烧酒大盘鸡

大盘鸡翅是一道很普通的家常菜，按照自己的口味和方式制作而成，自己觉得很好吃，所需要的调味料也很常见，大家也可以试试看或者稍微改良一下，改成自己爱吃的口味即可。这道大盘鸡翅芳香四溢，美味十足。

主料:鸡翅中300克

辅料:土豆2个柿子椒1个红椒1个

调料:花生油20克食盐8克冰糖10克姜1小块蒜1头花椒适量干辣椒4个生抽5克老抽5克番茄酱15克大葱1/2根水1大碗

做法:

1.鸡翅中从中间剁一刀，一分为二，然后用冷水浸泡1小时去除血水，中途换水一次，然后控水备用

2.青红椒洗净去籽切块

3.土豆削皮切滚动块

4.大蒜剥皮切大片，葱切段，干辣椒洗净去籽

5.平底锅内放适量花生油，油热后下土豆煎至变色后盛出

6.利用锅底余油放入花椒小火炸出香味后将花椒拣出，然后下葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味

7.放鸡翅煎至鸡翅两面金黄

8.调入老抽、冰糖翻炒至鸡翅上色

9.放煎好的土豆，再倒入一大碗白开水，调入盐、生抽、番茄酱，盖上锅盖大火烧开转小火炖煮15分钟左右

10.待土豆煮至可以用筷子轻易插透后，下青红椒转大火煮1-2分钟，关火

烹饪技巧:

1、提前煎一下土豆是为了给土豆定型，炖的时候不容易化掉;

2、因为鸡翅很容易熟，如果你用的是正鸡的话土豆要延后放。

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其实，鸡肉为人体主要提供的是蛋白质，其次是脂肪，维生素，矿物质。鸡肉中的脂肪并不多，比起其他肉类，鸡肉的脂肪算是比较少的。鸡肉虽含有维生素和矿物质，但比起蔬菜水果和动物内脏，含量甚微，我们并不指望鸡肉能给我提供这些营养素。鸡肉中的蛋白质却不同，我们摄取鸡肉中的营养素，主要就是其中的蛋白质。

真相1其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康?

研究表明，鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味，因此受到许多家庭的喜爱。

真相2为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪鸡肉前要去皮?

其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。

真相3黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?

实际上，鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。

真相4鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质?

烹饪鸡肉时，黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出，这是因为其中含铁，可以安全食用。

今天小编教大家做酱香大盘鸡，刚做出来就会浓郁汤汁酱香铺面而来，配大饼或者米饭都是非常美味的。

酱香大盘鸡

制作材料：净土鸡1000g，土豆三个(约500g)，胡萝卜1根(约170g)，白洋葱1个(约250g)，甜青椒4个(去蒂约200g)，葱50g，姜30g，蒜5瓣(约30g)，大料两颗，花椒十几粒，小茴香少许，香叶4片

调料：植物油10g，豆瓣酱35g，甜面酱30g，酱油30g，冰糖10g，料酒100g，开水1200g

制作步骤：

1.净土鸡切成小块清洗干净备用;

2.锅中放5g油烧热，加入大料，姜片和整蒜瓣煸至金黄，再加入大葱;

3.炒出香味后放入鸡块;

4.煸炒至鸡肉变色后加入料酒;

5.翻炒一下等料酒开锅挥发后加入豆瓣酱，甜面酱，酱油和冰糖翻炒;

6.当鸡块均匀裹上酱料并继续翻炒至锅中只有少许汤汁时，加入开水;

7.转入高压锅，放入装有花椒，小茴香和香叶的香料盒，盖盖炖制;

8.中大火放汽后15分钟关火，打开盖子，取出香料盒和大料，鸡肉和鸡汤备用;

9.另起铁锅加入5g植物油烧热，加入土豆块和胡萝卜块;

10.翻炒至土豆微微缩水金黄时，加入白洋葱块;

11.翻炒至洋葱透明香味析出，加入炖好的鸡肉;

12.盖盖小火炖15分钟至土豆胡萝卜软烂后，加入甜青椒块，改中大火炖5分钟出锅。

小贴士：

正宗的大盘鸡应该加入干线椒，不过为了照顾家中老小的口味，只能改成酱香味道;

鸡肉的炖制时间根据自己选择的鸡肉品种，一般柴鸡不容易熟，完全软烂高压锅也需要25分钟左右，如果普通的鸡肉第一步压制5分钟即可，不然后续的炖制过程会让鸡肉脱骨软烂过了，就不好吃了;

最后汤汁的余量不用太多，因为大盘鸡蘸食的面条或者大饼都不太吸汤，浓稠少量的汤汁反而更能让味道浓郁且挂在表面;

