俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，它决定了美食的本味。食材在美食文化中占据重要位置，你对哪些食材了解较多？以下是由小编为大家整理的“【新疆沙湾大盘鸡】做法全步骤”，请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
主料：：土鸡一只，
辅料：：土豆2个，洋葱1个，青辣椒4个，
配料：：大葱一根，干红辣椒一大把，花椒粉3勺，五香粉3勺，白胡椒粉3勺，盐适量，生抽适量，老抽适量，生姜末水1碗，蒜末水1碗，味精适量，
【新疆沙湾大盘鸡】做法全步骤的做法步骤：
1.土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块。
2.锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖。
3.中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅。
4.边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色。
5.OK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）
6.把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒。
7.让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色。
8.当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）。
9.撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）
10.调入适量生抽（提鲜）。
11.调入适量老抽（上色）。
12.倒入两碗开水，淹过鸡肉。
13.大火烧滚。
14.调入3勺花椒粉。
15.调入3勺白胡椒粉。
16.调入3勺五香粉。
17.调入适量食盐。
18.将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮。
19.盖上锅盖，转中小火。
20.土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入。
21.切好的葱段也放进去。
22.揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒。
23.快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟。
24.起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）。
25.一勺味精，翻匀，关火，装盘。
26.大盘鸡就做好了，鸡肉筋道、土豆软烂、香辣十足，相当入味，好吃~~
小贴士：
1、选用散养土鸡最好，肉质紧致筋韧，越嚼越香！买不到土鸡的，用三黄鸡也行，口感软嫩一些。
2、炒糖色是制作大盘鸡的关键，它直接影响到大盘鸡的颜色与口味。
3、大盘鸡最有名的有两个地方，新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样，前者带有浓稠的汁，吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而出，更有嚼劲。
4、不同于一般做法，用的是姜末水和蒜末水，姜末和蒜末剁碎后，放入碗中，加清水提前浸泡，能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放，蒜末水最后起锅前放，切记！
5、吃完肉，再配上筋道的皮带面当主食，蘸上浓稠的汤汁儿，方能再一次体会到新疆人朴实豪爽、热情好客的待客之道。
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【新疆】大盘鸡(1)
食材明细：
主料：：青椒适量，洋葱半个，土鸡半只，土豆2个（中等大小），土豆粉条适量（或手擀粉），红椒适量，
辅料：：小茴香1小勺，姜少许，生抽2勺，郫县豆瓣酱2大勺，草果1个，八角2个，桂皮1小段，蒜1头，冰糖少许，香叶3片，干红辣椒1大把，老抽1勺，料酒2勺，胡椒粒1小勺，葱少许，
【新疆】大盘鸡的做法步骤：
1.土鸡半只斩块入清水中浸泡至无血水，沥干备用。
2.姜切片，葱切段，所有香料放在一起。
3.土豆粉条提前泡软，土豆去皮切滚刀块，洋葱切片。青、红辣椒切菱形块。
4.锅中倒入适量油，放入花椒粒小火炒至变色出香味，捞出花椒粒弃之不用。
5.倒入鸡块大火翻炒。
6.炒至锅中水汽收干，鸡块呈黄色，淋入料酒，加入所有香料不停翻炒至出香味。
7.加入姜片、蒜瓣继续不停翻炒。
8.加入郫县豆瓣酱中火炒至出红油。
9.加入生抽、老抽、冰糖继续翻炒至上色，加入葱段。
10.倒入开火没过鸡块煮开后转中小火焖煮30分钟左右。
11.加入土豆块继续焖煮6、7分钟左右。
12.加入土豆粉条焖煮2、3分钟。
