白菜炖冻豆腐(2)

发布时间 : 2019-10-09

好的美食离不开好的食材，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材在美食文化中占据重要位置，哪些食材让你感兴趣？你可以读一下小编整理的白菜炖冻豆腐(2)，仅供参考，欢迎阅读。

食材明细：

大白菜半颗，冻豆腐1袋，猪大棒骨3块，五花肉100g，葱姜片适量，生抽少许，料酒少许，盐适量，浓汤宝1块，八角1整颗，月桂叶2片，粉条适量，蚝油少许，玉米油适量

白菜炖冻豆腐的做法步骤：

第1步白菜洗干净，手撕小块待用，大骨头最好事先用压力锅焖烂，加水没过骨头，焖好后有些骨头高汤，五花肉切片待用热锅倒油，八角、月桂叶、葱姜片爆香，放五花肉炒香，再放浓汤宝和少许蚝油，翻炒均匀后加少许料酒

第2步切好的白菜片下锅炒软后，放些生抽继续，这时将焖烂的大骨棒带高汤去渣去沫后一起倒入锅中，大火煮开后中火炖至收一半汤冻豆腐解冻，洗净后沥出水放锅中继续炖，再放粉条，最后放盐调味

第3步中火炖到汤汁粘稠，出锅，好香好香

小贴士：

冻豆腐最好是用水泡到解冻，因为豆腥味很重，完全解冻再挤出水下锅能像海绵一样更好的吸附汤汁更好吃

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白菜炖粉条冻豆腐

食材明细：

主料：：白菜3大片，冻豆腐适量，五花肉适量（刨成薄片的），粉条1小把，

辅料：：香菜碎适量，香油少许，盐1满小匙，猪骨汤1大碗，

白菜炖粉条冻豆腐的做法步骤：

1.粉条提前泡上

2.大白菜洗净切条，五花肉片和冻豆腐准备好

3.锅里注油烧热，爆香葱姜

4.下白菜条

5.翻炒至白菜条变软

6.加入1大枣碗猪骨汤

7.烧开后下粉条

8.我用的粉条比较耐煮，用铲子将粉条翻到白菜下面，用热汤焐着

9.下冻豆腐

10.炖两三分钟后下五花肉片

11.五花肉很薄，变色就熟了，此时加盐调味

12.将盐混匀，尝尝味道，合口味就可以关火了

13.另起石锅，坐火上，烧热

14.滴少许香油

15.将炖好的菜转移到石锅里，关火，撒香菜碎

16.上桌开吃吧。石锅的保温性能很好，虽然立冬了，屋里冷了很多，有了石锅，直到吃完一餐饭，菜还是热的呢

美味白菜炖冻豆腐

食材明细：

主料：：大白菜适量，冻豆腐适量，五花肉适量，

辅料：：干辣椒2、3个，葱适量，姜适量，

配料：：花椒适量，料酒适量，老抽适量，精盐适量，味精适量，

美味白菜炖冻豆腐的做法步骤：

1.大白菜削片洗净，控水

2.冻豆腐解冻

3.切好葱花，姜片，五花肉切片。

4.起锅热油，待油温好了放入切好的五花肉片，翻炒

5.炒变色之后，放入葱花，姜片，

6.然后放酱油，我用的是老抽

7.放白菜翻炒

8.放两、三根干红辣炒调味。

9.炒到白菜变了点颜色，这其间不用加水，白菜本身就出水了。

10.然后再放水，加冻豆腐，水依个人口味，喜好而添加，多少自己定

11.炖十五分钟左右，就好了，时间长了就老了，不好吃，这就是成品了。加上一碗香喷喷的米饭，真是美味啊！

猪肉白菜炖冻豆腐

食材明细：

主料：：猪肉100g，白菜200g，冻豆腐一块，

辅料：：粉条适量，

配料：：油适量，盐适量，花椒粉适量，酱油适量，葱适量，鸡精适量，

猪肉白菜炖冻豆腐的做法步骤：

1.白菜洗净用手撕成小块

2.冻豆腐解冻，猪肉切片，葱切末

3.粉条泡水

4.热油锅，放入肉片煸炒

5.放入葱末炒香

6.放入白菜翻炒

7.倒入适量花椒粉炒匀

8.再倒入少许酱油翻炒

9.放入粉条

10.倒入清水，与菜齐平即可

11.放入冻豆腐

12.盖盖，大火烧开转中火炖至粉条熟透，中间开盖翻动一下，防止粉条粘锅

13.粉条炖熟后放入盐和鸡精调味即可

辣白菜炖冻豆腐

辣白菜炖冻豆腐，用的是韩国泡菜，配以冻腐、土豆，金针菇，加了一勺韩式酱，文火烹煮，红白相间，色彩美观，香味扑鼻。冻豆腐由新鲜豆腐冷冻而成，孔隙多、弹性好、营养丰富，冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁，那滋味，有莫名其妙的好，还未容你多想，香味就扑面而来。

