1.抗冻冷水面
食材明细:
南瓜肉50公克,中筋面粉80公克,修饰淀粉1大匙,冷水20㏄
抗冻冷水面的做法步骤:
1.取一盘子,将南瓜肉放入盘中再放入蒸笼中,将南瓜蒸熟后,备用。
2.再另起一锅水,将水煮沸至100℃,一定要随时让水保持100℃的沸水。
3.取一碗,放入修饰淀粉后,先倒入10㏄冷水调融。
4.再于作法3中倒入100℃的热开水15公克将修饰淀粉和匀,备用。
5.取一锅盆,将面粉倒入盆中,再加入作法4。
6.再于作法5中加入作法1的南瓜。
7.于作法6中加入10㏄的水。
8.全部一起揉成面团。
9.再于作法8的面团上,以保鲜膜包覆住,静置约3分钟让面团醒置。静置约3分钟后,再搓揉数次,后再以保鲜膜包覆住醒置,此动作重覆约4次,即完成。
2.蘸水面
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::青菜2根,西红柿2个,
配料::小香葱2根,蒜七八瓣,盐适量,辣椒油适量,酱油适量,醋适量,五香粉适量,
蘸水面的做法步骤:
1.面粉加适量的盐
2.原材料
3.西红柿切丁,葱切段蒜切片,其余的蒜用捣蒜罐捣成蒜泥
4.面粉中陆续加水,和成软硬适中的面团
5.将面团放在案板上继续揉
6.揉成如图的形状
7.用手揪成大小均匀的剂子
8.再揉成条状
9.四周刷上油
10.覆盖保鲜膜饧40分钟
11.坐锅热油,油热后关火两分钟。再用勺舀部分油
12.泼入蒜罐中
13.原锅留油,炝入葱蒜再倒西红柿·
14.放盐、五香粉炒匀
15.再倒一碗水开后煮几分钟关火
16.小碗中放辣子油,加油泼过的蒜泥
17.调入盐、醋、酱油和西红柿汁
18.取一条饧好的面,用手压扁(案板上刷油)
19.用擀杖擀成片
20.用擀杖擀成片
21.用双手轻扯
22.扯至30厘米左右
23.全部扯好
24.轻轻扯长下入开水锅中
25.面条入锅煮,中间点次凉水快熟时下青菜
26.煮熟的面条捞入凉开水中,食用时蘸汁即可
小贴士:
1、夏季气温高面稍和硬些 2、炒西红柿汁也可在汤里打一个鸡蛋
3.浆水面
食材明细:
主料: 荠菜 适量, 苦苣 适量, 苜蓿 适量, 面粉 适量,
调料: 食盐 适量,
浆水面的做法步骤:
1.一般选用鲜嫩的苦苣、苜蓿、荠菜等野酵引子,盛在瓷罐内盖好,三天后即成浆水。
2.将浆水烧开下面,再配以其它佐料,即成浆水面。
饮食小常识
浆水面也兰州的一种风味食品,用料讲究,制作精细。浆水是由新鲜蔬菜发酵酿成,面团经手工揉擀后,用刀切成细长的面条,俗称“利刀面”,浆水烧开泡入葱花、精盐、花椒,面条煮熟后捞入碗中,浇上晾凉的浆水,撒上香菜,食之爽利可口,为盛夏清热解暑之美味。 浆水面有清热解暑、治疗疾病之功效,可单独作饮料。在炎热的暑夏,喝上一碗浆水,会使人感到清凉爽快,又能解除疲劳,恢复体力。常食用浆水面还能治一些疾病,有高血压的病患者经常吃些芹菜浆水,能起到降低和稳定血压的作用。对肠胃和泌尿系统的某些病症也有一定疗效。有的医院用浆水配合药物医治烧伤,可大大减轻患者痛疼,取得显著疗效。
4.老面面糰
食材明细:
A.中筋面粉300公克,面种150公克,水100㏄,B.细砂糖40公克,泡打粉5公克,中筋面粉80公克
老面面糰的做法步骤:
1.将材料A面粉中间拨开筑成粉墙,再将面种及水加入面粉中间。
2.将作法1揉至表面光滑成糰后,放入盆里盖上湿布(或盖子)以防止表皮干硬,静置室温下约6小时待发酵备用。
3.作法2发酵好的面糰取出置于桌面上,加入细砂糖,揉至糖溶化无颗粒状,再加入泡打粉及80公克中筋面粉揉匀(可依所需软硬度调节面粉的加入量,最多不超过120公克)。
4.将作法3面糰揉至表面光滑即可。
5.甜水面
食材明细:
主料: 面粉 适量,
辅料: 绿豆芽 适量,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 醋 适量, 味精 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 香油 适量, 白糖 少许, 花椒粉 适量, 辣椒油 适量, 芝麻 少许,
甜水面的做法步骤:
1.面粉里放少量盐,加适量水和成面团,盖上湿布待用。
2.将豆芽去根洗净后下沸水锅中煮熟,捞出过凉水,沥干水分待用;姜、蒜捣成泥,加两大匙纯净水或冷开水制成姜蒜汁。
3.将糖、醋、姜蒜汁(只滤取汁液)、花椒粉、香油、红油、酱油、味精放同一个碗里兑成调味汁。
4.将面团放极板上,用面杖擀成筷子头一样的厚度(我这个稍薄了一点,厚一点会更有嚼头),切成筷子头一样的宽度。
5.抖散后稍拉拉长。
6.锅中加大量水烧沸,下面条煮熟(不要煮太软,不然没嚼头)。
7.捞出后装碗里,浇上调味汁,放上豆芽。
8.拌匀后即可食用。
菜品特色
甜水面的面条较粗,具有筋力,风味独特
更新时间:2023/11/03