椒段炸成深红色时，放入豆豉、葱末、姜米、蒜末煸炒出香味，放入炸好的茄子继续煸炒几下，烹入酱油、料酒，加入盐、味精、糖再炒一会儿，最后淋入香油即可出锅装盘上桌。
小贴士：
原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
豆豉炒肉片
食材明细：
瘦肉片200公克，青椒80公克，红椒1条，豆豉1大匙，蒜末1茶匙，红葱末1茶匙，湿陈皮末1/4茶匙，水50㏄，蚝油1茶匙，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，酒1茶匙，太白粉1/2茶匙，酱油1/2茶匙，太白粉1/2茶匙，绍兴酒1/2茶匙，糖少许
豆豉炒肉片的做法步骤：
1.将瘦肉片加入所有腌料中拌匀，静置15分钟。
2.青椒切片；红椒切末；豆豉洗净泡水10分钟切末，备用。
3.取锅烧热后，加入1大匙油，放入作法1腌好的肉片，以大火炒至肉色反白后盛出。
4.取作法3炒肉片的原锅，放入蒜末、红葱末与湿陈皮末，以小火炒2分钟后，再加入豆豉续炒1分钟。
5.于作法4加入作法3略炒过的肉片续炒，并加入水及所有调味料，以中火炒至汤汁略干。
6.于作法5放入作法2的青椒片与红椒末，再炒1分钟以太白粉水勾芡即可。
尖椒炒腊肉
食材明细：
腊肉250克，红，绿尖辣椒各50克，料酒4克，酱油3克，味精2克，干辣椒2克，豆豉3克，油70克，鸡汤适量。
尖椒炒腊肉的做法步骤：
（１）将整条腊肉去皮，切成片。红绿尖辣椒切成段。
（２）起锅放开水将腊肉焯一下，捞出。另起锅放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖１０分钟，收干汁出盘。
腊肉炒花菜
食材明细：
花菜半个，腊肉200克，蒜少许，姜几片，尖椒一条，盐少许，蚝油1小勺
腊肉炒花菜的做法步骤：
第1步将腊肉放锅内焯一下水。将焯过水的腊肉切成片。
第2步花菜洗净切成小块，焯一下水。将焯过水的花菜沥干水份。
第3步炒锅内倒入适量的玉米油，放入蒜和姜片爆香。倒入腊肉片中小火翻炒约半分钟。
第4步再倒入花菜翻炒。加入尖椒翻炒
第5步最后加入盐和蚝油翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
喜欢吃脆口感的，花菜可以轻轻的焯一下水就行，不用焯太久，以免花菜太软，也可以不焯水，直接放锅内翻炒。
腊肉炒菠菜
食材明细：
菠菜250克，腊肉(生)200克，大葱5克，大蒜(白皮)5克，植物油15克，料酒10克，白砂糖3克，盐2克
腊肉炒菠菜的做法步骤：
1. 腊肉洗净整块蒸约20分钟后取出切片；
2. 菠菜洗净切段；
3. 大蒜洗净拍碎；葱切段；
4. 锅内倒入植物油，爆香大蒜和葱段，放入腊肉炒一下；
5. 淋料酒和白糖，加入菠菜大火快炒，加盐调味即可。
小贴士：
1. 腊肉也有五花肉腌制的，除了炒菠菜以外，也可以炒青蒜的辣椒，或炒芥蓝、卷心菜等其他蔬菜。2. 腊肉如焯烫过再入菜，可减少盐分的摄取。
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