“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你还记得哪些菜谱呢？以下为小编为你收集整理的豉椒炒小卷(2)，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
主料：章鱼150克，
辅料：红尖椒50克，青尖椒30克，
调料：白皮大蒜10克，大葱10克，味精1克，白砂糖2克，江米酒5克，香油5克，豆豉3克，植物油30克
豉椒炒小卷的做法步骤：
1.将红辣椒、青辣椒、葱均切成段；
2.蒜切片；
3.咸小卷(章鱼)先泡水约1小时，淡化咸味后，捞出，沥干水分；
4.锅中放入适量油，烧至温热后，放入咸小卷，改用小火炸约2分钟，捞出；
5.倒出炸油，只留5克，烧热后放入红、青辣椒、蒜、葱以小火慢慢爆香；
6.至辣椒熟透，再放进咸小卷及调味料（味精1克、白糖2克、米酒5克、香油5克、黑豆豉3克）；
7.继续炒拌约1分钟后，即可出锅食用。
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豉椒小银鱼
食材明细：
小银鱼300克，青红椒100克，洋葱半个，姜一小块，干豆豉一小茶匙，油适量，葱适量，盐适量
豉椒小银鱼的做法步骤：
第1步小银鱼洗净，沥干水分青红椒切段、洋葱分别切丝，姜切丝，葱切末
第2步锅中放油烧热，下干豆豉、姜丝、葱末爆香下洋葱丝、青红椒丝煸软，再将小银鱼倒入，翻炒均匀，调入少许盐（豆豉有咸味，盐一定要少加），沿锅边略加入少许水翻炒至小银鱼出香味，关火起锅
豉椒鳝片(2)
食材明细：
主料：鳝鱼500克，青尖椒250克，
辅料：蚕豆淀粉5克，
调料：豆豉15克，白皮大蒜5克，小葱10克，盐6克，味精3克，白砂糖2克，香油1克，白醋15克，黄酒5克，老抽3克，胡椒粉2克，植物油50克
豉椒鳝片的做法步骤：
1.将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；
2.用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；
3.然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；
4.将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；
5.辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
6.把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
7.中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；
8.炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；
9.余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。
豉椒鲜墨鱼(2)
食材明细：
主料：墨鱼200克，
调料：辣椒(红，尖，干)5克，白皮大蒜5克，大葱5克，豆豉10克，植物油20克
豉椒鲜墨鱼的做法步骤：
1.将鲜墨鱼洗净用开水烫一下，滤去水分；
2.锅内放油烧热至四成热时，放入墨鱼炒到断生，滤油；
3.炒锅上火，放入豆豉泥爆香；
4.加辣椒翻炒，放入清水、墨鱼炒匀；
5.勾芡，加葱段再炒匀，加香油和匀便成。
豉椒带子豆腐(2)
食材明细：
主料：速冻带子8粒，滑豆腐4件，蒜蓉，压烂豆豉各2茶匙，磨豉酱1茶匙，豆瓣酱1/2茶匙，葱粒1汤匙。
调料：生粉1/2茶匙，蛋白2茶匙，胡椒粉少许。
芡汁：水1/3杯，生抽及油各2汤匙，糖1茶匙，生粉1/2茶匙，麻油少许。
豉椒带子豆腐的做法步骤：
1、速冻带子解冻冲净及抹干，切开双飞，拌入腌料待5分钟。
2、豆腐冲净切开边，排放碟内，洒少许盐。
3、蒜蓉与豆豉及酱料拌匀后，烧热1汤匙油爆香。
4、带子放豆腐上，豉椒料放带子面，蒸4分钟，滤净水分。
5、芡汁煮滚，淋于豆腐上，洒些葱粒点缀。
豉椒袖珍鱿鱼卷
食材明细：
小鱿鱼1只，红椒1个，尖椒1个，蒜苗1根，姜1小块，豆豉1大勺，酱油1大勺
豉椒袖珍鱿鱼卷的做法步骤：
第1步小鱿鱼处理干净、切成小块、再切花刀，红椒、尖椒分别切块，蒜苗切段，姜切丝；锅中烧水，水开后放入鱿鱼焯烫，变色后立即捞出，洗去浮沫；
第2步锅中加少许油，烧热后爆香姜丝，放入鱿鱼块；待鱿鱼开始卷起，放入红椒块和尖椒块；
第3步翻炒一分钟，放入清水泡软的豆豉和蒜苗，翻炒均匀即可。
小贴士：
1. 鱿鱼先焯烫一下，洗去表面浮沫；2. 鱿鱼不要焯烫太久，变色即可，以免影响口感；3. 盒装的豆豉会有些干硬，使用前最好用清水泡软。
豉椒炒花甲
食材明细：
花甲肉三两，青椒一条，豆豉适量，蚝油适量，生姜适量，料酒适量，香葱适量，盐适量，玉米油适量
豉椒炒花甲的做法步骤：
第1步部分食材图青椒随意切细、香葱洗净切段、生姜切丝。
第2步锅里放油，油温六成热时下姜丝炒香。下青椒同炒。
第3步随后放花甲肉大火爆炒，爆炒的同时放适量蚝油和盐，烹入料酒。加豆豉一同爆炒，待豆豉炒散入味，撒入葱段，起锅装盘。
第4步一盘纯粹的爆炒花甲肉，咱们开动吧！
小贴士：
花甲肉一定要先把泥沙处理干净并焯水。
豉椒炒蛏子
食材明细：
鲜活蛏子500克。，洋葱三角块25克，青椒三角块25克，料头花(胡萝卜花刀片)5克。，粤式豆豉20克，鲜蒜茸10克，小葱白段10克，姜条10克，绍酒10克，老抽酱油3克，蚝油15克，盐1克，味精4克，白糖2克，上汤15克，湿淀粉5克，香油10克，熟鸡油10克，花生油适量适量，干淀粉10克。
豉椒炒蛏子的做法步骤：
1.用酱油、蚝油、盐、味精、白糖、胡椒粉、上汤、湿淀粉、香油兑成碗汁。将活蛏子用水养至吐净泥沙，洗净。
2.锅中入水烧开，下入蛏子飞水，待壳张开，下入漏勺沥净水分，弹入干淀粉。锅炙好，下入花生油，烧至六成热，下入蛏子、配料，一起拉油至八成熟，一起下入漏勺沥尽油，锅回火上，下入豆豉、蒜茸、葱段、姜条，以余油爆香，下入主、配料，烹入绍酒，淋入碗汁，旺火翻炒爆匀，淋入鸡油，出锅入盘即成。
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