“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”相信你对这些菜谱并不陌生，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？小编特地为你收集整理“大盘鸡的做法_美食方法”，请继续阅读本文相关内容！
大盘鸡的做法
主料：鸡肉500克、青辣椒10克、辣椒(红，尖，干)10克、土豆1个
配料：红葱头2克、姜2克、花椒1克、八角1克、干辣椒2克、豆瓣酱3克、生抽3克、糖2克
大盘鸡的做法步骤：
1.准备好食材。
2.青红辣椒洗净切块，土豆去皮切块备用。
3.红葱头、姜洗净切片备用。
4.锅内热油，放花椒爆香后捞出。
5.放入姜，红葱头，八角，葱段，辣椒炒出香味。
6.鸡肉先泡洗干净，沥干水分后倒入锅内翻炒至变色后，再炒2分钟。
7.加入适量的温水，最好没过食材，再加入生抽、糖煮开。
8.盖盖焖20分钟。
9.加入切好的土豆块继续炖煮，将土豆炖至软烂。
10.加入一勺豆瓣酱翻炒均匀，再加入青红辣椒翻炒，青红辣椒炒至断生即可出锅装盘。
大盘鸡的做法小贴士：
1、一个人的时候可以用鸡腿来做，肉质更鲜嫩好吃，一家人吃直接用整鸡做，味道更加香浓，最后汤汁也别放过，用来拌饭吃，两碗不是问题;
2、大盘鸡可以拌面吃也可以下米饭吃，大家可以根据自己的喜好选择;
3、鸡肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分而脂肪含量较少。蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
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大盘鸡
食材明细：
面粉200g，水(揉面用)85-95g，鸡肉半只，土豆2个，干辣椒4个，青红椒适量，生姜4片，花椒20粒，大蒜5粒，八角1粒，冰糖2汤匙，食盐2小勺，食用油2勺，洋葱适量
大盘鸡的做法步骤：
第1步半只鸡，斩块凉水下锅，倒入适量料酒，扔几片生姜进入！水开后撇去浮沫！捞出鸡块温水洗净备用！青红椒，洋葱备用！
第2步辣椒洗净，花椒大料等泡水备用！为的是一会进入炒锅不容易炒糊，也更容易入味！备用！
第3步热锅凉油，放入冰糖小火慢炒，炒出糖色！倒入鸡肉煸炒上色，炒到鸡肉水分流失，放入葱姜蒜，大料等，继续翻炒！
第4步继续翻炒！倒入一点料酒，和开水，莫过食材多一点的水！
第5步提前温水(淡盐水)和面，醒发！大火烧开，中火慢炖，放入少许耗油，盐，十三香，花椒面，老抽，等调味料！大概炖个二十多分钟！用筷子试试鸡肉烂不烂！随后加入土豆快！再炖十五分钟！大火收汁，放入青红椒，洋葱，继续翻炒！最后放入鸡精味精适量盐调味！准备出锅！
第6步出锅装盘，配上煮好的面！
小贴士：
糖色一定要注意，慢火炒！冒泡颜色发暗！准备倒入鸡肉！
大盘鸡的做法
大盘鸡的做法
主料：鸡肉500克、青辣椒10克、辣椒(红，尖，干)10克、土豆1个
配料：红葱头2克、姜2克、花椒1克、八角1克、干辣椒2克、豆瓣酱3克、生抽3克、糖2克
大盘鸡的做法步骤：
1.准备好食材。
2.青红辣椒洗净切块，土豆去皮切块备用。
3.红葱头、姜洗净切片备用。
4.锅内热油，放花椒爆香后捞出。
5.放入姜，红葱头，八角，葱段，辣椒炒出香味。
6.鸡肉先泡洗干净，沥干水分后倒入锅内翻炒至变色后，再炒2分钟。
7.加入适量的温水，最好没过食材，再加入生抽、糖煮开。
8.盖盖焖20分钟。
9.加入切好的土豆块继续炖煮，将土豆炖至软烂。
10.加入一勺豆瓣酱翻炒均匀，再加入青红辣椒翻炒，青红辣椒炒至断生即可出锅装盘。
大盘鸡的做法小贴士：
1、一个人的时候可以用鸡腿来做，肉质更鲜嫩好吃，一家人吃直接用整鸡做，味道更加香浓，最后汤汁也别放过，用来拌饭吃，两碗不是问题;
2、大盘鸡可以拌面吃也可以下米饭吃，大家可以根据自己的喜好选择;
3、鸡肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分而脂肪含量较少。蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
大盘鸡怎么做好吃？大盘鸡的做法
