东莞菜谱

周末宅在家，懒懒的，不想折腾。决定做一碗好吃又饱肚的东莞咸丸，简简单单，解决掉一餐。

在东莞，咸丸跟大家熟知的汤圆差不多，逢年过节家家都会吃上这么一碗，寓意团团圆圆。

基本你去东莞，在大大小小的糖水铺里或者本地餐馆里，都能吃到这碗地道的东莞味。

菜菜第一次吃东莞咸丸，是在东莞的一个朋友家。上桌一大锅，丰富极了。鱿鱼、腊肉、鸡、娃娃菜，主角则是白胖胖的糯米圆子。

菜菜从小喝多了酒酿圆子，鸡汤里的圆子还是第一次见。

接过朋友妈妈手里满满一碗咸丸，小心翼翼尝了一口，鸡汤里融入了各种食材的鲜甜，糯米圆子软糯入味。

吃得太尽兴，临行前还不忘跟朋友妈妈要来了方子。以防哪天馋了，在家也能解馋~

材料：

主料：腊肉适量，娃娃菜适量，

辅料：鸡肉适量，鱿鱼适量，糯米粉适量，，

东莞咸丸的做法步骤：

1. 准备原料。

2. 鸡斩块后用盐、淀粉腌半小时。

3. 腊肉切片、娃娃菜切丝备用。

4. 3.热锅下油，爆炒鸡肉、鱿鱼。

5. 鸡肉炒至变色后，便可加水。

6. 水开之后，加入娃娃菜。

7. 糯米粉加温水搓至不沾手后，搓成丸子。

8. 放入丸子。其实大家可以不用像我这样搓成圆形，更快捷的方法是搓成条状后，捏出一粒一粒直接往锅里放。

9. 等到丸子熟透浮在了表面，就可以开吃了。

10. 本来寡淡无味的糯米团子融进了汤水的鲜甜，变的咸香软糯。尤其适合某个不愿吃米饭的中午，连汤带料的吃上一碗咸丸，满足。

11. 常听身边的朋友说东莞是个没太多饮食文化的城市，但这碗咸丸倒是征服了我的胃。想来每个城市都有自己独特的底蕴，只要肯细细探索，总能有新发现。在你生活的小城里，也定有许多不为人知的小吃，不妨留言分享给菜菜吧。

东莞最有名的美食有糖不甩，白沙油鸭，槎滘鱼包，道滘裹蒸粽，眉豆糕，东莞米粉等。

东莞米粉

东莞米粉是一道经典的东莞特色美食，用的不是普通的米粉，而是道滘米粉，在当地很有名，吃之前，一般用冷水泡三十多分钟即可，煮熟的东莞米粉，质地柔韧，富有弹性，搭配各种汤料，或者是各种食材就可以吃了，味道爽口的汤粉，还可以蒸、炒、炸。

糖不甩

东莞“糖不甩”的做法并不难，将糯米粉煮熟，搓成粉丸，用滚热的糖浆煮熟，撒上碾碎的炒花生或切成丝的煎鸡蛋伴食，要说东莞有什么特色美食一定要吃，这道糖不甩一定不要错过，口感酥滑，香甜美味，醒胃而不腻，可以说是老少咸宜，是东莞人最喜欢的小食之一。

白沙油鸭

白沙油鸭是广东省东莞经典的传统名肴，这道菜肴特色鲜明，深受当地人的喜爱。油鸭就是腊鸭，中国北方所说的"板鸭"。这道菜历史悠久，白沙油鸭的特点是肥白肉厚，甘饴香醇，肥而不腻，香而不俗。选用的是优质的材料，精工细致而成。

槎滘鱼包

中堂槎滘鱼包是一道传统名点，由鱼肉做成的表皮包住馅料而成，已经有七八十年的历史了。最早由增城新塘沙村一食家创制，据说其在品尝顺德名吃鱼皮角时认为皮太厚，影响内馅的味道，便在鱼皮角的基础上加工做成早期的鱼包。新塘鱼包的制法很快便传至槎滘，在新塘鱼包的基础上进行再加工，创制成造型奇美、皮薄馅靓、爽滑鲜嫩、口感极佳的槎滘鱼包。

道滘裹蒸粽

东莞有什么特色美食最值得吃呢？为你推荐这道滘裹蒸粽，用到的是上等咸蛋黄、五花腩肉、糯米，加上蒜蓉、沙姜、五香粉等调味制作而成，裹粽制作起来要求还是很高的，要把粽子包紧，水浸不入的程度才可以，粽子做好后，放入滚水中煮几个小时，火候很重要，做出来的裹蒸粽香味芬芳。