炖好鸡肉后就可以取出大料和香料盒，不然后续的炖煮会让香料味道过于浓郁，反而掩盖了整道菜的原本味道;

加入的洋葱建议选用白洋葱，它的香甜味道能为整道菜增色不少，尤其对于这种汤汁为主的菜式。

小编有话说：以上就是小编教大家做的酱香大盘鸡，里面的菜可以根据自己的喜欢来添加哦。

食材明细：

主料：：琵琶腿7个，鸡小胸4块，

辅料：：土豆4个，青椒2个，洋葱1个，

配料：：生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，花椒少许，豆瓣酱半勺，辣酱半勺，胡椒少许，辣椒4个，啤酒1罐，

大盘鸡~的做法步骤：

1.葱姜蒜切好备用

2.1勺料酒 1勺生抽 1勺老抽 少许黑胡椒粉 少许花椒

3.1勺豆瓣酱1勺辣椒酱准备好备用

4.把琵琶腿切成小块 放到锅里 准备焯水

5.把焯好水的鸡块放入步骤2中的汁里 腌20分钟

6.葱姜蒜下锅爆香

7.加入步骤3中的酱 换小火 把酱炒成红亮亮的感觉记住 小火 否则会糊锅

8.加入鸡块翻炒 换大火

9.倒入一罐啤酒

10.开锅后 加入土豆块

11.加入一块冰糖 炖20分钟

12.加入青椒和洋葱 翻炒加入鸡精

13.啦啦啦啦啦啦 成品~

食材明细：

主料：：鸡肉500g，大葱适量，青椒适量，干辣椒适量，

辅料：：花椒适量，食用油适量，白糖适量，盐适量，大料适量，味精适量，八角适量，醋适量，老姜适量，蒜适量，啤酒适量，豆瓣酱适量，

大盘鸡做法的做法步骤：

1.准备好所有的食材，根据鸡肉的分量，其余配料适量。

2.鸡肉切块，大葱、青椒、小米辣切节。老姜，蒜切片。

3.土豆切大拇指节那么大的块。（鸡肉下锅以后要干水份，缩水，所以土豆块就和缩水后的鸡块差不多大）

4.鸡肉下锅煮掉血水，捞起沥水。

5.锅内下油，油温烧到一定程度，不要太过高，放糖，小火熬化白糖。

6.油锅里加入花椒，把花椒煎香，然后鸡肉下锅翻炒上色，上色后，加入老姜和蒜片翻炒，再加入小米辣呛香。最后加入适量豆瓣酱、加入适量醋和盐。

7.翻炒一会儿，倒入啤酒，加八角大料，干辣椒，下土豆。啤酒要淹过鸡肉和土豆。

8.用盖子盖上用中小火焖10分钟左右，过程中不要翻炒。切记火不要太大，不然容易糊锅。

9.揭开盖子，见水收得差不多以后，翻炒一下，注意不要大力翻炒，这里土豆煮融了，大力翻炒容易把土豆翻烂。

10.加入青椒和大葱，翻炒下，千万不要让大葱和青椒炒太融。

11.最后关火后放适量味精或鸡精。起锅，一盘美味的大盘鸡呈现眼前。

小贴士：

最重要的就是注意土豆下过以后 容易糊锅，翻炒的过程一定要注意，糊锅了不管是面向还是口感上都要大打折扣。

食材明细：

主料：：鸡一只，土豆两个，洋葱一个，螺丝辣椒6个，面适量，

辅料：：干辣椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，

配料：：豆瓣酱适量，茴香适量，花椒粉适量，十三香适量，料酒适量，盐适量，糖适量，

大盘鸡拌面的做法步骤：

1.这是鸡本人，就附近超市买的

2.把鸡切块

3.洋葱，土豆，辣椒切块，忘记拍照了555

4.鸡块焯水，表面去掉血渍

5.下面，锅里放油，把白糖熬至发黄起泡。倒入鸡肉和豆瓣酱还有料酒翻炒。炒到鸡块发黄，把干辣椒茴香姜蒜一起放进去，如果觉得颜色不够深，可以倒一点老抽。

6.炒到感觉有点干的时候，加土豆，添水

7.这时候就可以和面了，揉成光滑的面团，放在旁边醒一会儿

8.把辣椒和洋葱放进熟透的鸡肉里，加盐，放一点味精拌一拌关火。记住不能熬太干了，因为我们要拌面。

9.下面啦，把面搓成条，煮熟

10.最后把刚刚炖好的鸡肉放在煮好的面条上面，因为没有那么大的盘子，所以用盆装了哦~嘿嘿~