食材品类非常的丰富，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的根在食材文化，你平时对食材了解比较多吗？以下是由小编为大家整理的“皮带面大盘鸡的做法”，欢迎你阅读与收藏。
大盘鸡为著名新疆的特色菜肴，主要是鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成，新疆大盘鸡色彩鲜艳，爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，让人胃口大开
材料：
鸡半只，土豆，黄洋葱，青椒，红椒，姜，八角，桂皮，自制花椒油，郫县豆瓣酱，酱油，盐，糖，啤酒1瓶，
皮带面大盘鸡的做法的做法步骤：
步骤1，青椒和红椒去蒂去籽洗净切块
步骤2，黄洋葱去根去皮洗净切块
步骤3，土豆去皮洗净切块
步骤4，鸡肉洗净斩块,入沸水锅中焯烫出血水,捞出洗净
步骤5，炒锅烧热放油,转中小火,放少许糖搅拌使糖化开
步骤6，转大火,放入鸡块翻炒
步骤7，放姜,八角,桂皮,花椒油,郫县豆瓣酱炒香
步骤8，放洋葱翻炒
步骤9，倒啤酒1瓶没过鸡块烧开
步骤10，放入土豆,转小火焖煮20分钟左右
步骤11，转大火放入青椒,红椒翻炒,放适量盐,酱油(生抽)翻炒,收浓汤汁浇盖在皮带面上即可
97Msw.com相关知识
美味大盘鸡与皮带面
食材明细：
主料：：鸡腿2个，土豆2个，红椒1个，黄椒1个，尖椒1个，西红柿1条，圆葱1个，面粉300克，鸡蛋1个，
辅料：：葱适量，蒜适量，花椒适量，大料适量，料酒适量，一品鲜适量，黄豆酱适量，干辣椒适量，冰糖适量，孜然适量，桂皮适量，
美味大盘鸡与皮带面的做法步骤：
1.先做皮带面的准备工作
2.加入温水
3.揉成光滑的面团静置
4.准备大盘鸡的食材
5.将鸡翅根切成小块，放入料酒、盐、胡椒面、葱花腌制十分钟。
6.土豆、西红柿、辣椒切成滚刀块，黄豆酱和郫县豆瓣酱用水拌好，待用。
7.4、开火，锅内倒入色拉油，加热一会（时间自己掌握，就是可以放进菜的油温），将鸡翅根倒入锅中，煎至金黄。
8.5、将鸡翅根放到锅的一边，小火，加入葱、蒜、花椒、干辣椒，炸出香味后，与鸡翅根一起翻炒。
9.6、翻炒后，调大火，依次加入已经拌好的酱料、西红柿，待西红柿炒软后，放入土豆块翻炒。
10.加入热水
11.放入冰糖、大料、桂皮、香叶，大火炖开后，转小火慢炖。这时我们就要做皮带面啦。
12.拿出面团
13.揉成长条
14.切成小段
15.边抻边擀
16.依次放好
17.下入锅中，再放点盐
18.9、煮面的同时，我们的大盘鸡也快炖好了，这时放入，尖椒、彩椒和孜然，大火炖到面条煮好（就几分钟哦），然后，两个锅一同关火。
19.煮五分种
20.这时我们要把皮带面放入冷水中过一下，然后再放入盘中。盛出美味的大盘鸡，我们的菜就做好了，再洒上一点点葱花。
21.吃的时候把大盘鸡到入盘子里就
大盘鸡（附皮带面制作）的做法
大盘鸡为著名的新疆特色菜肴，其来源有众多说法。真实的来源已无法考究，也毫无意义。这里将炒、闷、炖、煮，几种技术融合在一起，让人垂涎欲滴。
材料：
三黄鸡半只，老土豆1个，胡萝卜1根，红葱头2个，尖椒1根，姜3片，葱1根，八角1个，生抽30ml，黄酒50ml，高汤200ml，糖5g，以下是辣椒油配料，橄榄油或其他油100ml，辣椒面+干红辣椒20g，花椒20粒，芝麻5g，葱蒜沫5g，盐2g，，
大盘鸡（附皮带面制作）的做法的做法步骤：
步骤1，将辣椒油用的调料装入玻璃、陶瓷器皿内备用。
步骤2，油温上升到7、8成热时（因为我用的是橄榄油就没有烧到冒烟）用勺子一勺勺的往配料里淋下，你会看到他们欢快的跳动着，请勿一下子将油倒入，这样出品的颜色没那么漂亮滴！这里说明下，如果想长时间的存放辣椒油，里面别放葱蒜、生抽等湿性的材料，这样久了容易发霉，有辣椒油的话平时做吃的会更方便，想做大盘鸡加几大勺现成的辣椒油就OK了，很入味的。感谢：漂泊的湖--杨姐姐的方子，太香啦！
步骤3，将鸡洗净，切出鸡胸、鸡腿，因为这里两个部位肉太厚，拿出来做别的吃法，剩余部位斩块备用，如果鸡比较瘦的话半只斩块就可以了。一般烧、炖的菜我不太喜欢将材料过水煮一遍，煮完就不是原汁原味了，亲们只要认真的清洗鸡的内部结构，外皮也洗干净就不怕啥了！
步骤4，葱、红葱头、姜、尖椒（切块）、土豆（切块泡水）、胡萝卜（切滚刀片）备用。
步骤5，下油将葱、红葱头、姜爆香
