豆豉扒皮鱼

食材明细：

扒皮鱼三条适量，蒜适量，姜丝适量，料酒适量，小葱适量，胡椒粉适量，孜然适量，油适量，盐适量，适量。适量

烤扒皮鱼的做法步骤：

　1、将扒皮鱼洗净去头在鱼身划几个斜口待用。

　2、拿一碗，放适量盐、胡椒粉、料酒、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，放入扒皮鱼腌30分钟。

　3、拿一烤盘，上面放上锡纸，把腌好的鱼放在上面，在鱼的两边均匀撒上胡椒粉、孜然、油。进入烤箱烤至35分钟，取出撒上小葱花即可，香喷喷的烤扒皮鱼就做好了。

扒皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类，它的蛋白质含量特别高，每100克鱼肉就含19.2克的蛋白质，其他营养成分包括微量的脂肪钙磷铁等，扒皮鱼肉可做药用治疗胃病、乳腺炎、消化道出血等它的皮则可制成明胶。

材料：

主料：扒皮鱼2条，，

辅料：姜适量，葱适量，干辣椒适量，白糖适量，醋适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，胡椒粉适量，食盐适量，

糖醋扒皮鱼的做法步骤：

1. 准备好扒皮鱼，洗净抹干水分

2. 每一面横切三道，便于入味

3. 两面都抹上一些盐和胡椒粉

4. 静置15分钟

5. 锅内放油，放入2片姜

6. 姜变色发黄，放入扒皮鱼。小火慢慢煎，煎至两面金黄

7. 将白糖两勺，醋2勺，生抽2勺，老抽半勺，料酒2勺，胡椒粉适量，加少许清水调成汁

8. 倒入料汁，放入两个干红辣椒

9. 大火煮开，改小火，盖上盖子闷5-10分钟

10. 翻面，再闷5分钟。大火收汁，放葱花

.用剪刀先剪掉扒皮鱼（马面鱼）的左右硬翅，再撕去鱼皮、鱼鳃及内脏，冲洗干净.热锅后注入适量的油，放入姜丝微火煸香它.将鱼轻轻放入，并将其铺平.用勺子挖出适量的豆瓣酱

材料：

主料：马面鱼500克，，

辅料：豆瓣酱适量，香芹适量，植物油适量，开水适量，姜适量，，

酱香扒皮鱼的做法步骤：

1. 用剪刀先剪掉扒皮鱼（马面鱼）的左右硬翅，再撕去鱼皮、鱼鳃及内脏，冲洗干净

2. 热锅后注入适量的油，放入姜丝微火煸香它

3. 将鱼轻轻放入，并将其铺平

4. 用勺子挖出适量的豆瓣酱放入鱼锅中

5. 用铲子把锅中的鱼和豆瓣酱炒匀，提香去腥，加入适量的水焖

6. 收汁后，加入香芹，炒匀即可熄火装盘

扒皮鱼，不是海边的童鞋们可能不知道，海边的小孩们你们吃过这鱼却不一定收拾过这鱼~~~

没有鳞的鱼，只有一层皮，很神奇吧~~~周扒皮家的鱼？啊哈哈

太后说，这鱼是她和我爹小时候共同的回忆，啧啧~~50后的集体回忆？

那时候吃不起别的鱼，只有这扒皮鱼最便宜，一分钱好几斤，所以，他们小时候几乎只吃这一种鱼，后来才有了刀鱼鲅鱼什么的

原料：龅牙鱼

1、一条很丑很丑的龅牙鱼

2、太后说，扒皮是我姥姥的绝技，不用剪子只从嘴就能扒下完整的鱼皮，哎呦喂，有那么神奇么，你不是糊弄我吧，怎么看也觉得不可能完成的事啊

3、太后说她不行，还得动剪子啊

4、扒皮，怎么觉得很残忍的感觉，我一定是恐怖片看多了，哎

5、丑陋的外衣下，如此雪白

6、闪着圣洁的光，哎~~~

7、这就是鱼皮，太后说，小的时候，大人会都这皮留下，给她们小孩做拨浪鼓，啊哈哈，好好玩啊，谁说她们那时候没有美好的童年，即使穷也很快乐，因为满足感很强啊

8、一片鳞也木有，光溜溜的，提溜滑啊~~~

9、肚子里有鱼籽

10、这鱼其实很好吃，除了一根主刺，全是厚厚的肉

11、清洗干净后切块

12、盐、白酒、甜酱腌制半小时

13、油里放点辣椒

14、两面煎一下，喷点醋去腥

15、加蒜

16、加入开水

17、放姜焖鱼

18、上面放个屉子蒸馒头，还有太后腌的咸鸭蛋

19、水慢慢减少，千滚豆腐万滚鱼啊~~~

20、半个小时后就好了

21、很好吃的鱼啊~~~~

食材明细：

主料：：小扒皮鱼2斤，

辅料：：青椒3个，

配料：：洋葱1个，姜1块，蒜1头，豆瓣酱少许，剁椒少许，料酒少许，生抽少许，老抽少许，胡椒少许，盐1匙，冰糖1块，耗油少许，

红烧小扒皮鱼的做法步骤：

1.买回来的小扒皮鱼处理干净，加少许料酒、胡椒、一点点面粉腌制十分钟；

2.入油锅，炸制；

3.炸好盛出；

4.热锅凉油；

5.倒入豆瓣酱、剁椒炒出红油，放入洋葱、姜、蒜；

6.将小料炒香；

7.倒入炸制好的扒皮鱼；

8.加水略煮后放入冰糖；

9.放入耗油，开小火继续烧制；

10.放入青椒；

11.出锅前滴少许香油。

小贴士：

1、我把大葱换成洋葱，因为洋葱略带甜味；2、因为炸鱼时容易向外溅油，我加了一点点面粉，烧出来的汤汁刚好，歪打正着；3、扒皮鱼一定炸的时间稍长，烧的时候更容易吸收汤汁的味道；4、放凉了是一盘可口的下酒小菜。