眉豆糕

眉豆糕是东莞特色小吃，传统的糕点类的小吃，眉豆糕的主料是糯米，入口之后，并没有普通糯米制品的粘糯的感觉，味道适口，一咬就断，味道则因为眉豆和芝麻的加入而变得很特别。2002年被广东省烹饪协会授予"广东名小吃”荣誉称号。

食材明细：

东莞腊肠5根，豆角一把，盐适量，白糖适量，油适量

东莞生晒腊肠炒豆角的做法步骤：

第1步豆角手撕去老梗，断成5CM长，洗干净备用。腊肠洗去表面尘灰、斜切成片。

第2步下油热锅，爆香腊肠，下豆角，洒点点开水，翻炒3-5分钟，至豆角变色变软，加入食盐、少许白糖提鲜即可。

小贴士：

喜欢吃软软的豆角的可以多煮一会，我喜欢吃脆脆的口感。根据自己的口味可以加点别的佐料，譬如蒜头、勾芡等，我做菜比较追求原汁原味。

明末哲学家李贽人谓“蟹仙”。有文深有同感------蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者至极，更无一物可以上之。明剧作家李渔更是自螃蟹上市之日起到断市之时终，他家七七四十九只大缸里始终装满螃蟹，用鸡蛋白饲养催肥。他无一日不食螃蟹，因担心季节一过难以为继，还要用绍兴花雕酒来腌制醉蟹，留待冬天食用。​​古往今来文人骚客都有谈吃写蟹的文章，可见蟹之美味。我从小吃惯了海蟹，天天看上海人吃大闸蟹还颇有些不解。尤其是看了梁实秋写蟹，说，“海蟹虽然味较差，但是个子粗大，肉多。从前我乘船路过烟台威海卫，停泊之后，舢板云集，大半是贩卖螃蟹和大虾的。都是煮熟了的。价钱便宜，买来就可以吃。虽然微有腥气，聊胜于无。”让我颇为黑线。​我们海边的人螃蟹是可以生吃的。小时候冬季，老爸就会去海边买很大一桶咸螃蟹。其实就是挑选大个黄多的母螃蟹直接海盐腌制。经过一个多月的发酵，美味无比。一开始我还有耐心吃一只，到后来就只挑黄吃，几乎一天一只。到最后的某天突然发现我的嗓子哑掉了，大家才觉察到螃蟹吃的差不多啦哈哈。于是母亲就切上很多大葱直接做成了蟹酱。说实话，怕腥的人是断然吃不了的。​​来到杭州最痛苦的事情是海鲜不肥，价格巨贵。但是可能都觉得大闸蟹是个宝贝，海蟹反而不是很贵了。秋风起，公蟹就默默上市了。平时吃蟹一般清蒸，但广东的东莞蒸蟹钵和杭州本土的海蟹炒年糕倒是很有花样。从8月一直持续到11月就可尽情享用啦。​参与活动:#龙卷风烘焙食谱征集活动#

材料：

梭子蟹大约250克，鸡蛋3只，水一杯，盐半茶匙，油2茶匙，碎猪肉120克，生抽2茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉一点，，

东莞蒸蟹钵的做法的做法步骤：

步骤1，螃蟹开盖洗干净。斩出蟹钳。从中间斩成两半。​

步骤2，把碎猪肉用生抽盐和胡椒粉淀粉腌一下​

步骤3，将鸡蛋打入碗内，加入水油和盐碎猪肉然后搅拌均匀。。​

步骤4，砂锅内涂一层油。把蛋液倒进去。然后摆上螃蟹

步骤5，保鲜膜包起来。放入蒸锅。水开始再盖盖。这要看你用的什么砂锅。总之鸡蛋熟了就可以了。​

步骤6，洒上葱花。​螃蟹不老，鸡蛋软嫩鲜香。很适合小孩子吃。​

步骤7，撰写制作步骤

食材明细：

主料：：腊肉适量，

辅料：：干辣椒适量，大蒜适量，香干适量，芹菜适量，

配料：：味精适量，红油适量，鸡精适量，料酒适量，姜适量，

腊肉菜谱的做法步骤：

1.腊肉切片，香肠切片，香干切片，干辣椒切节，姜切片，大蒜切节、芹菜切节待用。

2.锅中放油烧热下姜，放腊肉炒至腊肉肥肉呈透明色，加入少许料酒，然后下香干，放少许调料和大蒜，适当翻炒起锅即可。

3.炒十几分钟就可以铲到碗里。