大盘鸡的做法大全

大盘鸡的做法

主料：鸡肉500克、青辣椒10克、辣椒(红，尖，干)10克、土豆1个

配料：红葱头2克、姜2克、花椒1克、八角1克、干辣椒2克、豆瓣酱3克、生抽3克、糖2克

大盘鸡的做法步骤：

1.准备好食材。

2.青红辣椒洗净切块，土豆去皮切块备用。

3.红葱头、姜洗净切片备用。

4.锅内热油，放花椒爆香后捞出。

5.放入姜，红葱头，八角，葱段，辣椒炒出香味。

6.鸡肉先泡洗干净，沥干水分后倒入锅内翻炒至变色后，再炒2分钟。

7.加入适量的温水，最好没过食材，再加入生抽、糖煮开。

8.盖盖焖20分钟。

9.加入切好的土豆块继续炖煮，将土豆炖至软烂。

10.加入一勺豆瓣酱翻炒均匀，再加入青红辣椒翻炒，青红辣椒炒至断生即可出锅装盘。

大盘鸡的做法小贴士：

1、一个人的时候可以用鸡腿来做，肉质更鲜嫩好吃，一家人吃直接用整鸡做，味道更加香浓，最后汤汁也别放过，用来拌饭吃，两碗不是问题;

2、大盘鸡可以拌面吃也可以下米饭吃，大家可以根据自己的喜好选择;

3、鸡肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分而脂肪含量较少。蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

都说新疆沙湾的大盘鸡最好吃，可是，我觉得吧，为了吃大盘鸡去沙湾，还真是为难身为懒货的我。其实吧！自己做的也不错，而且一点也不难。记得哈，偏辣比较香哦，配上我们新疆的馕，美美的。

材料：

新鲜小公鸡一只（切块），香菇十朵（洗净泡发，香菇水留着备用），玉米一根（切块备用），葱两根，切丝，姜切片，蒜切片，郫县豆瓣酱一大勺，青椒两个，切块，小米辣四个，切碎，白酒一小杯，干辣椒六七个，花椒十几粒，酱油适量，，

家常大盘鸡的做法的做法步骤：

步骤1，鸡肉焯水，葱姜蒜切碎

步骤2，玉米洗净切块，记得把玉米须清理干净哦！

步骤3，香菇洗净泡发，切开，香菇水留着备用。

步骤4，辣椒切好备用，小米辣切碎一些，不然不入味。

步骤5，坐锅热油，放入豆瓣酱，花椒，干辣椒，葱姜蒜（记得留一半出锅前放）

步骤6，倒入鸡肉，香菇，玉米，酱油，白酒炒匀，加入香菇水至没过鸡肉，大火炖开，转小火，因为豆瓣酱很咸，所以不用加太多盐，依情况而定吧！

步骤7，出锅前加入剩下的葱姜蒜，作为一个新疆人，我果断在鸡肉的下面垫了馕，就是石河子最好吃的那家哦！出锅啦！

步骤8，开吃啦！

大盘鸡为著名新疆的特色菜肴，主要是鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成，新疆大盘鸡色彩鲜艳，爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，让人胃口大开

材料：

鸡半只，土豆，黄洋葱，青椒，红椒，姜，八角，桂皮，自制花椒油，郫县豆瓣酱，酱油，盐，糖，啤酒1瓶，

皮带面大盘鸡的做法的做法步骤：

步骤1，青椒和红椒去蒂去籽洗净切块

步骤2，黄洋葱去根去皮洗净切块

步骤3，土豆去皮洗净切块

步骤4，鸡肉洗净斩块,入沸水锅中焯烫出血水,捞出洗净

步骤5，炒锅烧热放油,转中小火,放少许糖搅拌使糖化开

步骤6，转大火,放入鸡块翻炒

步骤7，放姜,八角,桂皮,花椒油,郫县豆瓣酱炒香

步骤8，放洋葱翻炒

步骤9，倒啤酒1瓶没过鸡块烧开

步骤10，放入土豆,转小火焖煮20分钟左右

步骤11，转大火放入青椒,红椒翻炒,放适量盐,酱油(生抽)翻炒,收浓汤汁浇盖在皮带面上即可

大盘鸡为著名的新疆特色菜肴，其来源有众多说法。真实的来源已无法考究，也毫无意义。这里将炒、闷、炖、煮，几种技术融合在一起，让人垂涎欲滴。

材料：

三黄鸡半只，老土豆1个，胡萝卜1根，红葱头2个，尖椒1根，姜3片，葱1根，八角1个，生抽30ml，黄酒50ml，高汤200ml，糖5g，以下是辣椒油配料，橄榄油或其他油100ml，辣椒面+干红辣椒20g，花椒20粒，芝麻5g，葱蒜沫5g，盐2g，，

大盘鸡（附皮带面制作）的做法的做法步骤：

步骤1，将辣椒油用的调料装入玻璃、陶瓷器皿内备用。

步骤2，油温上升到7、8成热时（因为我用的是橄榄油就没有烧到冒烟）用勺子一勺勺的往配料里淋下，你会看到他们欢快的跳动着，请勿一下子将油倒入，这样出品的颜色没那么漂亮滴！这里说明下，如果想长时间的存放辣椒油，里面别放葱蒜、生抽等湿性的材料，这样久了容易发霉，有辣椒油的话平时做吃的会更方便，想做大盘鸡加几大勺现成的辣椒油就OK了，很入味的。感谢：漂泊的湖--杨姐姐的方子，太香啦！

