豆豉炒茄子

“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，想必你家里也有类似的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你还记得哪些菜谱呢？小编经过整理，为你编辑了豆豉炒茄子，欢迎阅读，希望你能喜欢！

食材明细：

茄子(紫皮、长)400克，豆豉50克，大葱20克，大蒜(白皮)20克，姜5克，辣椒(红、尖、干)10克，酱油20克，盐2克，味精3克，白砂糖20克，料酒20克，香油5克，植物油50克

豆豉炒茄子的做法步骤：

1.茄子洗净去皮，切成3厘米大的菱形块；干辣椒切成小段。

2.炒锅上火，放入油烧至六成热时放入茄块炸熟，成金黄色时捞出。继续起锅上火，放点底油，放入干辣椒段炸成深红色时，放入豆豉、葱末、姜米、蒜末煸炒出香味，放入炸好的茄子继续煸炒几下，烹入酱油、料酒，加入盐、味精、糖再炒一会儿，最后淋入香油即可出锅装盘上桌。

小贴士：

原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

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豆豉茄子

食材明细：

茄子2条，九层塔20公克，辣椒10公克，姜10公克，葵花籽油1大匙，水150㏄，豆豉20公克，细砂糖1/2小匙，盐少许，高鲜味精少许

豆豉茄子的做法步骤：

1.九层塔取嫩叶洗净；辣椒、姜洗净切片，备用。

2.茄子洗净去头尾、切段；热油锅至油温约160℃，放入茄子段炸至微软后捞出，沥油备用。

3.热锅倒入葵花籽油，爆香作法1姜片，放入豆豉炒香，再放入作法1辣椒片和作法2茄子段拌炒。

4.于作法3锅终放入所有调味料和水拌炒均匀，再放入九层塔叶炒至入味即可。

豆豉鲮鱼烧茄子

食材明细：

茄子一个，豆豉鲮鱼罐头半罐，西红柿一个，盐适量，白糖适量，白胡椒粉适量，味精适量，香油适量

豆豉鲮鱼烧茄子的做法步骤：

第1步茄子洗净，切成小块，西红柿切块，豆豉鲮鱼捞出来也切块。锅里放少许油，然后下入茄子丁。

第2步中火将茄子煎至变软，两面呈浅黄色即可，然后将茄子盛出来备用。将罐头内的适量余油和豆豉全部倒入锅中。

第3步放入蒜末爆出香味。放入西红柿块炒匀，然后放入豆豉鲮鱼以及煎好的茄子炒匀。

第4步加一小勺盐，半小勺白糖，少许白胡椒粉调味炒匀。临出锅时加少许味精，最后滴几滴香油出锅即可。

豆豉炒腊肉

食材明细：

腊肉250克，豆豉25克，茭白150克，青蒜25克，花生油50克，盐1克，味精1克，糖5克，料酒10克，鲜汤适量。

豆豉炒腊肉的做法步骤：

1、将腊肉去皮，用温热水泡洗，去掉油腻，切成长方薄片；茭白去皮，洗净，切成比腊肉片；青蒜去皮，洗净，切段；豆豉洗净，剁碎；

2、将锅架在火上，放油烧至七成热，下入腊肉片煸炒，炒至腊肉透明、出油后，放入剁碎的豆豉，煸出香味，然后加入茭白片、料酒、盐、糖和少许鲜汤，烧2-3分钟后见卤汁快干时，放进味精，撒上青蒜段，翻炒均匀，即可出锅装盘。

豆豉炒牛肉

食材明细：

腌牛肉片250克(见原料腌制)。，洋葱三角块25克，青椒三角块25克，料头花(胡萝卜花刀片)5克。，粤式豆豉15克，鲜蒜茸5克，小葱白段10克，姜条10克，鲜红尖椒丝5克，草菇片5克，绍酒10克，老抽酱油2克，蚝油10克，盐1克，味精4克，白糖2克，上汤25克，湿淀粉5克，香油10克，熟鸡油10克，花生油适量。适量

豆豉炒牛肉的做法步骤：

1.用酱油、蚝油、盐、味精、白糖、胡椒粉、上汤、湿淀粉、香油兑成碗汁。

2.锅炙好，下入花生油，烧至五成热，下入牛肉片滑散，下入配料一起拉油至九成熟，一起下入漏勺沥尽油。锅留底油，下入豆豉料、鲜蒜茸、小葱段、姜条、红椒丝、草菇片爆香，下入主、配料，淋入碗汁，旺火翻炒爆匀，淋入鸡油，出锅入盘即成。

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