材料：

主料：冻豆腐200克，韩国泡菜200克，金针菇150克，土豆100克，

辅料：细香葱10克，植物油10克，食盐2克，生抽10克，韩式辣酱10克，料酒10克，白糖8克，，

辣白菜炖冻豆腐的做法步骤：

1. 将辣白菜切成块；冻豆腐切块，挤去水分。

2. 金针菇去根洗净；土豆去皮切块。

3. 锅中放油，烧热后放入葱末爆香，下辣白菜翻炒。

4. 再放入金针菇、土豆块翻炒

5. 倒入适量清水，调入盐、料酒、生抽、糖、韩式大酱。

6. 再放入冻豆腐。大火烧开后，转小火炖到土豆烂熟即可出锅。

白菜炖冻豆腐的做法

原料:白菜500克，冻豆腐200克。调料:味精、香油、精盐、葱、姜、鲜汤、豆油。做法:

1.将冻豆腐放入凉水中化开，挤去水分，切成3厘米长，2厘米宽，1厘米厚的块备用；

2.白菜心洗净，切成4厘米长，1厘米宽的条，然后与豆腐块一起放入沸水锅中焯透捞出，控净水分；

3.锅架上火，放油烧至七八成热，下入葱末、姜末炝锅，爆出香味后，随即倒入鲜汤，放入白菜心、冻豆腐，用旺火烧开，改用小火慢慢炖10-15分钟，待白菜心软烂，加入盐、味精调好口味，淋入香油，即可盛入汤碗上桌食用。

冻豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用；此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维c和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

食谱相克冻豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

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原料：南豆腐200克，瘦猪肉25克，虾子3克，火腿25克，鸡肉50克，干冬菇5克，干虾米10克，笋尖25克，猪油20克，葱花3克，姜末3克，酱油15克，黄酒3克，肉汤适量，味精少许。

做法二： 1.将冻豆腐用温水浸泡化开（需10-30分钟），放入清水中洗净，挤净水分，切成长3厘米、宽2厘米的块，放入开水锅中焯烫一下，捞出晾凉，挤出水分；白菜心切条，放开水锅中焯烫一下，捞出用水浸凉；虾子用温水浸泡，洗干净；笋片洗净。

2.锅架火上，放油烧至七八成热，下入葱末、

特点：冻豆腐是将鲜豆腐置于低温（0℃以下）条件下冻结而成。冻豆腐化开后，原来的细嫩豆腐变成蜂窝状，吃口也由细嫩变成柔韧耐嚼。制作冻豆腐很容易，北方地区在冬季将鲜豆腐用清水洗后，放在盆内，再洒入一点水，置于室外，一夜即可冻成；南方地区和其他季节，可将豆腐放入冰箱 --------------------------------------------------------------------------------

做法三： 1，白菜切片，豆腐切块 2，锅里放油，爆香蒜末，姜末和花椒。铲出（当然如果你不怕麻嘴的话也可以留在锅里啦）藏放入用水泡过的虾米 3，锅里加水（泡虾米的水也可以放进去哦），当然有肉汤的话最好啦，。没有的话就放鸡精拉。待水开后依次放入白菜埂，白菜叶和豆腐，最后放粉丝和蟹肉棒。如果感觉太清的话，可以在放点油，或者最后加香油也可。 4，出锅前，加盐胡椒粉，和少许香油即可。

白菜牛肉炖冻豆腐

食材明细：

主料：：牛肉500g，北豆腐（老豆腐）一盒，花椒八角少量，

辅料：：大白菜一颗（国内的大白菜，只要小半颗），葱姜蒜若干，辣椒酌情，

白菜牛肉炖冻豆腐的做法步骤：

1.牛肉提前买回来卤好。虽然有些麻烦但是也是一劳永逸。卤好的牛肉可以干切蘸酱下酒，可以做成牛肉面，更可以送长辈以及亲朋好友。牛肉切块，葱姜蒜切好。花椒八角洗净。我在这里open market买的辣椒是超级辣的青辣椒。比较适合喜辣之人。如果家里有小宝宝，就不要放啦。