步骤3，将鸡洗净，切出鸡胸、鸡腿，因为这里两个部位肉太厚，拿出来做别的吃法，剩余部位斩块备用，如果鸡比较瘦的话半只斩块就可以了。一般烧、炖的菜我不太喜欢将材料过水煮一遍，煮完就不是原汁原味了，亲们只要认真的清洗鸡的内部结构，外皮也洗干净就不怕啥了！

步骤4，葱、红葱头、姜、尖椒（切块）、土豆（切块泡水）、胡萝卜（切滚刀片）备用。

步骤5，下油将葱、红葱头、姜爆香

步骤6，继续倒入鸡块

步骤7，将鸡肉炒到发白，要均匀的哦！

步骤8，淋入黄酒、生抽、糖、盐拌匀，此时大火烧2分钟左右。

步骤9，再放入干辣椒、八角，再加入做好的辣椒油，我放了3大勺（约50ml），个人觉得后放辣椒油比先用花椒炸锅再炒鸡块香，而且味道更好。此时如果觉得底下汁不够可以加入100ml高汤，够的话不需要加。如果不怎么吃辣，减少辣椒的量即可。

步骤10，接着加入土豆、胡萝卜块拌匀，先大火再转小火继续闷炖30分钟。

步骤11，因为用的铸铁锅，锁水功能比较强，半小时左右水份基本上没蒸发光。如果是其它锅请大家注意高汤的适当添加，以免糊锅。选购家用珐琅铸铁锅的话选择24cm尺寸深烧锅比较适用，本次使用的是STAUB家的黑珐琅，这口锅在我家非常实用，适合炖2小时内的菜品，锁水功能稍逊色Lacreuset家的，仅供爱锅人士参考哦！

步骤12，趁鸡还在炖的空档，将面粉、鸡蛋、盐、水和好一个面团，我用和面机和了5分钟左右，盖上保鲜膜放那里醒10来分钟。也可以炖鸡之前和面、醒面。

步骤13，将面团撒上干面粉用擀面杖擀成薄皮状，皮带面要求越薄越好吃。本做法跟新疆当地的还是有区别的，但面口感也不错。

步骤14，将面皮中间撒粉卷起，切成1cm厚度。

步骤15，再一条条抖开，继续撒面粉防止粘连。

步骤16，另一口锅烧热水，水开后下面条煮熟，为了防止粘住，锅里可以倒点橄榄油。

步骤17，鸡块也炖的差不多了，这时候将尖椒块放入炒均。

步骤18，看看差不多了，准备出锅吧，一大盘是非常肯定的。

步骤19，果然是一大盘，要不咋叫大盘鸡呢，名不虚传滴！

步骤20，面片出锅后最好直接伴在鸡汁里面，单独放一盘的话得用油拌一拌，要不很快粘住。

步骤21，为了吃皮带面拌大盘鸡的汁，这个制作过程好复杂，想想外面店里的选材到制作有多么滴不安全，所以坚持自己做，亲们加油，别放弃哦！

其实我潜水很久了从一个还不会做饭到现在每天做的饭都能被清盘功劳都离不开豆果所以我也想要分享给大家做饭其实并不难尤其是做给家人朋友吃更是一件幸福的事

材料：

鸡腿肉3个，冰糖适量，花椒适量，姜片2～3片，八角1～2个，香叶2片，桂皮1～2个，蒜瓣儿3～4瓣，青椒1个，胡萝卜适量，豆皮适量，土豆适量，燕京啤酒1听，老抽适量，生抽适量，番茄酱30g，盐适量，，

大盘鸡 懒得拉条子就浇饭的做法的做法步骤：

步骤1，将鸡腿肉下锅焯一下将沫子撇干净

步骤2，将鸡腿肉捞出沥干晾凉备用ps：焯剩下的水不要倒掉

步骤3，准备调料：香叶、桂皮、八角、姜片、花椒、蒜瓣儿、冰糖

步骤4，准备食材：土豆、青椒、胡萝卜、豆皮ps：为了让味道更鲜我又放了半个柿子椒其实家里食材有限要是再放点香菇、洋葱就更好了……

步骤5，着锅放油先煸花椒煸炒之后将花椒捞出不要

步骤6，再放入冰糖将冰糖炒至融化

步骤7，放入沥干之后的鸡腿肉炒糖色

步骤8，放适量老抽提味儿提色放入适量的盐ps：每个人炒菜的习惯不一样老抽可由大家自己决定什么时间放入

步骤9，将之前准备好的香叶、桂皮、姜片、蒜瓣儿放入锅内煸炒

步骤10，倒入一听啤酒提味如果啤酒没有没过鸡肉此时倒入适量刚刚焯鸡腿的水稍微多没过鸡腿一些大火烧开后转小火盖锅盖焖10minps：1、本着提味的原则啤酒最好不要多放酒虽好可是不要贪杯哦2、用鸡汤水加入味道更好如果直接倒入白水很多味道是很容易被冲散的

步骤11，小火炖至10min左右放入胡萝卜和土豆ps：土豆和胡萝卜这种不爱入味的食材如果锅刚烧开就放入是很容易烂的所以10min之后放入既入味又不会烂锅

步骤12，再过10min左右放入青椒和豆皮加入30g左右的番茄酱、适量的生抽提味然后再转大火收汤翻炒片刻出锅即可

步骤13，像我这种比较懒的人懒的和面拉条子就直接浇饭上了味道也相当不错哦