整鸡一只，洗干净并剁成同样大小的块状；土豆三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；青椒5、6个，切成大小差不多的斜块；红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜45瓣并拍烂。
材料：整鸡一只，洗干净并剁成同样大小的块状；土豆三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；青椒5、6个，切成大小差不多的斜块；红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜45瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各23汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶；皮带面。
烹饪步骤：
1、先放油，再放花椒，炸出香味后捞出；
2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；
3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；
4、将调味料都放到锅里一起炒，直至鸡肉变成黄色；
5、放进萝卜等蔬菜配料，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，翻匀；
6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开；
7、将土豆、八角及桂皮倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；
8、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）；
9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出另外：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好醒约20分钟，醒好之后，要擀得又宽又薄，等大盘鸡吃的差不多时，下皮带面拌上吃。
“烧酒”大盘鸡
食材明细：
原料：鸡大腿肉6块（有整鸡用整鸡，我们这里整鸡太难搞了），嫩笋3个，魔芋1块，青蒜1根
配料1：生粉1大匙，生抽1大匙，鲜酱油1小匙，盐1/4茶匙，料酒1大匙，姜片少许
配料2：生抽1大匙，鲜酱油2大匙，盐1/2茶匙，蒜3粒，料酒1碗！
“烧酒”大盘鸡的做法步骤：
1。魔芋，笋和青蒜切好备用；
2。鸡腿肉去骨切块，用配料1腌上；
3。中高火，下冷油1大匙，把鸡块倒进去翻炒；
（啰嗦：取决于你家炉子的火亮，鸡块下去后噼里啪啦直炸就是火太大啦）
4。放入青蒜炒香，然后放蒜粒；
5。将魔芋和笋放进去，加除了料酒以外的其他配料，翻炒；
6。转中火，加少许水，略煮，约10分钟；
7。转高火，把料酒沿锅边倒进去，烧到闻不到酒味。
大盘鸡的家常做法
新疆大盘鸡起源于90年代初期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚家。看完舌尖2中的大盘鸡，真的是让人垂涎欲滴！在我们家附近就有一家新疆拉面馆，他们家的大盘鸡就非常好吃，吃过但是没做过，更不会做，自从看了舌尖2后激起想做的欲望！
大盘鸡
材料：笨鸡1只，土豆，尖椒，红椒，葱段，姜片，蒜瓣，辣椒，盐，油，糖，酱油，醋
大盘鸡的做法
1.笨鸡1只，除去头脚脖子杂件
2.将鸡剁成大块，姜片，蒜瓣，辣椒
3.土豆去皮洗净切滚刀块，尖椒红椒切块，葱切段
4.鸡块入水焯，去除血水等杂质，凉水冲净，沥干水分
5.锅里放入少许油，放入少许白糖，炒制成冒小泡发黄色
6.放入焯好的鸡块，翻炒均匀
7.放入姜片，蒜瓣，辣椒翻炒均匀
8.放入酱油，醋，盐翻炒均匀
9.放入高压锅炖（放入少许水）20分钟
10.再放入土豆炖15分钟
11.待土豆熟后，汤汁也收一半
12.放入尖椒红椒块翻拌即可
13.将面团擀成面片，用刀切开长条
14.放入水中煮熟，放入盘底，盛入鸡肉块即可
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻
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