2.豆腐提前一天切成自己想要的形状，放入冷冻，冻好。拿出豆腐化冻，白菜洗净，切成大一些的块。因为要炖的入味，若是切成丝恐怕吃的时候不够带劲。

3.锅烧热，加入少许的油。如葱姜蒜，大料以及辣椒炒出香味。喜欢精致一些的可以将大料捞掉，免得最后吃的时候不小心吃到麻麻的花椒。加牛肉翻炒，大约一分钟以后加入大白菜，翻炒至大白菜有些变软。加入几滴香醋，少量老抽。老抽不要放多，调一下颜色就可以了。

4.锅里炖出汤汁来的时候加入化冻好的豆腐。将豆腐小心的散在锅里每一处。待豆腐没入汤汁的时候，加盐，黑胡椒调味。

5.继续炖。炖至收汁。撒入白糖调味。若吃味精的童鞋可以撒少许味精。收工。

小贴士：

豆腐冻过以后更是有嚼劲。经过长时间的煮炖，非常入味。

白菜猪肉炖粉条冻豆腐

食材明细：

主料：：白菜4片，猪肉400g，冻豆腐1块，

辅料：：油适量，盐适量，五香粉适量，葱适量，姜适量，粉条适量，生抽适量，

白菜猪肉炖粉条冻豆腐的做法步骤：

1.白菜洗净，纵向切条。

2.粉条提前冷水浸泡至软，这粉条是南方的红薯粉，还挺抗煮的。

3.冻豆腐解冻，切块攥掉水份，这冻豆腐是农村亲戚送来的，特别有豆香味。

4.猪肉切片，这是猪后鞧肉，最好是五花肉。

5.炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱姜，加入白菜翻炒。

6.翻炒至没有水分，加入适量的水。

7.加入猪肉、粉条、冻豆腐，大火烧开，小火炖至猪肉熟。

8.关火，加盐、生抽调味。

9.出锅装盘，看着就有食欲吧，特别好吃。

小贴士：

1、冻豆腐最好选卤水豆腐，蜂窝组织大，吸收的汤汁多，有肉的口感，比肉还香。
2、猪肉最好是五花肉，肉质软嫩，入口即化的感觉。
3、粉条我还是喜欢东北的土豆粉条，需要注意的是粉条有的耐煮有的不耐煮，炖煮的时候注意观察，避免炖过了，口感不好。

大白菜炖冻豆腐

食材明细：

主料：：大白菜半颗或多半颗，五花肉两人份，自己定，

辅料：：冻豆腐一袋或自定，粉条可依自己口味决定要不要，

配料：：葱适量，姜适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，糖适量，盐适量，味精适量，

大白菜炖冻豆腐的做法步骤：

1.猪肉和大白菜切段，粉条凉水泡软，葱切段，姜切宽片

2.锅中热油，放入葱姜，出味后放入五花肉，放入料酒，少量老抽生抽和糖，中火翻炒

3.肉上色后，放入大白菜，加盐继续翻炒

4.白菜变软开始出水后，添加高汤或热水，如果打算放粉的话此时要多加汤，因为粉条很吸汤的，少放点糖，搅匀盖上锅盖中火炖10分钟

5.放入冻豆腐和粉条，放味精提鲜，盖盖儿继续炖至粉条熟了就可以出锅了

飞蟹炖白菜冻豆腐

原料: 飞蟹(即三疣梭子蟹,又叫海蟹)1只（约300克）,大白菜200克,冻豆腐200克，细粉丝(干)50克。调料：葱、姜各5克，鸡汤750克，精盐、味精、胡椒粉、白糖各3克，绍酒5克，醋2克，色拉油10克。

做法: 1、飞蟹开壳，洗涤整理干净，剁成10个大小均匀的块。

2、大白菜摘叶，洗净后将帮切成抹刀片,叶子切成片。

3、冻豆腐用冷水解冻挤干水分,切成长5厘米、宽3厘米、厚2厘米的长方形厚片。

4、细粉丝用60℃的温水浸泡30分钟至回软，用剪刀一分为二备用。

5、葱洗净切成2厘米的段,姜去皮切成片。

6、锅上火烧热，加色拉油,烧至七成热时放入葱段、姜片煸炒出香，再烹绍酒、醋，下入白菜片煸炒2分钟,添鸡汤，加入精盐、味精、胡椒粉、白糖，小火煮沸,再下入蟹块、蟹壳、冻豆腐、大白菜、细粉丝，小火炖45分钟至熟烂入味，出锅装碗即可。特点：汤色乳白，鲜醇入味。此菜是在传统菜肴的基础上进行创新，将海鲜与大白菜、冻豆腐一起炖制，原料充分发挥了各自的特性。