步骤6，继续倒入鸡块
步骤7，将鸡肉炒到发白，要均匀的哦！
步骤8，淋入黄酒、生抽、糖、盐拌匀，此时大火烧2分钟左右。
步骤9，再放入干辣椒、八角，再加入做好的辣椒油，我放了3大勺（约50ml），个人觉得后放辣椒油比先用花椒炸锅再炒鸡块香，而且味道更好。此时如果觉得底下汁不够可以加入100ml高汤，够的话不需要加。如果不怎么吃辣，减少辣椒的量即可。
步骤10，接着加入土豆、胡萝卜块拌匀，先大火再转小火继续闷炖30分钟。
步骤11，因为用的铸铁锅，锁水功能比较强，半小时左右水份基本上没蒸发光。如果是其它锅请大家注意高汤的适当添加，以免糊锅。选购家用珐琅铸铁锅的话选择24cm尺寸深烧锅比较适用，本次使用的是STAUB家的黑珐琅，这口锅在我家非常实用，适合炖2小时内的菜品，锁水功能稍逊色Lacreuset家的，仅供爱锅人士参考哦！
步骤12，趁鸡还在炖的空档，将面粉、鸡蛋、盐、水和好一个面团，我用和面机和了5分钟左右，盖上保鲜膜放那里醒10来分钟。也可以炖鸡之前和面、醒面。
步骤13，将面团撒上干面粉用擀面杖擀成薄皮状，皮带面要求越薄越好吃。本做法跟新疆当地的还是有区别的，但面口感也不错。
步骤14，将面皮中间撒粉卷起，切成1cm厚度。
步骤15，再一条条抖开，继续撒面粉防止粘连。
步骤16，另一口锅烧热水，水开后下面条煮熟，为了防止粘住，锅里可以倒点橄榄油。
步骤17，鸡块也炖的差不多了，这时候将尖椒块放入炒均。
步骤18，看看差不多了，准备出锅吧，一大盘是非常肯定的。
步骤19，果然是一大盘，要不咋叫大盘鸡呢，名不虚传滴！
步骤20，面片出锅后最好直接伴在鸡汁里面，单独放一盘的话得用油拌一拌，要不很快粘住。
步骤21，为了吃皮带面拌大盘鸡的汁，这个制作过程好复杂，想想外面店里的选材到制作有多么滴不安全，所以坚持自己做，亲们加油，别放弃哦！
大盘鸡皮带面（简约版）(1)
食材明细：
主料：：鸡肉500克，土豆2个，青椒2个，洋葱0.5个，面粉500克，
辅料：：姜适量，蒜适量，小辣椒3个，老抽1匙，白糖1匙，生抽1匙，花椒大料5个，啤酒220ml，
大盘鸡皮带面（简约版）的做法步骤：
1.西红柿、洋葱切块！辣椒手掰块，姜蒜切块！
2.土豆去皮切滚刀块！
3.鸡肉切块，用生抽、胡椒粉腌制十分钟！
4.炒锅热油爆花椒大料后捞出！
5.爆香姜蒜辣椒！
6.放入腌好的鸡肉翻炒，炒干水份！
7.加老抽上色，放入一匙白糖！
8.西红柿、洋葱放入翻炒，加生抽！
9.倒入啤酒，加盐调味！
10.大伙烧开，小会炖二十分钟！
11.放入土豆块，小火炖！
12.土豆八成熟，放入青椒炖两分钟，大伙收汁加盐调味！（要加面条汤汁不要太干）
13.和面，放置十分钟！
14.擀一厘米厚，切宽条放置一会！
15.煮锅开水，将面拉入锅里！
16.捞面，放入做好的大盘鸡！
17.很美味！慢慢享用！
小贴士：
统筹安排时间！
大盘鸡做法
食材明细：
主料：：鸡肉500g，大葱适量，青椒适量，干辣椒适量，
辅料：：花椒适量，食用油适量，白糖适量，盐适量，大料适量，味精适量，八角适量，醋适量，老姜适量，蒜适量，啤酒适量，豆瓣酱适量，
大盘鸡做法的做法步骤：
1.准备好所有的食材，根据鸡肉的分量，其余配料适量。
2.鸡肉切块，大葱、青椒、小米辣切节。老姜，蒜切片。
3.土豆切大拇指节那么大的块。（鸡肉下锅以后要干水份，缩水，所以土豆块就和缩水后的鸡块差不多大）
4.鸡肉下锅煮掉血水，捞起沥水。
5.锅内下油，油温烧到一定程度，不要太过高，放糖，小火熬化白糖。
6.油锅里加入花椒，把花椒煎香，然后鸡肉下锅翻炒上色，上色后，加入老姜和蒜片翻炒，再加入小米辣呛香。最后加入适量豆瓣酱、加入适量醋和盐。
7.翻炒一会儿，倒入啤酒，加八角大料，干辣椒，下土豆。啤酒要淹过鸡肉和土豆。
8.用盖子盖上用中小火焖10分钟左右，过程中不要翻炒。切记火不要太大，不然容易糊锅。
9.揭开盖子，见水收得差不多以后，翻炒一下，注意不要大力翻炒，这里土豆煮融了，大力翻炒容易把土豆翻烂。
10.加入青椒和大葱，翻炒下，千万不要让大葱和青椒炒太融。
11.最后关火后放适量味精或鸡精。起锅，一盘美味的大盘鸡呈现眼前。
小贴士：
最重要的就是注意土豆下过以后 容易糊锅，翻炒的过程一定要注意，糊锅了不管是面向还是口感上都要大打折扣。
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