13.加入洋葱翻炒。
14.最后加入青、红椒块翻炒均匀。
15.出锅装盘。
小贴士：
土豆可以事先用油煎一下或炸一下帮助定型，不易煮烂。炖到最后稍多留些汤汁用来拌面非常美味。土豆粉条是兰州特有的一种粉条，和手擀粉一般粗，经常用来制作大盘鸡、黄焖羊肉等。有些食客喜爱粉条通常会在饭店再加一份粉条。如果没有可不加，也可用手擀粉替代。粉条炖在里面真的非常好吃的，最后再配一份宽拉面，味道好极了。豆瓣酱中盐份已够，无需另加盐了。
新疆大盘鸡(1)
食材明细：
中筋面粉250g，鸡蛋1个，水100ml左右，盐1/2茶匙，油适量，仔鸡1只，土豆2个，青椒1个，绿尖椒2个，大葱1段，姜2片，蒜5瓣，干红辣椒2枚，花椒1茶匙，八角1枚，老抽1汤匙，盐1/2茶匙，红糖2汤匙，油2汤匙
新疆大盘鸡的做法步骤：
第1步高筋面粉、鸡蛋、盐、水和成面团，盖上湿布醒10分钟。反复揉搓面团，揉光滑，继续醒30分钟。
第2步面团彻底松弛后，案板抹油，面团放在案板上两面抹油，按扁，切成1cm宽的面片。每条面条都沾满油，放在碗里用保鲜膜盖好醒30分钟。
第3步仔鸡洗净，切成3cm见方的块，冷水入锅，中火加热、撇去血沫，捞出控干水分备用。土豆洗净去皮，切成和鸡块相似的块。青椒掰成片，尖椒切片备用。大葱切小段，姜切成小片。
第4步炒锅中注入油，放入红糖用中火熬煮至糖完全融化，放入鸡块煸炒，让所有鸡肉都蘸上糖色。放入葱段、姜片和蒜继续翻炒至鸡肉收缩，鸡皮有些焦黄最好。
第5步调入老抽，加入2杯热水，让水浸没所有鸡块，放入干辣椒、花椒、八角，煮开后小火炖煮二三十分钟。烧开一锅水，准备煮扯面。
第6步鸡肉炖到8成熟时，加点盐放入土豆，翻炒土豆和炖鸡，调成中火炖煮。土豆下锅后开始煮面。下锅前先把面剂儿捏扁，拉着两头一边抖一边拉成理想的长条，从中间撕开下锅。
第7步煮熟后沥干水，放在盘子里。土豆煮至可以被轻易刺穿。放入青椒块和尖椒块，大火翻炒一下，让汤汁更浓。最后尝尝咸淡，不够再调入一点盐。
第8步出锅的炖鸡直接淋在盘中的扯面上。好啦~开吃！
大盘鸡——新疆味道
食材明细：
主料：：新鲜三黄鸡1000g，土豆400g，
辅料：：大葱300g，干红辣椒80g，大蒜适量，
配料：：八角适量，香叶适量，胡椒适量，花椒适量，桂皮适量，草果适量，姜适量，料酒适量，白糖适量，孜然适量，油适量，
大盘鸡——新疆味道的做法步骤：
1.材料:新鲜三黄鸡 土豆 干红辣椒 八角 花椒 胡椒 香叶 草果 孜然 盐 大葱 姜 料酒 白糖 大蒜 桂皮
2.三黄鸡洗净（我爱用三黄鸡），切成小块，土豆去皮切成块，大葱切成段，大蒜去皮 干红辣椒用凉水泡软
3.白糖炒的起咖啡色的泡了，
4.放进鸡块，
5.翻炒均匀
6.加入干红辣椒 八角 花椒 胡椒 香叶 草果 孜然 姜 料酒 白糖 大蒜 桂皮
7.继续翻炒均匀，
8.到鸡块有香味儿了成金黄色时，扔进土豆，加一点盐，炒均匀了
9.就加水至淹没鸡块，大火烧开，
10.加盖中火开始煮
11.土豆煮至自己喜欢的软硬时，加入切好的葱段，加盐调味，稍微煮一下，就可以出锅了
12.色泽红韵，鸡的香辣，土豆的绵 香辣美味
13.皮带面的做法： 1 冷水和面，和面时看面粉的多少放一些盐，要稍微软一些 2 面和好后，切成条，上面放一层油 3 醒30分钟，拉成宽面，一边拉一边在桌面上敲打 4 开水下皮带面，捞起过凉开氺
14.鸡吃到一半时，加皮带面，煮熟的皮带面非常有嚼劲，在鲜辣的鸡汁里一拌哪个美味啊，这后面的鸡汁拌面片是比前面的鸡肉还要好吃的。
小贴士：
炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。不吃辣椒的可以少放，在新疆老板一般会问，要一般辣或特辣的。
煮熟的皮带面非常有嚼劲，在鲜辣的鸡汁里一拌哪个美味啊，这后面的鸡汁拌面片是比前面的鸡肉还要好吃的。
另类新疆大盘鸡
食材明细：
主料：：三黄鸡一只，土豆2个，
辅料：：葱姜蒜适量，洋葱适量，干辣椒适量，红青椒适量，
配料：：啤酒适量，花椒适量，
另类新疆大盘鸡的做法步骤：
1.油下锅至七成热，房砂子糖适量，搅拌均匀后倒入鸡，快速翻炒，酌情放入花椒（依个人口味而定）、倒入料酒，翻炒均匀，后加入干辣椒，炒片刻出盘备用。
2.重新坐锅倒油，油热放入葱段姜片蒜片、洋葱丝，爆香后倒入鸡块，快速翻炒均匀，然后让一勺酱油、加适量盐，再加洋葱片，倒入半杯啤酒，放入土豆（不喜欢吃土豆也可以换成其他的块状物）、加入一些水把剩下半杯啤酒倒进去，盖锅盖焖15分钟左右，放入青红椒再焖1、2分钟，就大功告成啦。
小贴士：
由于汁儿多，在新疆一般是在快吃完时放入皮带面伴着吃，不过在南方，我们把汤汁来拌米饭一样很香啊～
新疆特色——大盘鸡拌面
食材明细：
主料：：小公鸡半只，土豆一个，
辅料：：辣椒适量，桂皮适量，葱适量，花椒适量，
新疆特色——大盘鸡拌面的做法步骤：
1.小公鸡剁块。
2.葱姜少许，辣椒切片。
3.土豆切片，泡在水里把淀粉去掉。
4.香水鸡的调料。够辣，哈哈。
5.锅里加油把葱姜和香水鸡调料倒入使劲的炒，倒入鸡块。
6.炒鸡之前记得把鸡用水焯一下去除血污。
7.哈哈，出锅了，趁热和面条拌到一起，慢慢享受吧，好吃极了。
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